زيت ملقة
ال سوهو ملقة ، قبل أن يطلق عليها ، كانت واحدة من تلك الأراضي التي فازت بها الأرض على البحر بناءً على أوامر من أعلى. توسع للواجهات الرصينة وروح الميناء لم يحضر إليه إلا الجيران والتجار وموظفو الإفطار والرجال الذين يشربون المشروبات عند منتصف الليل والنساء اللواتي يقدمن لهم. أيضًا شخص جاهل ذهب للبحث عن ملصقات أصلية لأفلام كلاسيكية في متجر صغير أكثر غرابة من متاجر الجنس التي دعمت المنطقة.
جادل فرانسيسكو أمبرال بأن المدن ليست أكثر من ذريعة للكتابة ، والتي ، بعيدًا عن كونها ازدراء ، تمنح المدن قوة يمكنها التحريض على أفضل الأدب. وبطبيعة الحال ، كان لدى Ensanche de Heredia قصص ترويها.
طاعة ود * الوجه
تغيرت القصة عندما لم يطالب هؤلاء الجيران وهؤلاء التجار بالتغييرات فحسب ، بل ساهموا أيضًا بأفكار للتغيير. تم تخصيص الشوارع للمشاة ودعم إيجارات رواد الأعمال وتنظيم المهرجانات وأسواق الحرف اليدوية. التواجد في الحي CAC Málaga ، مركز المدينة للفن المعاصر ، دفعت تلك الواجهات القاتمة إلى الحصول على بعض الألوان.
وهكذا ، في عام 2010 واليد جنبا إلى جنب مع المبادرة موس وصل فناني المدن طاعة ، D * الوجه أو Boamistura لإعطاء سرد آخر للحي. و Ensanche de Tomás Heredia ، مثل العديد من الأحياء الأخرى في العالم التي أعيد إحياؤها من خلال الفن - Bushwick في نيويورك ، Wynwood Walls في ميامي- لقد رأى كيف أفسحت نوادي المضيفة المجال للمقاهي المتخصصة ، وتولت الاستوديوهات الإبداعية مكاتب الاستيراد والتصدير ، والمباني المتهالكة المليئة بالسقالات وإيجارات العطلات.
من تلك المهرجانات ، معارض التصوير الفوتوغرافي ، الإيجارات الرخيصة من بداية العقد الماضي لم يبق سوى القليل ، على الرغم من أن حيوانات فناني الشوارع Roa أو Dal East تشهد على ذلك ، من جدران الحفلة.
لا يزال هناك قراء لتلك القصة. لا يزال السائحون يتجولون في الحي وذقونهم مرفوعة ، باحثين عن آثار معاصرة في الواجهات. مع ذلك، الفكرة الأصلية القائلة بأن سوهو ستصبح أرضًا خصبة لأكثر الأشياء البديلة والإبداعية في المدينة تتلاشى بمرور الوقت ، من خلال التحسين. بالطبع ، لا يزال الفن موجودًا. لكن في المطبخ.
إذا كان قبل عبور ألاميدا الذي يفصل اتساع اللوز المركزي يكلفه حتى على الأقل كسول ، عرض تذوق الطعام الذي تركز في سوهو انتهى به الأمر إلى تحريك معابر الحمار الوحشي.
سبيط كرو مع صوص الزبدة
لا تزال هناك كلاسيكيات. لقد كانوا هناك منذ أكثر من عقدين. النزل الأيبيرية (كالي سان لورينزو ، 27) وشرائح لحم الخاصرة أو الجيل الثالث من المحار من نوراي الثاني (شارع بينشون ، 10). ايضا تلك الزاوية الباسكية الصغيرة التي هي إيجوزكي (باساج دو فالنسيا ، 6) بفلفلها الضخم المحشو بسمك القد.
تم تركيب أحد أفضل السوشي في المدينة في CAC Málaga ووضع أسس المقترحات الجديدة: بترول أحمل الفن إلى الفن. المزيد من الخيارات الدولية ، مثل تلك الموجودة في الماموتشي (كالي كاساس دي كامبوس ، 27) ، أضاء أحد الشرايين الرئيسية في الحي بأطباقهم اليونانية والمكسيكية والهندية والحساء التايلاندي. بالقرب من مطعم بيت القارب (شارع كاساس دي كامبوس ، 23) قرر افتتاح بار المأكولات البحرية الخاص به ، CB23.
