معابد الحمص
الكاروليز
تناول الحساء في المطعم شارولي (C / Floridablanca ، 24) ، في San Lorenzo de El Escorial ، هي طقوس بدء. تم إطلاقه في عام 1977 بواسطة Manolo Mínguez ، مكوناته من أعلى مستويات الجودة: حمص من Saucanos ، دجاج قديم من Santamaría (Segovia) ، chorizo من La Alberca (سالامانكا) والبطاطس الجاليكية. يتم تقديم أنواع مختلفة من لحم الخنزير المقدد : واحد معرق من سييرا دي غواداراما والآخر أبيض من فيرين (أورنسي). كل ذلك في نقطة الطهي ، مما يجعلها مثالية للدهن على الخبز. إنه يخنة كما أراد الله ، مع مجموعة متنوعة من اللحوم والخضروات ، بما في ذلك قطع اللفت الجاليكية والحشو التقليدي الذي يمتص جميع نكهات الحساء. الكمية لا يمكن فهمها ، والنوافير تفيض. وكتتبيلة ، يقدمون صلصة الطماطم محلية الصنع مع الكمون وزيت الزيتون البكر OroNovus ، من Baena (قرطبة) وبرائحة رائعة. يخنة تجعلنا نغمي. السعر: 29 يورو للفرد.
LHARDY
قال أزورين إن "مدريد لا يمكن تصورها بدون لاردي" ، وأضفنا "وبدون حساءه أيضًا". في كاريرا دي سان جيرونيمو ، 8 سنوات ، بواجهة خشبية من عام 1885 ، تعتبر Lhardy مكانًا أساسيًا للأشخاص الذين يأكلون جيدًا. تم افتتاحه منذ عام 1839 ، وقد تم صنع الحساء منذ القرن الماضي. كما قال دانيال ماروغان ، المالك المشارك للمطعم ، لـ Traveller ، "اعتاد ابن المؤسس Agustin Lhardy أن يعده لأصدقائه ، الذين اعتادوا أن يكونوا فنانين في ذلك الوقت." يتم تقديم المرق - الضوء - في ثلاث دورات حسب ما تمليه الشرائع ، في سلطه فضية. يتم تقديمه على صينين آخرين (فضي أيضًا) الملفوف ، الذي ترجع نكهته إلى cantimpalo chorizo وبودنج البصل الأسود الذي تم طهيه مسبقًا. أما الصينية الأخرى فتحتوي على الحمص واللحم. تبرز نقطة الطهي الجيدة للحمص (منقوع قبل 12 ساعة) ولحم الخنزير المقدد الناعم الذي نذرف به الدموع. بالإضافة إلى كشك في Mercado San Miguel ، يحتوي المطعم على متجر للذواقة حيث يمكنك الاستمتاع بجزء مقابل 30 يورو. السعر: 35.5 يورو لكل شخص ، مطبوخ فقط.
الحساء مع أدوات المائدة الفضية
قطبي المصدر هرناندو
كومة قش قديمة تعود للقرن التاسع عشر هي اليوم غرفة طعام واحدة من أفضل نباتات الكوكيدوس المشهورة في جبال مدريد: El Pajar de Fuente Hernando ، في Lozoya. يقع بالقرب من دير Paular ، في مطعم المأكولات التقليدية هذا يعرفون كيفية تدليل الحساء. ولا يفعلون ذلك أكثر ولا أقل من 24 ساعة في فرن خشبي عربي وطهوه على نار خفيفة ، تمامًا كما كانت تفعله جداتنا وجداتنا. يوجد في منتصف الغرفة فرنان يعملان بالحطب حيث يتم طهي الحساء فوق الفحم أمام رواد المطعم وفي قدور من الفخار. يتم تقديم حساءها على مرحلتين ، وهو عبارة عن نودلز متسقة وسميكة ولذيذة. في الجولة الثانية ، تملأ أطباق الحمص واللحوم المائدة: بودنغ أسود ، دجاج ، رأس لحم خنزير ، لحم مقدد. هناك كل شيء. الحمص من نوع Pedresillo ، صغير ولكنه لذيذ وله قشرة رقيقة جدًا (مثالي لأولئك الذين لا يستطيعون تحمل الجلد). هنا تأكل ما يستطيع جسمك تحمله. بالطبع عليك الحجز قبل 48 ساعة. السعر: 25 يورو للفرد.
