لا كوزموبوليتا ، مالاجوينا التي يحبها الجميع
بالنسبة للكثيرين قد يبدو ذلك دانيال رام يكاد يكون وافدًا جديدًا تم افتتاحه قبل بضع سنوات كوزموبوليتان ، في بداياتها ، متواضعة شريط التاباس أكثر أو أقل تقليدية التي تشكل طبقًا طموحًا خارج الرسالة . ما زلت أتذكر المرة الأولى التي أخذوني فيها لتذوق سلطة ورائع فابادا. من تلك الزيارة إلى المهرجان ماذا يعني أن تزور هذا المنزل اليوم ، نصف هاوية.
لكن دعونا نرجع إلى الوراء لنفهم لماذا أصبحت هذه الحانة المتواضعة ** المطبخ الأكثر إثارة للاهتمام في ملقة . اتضح أن داني كارنيرو ليس مغرورًا ؛ كان المهندس المعماري في عصره لأكثر المطاعم شهرة في المدينة ، جبل سانشا ، وكان عليه أن يهاجر ، مثل كثيرين غيره ، عندما لا تسير الأمور على ما يرام. وعلى طول الطريق عمل في مطابخ ** Martín Berasategui ، من البولي ، مع Adriá أو السجن مع مانولو دي لا أوسا العظيم. الآن يمكننا أن نبدأ في فهم البعد من بيت الأكل هذا.
لأنه في كوزموبوليتان يطبخ كثيرا . القائمة ، بخلاف التاباس الكلاسيكي ، يتغير يوميا. هنا الفصول تحكم ولكن قبل كل شيء حكم غريزه . يطبخ داني كارنيرو ، مثل ساشا أو لويس أو هيلاريو ، وهو يقوم بذلك من أعماق احترام حرفتك ومن معرفة الكلاسيكيات دون الاستسلام يبتكر على أطباقهم.
النتيجة مطبخ غريزي ومباشر وعاطفي ، مما يترك مجالًا صغيرًا للجماليات أو الزينة وأين يبرزان المنتج والطعم.
هذه هي الطريقة التي يمكننا رؤيتها في الأطباق التي أصبحت بالفعل كلاسيكية ، مثل رز الجمبري الأبيض مع النخاع ، الحبار على غرار بوردو ، و السبانخ الهليون أو أرنب ملكي لا يوصف بأسلوب السيناتور كوتو. إنه المطبخ كله.
تمت مراجعة التقليدية - الحبار المسحوق مع الزبدة السوداء ، نعم - ، إنها تنطوي على مخاطر - الحبوب مع المحار ، مرتين نعم - ، يتم تقديم الحساء بدون مجمعات - مجد ل مرق دجاج غينيا مع المعكرونة ، حساء صفار البيض والكمأة وفينا AB مع ثعبان البحر والخضروات والطيور الصغيرة مطهي. إنها حفلة من المواقد.
دعونا نضيف واحدة قبو مضطرب أنه في كل مرة تشرب فيها بشكل أفضل وغير عادي معدات الغرفة كل يوم أكثر احترافًا وقياسًا.
كارنيرو هو واحد من هؤلاء القلائل طهاة الطهاة الذين يحزمون شريطهم ونصف دزينة من الطاولات في أيام إجازتهم. الزملاء المحترفون في البحث عن الحساء المفقود و وعاء ضائع. من تلك الروح التي ضاعت على طول الطريق في كيس بلاستيكي عند 56 درجة.