أفضل وصفة لأجمل عجة البطاطس
في سيلكار لقد كانوا يصنعون تورتيلا البطاطس منذ 50 عامًا. الفطائر الجائزة. التورتيلا التي تحاول وتكررها. وتوصي. التورتيلا تعود إليها مرارًا وتكرارًا. وتسأل مرارًا وتكرارًا بمجرد أن تكتشف أنهم يأخذونهم إلى المنزل. في شريط الحياة هذا دائمًا ، أسسها ألفريدو وماريا في عام 1970 ، أطفالهما ، كارمن وألفريدو ، يحتفظون اليوم بنفس الوصفة التي يعود تاريخها إلى نصف قرن.
"إنها عجة عادية ، العجة التي اعتادت والدتي ، وجدتي ، وجدتي ، التي تنحدر من غاليسيا ، من بلدة في لوغو ، صنعها" ، يشرح ألفريد. "لقد طهوا بهذه الطريقة في المنزل وبدأت والدتي في صنعها هنا قبل 50 عامًا كما فعلت في المنزل. وليس له غموض آخر ".
يشرح ألفريدو ذلك بالتقليل من شأنها ، بطريقة متواضعة وواضحة ، فهم يعرفون أنهم يصنعون عجة بطاطس جيدة جدًا ، لكن لا يوجد سر. اللغز الوحيد هو الانطلاق فيه ، كما يقول ، وإذا باعوا في السنوات الأخيرة أكثر من أي وقت مضى يكون "لأن الناس لا يطبخون". ونعم ، ربما تكون على حق. ونفتقد دائمًا نكهات التورتيلا لأمهاتنا وجداتنا وعماتنا. يذكرنا Sylkar بهؤلاء أو يكشف عن عجة البطاطس الحقيقية ، والتي لم نجربها من قبل.
"عجة بابوسين" ، كما يقولون في أستورياس ، التورتيلا دسم جدا ، العصير. هذا هو Sylkar ، كما ينبغي أن يكون. "نتركه قليلًا ، نسميه أسلوب Betanzos ، أسلوب Galicia ، أطلق عليه ما تريد ، لكن التورتيلا لأنها تستهلك أكثر من غيرها هي التورتيلا العصير "، يشرح ألفريدو ، البيانات التي تم أخذها في السنوات التي قضاها وراء الحانة وفي المطبخ تدعم ذلك. "إحصائيًا ، تبلغ 99 مقابل 1. من بين 10 خبز تورتيلا تم إخفاؤها ، يريد المرء أن يكون رائبًا جدًا ، هذه هي النسبة."
أوه ، بابيلا
في سيلكار يصنعون ما معدله 125 تورتيلا في اليوم ، الأرقام التي تتضاعف في عطلات نهاية الأسبوع مع الألعاب والاحتفالات. تورتيلا سيلكار ، بالإضافة إلى كونها طرية ، يبلغ قطرها 30 سم وارتفاعها حوالي 2 سم ، لتلك النسب المثالية ، يجب أن يكون لديك المقلاة والعين المناسبة. من الآن فصاعدًا ، يشاركنا ألفريدو وصفته ، لا مشكلة ، لأنه "لا يوجد سر أو غموض" ، كما يصر.
وصفة لأفضل أومليت بطاطس في مدريد ، من سيلكار
"أولا وقبل كل شيء ، نبدأ من أعلى جودة للمنتجات الأربعة الرئيسية التي تحمل التورتيلا: البطاطس والزيت والبيض والبصل. والخامس وهو الملح ، لكنني لن أؤهل ملح مالدون ولا أملاح نادرة ”.
البطاطس: موناليزا ("الأفضل" ، حتى أنهم يزرعونه لمدة نصف عام) ؛ 1.5 كيلو (حوالي خمسة أو ستة حبات بطاطس) ، مقطعة إلى شرائح رفيعة يبلغ طولها حوالي 2.5 ملم ، في مقلاة بها الكثير من الزيت البكر الممتاز حتى تنضج حتى تصبح طرية.
بصل: 1 حلو و ممتلئ. "بصل جيد ، لا توجد علامات تجارية محددة هنا ، بصل للطبخ ، حلو ومسلوق جيدًا."
نسلق البصل بشكل منفصل عن البطاطس ثم نجمعها بكميات مناسبة: جزءان من البطاطس وجزء من البصل.
البيض: 6. اخفقي البيض أولاً ثم صفار البيض.
ويوحد الخليط في المقلاة ليجف. اتركه على جانب واحد لمدة دقيقة تقريبًا ، ثم اقلبه بعد دهن المقلاة بالزيت البكر الممتاز.
"وليس هناك المزيد من القصص: هناك من يضيف إليها المرق ، وهناك من وضعوا الويسكي فيه ، والمزيد من صفار البيض بحيث يكون على شكل بيضة أكثر ..." لذا فهي الآن خصائص لا تناسبني ".
بصل ام بصل؟
هذا سؤال آخر. ألفريدو واضح أيضًا. "كما هو الحال مع التورتيلا المخثرة قليلاً ، هنا يتم بيعها جديدة مقابل واحدة: من التسعة الذين يخرجون بالبصل يريدون واحدًا بدون بصل "، مشروع قانون. "هناك الكثير من الناس الذين يريدون ذلك بدون البصل لأنهم في أماكن أخرى لا يقلىونه جيدًا ولهذا السبب لا يريدونه ، لكنهم يأكلونه هنا مع البصل." السر؟ مرة أخرى ، لا يوجد. "يجب سلق البصل جيدًا وجعله بصلة جيدة جدًا."
و نقطة. هذا العام ، قدموا مرة أخرى عجة البطاطس إلى بطولة التورتيلا الوطنية. توقف منذ عام 2012 ، والآن بدأوا تشغيله مرة أخرى في أليكانتي. لقد فازوا بها مرة والباقي كانوا في التصفيات النهائية. يقول: "دعونا نرى ما إذا كنا سنفوز".
هل يمكن للمرء أن يقع في حب عجة البطاطس؟