والآن في الجديد فندق سوهو بوتيك كولون (ألاميدا كولون ، 5) ، أحد أكثر الفتحات شهرة في المدينة تم تثبيته بعد افتتاح كاليجا من قبل داني كارنيرو: حفرها ، الأخ الصغير لا ديريفا - أو الأخ الأكبر ، حسب الطريقة التي تنظر بها - مع الرجل من ملقة خوانجو كارمونا امام المطبخ. العذر المثالي للقيام بجولة في أفضل ما هو موجود بالفعل مركز تذوق الطعام في المدينة.
تعتمد القائمة على الأسماك والمحار من أسواق الأسماك في فوينخيرولا ولا كاليتا دي فيليز
كافالا (ألاميدا دي كولون ، 5)
خوانجو كارمونا ، عداء مسافات طويلة في فن الطهو ، انتقل من إدارة مباني عائلته في فوينخيرولا -إيل جيرون- إلى الحفاظ على نجمة ميشلان في مطعم El Lago de Marbella لمدة ثلاث سنوات. والآن ، جنبًا إلى جنب مع صاحب الرؤية دائمًا أنتوني جارسيا مالك مجموعة La Deriva - التي تجمع أيضًا بين المطعم المتجانس ، بار كوكتيل Cobalto15 ، الآن Cávala و Presagio التالي - في سوهو ، يجهز خطط تذوق الطعام في مطبخ ذو طابع عظيم ، يعد بكلمته ويفي بها.
هنا البحر يحتل السماء. ليس فقط بسبب موجات الخشب التي صممها ميغيل سيجوي لأسقف المبنى ، ولكن أيضًا بسبب القائمة ، القائمة على الأسماك والمحار من أسواق الأسماك في فوينخيرولا ولا كاليتا دي فيليز ، هي تكريم لمياهها.
يوضح كارمونا: "أردنا عمل بعض المأكولات البحرية والأسماك ، ولكن في مالقة توجد بالفعل مطاعم منتجة بنسبة 100٪ لأن هناك العديد من العائلات التي لديها قوارب". الحل بين يديك: "نظرًا لأننا طهاة ، سيكون لدينا أفضل منتج يمكننا العثور عليه وسنقوم بطهيه. سيكون ذلك كافالا "، هم قرروا. كما تمت إضافة مغامرة الطهي خوان كارلوس أوشاندو ، حتى الآن رئيس طهاة بردال (روندا). وعملية سطو.
بلح البحر على البخار مع خل الكزبرة وحساء الذرة والخردل إنها تظهر شخصية الطباخ: فهي وجبة خفيفة هادئة وحساسة وبسيطة. ومثل هذا ، المحار المشوي في صلصة المارينارا أو الحبار الأصفر. اومليت بالروبيان الاحمر والكافيار جاء ليبقى.
قبوها هو واحد من أكثر القبو اكتمالا وجولة في المدينة
قبو يضم أكثر من 400 مرجع ، مع إيلاء اهتمام خاص لنبيذ شيري والشمبانيا من نباتات الفيجنر الصغيرة التي كانت ولا تزال العلامة التجارية للمجموعة ، فهي واحدة من أكثر أنواع النبيذ اكتمالًا وتكاملًا في المدينة. كارلوس بوكسو يوضح ذلك الساقي مع كل كوب يخدمه. إذا كان لدى La Deriva شيئًا ، فهو يعرف عن المنتج ، ولكن أيضًا عن بناء فريق. النهاية سعيدة مع جلين باركر بالحلويات التي يعدها أيضًا بخبز جيد.
نفط (CAC Malaga، calle Alemán، s / n)
كانوا من أوائل الذين استقروا في الحي. في الواقع ، لقد فعلوا ذلك في CAC Málaga نفسها. ليس كل اليابان هنا. إذا حصلوا على شيء صحيح في عام 2012 سيرجيو ديل ريو وروي دا ماتا في فهم ذلك المطبخ البحر الأبيض المتوسط والمطبخ الياباني ليس بعيدًا عن بعضهما البعض. وبالتالي ، فإن حرفها واحد وهناك حرفان متشابكان من خلال المنتج.
تم تدريب Del Río في La Cónsula وفي المطابخ مثل Martin Berasategui's ، وهو المسؤول عن إضفاء اللمعان على فن الطهو في ملقة ، تساهم التقنية والإبداع في أطباق تقليدية مثل السلطة الروسية ، وبعض البطاطس البرية التي يكون فيها برافو (سيفون) يابانيًا أو ماعزًا رضيعًا ، نعم ، ملفوفة بالطريقة الفيتنامية. De Mata ، sushiman البرازيلي ، هو الشخص الذي يأخذ السمك من الزعانف ويعطي كل قطعة القطع اللازم.
