وصلت ثورة كاتشوبو إلى مدريد
عندما يسأل شخص ما عن ما هو الشوب ، الفكرة واضحة إلى حد ما ، شريحتان من اللحم ، عادة لحم العجل ، يتم تقليبهما وضربهما. بالإضافة إلى ذلك ، يخفون في الداخل لحم الخنزير والجبن سيرانو. النتائج؟ لقمة رائعة ، مقرمشة ولذيذة. حتى الآن كل شيء واضح.
يعود تاريخ الكاشوبو الحديث إلى السبعينيات. في أوفييدو مطعم Pelayo والرائد فرناندو مارتن أضاف إلى قائمتهم هذا الطبق الذي أعده جدته هميرينا. لقد كان ضجة كبيرة. ليس فقط بسبب نكهته ، ولكن أيضًا بسبب حجمه ، مما سمح له بأن يكون طبقًا مشتركًا بين مجموعات الأصدقاء أو العائلة. منذ ذلك الحين ، لم يعد هذا الطبق مجرد تراث أستوري ، ولكن أيضًا لقد عبرت الحدود لتصل إلى جزء كبير من البلاد.
محشوة بالسيشينا أو التشستورا أو كما لو كانت بيتزا
على الرغم من وجود العديد من الأشخاص الذين جربوا استخدام أنواع أخرى من اللحوم وحتى الأسماك والمحار ، فإن معظمهم يختارون الوصفة الكلاسيكية. حتى الآن ، لأنها ولدت مصنع Cachopu ، تطور تذوق الطبق الكلاسيكي وهو من صنع Raza Nostra.
منذ ولادتها ، وضعت Raza Nostra نفسها كمحل جزار تقليدي ، ولكنها تراهن دائمًا على الابتكار واللحوم عالية الجودة ، كما تروج لاستهلاك السلالات المحلية والإسبانية. ولكن، كيف ينتقلون من قطع اللحم من الحيوانات المختلفة ، والمستحضرات والهامبرغر ، إلى الكاشوبو؟
تحدثنا مع كارلوس رودريغيز ، الرئيس التنفيذي للشركة ، الذي يخبرنا كيف بدأ كل شيء. "نفكر دائمًا في كيفية ابتكار منتجات اللحوم. لقد حدث ذلك بالفعل مع الهامبرغر ، مع أكثر من 30 نوعًا من همبرغر نوسترا. ظهر مشروع مصنع Cachopu في خضم جائحة "، يشرح لـ Traveler.es ويواصل "عائلتي أستورية ولأن لدينا تقليد طويل في تناولها ، اعتقدت أن cachopo كان منتجًا مثاليًا لجعله يتطور ".
لذلك بدأوا في التفكير فيما سيكون عليه هذا الابتكار اللذيذ. "على جانب واحد، كان علينا التفكير في اللحوم ، التي اعتنى بها مدير الجزارة لدينا ، مانويل مدينا. من ناحية أخرى ، في كل شيء آخر ، الحشوات والعجين "، نقاط.
لقمة رائعة ، مقرمشة ولذيذة
كان لديهم الشخص المثالي لهذه المرحلة الثانية من المشروع ، الشيف إيناكي بريتال ، مع نجمة ميشلان في مطعم O Eirado da Leña في بونتيفيدرا. "إنه صديق منذ فترة طويلة ونحن نحب طريقة طبخه. كان مسؤولاً عن جميع الأجزاء التقنية للمنتج على مستوى تذوق الطعام "، يؤكد كارلوس رودريغيز.
الآن هم فقط بحاجة إلى مكان لصنعها وبيعها. "كان لدينا الموقع أيضًا لأنه كان هناك مساحة داخل سوق Chamartín نفسه ، وتحديداً في متجر Raza Nostra ، حيث صنعنا نوافذ منبثقة حول الأعراق المختلفة. لقد كانت غير صالحة لذلك قمنا بإعادة تأهيلها وتحويلها إلى نوع من ورشة العمل حتى يرى الناس كيف نصنع المنتجات ".
