صاروخ دالي
لم يكن فتح البار شيئًا في رأسه ، حسنًا ، حتى وصول الوباء دانيال ايرون كنت أعيش في مدريد تنظيم الحفلات والجولات الموسيقية. في الواقع ، في عطلة نهاية الأسبوع المشؤومة تلك في منتصف مارس 2020 ، "كنت في سرقسطة لأن لدينا حفلة كاريينو ،" يتذكر في مقابلة مع القهوة في متناول اليد. ويضيف: "تم إعلان حالة الإنذار ، وألغينا الحفل الموسيقي وقررت البقاء في مدينتي في انتظار رؤية ما سيحدث".
اخترت قضاء بعض الوقت في "الاستماع إلى ألبومات كاملة في سريري ، لأنه كان شيئًا لم أستطع فعله عندما كنت في دوامة عاصفة" ، تحولت الأسابيع إلى شهور و تلاشى حلم العودة إلى حياته السابقة تمامًا. "ألغينا جميع الجولات التي كانت معلقة ، حوالي 200 و قادتني الحاجة إلى الدخل إلى قرار فتح الغوريلا ”.
يمكنك الحفاظ على جبن والموسيقى الجيدة
جنبا إلى جنب مع والديه ، مع مسيرة مهنية طويلة في صناعة الضيافة ، افتتح هذا الشاب مشروعًا عائليًا في أغسطس حيث "نجمع بين الشيئين اللذين أحبهما كثيرًا: الموسيقى والطعام" ، يضمن.
بالاعتماد على خبرة والديه ، "التي كانت ضرورية لنجاح Gorilla" ، تمكن دانيال من إحضار شيء من حياته السابقة هنا ، لأنه "جزء كبير من التحديد في القائمة هو نتيجة الجولات التي قمت بها لسنوات عديدة مع الفرق الموسيقية في جميع أنحاء شبه الجزيرة. في إسبانيا ، ما زلنا نتمتع عادة جيدة بالترفيه من خلال تقديم الطعام حتى في المدن الصغيرة ، وبالطبع تكتشف فن الطهو الرائع الذي نتمتع به ".
سمحت له رحلاته بالتوقيع على العديد من المنتجات الموجودة في المخزون اليوم. بطاقة حيث العلبة هي الملكة. "أردنا تجنب المحليات والإضافات قدر الإمكان ، ومن هنا جاءت قوة الحفظ ، لطريقة الحفظ التقليدية هذه التي لا تتطلب منتجات كيميائية" ، يوضح دانيال ، الذي عرف منذ اللحظة الأولى أن سيقدم فقط الأطباق الشهية التي يستمر إنشاؤها اليوم بالطريقة القديمة وفي المنتجات الصغيرة المدللة. لأنه في Gorilla لا يتم تقديم أي محميات فقط. أو أي طبق آخر لا يأتي منه الشركات التي تستمر في احترام التفاصيل التقليدية.
البطاطا الايبيرية
معلبة مع الرأس (والتاريخ)
"فتين معلب هو شعارنا" ، يشير دانيال. "أردنا تجنب مصطلح قسط لأنني أعتقد أنه تم إفساده ، يمكنك العثور عليه في أي رف سوبر ماركت. بالنسبة لنا ، ما يتم منحه ، وما هو ممتاز ، وما يجب تقديره ، هو عمل تلك الشركات التي أمضت أجيالاً تراهن على طريقة لفعل الأشياء "، حسنًا ، في النهاية ، "هذا هو ما تصنع هويتنا ، إنه جزء من ثقافتنا" ، يضيف.
هذا هو السبب في أن قائمته ، المكونة من 15-20 منتجًا ، لا يوجد سوى الأطباق الشهية المصنوعة من منتجات عالية الجودة تعامل يدويًا ووفية للتقاليد في الشركات العائلية أو الشركات الصغيرة التي لها تاريخ وراءها. يقول دانيال: "نلتقي بالمنتجين ، ويخبروننا كيف يعملون وكيف تعلموا القيام بذلك" ، مقتنعًا بأهمية إعادة تقييم المنتج الصغير.
انها أكثر، لقد منعه وعيه بالإنتاج المحلي من إحضار أشهى الأطباق مثل قشور لحم الخنزير المقلي. يقول دانيال: "أردت أن أحضره من بويرتو دي سانتا ماريا ، ولكن نظرًا لأنه شيء مقلي في الوقت الحالي ، فلا يمكن أن يصل مقرمشًا إلى سرقسطة". نعم ، هناك أكلات جنوبية مثل بعض بلح البحر المخلل من أيامونتي أو تونة بيدرو زيمينيز من بارباتي التي تزيل الفواق
ليس لديهم ما يحسدون عليه سردين يتم اصطياده في ماتوسينوس ومحفوظ في صلصة ترياكي التي وجدها دانيال في مصنع تعليب في البرتغال يواصل قلي المنتج بدلاً من طهيه "كما كان يفعل من قبل لأنه يضمن عصارته" أو الماكريل في صلصة الخردل.