العصير تارتار التونة والثور والكمأ وسمك الإسقمري مالقة -وجبة خفيفة مضحكة تقدم على نصف ليمونة- ، أو أي من niguiris لقد وضعوا علامة على خط المنزل ، وهو واحد من أوائل المطاعم في ملقة التي تعطي قيمة للمطبخ الياباني. الحلويات: من Puri Morillo ومتجر Daza للحلويات (تارتليت الليمون المرنغ مثير للإعجاب).
تتطور الرسالة شيئًا فشيئًا ، لأن لديهم ما يسميه الكثيرون "الحظ" بعض الأطباق التي سرعان ما أصبحت كلاسيكية وأنهم لا يستطيعون استبدالهم حتى لو أرادوا ذلك. "أنا غاضب جدًا لأنني لا أستطيع تحمل الأمر بعد الآن ،" يعترف ديل ريو بين الضحكات ، "لكنني لن أحذفهم أبدًا. بصفتي طاهياً ، فهو من أكثر الأطباق التي أشعر بالفخر بها ". ولكن المستجدات تصل مع الوقت - هؤلاء القنافذ! - ويفعلون ذلك لمواكبة الكلاسيكيات. المفتاح "في المادة الخام".
أعلنت مجموعة Óleo ، التي توقع مطابخ Misuto و Soca جنبًا إلى جنب مع Alejandro Salido ، عن ميزات جديدة في رهانها الأخير ، الشعرية رامين (شارع باروسو ، 17) ، أيضًا في سوهو. إنهم بصدد تجديد قائمتهم بتوقيع الشيف فرانسيس خدش ومعه يريدون "قم بمزيد من المرح والأشياء الحالية ولا تقتصر على رامين".
وقد يكون هناك المزيد. كل شيء يبدو وكأنه سوف يتذوق مثل الهامبرغر ، "لكن الكلاسيكية".
فتاة جميلة كانتينا (شارع مارتينيز كامبوس ، 6)
هي بنمية ، لكن تدريبها على الطهي تم في مدارس مكسيكية. إتقان الأطباق التقليدية لأمريكا اللاتينية مع تلك التي تعود أخيرًا إلى النيران والتي تسمى لعبة الدمية. رينا ترافيرسو لديه تدريب جيد لها.
بعد المرور بمطاعم مثل El Lago de Marbella ، قرر فتح مساحة تذوق الطعام الخاصة به ، لأنه بالإضافة إلى التقنية ، كان يبحث عن الحرية ، "طريقة عمل أقل صرامة". ربما لهذا السبب تنقل أطباقه تلك الطبيعة التي تتحول إلى بهجة.
Niña Bonita هي مساحة صغيرة تضم مطبخًا كبيرًا. في رسالتك ، لا يوجد نقص الأطباق التقليدية مثل سندويشات التاكو - لحم البقر منخفض الحرارة مع صلصة الطماطم الخضراء والكزبرة والليمون أمر لا بد منه- ، الكيساديلا -إذا كان الموسم ، النجم هو huitlacoche- أو chilaquiles. ليست متوازنة للغاية aguachiles. مع ذلك، نحن لسنا مجرد مطعم مكسيكي آخر.
تورتيلا الذرة هي رقاق الذرة. وهذا ليس من السهل العثور عليه. إنها مصنوعة من دقيق الذرة المكسيكي الخالي من الكائنات المعدلة وراثيًا الذي يزرعه السكان الأصليون. الشامات محلية الصنع. تزرع الطماطم المكسيكية الخضراء ، الهالابينو ، وفلفل هابانيرو لها في حديقة كوين. في الموسم. يحدث الشيء نفسه مع الأفوكادو ، بالطبع ، من أكساركيا.
"أستهلك المنتجات المحلية كلما أمكن ذلك. إنها طريقة لإعطاء قيمة أكبر للنكهات المدهشة التي تعلمتها في أمريكا اللاتينية "، عبور التعليقات. نفس تلك النكهات التي تم اقتراح نقلها إلى سوهو ملقة.
