طاجن الهليون في شيكيتو (غرناطة)
أ جورج رويز يحب السفر (من لا). ولكن في أسفاره ، يقضي الكثير من الوقت في البحث ، وتذوق نكهات كل أرض ، اكتشف أفضل المنتجات المحلية . يشرح الرجل من غرناطة: "أحاول دائمًا الأشياء". قبل بضعة أشهر حوّل هذه الهواية إلى مهنته.
في بداية العام قرر الافتتاح باشن الرمان ، مغازلة متجر يقع في اسطبلات قصر من القرن السابع عشر ، مع جدران من الطوب المكشوف و عمود رخامي من سييرا إلفيرا . هناك يقدم مجموعة رائعة من المنتجات التي تشترك في نقطتين: إنها ذات جودة عالية وجميعها مصنوعة و / أو منتجة في مقاطعة غرناطة.
نبيذ طبيعي ، زيوت عضوية ، جبن ماعز Granada-Murciano ، بيرة مصنوعة يدويًا بمياه سييرا نيفادا وتفاح الكاسترد ، الجن والخضروات من السهل الخصب المحلي وشوكولاتة Pitres و Segureño lamb ham و La Contraviesa cider و Design of Origin و مربى بتلات الورد أو المانجو المجففة ليست سوى بعض من العروض العديدة المخزنة بمحبة على أرففهم. " مخزن غرناطة ضخم "، يؤكد خورخي الذي ، أحيانًا ، أيضًا تنظيم التذوق حتى يتمكن عملاؤك من تجربة أي شيء يرغبون فيه قبل أن يصنعوه منتجهم المفضل الجديد.
خورخي رويز من غرناطة باشن
"هذا المكان هو المكان مثالي لفهم أهمية الجغرافيا والموسمية في فن الطهو المحلي " مولي سيرز بيكافي ، التي تعمل كمضيف مثالي للسياح الذين يبحثون عن غرناطة التي تتجاوز وجهة نظر سان نيكولاس والتاباس حيث تمارس الكمية استبدادها على الجودة.
تعيش هذه المرأة البريطانية في إسبانيا منذ 20 عامًا ، آخر 11 في غرناطة. هو المدون مع الكثير من الجذب وكل ركن من أركان المدينة معروف ، خاصة إذا كان يتعلق بفن الطهي. لهذا السبب ، فهي أيضًا مديرة مدينة إسبانيا طعام الشيربا .
غرناطة العاطفة في بوينتي كاستانيدا ، 4
السير على خطاه مرادف للتعلم ، ولكن أيضًا للبدء في الفهم الشغف الذي ينضح بأرضه التي تبناها . "هذه المقاطعة بها منطقة سييرا نيفادا ويبلغ ارتفاعها حوالي 3500 متر مولهاسن ، ولكن أيضًا كوستا الاستوائية عند مستوى سطح البحر. ثم سهول غرناطة الخصبة وهويتور تاجار وادي ليكرين ... إنها مناخات مختلفة تمامًا تجعل التنوع الكبير في المنتجات المحلية هائلة "، يضيف وهو يقول وداعًا لخورخي ويتجه إلى شارع كالي سان أنطون باتجاه ريكوجيداس وبويرتا ريال دي إسبانيا ، حيث تضيع شجرة رمان جميلة في حركة المرور.
ثم يدخل إلى شارع المشاة المركزي في غرناطة عبر أماكن مثل ساحة Bib-Rambla الجميلة ، دائمًا ما يبحث عن المحطة التالية لتذوق الطعام بينما يقول أن الأفوكادو أيضًا في الموسم. الجولة تمر كشك فواكه في الشارع تقع في زاوية ساحة بيسكاديا مع شارع Capuchinas أصبح المثال المثالي لما يقوله البريطانيون عن التنوع في الإنتاج المحلي: هناك جوز ، مانجو ، تفاح كاسترد ، ستارفروت ، ميدلار شتوي ، كستناء ، لوز ، شمر ، بابايا ... جميع المنتجات المصنوعة في غرناطة.
كشك فواكه في شارع غرناطة
وكذلك بعض لحم الخنزير الذي يعتني به أكثر من غيره إيفان دياز ، قاطع محترف ، خلال عطلات نهاية الأسبوع ، يمكنك أن تجده في حفلات الزفاف أو الافتتاح أو الاحتفالات في بعض ** كهف ساكرومونتي **.
