يخنة بانا كوتا وصفار التراوت والنعناع في بيسانا تاباس.
من الحقائق بالفعل أنه في وقت ما من تقويم 2018 ، ستذهب إلى إشبيلية لتجربة تلميح لحم الخاصرة البسيط ولكن اللذيذ في بار Las Golondrinas أو برغر الجمبري الغريب في Blanca Paloma ، حتى أنك ستغمس الملعقة في الحساء التقليدي. حمص بالسبانخ من Los Cuevas. درجة أساسية في تذوق الطعام في تريانا على قائمة أغراض السفر ، ولكن يجب استكمالها برؤية أخرى أكثر حداثة ورائدة لمطبخ إشبيلية.
هذا لا يعني أنه أقل شعبية ، لأنه بمجرد أن تذكر أنك ستتناول الغداء أو العشاء في Besana Tapas ، في بلدة Utrera القريبة ، ستكتشف ذلك كل من مضيفيك من Sevillian وأصدقائهم المقربين ، قبلك ، جعلوا أنفسهم أقوياء في الحانة الخشبية الخاصة بهم أو على أحد الطاولات القليلة في حانة الطعام هذه حيث لا يتم قبول الحجوزات.
"نحن نروج لجوهر الغلاف. التابا صاخب وصاخب ، إنه يندفع في الحانة ، إنه ينتظر "، يعترف كورو نورييغا ، مالك بيزانا تاباس مع ماريو ريوس. بعيدًا عن إعفاء نفسه ، يواصل الطاهي ، الذي لا يزال منتبهًا للأوامر الأخيرة من يوم حافل ، حيث حسبوا أنهم أطعموا حوالي 150 شخصًا ، يواصل حجته: "ولكن أيضًا إنه ديناميكي ، إنه سهل ، عليك فقط التحلي بالصبر ، جانب آخر من الجوانب الأساسية لفلسفة التابا ".
تاكو مشوي مع فريسة تارتار ، جواكامولي و أحمر موجو ، في بيسانا تاباس.
سحر الغلاف
تاكو مشوي مع فريسة تارتار ، جواكامولي وصلصة موجو حمراء أو بانا كوتا مع صفار سمك السلمون المرقط والنعناع هي بعض الوصفات الجديدة التي ستظهر بشكل سحري على طاولتك - والتي قد تعتقد في البداية أنها صغيرة ، ولكن بمجرد أن تبدأ رقصة القدوم والذهاب للأطباق الممتلئة والفارغة ، وستشعر أنها أكثر من كافية.
كروكيت الحبار في حبرهم مع مستحلب الثوم المطهي هو ضربة ناجحة ووجنات لحم الخنزير الأيبيرية مع الزبدة الملونة والفواكه المجففة ، ومناسبة لذلك الصديق الذي يعرف كيف يتذوق الطعام الوحيد هو مرافقة شرائح فيليه مع رقائق البطاطس.
"نضمن خمسة تغييرات في قائمة الطعام. واحد لكل موسم والآخر حصري خلال الأربعين يومًا التي يستمر فيها الصوم الكبير ، لأننا اعتقدنا أن كانت هناك ثقافة عميقة الجذور مع أطباق نموذجية للغاية للمنطقة التي كانت في غياهب النسيان: tagarninas (الأشواك) ، وصفات سمك القد ، ويخنات الوقفات الاحتجاجية ... "، يتابع نورييغا ، الذي يغتنم الفرصة لشرح العمل الواعي وراء كل واحد من التاباس" البسيط "الذي يمكنك تناوله في بيسانا بأقل من 4 يورو:" نحن نفكر في كل شيء ، ونمنحه المحتوى ونتطور. لا شيء يحدث بالصدفة ، ولا شيء ، وعندما تأتي الصدفة ، أدركتنا الصدفة ونحن نعمل "(يمزح).
في بيسانا لا توجد أجزاء أو نصف حصص ، فقط المقبلات المميزة مع المنتجات الموسمية ، هذا الجانب ضروري ، كما أكد الشيف ، للحفاظ على كلفتها المنخفضة (بعضها يبدأ من 2.90 يورو): "الخدين ، والهليون ، والفطر المحلي ، والتاجارنينا ... علينا أن نعيش بقوتها". ما الذي يقلقك هذا الشتاء؟ الصيد: الحجل الخشبي ، السمان ، الأرانب ...