ضلع لحم الخنزير المطلي مع عسل البرتقال وعسل القصب مصحوبًا بالفول المقلي وصلصة توماتيلو الخضراء وتاتيمادا وبيكو دي جالو هو سر مكشوف في الحي. مثل الشامات - بوبلانو ، وردي -. دائمًا ما تكون العناصر الموجودة في القائمة نجاحًا وانعكاسًا حقيقيًا لشخصية الطباخ الذي يستمتع بالطهي ويجعل الناس يستمتعون به.
الانتكسويتا (شارع باروسو ، 7)
الكاتالونية بول نايت الوصي منذ عام 2016 Antxoeta ، مكان لبيع المواد الغذائية وتقنيات الطهي والكثير من الشخصية. ساحقة في بعض الأحيان. قرر على سوهو بسبب ذكره بحي غراسيا في برشلونة ، بأزقتها وبيوتها القديمة. وسرعان ما وصفوه بأنه مجنون. أقام Antxoeta في شارع قليل السفر خارج دائرة تذوق الطعام و بجرأة "عدم تقديم سلطة التاباس الروسية".
المسرحية لم تسوء. كان اقتراحه القائم على منتج السوق الجيد والمحلي والموسمي يكتسب متابعين. كان هناك حديث عن يخناته ، وأطباقه ، والمعاملة التي قدمها للأسماك هنا ، وميركادو ديل كارمن ، وأسواق الجزيرة الخضراء وموتريل. كان برشلونة الذي تدرب في منطقة Euskadi مع طهاة المدرسة القدامى - الذين قدموا له أيضًا دروسًا في الحياة - يعرفون ما كان يفعله.
يتم تحديث القائمة الخاصة بك باستمرار - "في الوقت الحالي ، يسعدني أنه تم تثبيت رموز الاستجابة السريعة" ، كما يمزح- ويعد الآن المزيد من الخيارات القائمة على الخضروات - الباذنجان المطلي بالميزو والقرنبيط المحمص - وخيار قائمة تذوق "أكثر ذواقة" من عشرة أطباق.
مع ذلك، سوف يستمر حبار إيناكي الصغير هناك ، أحد معلميه من الشمال ، "مع البطاطس المقلية بدلاً من الأرز ، كما كان يصنعها" ، و كانيلوني ماروتشي ، والدته مشرقة في الرسالة.
"يتعين علينا إعادة النظر في المنتج البسيط الذي يمكن أن يكون أيضًا مطبخًا فاخرًا. أنا أحب فطائر فوا جرا والكافيار ، لكن مع السردين البسيط يمكنك أن تجعل فن الطهي أكثر من يستحق ". لكرامة قيل!
تضم ثلاجاتها أكثر من 40 مرجعًا من الأجبان المصنوعة يدويًا
نزهه (شارع فنديجا ، 11)
"عندما فتحت أول طلبية لدينا من الأجبان المصنوعة يدويًا ، شعرت بالقشعريرة. سافرت فجأة إلى منزل جدتي في رومانيا ، حيث نمت مع الماعز التي صنعنا منها الجبن فيما بعد. وعرفت أن هذا هو ما يجب أن أكرس نفسي له ".
لا تزال عيون أورا داميان مغمورة عند الحديث عن تلك اللحظة الكاشفة التي تنعكس الآن ثلاجات سوهو المحلية الصغيرة التي دفعته إلى التخصص في هذا المجال. تعترف بفخر "لدي غريزة حيوانية مع الجبن".
يتعايشون فيها أكثر من 40 مرجعًا في نفس الوقت للأجبان المصنوعة يدويًا من أصول مختلفة. لقد وصلوا إلى 100 إذا تم أخذ الموسمية في الاعتبار. الأسماء الفرنسية والإيطالية ليست مفقودة ، ولكن إذا تميزت Picnik بشيء ما ، فهي كذلك فريقها الوطني مع وجود ألبان مثل Biscato (Lugo) ، Siete Lobas (ليون) أو Granja Cantagrullas (بلد الوليد). الأندلس يضرب بشدة مع مصنع جبن كالافرويلا (قرطبة) - والتي يبيعون منها أيضًا زبدة غنم رائعة - الأجبان والقبلات من جيان وله الرائع Olavidia أو أجبان Bosqueño الذين ولدوا في سييرا دي جرازاليما (قادس).
