توقف عن العبث: النبيذ موجود للاستمتاع به
النبيذ يحيط بنا: إنه موجود في كل وجبة ، في كل احتفال ، في رحلات عديدة وفي وجبات العشاء اللامتناهية التي أنت فيها صهر إنه لا يتوقف أبدًا عن إزعاجك مع bodeguita الذي تم صنعه في المنزل. لذلك ، سواء كنت من محبي عصير العنب أم لا ، فمن المرجح أنك وقعت في بعض الأساطير التي جانسيس روبنسون ، أكثر ناقد النبيذ احتراما في العالم ، قوائم في صفاته الممتازة _ خبير النبيذ في 24 ساعة ._
في هذا المجلد الترفيهي ، والذي يمكن قراءته حقًا في يوم واحد ، يتم شرحه كيفية اختيار زجاجة جيدة -كيفية فك رموز التسمية الخاصة به- ، ما هي الاختلافات الموجودة بين أنواع النبيذ الأكثر شيوعًا وحتى ما يعنيه السقاة - وشقيق زوجتك - عندما يحصلون على وصف رومانسي لأحدهم. ولكن قبل كل شيء ، ينزع الكتاب الكثير من عبث باطني من هذا العالم ، وفضح كل هؤلاء معتقدات خاطئة التي نشأت من حوله. فيما يلي عشر من تلك الأساطير التي كنت تؤمن بها عن النبيذ ، وأسوأها: صهرك أيضا.
1. كلما زادت تكلفة الزجاجة ، كان النبيذ أفضل
"تباع الزجاجات ذات أفضل قيمة مقابل المال بين 10 و 40 يورو "، يشرح المؤلف. أقل من هذا السعر ، يكون هامش الربح منخفضًا جدًا لدرجة أن النبيذ من المحتمل أن يكون ذا نوعية رديئة ؛ علاوة على ذلك ، فإننا نجازف بالدفع مقابل "الأنا ، والمكانة وأهواء سوق النبيذ الرائع".
اثنين. كلما زاد وزن الزجاجة ، كان النبيذ أفضل
الزجاج السميك هو أداة تسويقية ، هذا فقط. بالإضافة إلى ذلك ، "إنه إهدار للموارد ،" بحسب روبنسون.
3. ستظل نبيذ العالم القديم أفضل دائمًا من نبيذ العالم الجديد
بالإضافة إلى حقيقة أن المذاق لا يحب تسمية "العالم الجديد" ، والتي تعتبرها تنازلًا إلى حد ما ، فإنها تؤكد أن هناك أشياء جيدة وسيئة في كلا الفئتين.
أفضل زجاجة ليست بالضرورة الأغلى
أربعة. أنت تشرب النبيذ الأحمر مع اللحوم والنبيذ الأبيض مع الأسماك
روبنسون يعترف بذلك اختيار النبيذ أمر معقد للغاية بما يكفي أيضًا للقلق بشأن الطعام الذي يصاحبها ، وفي ذلك يتفق معنا ، من أجل من الاقتران ميت .
ومع ذلك ، إذا كان لابد من وضع "قاعدة" للمرافقة ، فإنها تختار التركيز أكثر على الوزن في الفم والتأثير على الحنك أكثر من التركيز على لون المرق.
"إذا كنت ستأكل شيئًا ما حساس - بوراتا ، جبنة موزاريلا طازجة ، جبن ماعز ، تورتيلا ، سمك أبيض مطهو على البخار أو دجاج - من المنطقي أن ترافقه مع نبيذ خفيف ودقيق: a vermentino أو chaublis أو sauvignon blanc أو rosé أو أحمر فاتح مثل pinot noir أو cinsault أو beaujolais. من ناحية أخرى ، إذا كنت ستأكل لحم بطن الخنزير ، أو الهامبرغر ، أو رز ستيك أو لحم الغزال ، فقد تفضل نبيذ أكثر لحومًا ، كامل الجسم ، مثل غريناش غني ، سوريا / شيراز أو مورفير / ماتارو ".