جاءت شهرته كقطاع له في المطعم المدرسة ، في ال حي زيدان ، حتى قبل أكثر من عام بقليل قرر أن يكون لديه مشروعه التجاري الخاص. اسمه الايبيرية ، ضيقة وصغيرة ، لكنها جنة للحواس بفضل مجموعتها الرائعة من منتجات الذواقة. بينهم، الجبن والنبيذ والمعلبات والميجاس ديل باستور أو جبن ستيلتون الرائع التي يعطيها إيفان لمسة من بيدرو Ximénez.
ولكن إذا تم تعريف هذه المؤسسة بشيء ما ، فهي في الأساس بواسطة لحم خنزير رائع مقطوع بالسكين مع عناية خاصة . يأتي البعض من جابوغو ، لكن الكثير منهم يأتون مباشرة من لا ألبوجارا ، ومن بينهم أولئك الذين تم علاجهم لمدة 24 شهرًا في بورتوغوس أو أولئك الذين ، في تريفيليز ، لديهم ما يصل إلى 36 شهرًا من الشفاء على ارتفاع 1500 متر تقريبًا . يوضح الملصق الموجود بجوار الحافر أن لديهم مؤشرًا جغرافيًا محميًا.
"نكهته مميزة للغاية. قبل كل شيء بسبب جودته ، ولكن أيضًا بسبب قربه من مكان الإنتاج. بالإضافة إلى ذلك ، أنا أحد أولئك الذين يعتقدون أن الوقت أو المكان الذي تأخذه فيه يؤثر أيضًا على تجربة يتذوقها "يشرح إيفان ، من رافق الرقائق الناعمة مع البابونج من Sanlúcar de Barrameda.
إيفان دياز دي إيبيريكا
على مرمى حجر من الكاتدرائية ، بجانب المعاشات القديمة وأكشاك الخبز ، يضم ركن من ساحة بلازا دي لا ترينيداد قطعة من التاريخ على شكل مؤسسة. اسمه أوليفر . الأمتار المربعة القليلة التي تشغلها تعيش مع صخب وضجيج شديد ، ذهاب وذهاب مستمر من الناس الذين يعرفون أنهم سيجدون ما يبحثون عنه هناك. يتعلق الامر ب بقال سابق ولد عام 1850 حيث ، على سبيل المثال ، تم تقديم الخدمة لمن وصلوا ببطاقات تموينية في أوقات الحرب الأهلية وسنوات ما بعد الحرب الطويلة.
اليوم تخصص المكان في بيع المكسرات والفاكهة المجففة عالية الجودة بالرغم من وجود خضروات من الأرض أو نبيذ أو جيلي فول . منتجها الرئيسي هو الفول السوداني ، الذي يأتي من البرازيل حسب رغبة غرانادان ، الذين اعتادوا جدًا على هذا المنتج لمرافقة البيرة وأكواب النبيذ. هناك أيضًا مكسرات مكاداميا من أستراليا ، وكاجو من البرازيل ، وتمور من إسرائيل ... " هناك ما يقرب من مائة نوع "، يشرح رافائيل رودريغيز ، الذي استولت عائلته على المبنى منذ أكثر من عقدين بقليل.
مكسرات في أوليفر
بضع دقائق من هناك ، في ساحة الهنديجا ، الطباخ الصغير جدًا نيكولاس س. جيرل - يبلغ من العمر 25 عامًا فقط - هو الأصل الرئيسي لـ ** La Milagrosa e Irreverente ** ، وهو مكان يضم مطعمين في مطعم واحد. يتم الوصول إلى La Milagrosa من خلال باب. أرضية خشبية وطاولات وكراسي ملونة تشكل الأعمدة الحجرية والنوافذ الكبيرة والموسيقى الإلكترونية مساحة غير رسمية تسعى إلى تحديث أطباق غرناطة التقليدية ، والتي يتم تقديمها هنا مع الكثير من حب الأم.
يمكن أن تبدأ القائمة بكوكتيل جيد وتستمر خرشوف متبل, بعض كروكيت ذيل الثور مع الكيمتشي ، وضلع لحم الخنزير منخفض الحرارة ، وبعض البيض المخفوق مع ذيل الثور أو فريتا الطماطم محلية الصنع . نكهة نقية.
الجداول في La Milagrosa و Irreverente
يتم الوصول إلى Irreverente من خلال باب آخر ، حيث يترك الشيف المولود في فوينتيفاكيروس نفسه بعيدًا عن إبداعه ، مستخدمًا دائمًا منتجات صفر كيلومتر. لحم الضأن المطلي مع الفتات الأيبيرية, العنب والجبن المدخن أو أ سبيكة من لحم الخنزير مع الثوم والحبار هذان اثنان من مقترحاتهم ، على الرغم من أنه يمكنك تجربة المزيد إذا كنت تجرؤ (وهو ما يجب عليك) مع قائمة التذوق.