فندق RITZ
مكان رمزي آخر في مدريد حيث يعدون الحساء الغني هو مطعم Goya في فندق Ritz (Plaza de la Lealtad ، 5). هنا ، يعتني الشيف Jorge González شخصيًا بتدليل هذا الطبق التقليدي يُقدم كل يوم خميس ، وفقًا للتقليد الذي فرضه قبل قرن من الزمان من قبل ألفونسو الثالث عشر . مرق ريتز يستخدم مكونات عضوية 100٪ فقط ويستغرق تحضيره 24 ساعة. يتم تحضير طبق الملعقة هذا من الحمص من فوينتيساكو - الخضار الطازجة جدًا من توديلا ولحم الخنزير الأيبري الذي يتغذى على البلوط. جودة المكونات ملحوظة في الحنك. تعد غرفة المطعم الفخمة ، ذات الأسقف العالية المليئة بالثريات ، بمثابة إغراء آخر لدخول فندق ريتز وتجربة هذا الطبق الرائع. السعر: 55 يورو للفرد.
يخنة مدللة لمدة 24 ساعة
الكرة
لا يمكن أن يكتمل طريق الحساء في مدريد بدون مطعم La Bola (C / Bola، 5). كلاسيكي كامل. يعود النجاح الكبير الذي حققته حساءها إلى وصفة جدتها الكبرى كانديدا منذ عام 1870. مارا هي اليوم وريثة هذا الإرث الطهي الذي جعل المكان مشهورًا. إنه لرفاهية تذوق هذا الطبق في نفس الغرفة التي خدمت شخصيات مثل Ava Gardner في القرن العشرين, الملك ألفونسو الثاني عشر وإنفانتا إيزابيل دي بوربون "لا شاتا" التي أتت إلى هذا المطعم في عربة لتلتقط مرقها وتأخذها إلى القصر. أحد التفاصيل: ينتمي المصباح الموجود في غرفة المعيشة إلى Palacio del Buen Retiro.
يمكن للعملاء أن يطلبوا الذهاب إلى مطبخ المطعم. إنه مشهد رائع: عشرات الأواني الفخارية الصغيرة المليئة بالحمص واللحوم تُطهى في فرن الفحم. وهي مصنوعة من خشب البلوط ولمدة أربع ساعات. كل عشر دقائق ، عليك إضافة المرق لمنعها من الجفاف وإفساد الحساء. مع 141 عامًا من التاريخ ، يمكن لـ La Bola تقديم أكثر من مائة يخنة يوميًا ، حوالي 35000 في السنة. هنا يوجد يخنة كل يوم من أيام السنة ، في الظهر والليل (ما عدا أيام الأحد) ، حتى في الصيف. تساعدنا الطماطم اللذيذة مع الكمون على هضم الحمص. إذا كان هناك مكان للحلوى ، فلا تغادر دون تجربة فطائر التفاح. السعر: 25 و 30 يورو للفرد.
كلاسيكي في مدريد.
تشينتشون بارادور
يُعد الحساء في Parador de Chinchón (C / Los Huertos، 1) ، الحائز على جائزة أفضل حساء مبتكر في "II Ruta del cocido de Madrid 2013" ، متعة حقيقية للحواس الخمس. مطعمك الحياة الساكنة يقدم قائمة "Cocido de Taba الكاملة" التي تتبع خطوات وصفة من القرن الثامن عشر. كل شيء يدور حول طابا. دييجو هويت هو رئيس الطهاة والشخص المسؤول عن التأكد من أن كل شيء يسير على ما يرام. هنا من المستحيل أن تبقى جائعًا: لإثارة شهيتك يقدمون لك "Antesdeboda" ، بعض المقبلات تتكون من كرات اللحم الصغيرة من مينودو (خبز مع اليخنة) والحمص بالدوار (مطبوخ ومقلي في مقلاة). ثم يأتي دور حساء النودلز المطبوخ بالخبز والنعناع.