أورا داميان ليست وحدها في هذه الجبهة اللذيذة. زوجها، كريستيان ميكا -الذي كان ينام بدلاً من الماشية في مزارع كروم جده ، أيضًا في رومانيا- ، هو النصف الآخر من Picnik. بين الاثنين يحضرون العداد وزوج طاولات تذوق لا تطل على الجبن فحسب ، بل تتغاضى أيضًا عن المنتجات الحرفية الأخرى مثل النقانق والنبيذ والمربيات والشوكولاتة. وأيضًا ، يفعلون التذوق.
سانتا قرفة (شارع توماس هيريديا ، 5)
واحد في سوهو كان أول مكان خوان بابلو فاسانو وماتياس سافينو افتتح في ملقة لملء المدينة رائحة القهوة الجيدة. هذه الكافتيريا التي تحولت من ركن إلى وسط الحي إنه يعمل الحبوب من أصول مختلفة التي تنقي في المحمصة الدقيقة الخاصة بها.
نادراً ما توجد مساحة خالية على شرفته. ** قائمة واسعة من القهوة المتخصصة والشاي والعصائر ومجموعة المعجنات محلية الصنع ** أمر لا بد منه للسكان المحليين والأجانب. منذ البداية رأوا ذلك بوضوح: "كان حي سوهو حيًا مع إسقاط ، بهواء تحت الأرض يتناسب مع مفهوم القهوة المتخصصة مثلنا." أيضا بديل لمركز مشبع بمؤسسات تقديم الطعام.
بدأوا بقهوة تجارية ، ولكن بعد جلسات تدريبية مختلفة مع متخصصين وطنيين في قطاع القهوة المتخصصة ، قرروا تجربة مطحنة ثالثة في هذه الفئة. الشيء يعمل. الحبوب السابقة اختفت لتفسح المجال لها يصف فاسانو حبوبًا محمصة ذاتيًا من البرازيل وكولومبيا وأوغندا والمكسيك وإثيوبيا ، "العمود الفقري لدينا".
إنه ليس الشيء الوحيد الذي تغير منذ أن فتحوا أبوابهم في عام 2015. لقد توسعوا ، وفي المكان المجاور ، ينتظرون محمصة خبزهم الصغيرة و ما يسمونه "المختبر" ، حيث يطورون تدريبهم الداخلي وحيث يقدمون دورات تذوق وتخمير لعملائهم.
متجر ليفي أنجيلو آيس كريم (شارع توماس هيريديا ، 11)
تم القبض على البلجيكي ليفي أنجيلو في سجن مارس مع بوابة منزله في منتصف الطريق. لقد قرر توسيع أعماله وإحضار سوهو العاصمة - "حي كمؤلف مثل منتجاتنا الحرفية" - صالون الآيس كريم الذي كان يعمل بالفعل بأقصى سرعة في مدينة فريجيليانا في ملقة. كان عليه أن ينتظر ، لكن الطاقة لم تختف في هذه العملية: لديه شوكولاتة في عروقه.
تدرب في بلجيكا مع كبار طهاة المعجنات مثل دومينيك بيرسون صاحب الخبرة في ورش العمل في فرنسا ودبي ، ويقدم منتجات المعجنات من سوهو ، من بينها الشوكولاتة التي يصنعها من الشوكولاتة من العلامات التجارية الكبرى مثل كاليبو أو فالهرونا ، ولكن أيضًا من صغار المنتجين في بيرو أو جمهورية الدومينيكان. بالإضافة إلى ذلك ، فإنه يقدم حلوى اللوز ، مانديانتس ، مافن ، بلاط اللوز ، فواكه مسكرة وكل ما يتبادر إلى الذهن.
ومع ذلك ، فإن الآيس كريم في ملقة ليس بالاشمئزاز وفي هذا البلجيكي ، الذي لديه أيضًا جذور إيطالية ، ليس بعيدًا عن الركب أيضًا. يتم صنع المشروبات المثلجة الخاصة بها كل يوم من المنتجات المحلية والموسمية. الأصل ليس مهمًا فقط عندما يتعلق الأمر بمالقة والأندلس ، ولكن أيضًا لجودة المنتج: "اللوز من مالقة ، لكن البندق ، على سبيل المثال ، من بيدمونت".
لقد كانت واحدة من الفتحات الأخيرة في الحي و s آيس كريم أمريكي بالريحان والشوكولاتة البيضاء ، توت العليق مع الشاي الأخضر ، تيراميسو أو الشوكولاتة الداكنة -بطبيعة الحال- بالبرتقال ، لقد أصبحوا بالفعل سببًا آخر لعبور الهامش الضيق بشكل متزايد الذي يفصل وسط ملقة عن مياه مينائها.