برجر جورميه من El Filete Ruso
الموضة ضرورية لتشعر بأننا على قيد الحياة. يتم تقديم أحدث الوجبات السريعة بين الكعك المستدير مع السمسم المحمص في الأعلى ويسمى برجر . لا محالة من نطق كلمة همبرغر وعقولنا تسافر إلى أمريكا. ومع ذلك ، فإن كتاب وصفات أمريكا الشمالية أغنى بكثير من جرعة الكفاف هذه.
في إسبانيا ، حتى وقت قريب جدًا ، تم وضع إغراء الهامبرغر لنا من خلال أكثر إعلانات الهامبرغر التجارية ، تلك الامتيازات التجارية للوجبات السريعة التي يمكنك الحصول عليها ومشاركتها مع شريكك أو عائلتك ؛ لكن ثورة الهمبرغر جاءت عندما كان لدى أحدهم فكرة جعل هذه الوجبة الخفيفة عملًا فنيًا ، وتذكارًا مدللًا للأهواء. هكذا بدأت ولادة الهامبرغر المتضامن مع البيئة ، تلك المصنوعة من اللحوم العضوية مثل تلك الموجودة في Home Burguer ، والتي ، بالإضافة إلى تكريمها لأمريكا الشمالية ، حولت أحد مبانيها إلى قطار يانكي قديم وجذاب جمل.
مطعم همبرغر برشلونة El Filete Ruso
أو Bilbao Bilbo Burger الذي يعمل فقط مع منتجات من عقاراته الخاصة De Santa Rosalía في بورغوس. عندما طلبت علامة تجارية للحوم مثل Raza Nostra من طاهٍ إعلامي مثل Juan Pozuelo إنشاء "هامبرغر مميز" من لحوم مدريد ، كانت النتيجة قنبلة بنكهات من الهند وإيطاليا والمغرب ... يمكنني القول أن هذه هي الطريقة التي يتم بها إعادة الابتكار من شطيرة اللحم نشأت في بلدنا أو على الأقل عززت اتجاه الطهي في الارتفاع مع الشغف بتناول الهامبرغر.
كما هو الحال في المطبخ العام في بلدنا: حمى المطبخ العلمي والتجريبي تفسح المجال للمتعة والحاجة إلى التقاليد ، إلى النكهات التقليدية ولكن إعادة اختراعها. اليوم هو أسلوب "التقليد المتجدد" الذي ينعكس بفضول أيضًا في الهامبرغر البسيط واللذيذ. يظهر هذا التقليد المتجدد أيضًا في زخرفة المبنى.
لقد عادت الخمسينيات ، كما قلت ، ولكن بمظهر الفينيل الحديث. ينعكس هذا في الامتيازات المحلية مثل بيغي سو أو تومي ميل. وقد تردد صدى الاهتمام بالمنتج الموسمي في الهامبرغر ، وبالتالي ما يسمى "برجر موسمي" ، مثل تلك التي صنعها مطعم El Filete Ruso الكاتالوني ، الذين يدعون أنهم يصنعون "برجر مستدام" ، أي وجبة خفيفة تحترم البيئة ، واختيار أفضل منتجات القرب من المدينة ، العديد منها تحميها حركة Slow Food.
هناك من يجرؤ على المضي قدمًا وإضفاء لمسة جديدة على مفهوم الهامبرغر ، كما هو الحال في مطعم Nimu في مدريد ، الذي أنشأ الهامبرغر بونبون. وما هذا؟ شريحة لحم لحم بقري مفروم غاليسيا حيث يتم إدخال لؤلؤة الجبن ، لا يتم خلطها ولكن في الوسط تظهر تلك القطعة الصغيرة من جبن الشيدر أو المانشيجو أو البري أو الماعز أو جبن روكفور ... وهذا يعتمد على مذاق العشاء. ما هي الأشياء! من كان سيخبر مخترع الهامبرغر بعد قرن من الزمان أن اللحم المفروم بين الكعك سيكون أكثر بكثير من مجرد موضة ...
همبرغر الذواقة من مطعم Nimú في مدريد
غرفة المعيشة في Home Burguer في مدريد في شارع إسبيريتو سانتو