يعطي الحساء في هذا الدير الأوغسطيني السابق من القرن السابع عشر أهمية كبيرة للخضروات مثل اللحوم: يتشارك الملفوف أو الفاصوليا الخضراء أو اللفت أو الكارديلوس في المساحة مع لحم الساق الأسود ، والكوريزو ، ولحم الخنزير المقدد ، والدجاج ، وبالطبع الحمص. . يرافق الأطباق المخللات مع البصل الأحمر والزيتون المتبل. ولكن إذا كان هناك شيء مثير للفضول حقًا في حساء بارادور ، فهو جراد البحر (نعم نعم ، جراد البحر في الحساء ، تقرأ هذا الحق). كما يوضح نيفيس مونتيسي ، مدير Parador de Chinchón ، لـ Traveller ، "لقد استخدم الرهبان السلطعون في الماضي لمعرفة ما إذا كان الحساء قد تم طهيه جيدًا ؛ في نهاية الطهي يضعون فيه جراد البحر الحي ، وإذا تغير لونه على الفور ، يكون جاهزًا ". السعر: 22 يورو للفرد.
الحساء مع جراد البحر.
ونش
معبد آخر مخصص ل cocido هو مطعم Malacatín (C / Ruda، 5) ، حانة مدريد النموذجية في La Latina افتتحها Julián Malacatín في عام 1895. ستحب الشوربات هذه الحانة . لذيذة وذات كثافة عالية وطبقة دهنية ضاربة إلى الحمرة ، حساء Malacatín المطبوخ هو órdago . الحائز على جائزة "La ruta del cocido" في عام 2011 ، يتم تقديمه مع طبق صغير من الفلفل الحار والخيار والبصل المخلل. كما أن الانقلاب الثاني لم يضيع هباءً. صينية سخية من الحمص القشتالي مع نجوم البطاطس على المنضدة. في مكان آخر ، يظهر الملفوف المقلي مع وعاء صلصة يجلب معه طماطم منخول طري. في المنعطف الثالث ، تأتي الأطباق الأكثر قوة ، وهي أطباق الحساء: عربات الخنازير ، ولحم الخنزير المقدد معرق ، والمفصل الأيبيري من غرناطة ، والحلوى السوداء الأسترية ، والكوريزوس من ليون ، والدجاجة المطهية المقشرة ، وسيقان لحم العجل العصير. سر نجاحك؟ يقولون أن الماء في مدريد هو ما يمنحها تلك النكهة الخاصة. السعر: 19.50 يورو للفرد.
منزل كارولا
تبخير الأواني الفخارية ، المليئة بحساء المعكرونة ، تخرج من مطبخ كازا كارولا (C / Padilla ، 54) ، في منطقة سالامانكا. هذا هو أول مسار له الشهير cocido castizo. شديد النضارة ، ويضعونه في وسط الطاولة ، بحيث يقدم كل عشاء ما يريدون. يوجد بار مفتوح. ويفعلون الشيء نفسه مع بقية هذا "الرب المطبوخ". هنا من المستحيل أن تبقى جائعا. هناك كل شيء لتكرارها. الجابرييل - الحمص النموذجي - ينمو محليًا. تزرع في مدينة سيغوفيان كابانياس دي بوليندوس. اللحوم أيضًا قوية وسخية: chorizo de sarta ، بودنغ أسود محلي الصنع ، مفصل لحم الخنزير ، اللحوم القديمة ، لحم الخنزير المقدد الأيبري وعظام القصب. مع علاج مألوف ودقيق ، فإن حساء كازا كارولا يسبب الإدمان بشكل كبير. السعر: 29 يورو للفرد.