تخفي مروج هويلفا أفضل المنتجات
ال سييرا دي هويلفا لا يزال طعمه مثل المدينة. إلى بلدة سميت على اسم لحم الخنزير والخضروات ، حيث لا يزال القساوسة يُدعون دون لونجينوس وتزن المقاييس بالقنطار والأروبا لأنهم لا يفهمون الكيلوجرامات.
قرى بها منازل مبيضة بالدقيق والمنحدرات التي تتسلق ببطء ، لأن لا الكبار ولا البني في عجلة من أمرهم للوصول إلى المعمرين. لهذا السبب تحتوي الساحات على مقاعد. و الاطفال. الأطفال الذين يرون القليل من الحمل و لا يقولون كم هي جميلة. يقولون كم هم أثرياء . تعطيهن الجدات وجبة خفيفة وتنظف الملابس في الغسيل ، لأنها لا تحتاج إلى برنامج سريع للغسالة. ليس مجفف. لهذا السبب وضعوا فترة ما بعد الظهر على عتبة الأبواب في الهواء.
والأبواب بها ناموسيات. لإبعاد البعوض. لأن من يأتي من الخارج فهو أجنبي حتى لو جاء من بطليوس. الأجانب هم أولئك الذين يأتون من الخارج ولا يتحدثون الإسبانية. يقيم البعض ويعيد إسكان سييرا ، حيث أعاد الجاليسيون وليونيون إعادة توطينها في القرن الثالث عشر.
كما يعيدون إسكان أولئك الذين هاجروا في الستينيات ويعودون ، لأنهم غادروا للعمل ومتقاعدين الآن. ويصبحون بستانيين . وسقي الفراغ البشري. والطماطم. الطماطم التي طعمها طعمها مثل الطماطم. على الرغم من أن قلة من الناس يعرفون ما كان طعم الطماطم مثله من قبل. لكن طعم الطماطم الوردي. إنها الحلقة المفقودة للطماطم. الطماطم الأصلية ، التي تم إحضارها من أمريكا.
الحياة في الدهيسا والطماطم التي طعمها مثل الطماطم
هذا ما قالوه. يمكن أن يصل وزنها إلى كيلوغرام من الوحدة. هذا هو السبب في أنها لا تنضج حتى نهاية الصيف وبالكاد تدوم شهرين طازجة في السوق ، لأنها قوية ولكنها حساسة. مثل سيرانوس. عليك الاعتناء بهم ، لأنهم ، وفقًا لحركة ** Slow Food ** ، معرضون لخطر الانقراض. يصلحون أنفسهم بزيت الزيتون والملح ولا يطلبون أي شيء آخر.
الفطر ، من ناحية أخرى ، تطالب بأول أمطار سبتمبر . تظهر في الخريف والشتاء ، ومعهم صياد البوليتوس . مسلحًا بالسلة ، يعرف أين يجد القليل من المرسلين و تانلس وتاناس : في نفس المكان الذي أخذه والده للبحث عنها ، في غابة غير دقيقة تشوش في المراوغة. إن gurumelo هو أكثر من منطقة Andévalo ، وهو أقصى استعداد للتخلي عنه. وفي نوفمبر يحتفلون مؤتمر الفطريات ، اضف إليه.
Chantarelas و galipiernos يختبئون من الغرباء خلف شجرة كستناء. ترتجف أغصانها ، متداعية ، بلا أوراق من مائة ينبوع. خرف، لم تعد أتذكر إذا أشجار الكستناء البدائية غرسهم الرومان. لأنه ، حيث لم يكن هناك قمح ، زرع الرومان أشجار الكستناء ليصنعوا الخبز من ثمار الشجرة. الشيء هو أن هناك عددًا قليلاً من ألواح arbus التي تتطور منذ سنوات. هم جيل الألفية. المستضعفون.
شارع ليناريس دي لا سييرا
يصعب تقشير الكستناء ، ليس مثل بيلونجاس ملقة. ولم يعد لدى العالم وقت لتقشير الكستناء. انخفض المحصول بنسبة سبعين في المائة في الثلاثين سنة الماضية ، يشيرون ؛ بينما تظل ربحية الجمال للهكتار ثابتة. يوجد ما يقرب من خمسة آلاف هكتار من بساتين الكستناء في الحديقة الطبيعية.
