اليوم سيكون بار مثل Palentino مستحيلاً
بالأمس تحدثت لفترة مع خافيير Alguacil ، مالك ** El Faralló in Dénia ** (المعبد المطلق لـ جمبري احمر ، من الضروري فهم ما يدور حوله فن الطهو بدون حرفة) ولم أستطع إلا أن أسأله ، نظرًا لضوضاء الصناديق والأبواق ، أين أنت؟ "قضاء بعض الوقت في سوق السمك ، هناك مزاد". كدت أبكي بسعادة.
جاء هذا القول المأثور في الذهن ، "من المعروف أن اللحظات الصغيرة أطول من اللحظات" ، كما أتخيل الغداء بعد ذلك مع بقية الصيادين والطهاة. أتخيل ضجيج الصناديق ، والرطوبة والرائحة الجميلة للبحر ، وكيف يغمر الملح الصخري كل شيء ويتوقف الوقت فيما هو مهم ، ويرسل ما يبدو عاجلاً إلى نزهة على الأقدام.
شيء من هذا القبيل يحدث في كل ما لدينا أسواق الأسماك ، كنوز تذوق الطعام ذات قيمة لا تحصى (وأكثر سهولة في الوصول مما نعتقد) على طول سواحلنا: ** Confraria de Pescadors de Roses ** ، سوق السمك فيجو أو ميناء الصيد بارباتي. تذكرني والدتي دائمًا بذلك: الترام إلى Malvarrosa صباح يوم السبت وأكياس الأسماك الطازجة لتناول طعام الغداء في اليوم. الكنوز ليست دائما مخفية ، أليس كذلك؟
ومع ذلك ، فإننا نقوم بالعكس تمامًا. مطاعم ، استشاريون تذوق الطعام ، استوديوهات معمارية ، وسائط وكل من الشخصيات التي تأتي معًا في تلك الحقيبة المختلطة التي تسمى "فن الطهو": نحن ننزع الطبيعة التي افترضناها كثيرًا.
رأس الجمبري ، أو clochinas على الأرض أو المريلة أمام يخنة سرطان البحر في Casa Manolo ؛ ** هراوات Loli الدهنية في El Palentino ** ، صرخات Sento Aleixandre (ما الذي سنفعله ، كان لديهم سحرهم) في Ca'Sento del كابانيال أو "سأحصل على أشياء منك" للعديد من الطهاة الشرفاء الذين ليس لديهم خطة أخرى سوى إطعام الرعية جيدًا. أعني ، لقد أصبحنا قليلاً من الأحمق.
مطاعم استنساخ —التي يمكن أن تكون في Ponzano ولكن أيضًا في مالقة أو ميلانو ، رسائل منسوخة وإعدادات مبسطة ونشرات صحفية هي دائمًا نفس البيان الصحفي: "مدريد لديها مكان عصري جديد ولا نريد أن تفوتك كوكتيلاتها المصممة وشواءها المفتوح وديكورها العالمي" . التارتار والنار والسيفيتش والتاتاكيس والحمامات والتيراديتوس. كيف كسول كل شيء.
أماكن مع الروح. ما لم يتم شراؤه بخطة تسويقية أو مع مصمم داخلي رائع ، ناهيك عن زيارة المؤثر المناوب. الناس والإيماءات . ربما يكون لهذا علاقة أكبر برائحة الأكياس تلك بعد السوق صباح يوم السبت وفتحت والدتي باب المنزل بألوان سوق السمك وكل تلك اللحظات الصغيرة أمام البحر. مثل العديد من الكنوز التي لا يمكن لأحد أن يأخذها منا.