من الضروري تذوق التابا يسمى Granada Legacy 2.0.2 تحديث : تاكو وينتو محشو بلحم الضأن المطلي في عصيره الخاص ، فتات من EVOO من ساكرومونتي , جبن ماعز ، ثوم أسود ، طماطم مجففة من زعفرانة . لقمة لذيذة فازت في بداية هذا العام بالجائزة الأولى في النسخة التاسعة من مسابقة تذوق الطعام "Granada de Tapas". عندما تأخذ قضمة ، ستعرف السبب.
Granada Legacy 2.0.2 تحديث
ولكن ليس كل شيء في جولة تذوق الطعام سوف يأكل. إلى جانب La Milagrosa و Irreverente ، هناك واحدة من تلك الشركات التي تستحق السفر من أجلها ، وهي Espartería Cordelería San José . كل شيء يبيعونه هناك سوف تصل إلى روحك وعلى سبيل المثال ، لديهم مجموعة رائعة من الملاعق للاستخدامات المختلفة ، مثل تلك التي تساعد في تحريك الفتات في مقلاة كبيرة والمصنوعة من خشب البقس. وما هو أبعد من ذلك هو ملف السكاكين نونيز رويز حيث يقال إن كبار الطهاة في غرناطة والمناطق المحيطة بها يشحذون سكاكينهم.
كورديليريا إسبارتيريا سان خوسيه في غرناطة
ينتهي طريق الشيربا للطعام في إسبانيا في مكان أسطوري لفن الطهي في غرناطة. يطلق عليه ** Chikito ** وقد أسسها لويس أوريزابال, لاعب كرة قدم أرجنتيني وقع بعد اللعب في نادي فيليز سارفيلد مع نادي غرناطة لكرة القدم في السبعينيات . يقع في نفس مرافق مقهى Alameda قبل سنوات ، والذي كان يتردد عليه Federico García Lorca و Manuel de Falla عندما كانا جزءًا من التجمع الأدبي "El Rinconcillo".
بالضبط في زاوية من غرفة الطعام تمثال لوركا ، التي تشترك في المساحة مع رواد المطعم والجدران مليئة بصور المشاهير. يقول: "هذا مكان يمثّل قليلًا من الجميع والكثير من غرناطة". دانيال أوريزابال ، الذي يدير العمل الآن.
تعتمد أطباقه على الأطعمة التقليدية ، مثل Granada remojón الرائعة ، والتي تعتمد على سمك القد والزيتون الأسود والبصل الأخضر والبرتقال المصحوبة ببعض بذور الرمان. يسلط الضوء أيضا طاجن الهليون, يقدم مع شرائح اللوز ولحم الخنزير المحلي ، بالإضافة إلى مقترحات أخرى مثل ذيل الثور أو لحم الخاصرة النصري.
في النهاية ، لا شيء أفضل من بيونو محلي الصنع ، والذي يشربه تشيكيتو باليانسون ليعطي نكهة فريدة من نوعها. تم إعداد هذه الوجبة الخفيفة الحلوة في نهاية القرن التاسع عشر وهذا بلا شك يغرس جذوره فيه الأندلس.
بيونو رقيق محلي الصنع في تشيكيتو
الماضي ، بعد هذا الانغماس في فن الطهي ، يستحق دائمًا الشعور به من خلال السماح لنفسك بالذهاب على طول Acera del Darro و Paseo de los Tristes نحو Albaicín ، يتوه مرارًا وتكرارًا في الشوارع الضيقة للحي ويلاحظ من وجهات نظره العديدة كيف تغير الشمس درجات اللون المحمر قصر الحمراء في كل دقيقة.
وللحلم بقصورها ، لا شيء أفضل من دخول فندق قصر الحمراء ، إما للاستمتاع بمأكولاته على التراس البانورامي أو لقضاء الليل بعد يوم تميز بجولة تذوق الطعام. مع نجمه الخامس الذي صدر حديثًا والهدوء والرفاهية والتصميم هي مكان إقامة يسمح لك باستعادة القوة لتضيع مرة أخرى في فن الطهو والثقافة والتاريخ في غرناطة: لا يزال هناك آلاف الأسرار لاكتشافها.
فندق قصر الحمراء