على الرغم من أن شجرة البلوط الأكثر وفرة في الماضي كانت بلوط البرانس ؛ حتى تم قطعهم لبناء عارضاتهم من أجل جاليون في جزر الهند. تم تطعيم أشجار الكستناء هذه على جذوع الأشجار المقطوعة ، ويبدو ذلك كانت رياح المحيط الأطلسي مفيدة لهم . لهذا السبب يوجد الكثير. وهذا هو السبب في أنها نموذجية يخنة الكستناء وهي حلوى بالرغم من الاسم.
منتج آخر مع برسابيا هو البطاطس . بطاطس ذات صدى تاريخي. لأنه ، حتى لا يثبت أحد خلاف ذلك ، جاءت أول تلك التي تم استهلاكها في إسبانيا من هذه الحقول. ومن ثم ربما "بابيروس" يكون اسم فوينتيهريدوس. من جانبهم ، هؤلاء من جالاروزا اتصل "مصاصون" تكريما للكلب ذو القرون ، وهو ليس ذكر الكمثرى ، ولكنه تفاحة ريفية. سيتعين علينا التحقيق في ماهية القرع القرع هم مميزون.
في هذه القرية من النوع القرع (هناك آخر ، كالاباسينو ، في الأجار) يحتفلون به في منتصف أغسطس أ ذبح الخضار . هم مبشور ، مقشر ومتقشر الخضروات والفواكه ، لفراغ الصيف ، كما لو لم تكن هناك ثلاجات. لأن سكان الجبال حذرون بشكل طبيعي ، وعلى الرغم من أن الشمس تشرق اليوم ، فإنهم يخزنون الطعام ويفكرون في المستقبل البارد. يحاولون الاحتفاظ بهذه التضحيات في المخزن. التضحيات التي كانت طقوس احتفالية. كادت التضحيات ضائعة.
القرع
لا يزال عدد قليل من السكان المحليين يذبحون الخنازير في المنزل لأن الخنزير انتقل من الضرورة إلى الامتياز. امتياز يقاس باليورو ، بالدقائق ، في المعرفة . لقد تُرك الأطفال بدون ذلك الجد لويس الذي أعطاهم عيني الخنزير حتى يتمكنوا من اللعب وعدم الإزعاج أثناء الذبح. ولعب الأطفال. لعبوا ليروا. دعونا نرى من الذي يضع عيونهم أعلى على الحائط.
دعنا نرى ، دعنا نرى. دعنا نرى الجد الغاضب لأن الخنزير لن يجلس ساكنًا ويمكن أن تسمعه قذرًا من جميع أنحاء المدينة ، وكان الأطفال الآخرون يأتون إلى مخرج المدرسة ، دعنا نرى ، دعنا نرى ، لنرى كيف يناسب الجد قطع دقيق في الوداجي للخنزير وتم إخماد الهدير المزعج في أنبوب من الدم.
وسيل الدم ، وتناثر الدم ، وجمعت الجدة الدم في دلو معدني. يا جدتي كورونا ، كما لو رآها ، بقوسها الصغير الضيق تحت وشاحها ، ومئزرها الرمادي المربّع وثوبها الأسود. التحريك والتحريك . تحريك الدم المحموم في الدلو المعدني حتى لا يتخثر. والجد يغني للخنزير مع أبولاجا والجدة تقلب ، تقلب ، تثير يأس الجد ، لأنه حتى يعطي الطبيب البيطري الضوء الأخضر هناك ، لا يمكن لأحد أن يحشو الخنزير.
