حانة آسيوية ولدت من أحشاء إل بولي
اثنين من عيدان تناول الطعام جاء الى برشلونة قبل عقد من الزمان كانفاس هواء نقي. بار آسيوي ولد في أحشاء El Bulli ومن تلك السنوات من السفر والتعلم والتحقيق في المأكولات الشرقية. من هناك ألبرت روريش لقد خلق عالمه الخاص ، وهو خطاب مختلف عن خطاب الآخرين والذي لا يزال بعد عشر سنوات يمثل نجاحًا باهرًا.
حقيقة أن لدى روريش موهبة ضخمة حقيقة لا جدال فيها. هو مدرس ، إيتامي يعيش في ذهن طباخ كاتالوني ، على الرغم من كماله ، وحبه للتفاصيل وحساسيته لا تنعكس دائمًا في Dos Palillos بقدر ما يرغب البعض منا.
لكن هذا عمل وهو على هذا النحو: يملأ دوس باليلوس باره ليلة بعد ليلة لأنه يعرض غمر آسيوي ودود ومباشر يسمح له بمواصلة الإبداع بحرية.
عالم ألبرت روريش
لأن هذا صحيح تتعايش هذه الازدواجية في Dos Palillos: من ناحية ، هناك ذلك شريط - دعنا نطلق عليه الوغد بغض النظر عن مدى كراهية المصطلح لنا - حيث يتم تقديم "المشتبه بهم المعتادون": الجيوزا ، البرغر الياباني ، الزلابية ... كلها غنية ومرضية ، بلا شك. مطبخ غير منطقي وجيد الصنع لإرضاء الأذواق المتسرعة.
ولكن ، من ناحية أخرى ، يقدم Dos Palillos ذلك البار الآسيوي الداخلي ، ذلك المذبح على شكل حرف U حيث يتجمع محبو المطبخ الآسيوي. هناك ، أطلق Raurich وفريقه العنان - وإن كان ذلك بشكل خجول إلى حد ما في بعض الأحيان - موهبتهم. النضج والتمليح ، الروباتا أو المشاوي اليابانية ، السوشي المستحيل ، لمسات كايسيكي ... ليس المكان المناسب للبحث عن الأرثوذكسية اليابانية ، ولكن لاكتشاف روحها الأصيلة والأصيلة يغزو جميع الاستعدادات. الرقة والجماليات والنكهة.
على القائمة، اندماج أنماط مختلفة ، مع بعض الأطباق التي لا تُنسى مثل الأنشوجة أوكيزوكي ، والحبار نيغيري مع كافيار أوسيترا وبطارخ السلمون الكروي ، أو باس ناريزوشي ، أو سلطعون تشوانموشي أو طبق الكانتوني الأيبري الأسطوري بالفعل ، والذي يقدمه الطهاة المحليون أنفسهم بقيادة الطهاة Tamae Imachi ، مضيفة مثالية ، كريمة ولطيفة وعقل حكيم مسؤول عن النبيذ والمشروبات ، و تاكيشي سومكاوا ، المربع الأساسي وغير المنقطع في المطبخ.
يعد Dos Palillos أحد المراجع العظيمة للمطبخ الآسيوي في إسبانيا. يلعب ألبرت روريش مثل قلة من الآخرين بين الشرقي والغربي ، وعلى الرغم من أنه ربما فقد بعضًا من هذا السحر فيما يتعلق بأيامه الأولى - أو ربما أن كل شيء يفاجئنا قليلاً - ، لا يزال اقتراحًا رائعًا وأحد المطاعم الأساسية في برشلونة.
Raurich ، الآن بعد أن مضى على عمله عقدًا من الزمان ، يعد بتغييرات من شأنها أن تحل محل الشريط الشعبي وتلك سيسمحون لك بالتعمق في هذا الكون. ونحن نتطلع إلى ذلك.
العمل يعد بالتغييرات