نيروا: مفاجأة وبدون غش
ومع ذلك ... حتى الآن ** Nerua مذهلة **. مدهش حقًا ، لا توجد أفخاخ مفخخة أو ألعاب نارية أو خطافات في الحقيبة. مذهل من باب المدخل ، في الجزء الخلفي من Guggenheim ( جوزيان أليجا بدأ يتولى مقاليد الغرفة وكافيتريا المتحف وبعد ذلك بسنوات أقنع فرانك جيري نفسه بتنفيذ نيروا ) والتي تتيح الوصول المباشر إلى المطبخ حيث يخطط كل من Josean و Enaitz Landaburu و Adrián Leonelli ويهمسون ويبنون مطبخًا لا مثيل له. جيش من المفكرين يشبه إلى حد كبير المعبد البوذي - الصمت والتفكير والنقاء - هذا المطبخ ملطخ بالمواقد والضوضاء التي نحتفظ بها جميعًا في رؤوسنا.
إن التدريج في الغرفة مثير للدهشة ، بسبب طابعه المسرحي ، لأن الجماليات - كل كرسي ، كل تفصيلة - ليست إطارًا ، ولكنها رسالة: قماش فارغ. بساطتها الشديدة ونافذة واحدة فقط فوق المصب الذي يقسم بلباو بين القديم والجديد . لا يوجد أثر للمناديل أو أدوات المائدة أو الأواني الفخارية أو الأواني الزجاجية. غرفة تبدو أشبه بإطار من Dreyer أو فستان من تصميم Raf Simons ، بساطتها المذهلة ، تكاد تكون مقلقة (تقريبًا). شيء ما سيحدث هنا.
Josean Alija في الضوابط
مفاجأة لأن -أنا أصر- هذا المطبخ لا مثيل له . لا أجد أي أثر للإشارات أو الإيماءات إلى الأسماء أو الاتجاهات الأخرى التي يحبها أولئك منا الذين يزرعون الأسود على الأبيض كثيرًا. وعلى جوهر الجدول والمنتج و terroir. مطبخ غير مرئي (أعلم أنه لا يوجد شيء من هذا القبيل ، ولكن إذا تحدث المصممون عن التصميم غير المرئي ، فلماذا لا يوجد مطبخ غير مرئي؟) وهو أن كل طبق هو عمل صغير لهندسة عشاق الطعام - بسبب تعقيدها التقني الهائل ، بسبب القصة الرائعة وراء الكواليس - عري. الأصعب متنكرا على أنه الأسهل.
بعد الجين والمنشط (أحد مطاعم Westbourne من Martin Miller ** على الشرفة مع وجود Guggenheim في الخلفية ، telita **) سألت Josean عن مطبخه:
"يتميز مطبخي بالبحث عن منتجات من البيئة ، وهذا هو السبب في أنني أتحدث أحيانًا عن مطبخ جذري ، لكن الحديث عن هذا أمر شديد للغاية وأدركت أن قيمتي تكمن في اختيار مجموعة من المنتجات ثم زراعتها في بيئتي. لقد أجبرني هذا على إنشاء شبكة مستدامة من المنتجين ، الذين أتعاطف معهم كثيرًا ، مما يتيح لي الحصول على منتجات حصرية وطبيعية وقريبة. لقد تمكنت من تقريب الطبيعة من المدينة ".
هنا يمكن أن تكون الطماطم لا تنسى
يتم رسم القائمة من خلال ثلاثة عشر منتجًا لا يُنسى (ليس الأطباق ، والمنتجات) . طماطم في الصلصة ، بصل أبيض ، خدود سمك القد ، سردين من سانتورتزي ، ذيول لحم الخنزير ، سرطان البحر ، حبار صغير ، فنتريسكا ، فوا جرا والأفوكادو. تُغلق الستارة بالفراولة والحمضيات. الطماطم والبصل والكوكوتشاس والسردين لا تنسى . أربعة أطباق - أنا أعلم - لن أنساها أبدًا. كتب فوكنر أن المرء لا يشفي من ماضيه أبدًا. إن شاء الله.
نهاية الحفلة الشمس تغادر الخط ، تهرب من عقارب الغروب ، مختبئة من دقات الساعة التي تتوقف ، التي تقول: هذا كل شيء. أعلم أنه يجب علي كتابة تاريخ (الذي تقرأه) لكني أشعر بذلك لن أجد الكلمات لترجمة هذا المطبخ (آسف ، جوزيان). دع شخصًا آخر يغلق هذه القصة . دعه يفعل ذلك مانويل فينسينت :
"شد حزامك ، وارجع إلى التقشف المتقشف ، وانقع قدميك في حوض تحت الكرمة ، وتناول الفاكهة والسلطة ، وارتدي سروالك القديم وقميصًا أبيض نظيفًا ، واشترِ قبعة من القش ، تحمل كل الهجمات التي تمسكت بوعاء مربى الجدة ".
صحة.
نيروا: بساطتها في الكتب المدرسية