كوريزو من هويلفا
وهذا هو جسم الإنسان مفتوح في القناة ، قال لهم الجد ، قبل أن يبدؤوا في إخراج كل الكرشة. والجدة نظفتهم وسلقتهم. والجد مع علبة السكاكين والمسنّ الفولاذي والفأس ، يأتون ويقطعون عظامهم وأكتافهم وشرائح لحم الخاصرة وحقوه و " فريسة الكاهن "، الذي أُعطي للكاهن والطبيب البيطري لكونه ألذ قطعة من الخنزير. الأجزاء الأقل نبلاً (السر ، المروحة ، المفاجأة ، السحلية ، الريش ... والتي يتم طهيها الآن أيضًا) كانت تستخدم لحشو النقانق والنقانق شديدة الدسم وشوريزوس والموركون والحلويات السوداء ، وهي سخيفة عند صنعها من مخلفاتها وخضرواتها.
وتأتي الجدة لتتبيل التشيسينا ، وهو ما اعتاد الفاندينغيرا فعله. بابريكا ، زعتر ، نعناع وقاموا بمص إبهامهم ، ليروا كيف اتضح. وتذوقه الأطفال أيضًا. دعنا نرى ما إذا كان عند النقطة ، دعنا نرى ، دعنا نرى ما إذا كان الأمر جيدًا. لأن اللحم يمكن أن يفسد إذا حشوه الحائض أو النساء الحوامل ، لذلك لم يُسمح لهن بلمسه. لعدم إفساد النقانق بسبب عصبة.
وعبرت النساء وشرب الرجال المنغورة واحتفل بالموت وتم الاحتفال بالحياة ، بين الأصدقاء ، في حرارة الشمعة حيث تم تحميص لحم الخنزير المقدد والصناج. اجتمع الجميع لتناول الجازباتشو الشتوي والمرق والمشمش المجفف المطبوخ بالقرفة والنبيذ. اجتمعوا جميعًا لتناول الطعام واقفين حول حوض مشترك ، احترام نظام "الجرافة والرجوع إلى الوراء".
جبن الماعز من الاراسينا مع العسل العضوي من كورتيجانا
شيء مشابه يحدث في ليناريس في نهاية فبراير - أوائل مارس ، عندما احتفلت المدينة بذكرى استقلالها عن أراسينا في عام 1724 بذبح الخنازير العامة. " كانت المجزرة بمثابة احتفال وحزب تعايش ".
أنطونيو "إل تشاينا" هو أشهر ماتاتشين في سييرا. نصب تمثال في مقر تسمية المنشأ المحمية (PDO) Jabugo لسبب ما. يقف برشاقة مع المئزر والقبعة والبدلة. "لقد حاولت دائمًا أن أرتدي ملابسي جيدة جدًا ، على الرغم من أنك إذا اتسخت فسوف تتسخ بالتأكيد". مزقه خنزيره الأول عندما كان في الحادية عشرة من عمره ؛ يبلغ الآن الثامنة والسبعين من عمره وهو متقاعد. " لكن الخنزير كان هواية . كنت في الواقع مكرسة للبناء والميدان. لقد ولدت عاملة منذ أن أنجبتني والدتي تحت بلوط الفلين. هناك لدي أرض تعطيني مائة قنطار من الفلين ، وكذلك بعض أشجار الزيتون ، لكنني لا أعرف ما حدث لهم حتى أنهم لم يأخذوا الزيتون مني ".
قتله آخر خنزير منذ ثلاث سنوات. "لقد استمتعت به كثيرًا ... على الرغم من أنه كان مزعجًا ، إلا أنه كان كذلك" ، يوافق. "لقد أحزنني للغاية عندما أغرقت السكين وأخذت أرواح الحيوان ... لكنني في نفس الوقت شعرت بالفرح ، لأن العائلة بذلك تأكل طوال العام."
وقال الخنزير المقدد للنبيذ: أهلا وسهلا بك!
البراميل في Bodegas Iglesias
في ال خوسيه مانويل (ماني) مصنع نبيذ إغليسياس باقة الراتب ترتفع إلى أنفك ، لأن جميع أنواع نبيذها مصنوعة من هذا العنب الأبيض الأصلي. "إنه أفضل من يتكيف مع الأرض." إلى أرض مقاطعة ولبة. "والأكثر مقاومة لجميع أنواع الأمراض". أثرت Phylloxera على 7 ٪ فقط من الكروم. "في يومه كان يُعتبر عنبًا خشنًا ، وكان يستخدم فقط لتقطير الكحول لاستخدامه ؛ لكننا أظهرنا أنه يمكن أن يكون من بين أفضل كريانزاس إذا تم التعامل معه بعناية" .
