موتيل Ampurdá: أسطورة الأرنب للملك وأكثر من ذلك بكثير
على حد علمي ، لا توجد نجوم في أي من الأماكن التي أختارها هنا ، ولكن بالنسبة لي ، فإنهم جميعًا يبررون ، وليس الانحراف عن الطريق ، بل رحلة كاملة. إنها أماكن فريدة من نوعها ، مع سحر الأصالة الذي يتمثل افتراضه الوحيد في تقديم منتج ممتاز مصنوع بأفضل طريقة ... لا شيء تقريبًا ، هيا!
** نزل El Labrador-Lera ، كاتدرائية ماء مالح **
في أرض الحقول ، وسط ذلك العدم الوجودي الذي هو سهول الحبوب القشتالية ، يقف هذه مفاجأة غير متوقعة. نزل خشن وقبيح ، تُنسى جمالياته عند تجربة المخللات تم إعداده ببراعة من قبل لويس ألبرتو ليرا ، الذي يتضمن منهجه فترات تدريب مهني مع خوان ماري أرزاك وهيلاريو أربيلايتز وأبراهام غارسيا وسيرجي أرولا. يفسر تقاليد الطهي القشتالية في مفتاح معاصر ويحول الوصفات الشعبية إلى أطباق راقية.
في الموسم ، تخزن أفضل لعبة: الحجل الأحمر والحمام والأرانب والأرانب البرية التي مخلل مع القليل من الخل ، لأنه وفقًا لنفسه ، كلما كان الخل أفضل ، كلما خرج ماء مالح أسوأ. كما أنها لا تنسى الأسماك مثل الماكريل أو السردين أو البونيتو ، والتي ، عندما تتعرض بعناية لحمض الأسيتيك ، تصبح رائعة.
دكتور كورال ، 27. كاسترو فيردي دي كامبوس. زامورا. 980 66 46 00. متوسط السعر: 35 يورو و 50 يورو
Mesón El Labrador-Lera ، كاتدرائية ماء مالح
** Gueyumar ، سحر الجمر والأسماك **
في هذه الأوقات من الطهي الفني والدقيق ، من المدهش أن نرى كيف يمكن أن تكون بساطة الشواء استثنائية. لا شيء سوى النار والمنتج الاستثنائي. أوه! ونعم: خبرة محترف مثل أبيل الفاريز ، مراقب ومقاتل الأيقونات ، الذي استرشد بغريزته ( "أنا لا أستخدم موازين الحرارة أو الساعات ، أنظر إلى السمكة وهي تتحدث معي" ) يتعامل مع الشواية والصينية بنفس المهارة ، سواء على جمر البلوط الذي يكون احتراقه أكثر رطوبة.
الشيء الأكثر إثارة للإعجاب هو أنه لا يشوي السمك كله ، بل يقطع القطع الرائعة التي تصل كل صباح ويعيد تكوينها بعد تحميصها على صينية. مدهش. لمدة 15 دقيقة يكافح مع ملاقط وشبكات وأسلاك ترتفع وتنخفض وتتحرك وتتحرك ، لتحويل الماكريل المليء بالدهون أو نائب الملك إلى قطعة كريمية ، ذات جلد مقرمش ولحم ناصع البياض مع مذاق الدخان . بدون ثوم أو طعام مقلي ، تصل الأسماك عذراء إلى المائدة ، دون مزيد من اللغط ، لماذا؟ وليمة!
مكان Vega Ciego ، 4. Vega (Ribadesella) Asturias. 985 86 08 63. متوسط السعر: 35-50 يورو.
** بيرولا أفضل مافن في الأندلس .. ومع الزبدة الملونة **
يعد تناول الإفطار في بار Pirula تقليدًا وأيضًا متعة كبيرة. هناك يرسلون أفضل الكعك في الأندلس ، والتي ليست من Antequera ولكن تلك الخاصة بـ Écija ، وتحديداً مخبز "La conchi" أو مخبز "Armesto". هؤلاء اللفائف البيضاء ، النموذجية في الأندلس ، ثقيلة لكن رغوية وناعمة ، مع فتات خفيف جدًا ، تم تقليدها إلى حد الغثيان وأصبح من المستحيل عمليًا العثور على الأصناف الأصلية ، تلك المصنوعة بما يسمى كتلة الماء ، والتي يجب سكبها برفق باستخدام مغرفة على صواني الفرن.
في Pirula يتم تحميصهم بالكامل ، دون أن ينقسموا إلى نصفين ، و يتم دهنها بزيت الزيتون البكر الممتاز مع زبدة بوشيرو أو زورابا أو الزبدة الملونة ... تأليه! درجة الحرارة التي يكتسبها الخبز ، والملمس المقرمش ونوعية الخبز المكونات التي يرافقها (لحم الخنزير الأيبيرية ، الخاصرة ، إلخ) تجعلها وجبة خفيفة لذيذة مما يؤدي إلى الإدمان. خامس جوهر الإفطار الأندلسي. أولئك الذين يرغبون في إجراء التجربة في المنزل يمكنهم طلبها عبر الإنترنت هنا ويتم حل المشكلة.
شارع ميغيل دي سيرفانتس ، 50. Ecija. 954 83 03 00
** موتيل أمبوردا: أسطورة الأرنب الملكي **
هناك أطباق لا تموت أبدا. الأرنب الملكي هو واحد منهم ، وهو نصب تذكاري للمطبخ الفرنسي الكلاسيكي الذي نجا من الموضات والاتجاهات ولا يزال ساريًا على الرغم من مرور الوقت. يستغرق تحضيره سبع ساعات على الأقل . أرانب كبيرة مطلوبة ، والتي يجب أن تخضع لمعاملة دقيقة. في النهاية يصل الأرنب إلى الطاولة الخالية من العظم ، ملفوفة بصلصة داكنة من العطور العنيفة والمعقدة. كمرافق فقط بعض البطاطس سوفليه.
وصف السيد نيستور لوجان طقوس تذوقه وهو بالفعل أسطورة: "عندما بلغت الكاتبة كوليت الثمانين من عمرها ، دعاها الشيف ريموند أوليفر إلى Gran Vefour de Paris جنبًا إلى جنب مع مطعم Curnosky. أحب كوليت الأرنب "à la royale" وترأس الطبق عشاء الذكرى. نظرًا لاستخدام بوردو أحمر وسوتيرن أبيض في تحضيره ، فقد تم تقديمهما بريون علوي قديم وما لا يقل عن سوترن رائعة ، حيث شربوا منه مشروبات بديلة أثناء تذوق الطبق بملعقة فضية ". مطبخ Jaime Subirós العصاري في Ampurdan الأسطوري وفقًا للوصفة الموروثة من والد زوجته العظيم جوزيف ميركادير.
_ (Avda Salvador Dalí i Domènech، 170. Figueras (Gerona). 972 50 05 62. متوسط السعر: 35 يورو) _