5. تحتوي زجاجات النبيذ الجيد على شق في القاعدة
روبنسون واضح: مرة أخرى ، إنها مجرد مسألة تسويق.
6. النبيذ الأحمر هو الكحول أكثر بكثير من الأبيض
ربما كان ذلك في الماضي ، لكن النبيذ اليوم يميل إلى ذلك تقليل كمية الكحول الخاصة بك ، لذلك من السهل العثور على العديد من درجات اللون الأحمر التي تحتوي على 12٪ كحول أو أقل.
7. كل أنواع النبيذ تتحسن مع تقدم العمر
هذا بيان حقيقي لـ 10٪ فقط من النبيذ المعبأ في زجاجات. "تم إنتاج معظمها - خاصةً الورود وجميع البيض تقريبًا ، ولكن حتى العلامات الحمراء للعلامات التجارية الأساسية ، تلك ذات الأسعار الأرخص التي تستهدف عامة الناس - في حالة سكر في العام التالي لتعبئتها.
فقط أفضل أنواع النبيذ ، الأغلى - قبل كل شيء ، من فرنسا وإيطاليا - صُممت صراحة للحفاظ عليها لسنوات عديدة ".
كقاعدة عامة جدا ، يقول الخبير ذلك كلما كان النبيذ ضمن فئة معينة أكثر تكلفة ، كلما زاد عمره. يقول: "لهذا السبب ليس من المنطقي دائمًا اختيار أغلى زجاجة في المتجر وشربها على الفور".
ننسى السمك الأبيض واللحم الأحمر
8. في المطعم يعطوننا لمحاولة النبيذ لمعرفة ما إذا كنا نحب ذلك أم لا
في الواقع ، سبب هذه الطقوس ليس سوى التحقق من درجة الحرارة من النبيذ وإذا كان لديك أي منها عيب خطير . "في كثير من الأحيان أرى اللون الأحمر يتم تقديمه في المطاعم شديدة الحرارة (لذا أطلب دلو ثلج) ويمكن أن يكون البيض شديد البرودة (لذا أتأكد من ترك الزجاجة خارج دلو الثلج)."
من بين العيوب الخطيرة ، يتمثل العيب الرئيسي في أن رائحة النبيذ عفنة للغاية بسبب أ الفلين الملوث ، أحد الأسباب القليلة التي تجعلنا قادرين على إعادة الزجاجة. " ليس لدينا الحق في رفض دفع ثمن زجاجة مفتوحة لمجرد أننا لا نحب طعمها. "، يحذر روبنسون.
9. نبيذ الورد والحلوة للنساء
"لا تعليق".
10. تتحسن جميع أنواع النبيذ إذا كان مسموحًا لها "بالتنفس" بين لحظة فتح الزجاجة وتقديمها
"بالنسبة للكثير من الناس ، يعتبر فتح الزجاجة سرًا دينيًا. تعميم قواعد غامضة حول المدة التي تحتاجها أنواع النبيذ المختلفة "للتنفس" قبل تقديمها. مثل العديد من علماء النبيذ ، أنا كذلك متشكك فيما يتعلق بما يمكن أن يحدث للنبيذ من خلال المساحة السطحية الصغيرة لعنق الزجاجة "، يؤكد المؤلف.
ومع ذلك ، فهو يقر بوجود أوقات يمكن أن يكون فيها الأمر ممتعًا صب نبيذ - أي صب محتواه في وعاء نظيف ، من الناحية المثالية زجاج محايد. ويشرح قائلاً: "إن التهوية المعقولة لنبيذ صغير يمكن أن تحاكي عملية الشيخوخة إلى حد ما" ، ولكن في حالة نبيذ قديم جدًا ، قد يؤدي التعرض نفسه إلى تدميره.
سبب آخر مثير للاهتمام للصب هو فصل النبيذ عن الرواسب التي قد تكون قد تشكلت ، والتي يمكن أن توفر طعمًا مرًا إلى حد ما. ومع ذلك ، من غير المرجح أن يحدث ذلك في نبيذ رخيص الثمن.
هناك حياة أبعد من اللون الوردي