** يملؤه الفخر والرضا أن نبيذه البرتقالي ** قدم فيه البولي وفي عشاء ملوك إسبانيا. "ما يحدث هو أننا مصانع نبيذ عائلية ، بإنتاج صغير وبدون أموال لنضع أنفسنا في السوق." من الواضح أنه لم يكن يعرف نبيذ العظمة ، عندما كانت براميل المنطقة تزود طواقم كولومبوس وفسبوتشي وماجلان ... ثم لم يكن لديهم منافسون ، لأن تلفياتهم كانت أرخص من تلك الموجودة في إشبيلية ، وعلاوة على ذلك ، لم يصابوا بدوار البحر في الرحلات الطويلة عبر المحيطات.
عصر نبيذ إغليسياس في براميل شعرية ؛ غناء قصائد للكرمة في دير قديم من القرن الثامن عشر كان موجودًا في السابق الزلابية . يتذكر قائلاً: "قبل أربعين عامًا ، كانت المدينة تحتوي على مصنع نبيذ في كل شارع". "وتم شراء المرق بكميات كبيرة". نشأ مع أكواب صغيرة من الكينا ، مثل العديد من الأطفال الآخرين في منزله الريفي. "كان ذلك لإثارة الشهية ، ولأننا في حالة توتر منخفض ،" يعذر نفسه. "لقد غمست أيضًا ماصة الزجاجة في نبيذ حلو لأولادي ، ولهذا السبب لم يبكوا أبدًا. أحدهم ، كايتانا ، لقد أطلقوا عليها اسم "لا بوديجويرا" سيكون الجيل الرابع إذا استمر في أعمال البوكوي.
"تم إغلاق العديد من مصانع النبيذ هنا لأنه لم يكن لديها ورثة ذكور ، لأنه في الماضي كان النبيذ يُباع في الحانات ، وكان الجو في الحانات متحيزًا للغاية. لكن هذا آخذ في التغير." ** Sauci و Andrade ** من بين مصانع النبيذ القليلة التي تديرها النساء. "أقولها دائمًا: أعداء النبيذ الكبار هم المتحيزون للجنس ، والسكارى والحمقى في سن الثالثة." أي أولئك الذين يذهبون من خبراء. "الجميع يفهم النبيذ ، تمامًا كما يفهم الجميع القهوة ، والكعك ، وبودنج الأرز ، لأنه إذا لم تعجبك النبيذ فلن تتذوقه مرة أخرى ، فالأمر بهذه البساطة."
احذر من محاميك. "إنه أوميبرازول النبيذ ، لذلك لا داعي للذهاب إلى صالة الألعاب الرياضية ، فهو يجعلك أقوى من البحر." أكثر سلاسة على الحنك هو الشباب الأبيض. "ليس لدي ميل لأي شخص: الشيء الذي يسير بسهولة هو فضيلة ، لأنه يمكنك تناول ثلاثة أو أربعة مشروبات ؛ المشروب القوي ، امتياز ، لأنه يجب عليك شربه بمرور الوقت. الشيء المهم هو الشركة ، النبيذ ليس أكثر من وسيلة اتصال. إذا شربت ميركل المزيد من النبيذ ، فسنكون جميعًا أفضل حالًا! ".
خبز جوزيه
ماني (الذي يعلن نفسه ناخبًا مفترضًا حزب النبيذ الديمقراطي ومؤيد لنادي النبيذ لكرة القدم ) ، ينظم التذوق التقليدي ، والتذوق الأعمى ، وعروض الفروسية ، والفلامنكو ... ومسابقات تذوق حتى للأزواج (بالإضافة إلى ذلك ، فإنه ينظم مسابقة سنوية للرسم على النبيذ وأخرى للفنانين الفنيين ، " لإنقاذ القيم الثقافية لكروم العنب ”) .
