كرشة مع الكاري
"عاصمة العناق" هكذا يلخص عمدة مدريد ، مانويلا كارمينا ، فكرة المدينة التي تمتلكها لجميع سكان مدريد وخارجها.
جميل. لم يعد نصًا للصورة التي لدينا جميعًا عن هذه المدينة التي لا يملكها أحد. قال رامون غوميز دي لا سيرنا بالفعل: "مدريد ليس لديها شيء ولديها كل شيء ، مدريد هي الارتجال والمثابرة" . قليلاً من نقطة الالتقاء ، والمنزل للجميع ، وتجمعات القهوة والجن والمقويات كل يوم ثلاثاء ، وأيضًا في أيام الثلاثاء.
كما أن فن الطهو فيها تقليدي ولطيف. مدريد هي قاراتها مثل البينتكسوس في سان سيباستيان ، لأن هذا إنها مدينة تعيش في الشوارع ، وهكذا يجب أيضًا فهم فن الطهو: ** التورتيلا تاباس ** (سبيكة ، العجة يجب أن تكون سبيكة) ، الفطر في البجعة الزرقاء _ (كالي جرافينا ، 19) _ أو أسماك الأنشوجة والبرافاس على العديد من الطاولات تحت شمس الربيع - ما جمال مدريد في مايو: شرفاتها وأكاسياها ، اهتزازها (إنها فريدة من نوعها) و "العيش الآن" كثيرًا لنا لأننا الوقت يمضي ويختفي.
عجة المخ و kokotxas
من السهل أن تأكل بشكل جيد في مدريد ، ولكن ما هو فن الطهو التقليدي إذا كان موجودًا؟ إنه بالتأكيد فضلات (مطبخ الرجل الفقير) ، و دجاج خلال San Lorenzo أو Virgen de la Paloma ، ولكن أيضًا الأحشاء ، الخطم ، الأدمغة ، الأذنين وجلد الخنزير ، أحشاء الضأن (الرئة والكبد) ، الكرشة على طريقة مدريد ، أو الكرود أو حوصلات الثوم. الرأس والقلب.
لقد فهم عدد قليل من الحانات مدريد الجديدة بالإضافة إلى ** La Tasquería ** بواسطة Javi Estévez _ (Calle Duque de Sesto، 48) _ أو ** La Taberna de La Elisa ** بواسطة Javier Goya و Javier Mayor و David Alfonso (دراجة ثلاثية العجلات )، أ منزل المطبخ القشتالي من عام 1907 تم استرداده من أجل El Barrio de las Letras _ (شارع سانتا ماريا ، 42) _.
تقليدي؟ دجاج مقلي في السفراء _ (عدد 84) _. بالمناسبة ، الرحلات في ** Vinoteca de los Hermanos García de la Navarra ** في Montalbán _ (رقم 3) _ تدفعني إلى الجنون. والمشي بعد ذلك بعد El Prado أيضًا.
هذا ما يبدو عليه منزل المطبخ القشتالي المسترد من عام 1907
Doña Julia's fabada in أستوريون _ (calle de Vallehermoso ، 94) _ ، الحبار من ** El Pescador ** _ (calle de José Ortega y Gasset ، 75) _ ، معجنات مانزانيلا في البندقية _ (Calle Echegaray، 7) _ والعديد من تجار الأسماك في هذا الميناء من إسبانيا الجافة: "تجار السمك في مدريد في الصيف هم حنين كاستيا للبحر" كتب غونزاليس روانو على طاولة في مقهى تيد.
مدريد هي Botillería وفوغون دي ساشا ساشا أو البربرية _ (شارع خوان هورتادو دي ميندوزا ، 11) _ ؛ سلطة مع فنتريسكا وكافيار من Tasquita في المقدمة _ (شارع باليستا ، 6) _ ؛ مطاردة إيناكي كامبا في ** Arce ** _ (شارع Augusto Figueroa ، 32) _ ؛ التزلج الرائع بالزبدة السوداء في ** La Buena Vida ** _ (Calle Conde de Xiquena، 8) _ أو لحم الخنزير الأيبري المتبل في ** Taberna Verdejo ** في Marian y Carmen _ (Calle de Espartinas، 6) _ .
مدريد إرثه وذكراه. وهذا هو أن عددًا قليلاً من المدن قد فهم ذلك وكذلك المنتدى نحن ما يسبقنا ، إذا لم نكن أكثر مما كنا عليه.
لهذا السبب ، فإنهم يملأون أسنانهم (كل يوم) Víctor و Ángeles ** Membibre ** في Chamberí _ (Calle Guzmán El Bueno ، 40) _ ، لأنهم يعرفون أنه لا يتعين عليهم اختراع العجلة: فقط اطعم جيدا.
يشبه هذا المقهى التجاري الذي عاد إلى دوار بلباو قهوة منتصف الصباح و torreznos مع شقة من grenache ؛ أخبر الحاضر عن طريق فهم الماضي.
إنها قصة صخرة بيبي طاهي المطعم "مدريد الأصيلة التي تذكرني بطفولتي الذي وجدته في أي بار حي في أي يوم ؛ في عطلة نهاية الأسبوع يشرب والداك البيرة ونشرب المشروبات الغازية ، ووقفت على رؤوس أصابعك للوصول إلى المسواك و وجبة خفيفة على الأنشوجة في الخل أو الكروكيت أو شطيرة الحبار مقطعة إلى ثلاثة أجزاء ...
الآن ، في Café Comercial ، نسعى للوصول إلى العشاء بنكهات فن الطهي في مدريد لدينا من قبل وبمنصة متجددة ولكن وفية لأصل المطبخ الصادق والصادق ".
مدريد هي فن الطهو فيها ، التاباس والبيرة ، لكنها في الواقع أكثر من كل ذلك ، لأنها أيضًا حرارتها وتجاوزاتها واستعدادها اللامتناهي للمضرب. مدريد لم تمر ، مدريد تمر.
في بار المقهى التجاري