كل شيء يأخذه الفيروس اللعين منا يتم تلخيصه في شريط بينتكسوس
نظريا أدخل المرحلة 2 يجب أن يكون خفض التصعيد انتصارًا كبيرًا صغيرًا. ال رفاهية الإقامة مع مجموعة من الأصدقاء على شرفة البار المعتاد ، مشاركة البينتكسوس والمشروبات ، دليل على أن الأسوأ قد انتهى. لكن الحقيقة القاسية هي أن إعادة فتح الحانات والمطاعم بعد شهرين ونصف من الانقطاع القسري ، تترك صورة قاتمة منذ ذلك الحين الأكثر شهرة (والمؤلمة) هو عدد الشركات التي لن يتم إعادة فتحها . يقول البيان الرسمي من رابطة أصحاب الفنادق في لا لوريل نهاية الأسبوع الماضي . "قرر العديد من الزملاء خفض مستوى المكفوفين بالتأكيد ، ويعمل البقية منا بجد لتحقيق حل عادل وآمن للجميع. معًا ، وفقط معًا ، سنخرج من هذا ".
خصوصية أحد شوارع بينشوس والإعاشة التي تلخص جوهر شعب لوغرونيو منذ القرن السادس عشر ، يلعب دورًا حاسمًا لا يجرؤ أحد على نطقه بصوت عالٍ: التباعد الاجتماعي هو مهمة مستحيلة في العديد من المؤسسات والإجراءات التقييدية تبدو وكأنها هاوية لا يمكن التغلب عليها . لا تزال أسئلة شارع لوريل هي المرآة التي يمكن أن تنعكس فيها شوارع المركز التاريخي للعديد من المدن في أراضينا. الأزقة ذات القضبان حيث تم اختراع كلمة ضوضاء ، الممرات التي يقل عرضها عن متر النبيذ يدخل ويخرج جنبًا إلى جنب ، أرضيات جذابة مع الكثير من التاريخ ، وغرف طعام صغيرة ذات هواء مضغوط وأحضان برائحة شطائر الأنشوجة والفلفل الأخضر.
بعبارات أخرى، إذا كان مستقبل شارع لوريل يعتمد على عالم الأوبئة ، فمن الأفضل البدء في التعبئة . بعبارة أخرى ، لا تزال الكفاح من أجل القضاء على الوباء الفيروسي معركة ضد طبيعة المجتمع اللاتيني نفسه الذي لا يتجنب الاتصال البشري. ربما لهذا السبب وغيره الكثير ، فضلت بعض الحانات والمطاعم الإغلاق بثقب أسود في حساباتها قبل إعادة فتح الباب أمام مخاطر الإفلاس على المدى المتوسط.
الشيء الذي يتم إدراكه أيضًا في معاقل بنتكسو بامتياز . الإجراءات التقييدية في مدن مثل بلباو أو سان سيباستيان يتغذون على خصوصيات ثقافة الطهي الخاصة بهم. المدرجات مع حد إشغال بنسبة 30٪ ، خدمات مقيدة في غرفة الطعام دون إمكانية الاقتراب من البار والقشة الأخيرة لمحبي التقاليد: واجهات بدون حرية الوصول إلى أكبر عدد ممكن من البينتكسوس تسمح به المعدة.
شارع لوريل ، لوغرونيو
أبعد مما بدأ عرف الطفل ، والتي يمكن تلخيصها كوجبة خفيفة مثالية لتحضير المعدة قبل تناول مشروب جيد من النبيذ ، تمكنت البينتكسو من التكيف مع مرور الوقت. منذ ما يقرب من قرن من الزمان poteos الباسك ولحظة وضوح بعض txikitero عند دهن الزيتون والأنشوجة والفلفل الحار. لا الحرب الأهلية ولا البدع ولا أمركة الوجبات الخفيفة ولا حتى السياحة الجماعية قد غيرت حياة البينتكسو السبع . جوهر يشكك في جائحة فيروسي بعد بضعة أشهر فقط من الوجود.
بموافقة مجلس مدينة سان سيباستيان ، وافق Hospitality Gipuzkoa على الخصائص التالية لتغطية pintxos لما يصل إلى 3500 مبنى: " ارتفاع لا يقل عن 20 سم . يمكن أن تكون أعلى في حالة رغبة شخص ما في تناول أطباق على ارتفاعين. يمكن تبريدها أو عدم تبريدها. لا يوجد التزام في هذا الصدد. يجب إغلاقها من الأعلى والجوانب والأمام. الظهر مجاني. ويجب أن تكون شفافة ". كل من لا يلتزم بما نص عليه يخاطر بعقوبات اقتصادية لأسباب تتعلق بالنظافة وحتى إغلاق المنشأة في حالة العود.