إنه أحد مصانع النبيذ الثلاثة عشر التي تحمل فئة المنشأ والتي تعد جزءًا من طريق النبيذ مقاطعة هويلفا . أقدمهم هو العشور الجديدة ؛ يعود تاريخه إلى عام 1770 ، ويقع في موغير وهو مشهور لأن خوان رامون خيمينيز ذكره في Platero y yo (أيضًا بسبب الفيرموث المتبل بأكثر من ستين عشبًا عطريًا وملونًا بالكراميل). يجب أن تجرب نبيذ الفراولة من بالوس ، مغطى بالفلين مصانع النبيذ بامتياز المقاطعة ، و "أول نبيذ ليمون في العالم" (مستوحى من النبيذ البرتقالي الكلاسيكي) ، و Seseo (Moscate شبيه بـ rebujito ، و manzanilla الذي يشرب مع سفن آب في المعارض) ، و Oloroso jellies ، و ... كفى !، لنضطر إلى العودة إلى المنزل باعتدال الرصانة ...
(من مركز النبيذ لا يوصون بزيارة أكثر من مصنعي نبيذ في اليوم ؛ نتخيل ذلك بسبب المذاقات ...)
عروض غاسترو على الطريق
1. شراء الإفطار من الحلويات روفينو من أراسينا ، والتي تم تحلية سييرا منذ عام 1875. يحذر خوسيه لويس ، العامل الرئيسي ، "من قبل يمكنك شراء البسكويت هنا وتناوله مع القهوة في أي حانة في المدينة ، لكنهم الآن يسببون المزيد والمزيد من المشاكل". " أكثر ما يميزنا هو الحلو الجيد لانه في الماضي لم تكن هناك ثلاجات وهذه الكعك لا تحتاج للبرد. لكن النموذجي سييرا هي البينونات ، مثل dorito المحلى مع شراب وعسل يؤكل من El Castillo de las Guardas إلى Cortegana ، خاصة في عيد الفصح ".
هُم لحم الخنزير المقدد من السماء كانت نقطة ضعف دون جوان دي بوربون ، جد الملك الحالي. "أرسلهم ماركيز أراسينا إليه في أكواب من الصفيح عندما تم نفيه في البرتغال". من جانبها ، كان لدى المركيز ميل للبعض بسكويت منقوع في شراب. "اعتدت أن أقول إن أخذ أحد هذه الأدوية عندما أصبت بنزلة برد كان مثل الذهاب إلى الصيدلية من أجل Vicks Vaporub ، ولهذا السبب نطلق عليهم اسم Vicks."
حلويات روفينو
لديها عملاء يأتون صراحة من ويلفا وإشبيلية للرواد. " أرسلت الأسبوع الماضي كعكة من الجوز إلى خيخون وأخرى إلى مايوركا ". قائمة الانتظار التي تتشكل في عطلات نهاية الأسبوع بحيث أنه ، لتجنب الخلافات ، اضطر إلى تثبيت موزع وردية." بمجرد أن اضطررت حتى للاتصال بالحرس المدني ... "
إنه يصنع ما يكفي من المعجنات حتى ينفد في النهار ، لأنه في القرى لا يتم التخلص من أي شيء. نفس الشيء يحدث في مخبز رافاليتو : إذا نفد الخبز في الساعة الحادية عشرة صباحًا ، فقد انتهى الأمر ، وأغلق خوسيه سانتوس ، الخباز ، الفرن الذي يعمل بالحطب لأخذ قيلولة ، دون أي ندم.
اثنين. اقضِ الصباح في المرج واكتشف لماذا تعتبر Iberico التي تغذيها البلوط جيدة جدًا من خلال زيارة مرافق Jamones Eiriz ، في Corteconcepción ، أو مصنع 5 Jotas للنبيذ ، في Jabugo.