تسجيل Curro Noriega لعرض الترند على La 2.
يحضر كورو الآن المقابلات التلفزيونية ، ولكن كان هناك وقت كان فيه هو وماريو شابين فقط ، لكنهما متعلمين ، طهاة أرادوا العودة إلى أرضهم لتكريس أنفسهم لشغفهم الكبير بالطهي: "عندما انتهينا من المدرسة ، بدأنا السفر. قضيت الكثير من الوقت في برشلونة. كنت أذهب لمدة أربعة أشهر ، وبين شيء وآخر ، أصبحت ست سنوات من حياتي. فتحت لي الفترة التي قضيتها في Celler de Can Roca أبواب منازل أخرى: بيبي رودريغيز ، ومانويل دي لا أوسا ، وراؤول أليكساندر ... "، علق رئيس الطهاة في Utreran قبل أن يكشف أن "بيسانا هي نتيجة تلك المغامرة ، لأننا في الواقع مدرسون ، بعض المعلمين الذين فاتتهم الأدرينالين في الخدمة".
الشيء الجيد أنه ليس وحده في هذه الخدمة ، يولاندا دي لوس سانتوس ترافقه في الغرفة و الموهوب دانيال ليون في المطبخ وعد شاب بالمطبخ الأندلسي ، تشكلت في مطابخ A Poniente و Casa Solla والتي تعد كنوزًا للعديد من الجوائز المعوية في سجلها المبكر.
من جانبه ، ظل ماريو ريوس مسؤولاً عن القمر الصناعي بيسانا في العاصمة الإشبيلية: لا فابريكا دي بيسانا. يوضح كورو نورييغا: "كان لدينا العديد من العملاء الدائمين من إشبيلية الذين وجدوا صعوبة في الاقتراب منهم بشكل متكرر ، بالإضافة إلى أن ماريو من هناك ويأتون ويذهبون كل يوم ، لذلك سنحت الفرصة وعرفنا كيفية الاستفادة منها". عن مكانه الحضري والصناعي الآخر الذي يحتفظ فيه التاباس بجوهر بيسانا "صنع في أوتريرا".
قبل أن تكون بيزانا ، كانت كنيسًا ومدرسة ودارًا للمسنين ومتجرًا للنجارة وكنيسة.
باريش مخلص
مع جدران مطلية باللون الأبيض ، ومصاريع خشبية وأرضيات من التوف ، بدلاً من مطعم كان بيسانا تاباس حيًا يهوديًا قديمًا ودارًا للمسنين ومدرسة ونجارة وكنيسة: "نترك كل شيء كما هو ، والسقف المغلف من بداية القرن التاسع عشر ، ولكن أعلاه لا يزال سقف الكنيسة ، وغرفة الطعام كانت الخزانة ، مع المذبح الرئيسي ، وهاتان الفتحتان الصغيرتان ، ومذبحان آخران ، "يقول الطاهي الجسدي ولفظيًا.
القاعدة الهيكلية للمبنى تقليدية ، مثل مطبخ بيسانا: "نحاول القيام بالأشياء التي نستمتع بها ، لكننا نطبخ كل يوم. بالإضافة إلى ذلك ، نعتمد على كتاب الوصفات التقليدية ، ندرسه ونطوره وفقًا لاهتماماتنا ، مثل hare a la royal ، وهي وصفة من القرن السابع عشر. أخبرني ما إذا كنا كلاسيكيات أم لا؟
تعتاد على ذلك ، سيدي (ق) ، لأنني أشعر أن ثنائية "إشبيلية + الحديثة" ستهيمن على قوائم بحث Google لهذا العام 2018.
كروكيت الحبار في حبرهم مع مستحلب الثوم المطهي هو كلاسيكي في بيسانا.
تبوك: Alley of the Lost Child، 1، Utrera، إشبيلية شاهد الخريطة
هاتف: 955863804
برنامج: من الثلاثاء إلى الخميس: من 6:00 مساءً إلى 11:30 مساءً / الجمعة والسبت: من 1:00 مساءً إلى 11:30 مساءً / الأحد: من 1:00 مساءً حتى 4:30 مساءً
معلومات الجدول الزمني الإضافية: مغلق الاثنين