بعد الصدمة الأولية ، بدأ العديد من طهاة الباسك يدركون أن هناك شيئًا ما أو أكثر أهمية من الصحة هنا. جون “Zabaleta” من حانة Zabaleta في سان سباستيان ، فضل اتخاذ خطوة للأمام مع نص اللوم في Ondojan بعنوان "دعونا ندافع عن أشرطة pintxo." "أعتقد أنه أمر خطير للغاية أنهم يريدون التستر عليها إلى الأبد ، وأعتقد أنه إذا فعلوا ذلك سنقوم بتحميل شيء مقدس مثل أشرطة البينتكسو من سان سيباستيان . لقد تحدثت مع العديد من أصحاب الفنادق وكان الانطباع الأول أنهم جميعًا في حالة صدمة وأن لديهم الآن ما يكفي للمضي قدمًا. إذا كان من الضروري وضع واجهات عرض ، يتم وضعها ، ولكن كشيء ظرفية . ومع ذلك ، يبدو لي أن الكثيرين لا يرون المشكلة الحقيقية على المدى الطويل عندما تعود الحياة الطبيعية الحقيقية وتبقى هذه القاعدة ثابتة. (...) سوف يسلبون الجوهر الحقيقي والتمايز وهذا أمر خطير ، ستصبح صناعة الفنادق مبتذلة مع واجهات العرض المروعة وسيتم تخفيض فئة مؤسساتنا بسبب سياسات البقاء. نحن فقط بحاجة إلى هذا ... "، كما يقول.
لهذا السبب، هل تمثل أشرطة البينتكسو المغطاة كل ما يأخذه الفيروس منا؟ إذا استقرت واجهات العرض وظلت إلى الأبد ، هل سنفقد قليلاً من تراثنا الطهي أم أن هذه مبالغة لا أساس لها؟
في مقابلة مع 7 أكلة لحوم البشر ، خوان لويس أدوريز يدافع عن أن حظر اختيار البينتكسوس بأيدينا هو أمر جيد. "لقد حقق الفيروس ما لم يحققه حتى اللفت بوروكا. إنه وحشي. داخل Donosti ، كانت المعركة في طريق خدمة pintxos مذهلة. ليس السياسة. قتل الناس من أجل ذلك. حسنًا ، انظر ، صدرت اللوائح في وسط الأزمة ولم يقل أحد شيئًا. قضى فيروس على كل الطاقة القتالية لقطاع الضيافة "، يؤكد الشخص من موغاريتز وهو يقفز على مقاعد البدلاء.
من المهم التأكيد على ذلك في إقليم الباسك ، تعد ثقافة تذوق الطعام هي العامل الرئيسي لجذب الزوار . "في أوقات أخرى ، لم يكن للسياحة أي وزن في منطقة أوسكادي الصناعية. اليوم يمثل 6٪ من الناتج المحلي الإجمالي "، كما يقول ميكيل سيغوفيا ، الصحفي في El Independiente في Euskadi ومؤرخ لإغلاق الحانات والمطاعم في وسط الشارع. "صحيح أن الوباء قد يجبرنا على تكييف طريقة عرض البينتكسوس ، وتخطيط القضبان وإقامة العلاقة بين المبنى والعملاء. أحد جوهر ثقافة pintxo هو أن العميل "مكتفٍ ذاتيًا" . وهكذا ، حتى سنوات قليلة مضت ، كان النوادل يتقاضون رسومًا وفقًا لعدد أعواد الأسنان الموجودة على الطبق. الآن تطور تنوع وتعقيد وإبداع البينتكسوس كثيرًا لدرجة أنه لا توجد دائمًا مسواك للعد. تستمر الثقة في العميل في التأثير بشكل كبير عند سؤاله عن عدد ما استهلكه. في السنوات الأخيرة ، مع زيادة السياحة في بلاد الباسك ، تم تمديد الاستهلاك بناء على طلب النادل ، ولكن بشكل أساسي يظل المنتج وثقافة شرب النبيذ حول البينتكسو دون تغيير ".
