البسكويت الذي لا يقاوم من إعادة النشر.
ليمون وبرتقال أو غار ؛ الخزامى والتوت. الكمثرى والبندق والشوكولاته. بلاك بيري ونقع الأعشاب ... تبدو هذه المكونات مثل وصف الكمال عطر البحر الأبيض المتوسط ، مع ملاحظات البلد ، وجواهر ذكريات الطفولة ولكن مع نكهة البسكويت . أعشاب وفاكهة تشعل السحر الذي يطور به كل يوم راشيل رودريغيز مع إعادة النشر ، وهو نشاط تجاري يكون فيه معجنات العجين المخمر يضيء بنوره الخاص.
"أعتقد أنني الوحيد الذي يصنع الكب كيك بالكامل بالعجين المخمر "، يخبرنا من ورشته بالقرب من بوابة توليدو في مدريد ، حيث يخبز كل يوم الإبداعات التي تزود المقاهي مثل Dot Café على مدار الأسبوع ، ورشة سان فرانسيسكو أو Agrado Café أو Pavlov's Dog أو مطعم La Malaje. "هناك وصفات الأجداد للكعك الإسفنج بعجين الخبز أو ما شابه ذلك ، لكنني أردت أن أكون عنصرًا مميزًا ، وأن أخرج قليلاً من الخط الذي تتبعه حتى الآن الشركات الأخرى ، لتجنب استخدام النكهات الأنجلو ساكسونية ".
مخبوز!
بالنسبة لرودريجيز ، لا يحتاج السوق الإسباني إلى المزيد من المخمل الأحمر أو البراونيز . "إنهم أثرياء جدًا ولكنني شخصياً أردت أن أفعل شيئًا يمكنني من خلاله التعرف على نفسي. أنا من أليكانتي - ولهذا السبب كان مفتونًا بـ كعك القرفة واليانسون والليمون والتفاح - وأعتقد هنا في إسبانيا لدينا تقاليد وثقافة تذوق الطعام مذهلة لكننا لم ننجح في تطبيقه بشكل كافٍ في الحلويات. من السهل جدًا العثور على المواقع التي تصنع الوصفات الخاصة بها ولكن حلو هو شيء عادة غير شخصية "، يختتم.
هذا هو السبب في أنه متحمس ، وبجنون ، يتعمق فيه كل موسم مكونات البحر الأبيض المتوسط التي تجعل البسكويت الخاص بهم يمكن التعرف عليه من اللقمة الأولى ، مع منتجات مثل اللوز والحمضيات والأعشاب والخزامى أو أوراق الغار ، وينتج عن ذلك خلطات تجمع بين الكمثرى والبندق والشوكولاتة ؛ التين وعرق السوس أو التوت والنكتارين والليمون.
"أنا دائما أقع في حب نكهات جديدة على سبيل الحداثة. يبدو الأمر كما لو أنك تقابل شخصًا ما لأول مرة وتفزعك ، "يضحك". لكن لديّ اثنين مميزين للغاية: أحدهما الخزامى والتوت ، وهو الأفضل مبيعًا. إنه أحد تلك الأشياء التي ظهرت بالصدفة وفجأة ارتطمت بالأرض. إنها نكهة مستديرة للغاية تجذب الكثير من الاهتمام وتعمل بشكل جيد "، كما يوضح." ومن ناحية أخرى ، فإن الكعكة التي أحبها أكثر من غيرها هي الليمون والغار ... إنه انفجار في النكهة! أعتقد أن كلاهما هو الشخص الذي قضيته مع الأطول والأكثر حبًا له ".
cleta_app ، خدمة مراسلة الدورة المستدامة التي يتم من خلالها التسليم في المنزل المُعاد نشره.
بدأت قصتها كحلويات عندما كانت تعيش في برلين. "لم يكن هناك الكثير لأفعله خلال فصل الشتاء لكوني حامل ، لذلك كرست نفسي لذلك صنع الكب كيك في المنزل ، اعتدت على صنع الكعك للترفيه عن نفسي. عندما عدت إلى مدريد واضطررت إلى الاعتناء بهم ودمجها مع 8 ساعات في اليوم ، أدركت أنني بحاجة إلى التغيير. كونك طاهٍ معجنات هو شيء مهني لأنك ، حرفياً ، تقضي وقتك بين الطحين والسكر "، تمزح.
بعد العمل في شركة صنعت البسكويت الحرفي لأماكن مثل مخبز Panic ، أو مقهى الدراجة ، حان الوقت معاد . "كنت أستهلك خبزًا من العجين المخمر لبعض الوقت وكنت أصنع حوالي ثلاثمائة قطعة من البسكويت المصنوع يدويًا في الأسبوع ، وهو ما كنت أجيده جدًا ، وكان ذلك عندما خطر لي أن أحاول إنتاج إنتاج كامل من العجين المخمر". السبب؟ أنا أعتبرها كذلك خبز العجين المخمر مذاق أفضل وأكثر هضمية وجودة أفضل ... ولماذا لا تفعل ذلك في قسم الحلويات؟ "، يشرح لنا عن العملية التي يفضل الكثيرون تجنبها لتوفير الوقت. إنها نفس الصعوبة في صنعها مع أو بدونها ، لكن تحضير العجينة وانتظارها حتى تكون جاهزة يتطلب عمليات أبطأ.
ال التعاون مع العلامات التجارية والمنتجين الآخرين هم جزء أساسي من رؤيتك. "تناولت كعكات إسفنجية بنكهات مثل الفراولة واليانسون ، تكريماً لسيلفيا ، من المربيات الوحشية "، يخبرنا لماذا يحب مقابلة الأشخاص الذين يبدعون ويفعلون أشياء مختلفة ، وهذا هو السبب تبنى خلية أ تراسمونت . "الاهتمام بما نأكله هو أيضًا الاهتمام بالمصدر الذي يأتي منه. لدي قيد الانتظار تجربة مع العسل واعتقدت أنه من الرائع القيام بذلك باستخدام خلية تم تبنيها. لن يكون إنتاج عسل مكثف للغاية ، لذلك سيكون إنتاجًا محدودًا ".
معاد يحضر فقط للطلبات من الكافيتريات والأفراد عبر التوصيل إلى المنزل. " ليس لدينا متجر فعلي لكن كل شيء سيذهب. حاليًا ، لدي نموذج عمل خلف الأبواب المغلقة وأطلب ، لذلك أعرف كل ما يتم بيعه مقدمًا والمخاطر أقل. لدي فتاتان وهذا مثالي لأنه يسهل علي الحصول على جدول زمني أكثر مرونة. لكن ، شيئًا فشيئًا ، ألاحظ أن الوقت قد حان قم بقفزة للحصول على نقطة بيع مادية خاصة بك".
في الوقت الحالي ، تعد الكافيتريات المتخصصة ، وهي من أكثر الكافيتريات تطوراً في مدريد ، بمثابة واجهة عرض لها. "اعتقد أن جودة القهوة المتخصصة إنه مرتبط بشكل جيد بجودة المنتج الذي أصنعه وهذا يساعد على عدم تقويض جودة القهوة ". جربه ، سترى أنك لست مخطئًا.
راشيل رودريغيز