تونة مع بيدرو Ximénez
بالطبع ، لا يمكن أن يكون كلاسيكيات الكلاسيكية مفقودة عند الحديث عن العلب: الأنشوجة والأنشوجة. يقدم على سرير من البطاطس المقلية ، والاهتمام بالتفاصيل حتى هذه تصل أسبوعيا من بيت القلي في مدريد ، لا أزوسينا ، حيث يستمر الجيل الثالث بمنتج يحتوي فقط على البطاطس والزيت والملح. ومعرفة كيفية القلي بالطبع.
تكتمل القائمة بمجموعة مختارة من المنتجات التي لا تحتوي على علب ولكن مع نفس فرضية الإبداع الحرفي. اختر الجبن ، أورزا الخاصرة (من قرطبة ، بالطبع) ، البطاطس الأيبيرية المصنوعة في كاسيريس "التي اكتشفتها في مطعم لبيع الأطعمة المعلبة بعد حفلة موسيقية" والمخللات ، مثل "سلطتنا بدون خس ، مع حبوب من نافارا مصحوبة بالخضار المخلل بواسطتنا" هي بعض الأشياء المفضلة لديهم. بالطبع ، لا يوجد نقص في النهايات الحلوة مثل Fardelejos التي تواصل La Pala إنتاجها في Arnedo (La Rioja).
وربما قريبا زيتون كالاماتا انضم إلى المجموعة. يقول دانيال: "نحن نختبر القليل حتى نجد الأفضل". لأنه هنا يتم اختبار كل شيء مسبقًا والمنتج وقصته وطريقته في العمل معروفة. "هناك منافسة لا يمكننا أن نفعل شيئًا ضدها ، لكن نحن على ثقة من أن المستهلك يقدر الجودة والتقاليد "، يضيف.
ومرافقة الحنك؟ الفيرموث المصنوع منزليًا هو مشروب Gorilla المثالي. يتم طهيه من تلقاء نفسه ، وهو الاستثناء الوحيد الذي يتم طهيه في شريط Gorilla ، وهو الاسم الذي يجب ، بالمناسبة ، إلى حب المالك للحيوانات ، وتحديداً افتتان الرئيسيات.
كانوتيرا ملفا مع الفلفل الأحمر المحمص
"وجدنا صورة غوريلا تم أسرها في حديقة حيوان سان فرانسيسكو خلال الستينيات وقد أخرجه مصممنا من القفص "، ليخلق الشعار الذي يضيء اليوم على باب هذه المساحة الملائمة للكلاب بالطبع.
على إيقاع الموسيقى
في Gorilla ، نحترم دائمًا قيود الوقت والسعة ، يوفر كشك دي جي التوابل في الأوقات المختلفة من اليوم مع جلسات حية التي تسعى للوصول إلى جميع أنواع الجماهير. "نتزوج بين مفاهيم فن الطهو والموسيقى لأننا نفعل الشيء نفسه حقًا: راهن على ثقافة لا نريد أن نموت "، يقول دانيال.
بالإضافة إلى ذلك ، فهو يعرف عن كثب مدى صعوبة هذا الاستراحة ، ولا يزال ، لقطاع الموسيقى. لهذا لم يتردد لحظة تنظيم أمسيات حيث يمكن للفنانين المحليين العودة إلى عناصر التحكم.
واحدة من أنجح اللحظات هي أن تكون جلسات الفيرموث الصباحية ، حيث "نريد أن نجعل أسماء المدينة معروفة من جميع الأنواع الموسيقية ، من dubstep إلى funk" ، ولكن بالتأكيد أكثر الحنين إلى الماضي سيقع في حب من نحن من حيث أتينا ، وهي دورة حيث "ندعو الفرق الموسيقية لتسجيل تسجيلات تكشف ما هي أغانيهم المفضلة ، أولئك الذين ألهموهم لموضوع معين ، ما الذي كان يلعب في الشاحنة عندما ذهبوا في الجولة الأخيرة ... يتيح لهم الاقتراب من الجمهور مرة أخرى ، لأنهم يعانون كثيرًا بدون حفلات موسيقية ، ويسمح للحضور تعرف على الفرق الموسيقية المفضلة لديك من وجهة نظر أخرى واكتشف أيضًا أسماء جديدة ".
"صادفنا صورة لغوريلا كانت محتجزة في حديقة حيوان سان فرانسيسكو في الستينيات وأخذها مصممنا من القفص"
هذه مجرد بداية لمغامرة جديدة بدأت بمحنة وتتشكل مع مرور الأشهر. "سنواصل تقديم منتجات جديدة إلى Gorilla وتوسيع نطاق الأمسيات الموسيقية" ، يقول دانيال ، الذي رهانه الأخير هو جلسة تم تنظيمها بعد ظهر يوم السبت حيث أصوات موسيقى البوب الجديدة والأفرو والمنزل ... "وأين نأمل أن يتمكن الناس من الرقص مرة أخرى قريبًا لأنه على الرغم من استجابته بشكل جيد للغاية ، إلا أنه مفقود للغاية ".
تبوك: شارع Ciprés، 4-6 انظر الخريطة
هاتف: 876 64 25 73
برنامج: من الأربعاء إلى الأحد من الساعة 7:00 مساءً حتى الإغلاق.