سباغيتي ألا كاربونارا كلاسيك ، مع غومالي ، صفار بيض وبيكورينو
"كمتحدثين باسم المطبخ الإيطالي الأصيل في مدريد ، نريد ذلك الدفاع عن ثقافة تذوق الطعام لدينا ضد كل من يحاول تشويهها ".
قد يبدو الأمر وكأنه عبارة أخرى لبيع المطعم الإيطالي الذي وصل إلى المدينة حتى الآن هذا الموسم ، لكنه إعلان نوايا تمامًا يدركه المرء بعد وقت قصير من الدردشة معه Francesco Ingargiola ، رئيس الطهاة في Lettera Trattoria Moderna.
خبز كاراسو مع الريكوتا الطازج والكرز المقلي والريحان والبوري
"اعتقد انه ما يميزنا هو أننا لا نريد أن نعطي شيئًا لا نعرف كيف نفعله. لقد ركزنا على عمل قائمة متنوعة في جميع أنحاء إيطاليا: من الأعلى إلى الأسفل. في الواقع ، تأتي الرسالة مع مؤشرات المناطق. (...) ما نحاول القيام به ، بالطبع ، هو احترام المنتج ؛ ولكن بالنسبة لي الأهم هو احترام العميل. (...) أعط العميل ما كنت أتوقعه عندما أخرج لتناول العشاء أو تناول الطعام بالخارج "، قال فرانشيسكو لموقع Traveler.es.
إنه مهندس التقاط الرسالة هذه فكرة تراتوريا حديثة ، والتي تتضمن احترام جوهر المطبخ الإيطالي ، وتكييفه مع الحاضر ، خاصة عندما يتعلق الأمر بتحديث العمليات والمكونات والعرض العرضي. انظر إذا لم يكن كذلك اللعبة التي يقدمها لخبز carasau ، النموذجي لجزيرة سردينيا ، من خلال تقديمها للعشاء في طبقات من الريكوتا الطازجة ، والكرز المقلي ، والريحان ، والبوري.
وهذا ما يعتقده فرانشيسكو ، نعم ، هذا تراتوريا كل الحياة ماتت. "مفهوم التراتوريا كما هو ، لم أعد أراه".
من خلال "trattoria كما هي" هو يفهم تلك المطاعم "مع أسلوب قديم للغاية ، حيث تكون الزوجة في المطبخ ، والزوج في الغرفة يقدم الخدمة ، مع خدمة متقنة للغاية وطعام لذيذ للغاية ، محلي الصنع للغاية ، حيث تنتظر في كثير من الأحيان وقتًا أطول للحصول على طعامك لأن الناس ليسوا محترفين في المطبخ والتنظيم وهذه الأشياء مختلفة "، قال ثم يضيف ذلك ، على أية حال لا يزال هذا المفهوم موجودًا في إيطاليا ، ولم يعد يتم تصدير هذا المفهوم لأنه لن يعمل مع شريط أعلى من أي وقت مضى.
Risotto موجود أيضًا في القائمة
"نحن تراتوريا حديثة. تراتوريا لأننا ، بعد كل شيء ، نقدم العديد من الأطباق الكلاسيكية ، أكثر من الأطباق الكلاسيكية التقليدية ؛ لكنها حديثة لأن لقد قمنا جميعًا تقريبًا الذين تطرقوا إلى موضوع التراتوريا بتحديث أنفسنا: عمليات طهي أسرع ، مع احترام المنتج دائمًا ، وديكور مختلف ، وخدمة مختلفة في الغرفة ".
من الواضح بمجرد دخولك ليترا الحديثة تراتوريا أن القارة مختلفة ، ولكن لا تخافوا الأصوليين لأن تبقى النكهات دائما على الطبق . ليس عبثًا ، بعض الأطباق التي أدرجها فرانشيسكو في القائمة تأتي مباشرة من عائلته ، مثل أكلة اليقطين والصلصة ، وصفة من خالتها جيوفانا ، أخت والده التي كان يطبخ معها عندما كان مراهقًا في بلده صقلية بدأ مواطن يهتم بالمطبخ.
لا يوجد نقص ، في قائمة تشمل أيضًا البيتزا واللحوم والأسماك ، المعكرونة الكلاسيكية ألا كاربونارا ، مع غومالي ، صفار البيض وبيكورينو. وماذا معكرونة! مع ذلك الجينالي المقرمش الذي يفاجئ في اللدغة الغريبة.
هم أيضا مفاجأة المعكرونة الطازجة مع مانتيكادو البارميزان في عجلة من الجبن ، للنكهة والتحضير الذي ينتهي في الغرفة. أحد أساسيات فرانشيسكو.
الكلاسيكيات لا تنقصها الرسالة
"إنها معكرونة طازجة نضعها في المطبخ بالزبدة: نقوم بطهيها ، وبمجرد طهيها ، نقوم بدهنها بكريمة البارميزان. يقوم النادل في الغرفة بإنهائه على عجلة Grana Padano لإضفاء لمسة مختلفة. قم بإشعال العجلة بالبراندي لإذابة الجبن ، وبمجرد أن تشعل النار ، قم بدهن المعكرونة بالزبدة مرة أخرى بالداخل وهو يقدمها مع بعض الفلفل الأسود المبشور حديثًا ".
المنتجات الإيطالية ، نعم ؛ لكنهم يرقصون على الطبق مع آخرين من هنا. "ما لا نفعله هو استيراد منتجات جيدة هنا أيضًا." منطق. "على سبيل المثال ، بالنسبة لصلصة الطماطم ، نستخدم بعض طماطم مورسيان. ليست هناك حاجة لإحضار طماطم طازجة من إيطاليا إذا كانت موجودة هنا ، تمامًا مثل الزيت الإسباني ، فالبيض عبارة عن بيض حر من غاليسيا ".
تتويج هذا العرض للتقاليد الإيطالية التي أعيد النظر فيها مع الحلوى. التيراميسو الكلاسيكي سيكون مغريًا ، لكن قوام حلوى ريكوتا الأغنام الطازجة والتفاح تنهار سيستحق تلك الفجوة التي يجب تركها دائمًا حتى النهاية. من الصحيح أيضًا أنه قد ينافس بريوش مع الآيس كريم ، إذا لاحظنا أيضًا أن البريوش يحمل توقيع جون توريس.
إذا كنت لا تستطيع التعامل مع كل شيء ، فيمكنك دائمًا المشاركة. بعد كل شيء ، كما يعتقد فرانشيسكو ، الطعام مرادف للشركة.
حلوى من الضأن الطازج ريكوتا والتفاح تنهار
لماذا تذهب
لأنها الحداثة في مدريد: افتتح في 6 ديسمبر ومن ذلك التاريخ ، يهدد السباغيتي ألا كاربونارا أن يصبح أحد الأطباق الأساسية الخاصة بك من فن الطهو الإيطالي في المدينة.
تمزج القائمة بين الأطباق التقليدية وغيرها مع النكهات المحدثة ، و يتم غسلها بمجموعة مختارة من حوالي 50 نوعًا من النبيذ ، نصف إيطالي ونصف إسباني ، موقعة من قبل الصحفي جوانشو أسينجو.
ميزات إضافية
بالتااكيد، الديكور بسيط وأنيق ودقيق والجو الدافئ الذي يولده. التوقيع ماريا فيلالون ومشروبات من المناظر الطبيعية في توسكانا وغرب البحر الأبيض المتوسط. الطبيعة حاضرة للغاية ، والدليل على ذلك شجرة الزيتون العظيمة التي تترأس الغرفة أعلاه.
البحر الأبيض المتوسط وتوسكانا كمصدر إلهام