3. تناول الطعام في Arrieros ، مطعم Luismi وزوجته Adela في ليناريس. كان بإمكاني الحصول على العديد من نجوم ميشلان كما أردت. يجيب الطاهي: "لكنني لا أريدهم". "نحن بالفعل في Bib Gourmand (دليل يميز المأكولات عالية الجودة بسعر جيد) ويأتي الكثير من الأجانب ، وغرفة الطعام لدينا صغيرة جدًا" . حوالي عشرة طاولات لم تعد تناسب ما كان في السابق حظيرة.
يتم توفير قائمته من البيئة لاستعادة الأطباق التقليدية من سييرا ، مثل حساء الطماطم مع مربى التين. "في المنزل شربناها التين الطازج في نهاية الصيف ". يتركز جوهر dehesa في همبرغر بوليتوس إيريس بسيط وهامبرغر من الريش الأيبيرية." أمي ، التي كانت ماندنجويرا ، علمتني أن أطبخ بالحفنة. كما قدم لي سكان البلدة وصفات من فترة ما بعد الحرب "..
كيف البكرة وهي وجبة خشنة يحضرها الرعاة بدقيق البازلاء الحشائش وقد حولها إلى حلوى لذيذة تعتمد على دقيق البلوط الحلو واليانسون والمطالحة. بالنسبة للنبيذ ، يدعي Luismi عنب Mencía. "بالكاد بقي أي شيء بعد نبات الفيلوكسيرا ، لكننا نحاول إعادة تقديمه ، لأن النبيذ الأبيض الذي سافر إلى أمريكا جاء من مقاطعة هويلفا ، لكن اللون الأحمر جاء من هنا."
شرفة مطعم Arrieros
أربعة. اقض فترة ما بعد الظهيرة في صنع الجبن في مصنع جبن مونتي روبليدو ويأكل منها! تقول ماريا خيسوس: "في السابق ، كان الجميع يصنع الجبن في المنزل ، لكن لم يتم تسويقه". "كانت بلادنا أول من كان معدة للبيع". تذوق الخاص بك كعكة أراسينا إنه يتذوق رائحة الروك والجوز و madroñeras التي تتغذى بها الماعز. "جبن الماعز هو ما ينمو في هذه الأراضي ، ربما لأن الماعز هو الحيوان الذي يحافظ على الدهاة نظيفة من الشجيرات."
ومع ذلك ، قبل بضع سنوات ، أنقذ جبن الغنم الذي كان يعتقد أنه فُقد في منطقة أنديفالو المجاورة. "توقف الإنتاج عندما ذهب العديد من مربي الماشية للعمل في المناجم ، وبما أن الأغنام ، التي كانت ميرينو ، أعطت القليل جدًا من الحليب ، فقد تم توجيهها لصناعة اللحوم." آخر فضولي هو "جبن الجدة" "جبن مقدد ، عندما حل شهر مايو ، وضعه صانعو الجبن في جرار طينية بالزيت لحمايته من الذباب ؛ وكلما طالت مدة الاحتفاظ به ، أصبح أكثر توابلًا". من 8 إلى 10 ديسمبر ، سيقام سوق الجبن الحرفي السادس عشر في أراسينا.
5. تناول العشاء في بار El Manzano ، أول من افتتح في أراسينا ، في نهاية عام 1800 ، ويقع في الساحة التي يسميها الجميع "El Paseo". عندما يحين الموسم ، يتخصصون في الحرف الفطر : مع الأرز ، مع الجبن ، في خبز التورتيلا ، في كروكيت ، أو غراتان مع الكستناء أليولي ، في شراب ... تطبخهم سوزي ، لكن زوجها مانولو هو المتعصب الذي يخرج لهم كل صباح. طبق غريب هو لحم الخنزير الأيبيرية بالزبدة. يقول الطاهي: "في الأيام الخوالي ، كان اللحم يُحفظ في أحواض ويغطى بالزبدة لإبقائه طازجًا طوال العام". "أنا من جابوجويلو ، وما زلنا نجهزها على هذا النحو هناك."
يوصى أيضًا مطعم خوسيه فيسنتي و ال منازل , “ أفضل مكان في العالم لتناول لحم الخنزير الأيبري "، وفقًا لصحيفة الغارديان. سنواصل السفر للتحقق من ذلك.
شريط شجرة التفاح