الحقيقة هي مكفول امتياز المطبخ المصغر في شكل بينتكسو مع أو بدون واجهات العرض من خلال . لن يتمكن أي جدار زجاجي أو ميثاكريليت من التعامل مع مستقبل شيء عميق الجذور بين زوريتو وأكواب عصير التفاح . الآن ، الشعور المتزايد بـ "تنظر ولكن لا تلمس" أو أن التجربة أقل إرضاءً للحواس الخمس ... وهذا أكثر قابلية للنقاش. يتابع الصحفي: "إن الانزعاج الذي يشعر به بعض أصحاب الفنادق أمر مفهوم ، لكنني لن أقول إنه معمم". " في معظم الحالات ، يتصرف أصحاب الفنادق بمسؤولية . الشيء المهم الآن هو استئناف النشاط الاقتصادي وبدء تشغيل المباني. في حالة الباسك ، كرم الضيافة مهم جدا . لذلك تمكنت حكومة الباسك من السماح بافتتاح 50٪ من المساحة الداخلية للمبنى ، مقارنة بـ 40٪ في باقي إسبانيا . إن خطر إعادة النمو في الخريف حقيقة واقعة وأتخيل أنه حتى يتوفر لقاح لن نبدأ في رؤية كيف تتعافى ثقافة البينتكسوس واليخنات في إقليم الباسك بشكل طبيعي بالكامل ".
هذه هي الطريقة التي يدركها أمايا غارسيا دي ألبيزو من A Fuego Negro . في مطعمه في البلدة القديمة في سان سباستيان ، لديهم كل شيء جاهز تقريبًا للعودة إلى الحلبة. “ثقافة البينتكسو قوية بما يكفي للبقاء . شيء آخر هو أنه يجب أن يتحول ويتكيف مع التغييرات الاجتماعية ، تمامًا مثل الأشخاص الذين يجب أن نتطور و التكيف مع الظروف المتغيرة لبيئتنا . إنه قانون البقاء السعيد "، كما يقول انبثاق الوضعية. يحتاجون فقط إلى تغطية بعض الأشياء الصغيرة ، لكنه يعتقد أن " عرض بار pintxos هنا لتبقى . في الوقت الحالي ، كل شيء مسار غير مؤكد إلى حد ما ، لذلك يجب اتخاذ القرارات مع كل تغيير. بالطبع ، إذا كانت اللائحة لا تسمح بتناول الطعام في الحانة ، فسننتقل إلى وضع "pintxos at the table" ، الموجود بالفعل الآن ، ولكنه لن يكون هو نفسه بدون وجود شريط مزدحم مع مجيئه والذهاب اللطيف. ستفقد النعمة قليلاً ، نعم ، حتى نخدع أنفسنا ".
في نفس النغمة يجيبون من Danako Jatetxea من إيرون . "الإجراءات الأمنية في مؤسسات الضيافة معقدة. تعد عدادات البار أمرًا ضروريًا للسياح القادمين إلى إقليم الباسك. عندما يصلون في عجلة من أمرهم ، سيتم استعادة الحياة الطبيعية ، حتى لو كان ذلك مع واجهات العرض. عندما أخذوا التبغ من القضبان ، بدا الأمر وكأنه النهاية ، وأعتقد أن معظمنا اليوم سعداء. نفس الشيء سيحدث مع البينتكسوس. بالإضافة إلى ذلك ، مع ازدياد حركة البينتكسوس الطليعية ، أعتقد أن البينتكسوس سيكون في صحة جيدة ، حيث يتم طلب العديد منها وتصنيعها في الوقت الحالي "، كما يؤكدون ديفيد رودريغيز ونيارا أباندو.
في هذا المكان من Irundarra ، أخذوا البينشو إلى التميز بفضل العديد من الجوائز في بطولة Pintxos للمنطقة. في إصدار 2019 ، فازوا بالمركز الأول وفضلًا شعبيًا بفضل خبز البريوش المحشو بطبقين تقليديين ، أحدهما من سمك القد كوكوتكساس مع بيل بيل ، والآخر من حبار بيجيهوندي الصغير في حبره ، مصحوبًا بكافيار من الليمون والليمون المايونيز ، سريراتشا وجو من الفلفل الحار. أكثر من pintxo ، هو pintxo بين pintxos ؛ عمل فني باسمه "بيلتزا"..
من الآن فصاعدًا ، يجب على كل من يريد أن يلتهمها بأعينه قبل تذوقها بفمه ، أن يفعل ذلك من خلال كوب يفصل بين الدافع والطعام المرغوب. "لقد وضعنا بالفعل بعض واجهات العرض لبينتكسوس. إنه موضوع كان موجودًا منذ سنوات وبسبب هذا الوباء فقد أصبح قائماً. مستحيل أن يجعل هذا البينتكسوس يختفي من الحانة”.
بيلتزا ، الحائز على pintxo في بطولة 2019 Pintxos