هكذا ولدت The Cachopu Factory. مع ثلاثة أسابيع فقط من الحياة ، ينتصر بالفعل بين كل من جربه ، لأنه بالإضافة إلى القدرة على أخذها إلى المنزل ، يمكنك تذوقها على الفور في Barra de Juan ، وأيضًا السوق ، من الاثنين إلى الجمعة من الساعة 2:00 مساءً وحتى 4:30 مساءً.
ولكن، ما الذي يجعلهم مميزين وثوريين؟ كما قال جاك السفاح ، دعنا نذهب بالأجزاء. لقد قلنا بالفعل أن الكاشوبو كبير جدًا لدرجة أنه يصعب طهيه في معظم الأوقات باستخدام الأواني الموجودة في المنزل. كان هذا هو التحدي الحقيقي ، حيث وصلنا إلى حجم أفضل. "مطعم cachopo عادة ما يكون منتجًا ضخمًا و أردنا تكييفه مع المنازل ، ولم نرغب في تعجيل العميل عندما يتعلق الأمر بقليه "، يخبروننا
تطور تذوق الطبق الكلاسيكي على يد Raza Nostra
قال و فعل. أكبرها حوالي 30-31 سم ، وتزن 500 جرام وهي مصممة لشخصين. الأفضل؟ تناسبها تمامًا في مقلاة كبيرة. يتبعونه الكاشوبين ، كما يطلق عليهم في أستورياس ، في شكل فردي ؛ وبالنسبة لأولئك المترددين أو الذين يريدون المزيد ، فقد أطلقوا صغير cachopus ، وهي عبارة عن كاشوبو للوجبات الخفيفة للعب قليلاً ولتتمكن من تجربة نكهات مختلفة.
قادتهم تجربتهم مع اللحوم للاختيار أفضل القطع والتخفيضات التي تسمح بالحصول على شرائح رقيقة. إذا كانت هذه اللحوم موجودة بالفعل ، فقد تمكنوا من نقلها إلى المستوى التالي.
يحافظ إيناكي بريتال على ذلك "بالنسبة لتتبيلة اللحم ، أردت شيئًا طبيعيًا ، بدون أي مادة كيميائية. أردنا تحقيق ذلك ، بدءًا من القطع التي أصبحت طرية بالفعل ، أعطيهم نكهة أكثر ولكن بدون إخفاء الحشوات ”. لذلك اختاروا الطريقة الأسهل والأكثر تقليدية ، نقعها في الحليب ، تمامًا كما يفعل البرتغاليون مع سمك القد.
"بدا أن الكاشوبو منتج مثالي لجعله يتطور"
إذا كان السر بالنسبة للبيتزا يكمن في العجين ، للحصول على الكاشوبو المثالي ، يكون أحيانًا في الخليط. وفي The Cachopu Factory قاموا بتطريز هذا الجزء. ويضيف كارلوس: "لم نخدمنا أي فتات خبز عادية" "الخليط هو أكثر ما عملنا عليه ، وليس من السهل العثور على الخليط المقرمش ولا يمتص الكثير من الزيت."
النتائج؟ "خليط من أنواع الخبز المختلفة والحبوب المتنوعة والقوام ، بعضها أرق والبعض الآخر أكثر سمكًا بحيث تصبح مقرمشة." كونه منتجًا متعدد الاستخدامات ، فقد أنشأوه أيضًا عجينة مختلفة ، مثالية لتحضيرها في الفرن في حوالي 15 دقيقة ، بالإضافة إلى عجين الاضطرابات الهضمية وخيارات خالية من اللاكتوز عند الطلب.
ما يثير الدهشة حقًا في هذه الحالة هو الحشو. هل فكرت يومًا أنك ستجرب كاتشوبو محشوة كما لو كانت بيتزا؟ أو واحد مع البيتازيتاس؟ ربما واحدة من لحم الخنزير المسحوب؟ هناك شيء للجميع. مصنع Cachopu لديه الآن 16 نكهة البعض منهم أقل إثارة للدهشة ونعد بذلك سيكون التطور ثابتًا. ما هو مشترك بين الجميع هو أنه كذلك وصفات متوازنة التي يستخدمونها أفضل المواد الخام واتبع abc من cachopo: لحم جيد ، عجينة مقرمشة وحشو.
حيث النكهات التقليدية ، مثل الأسترية ، التي يستخدمون فيها لحم العجل والكتف الأيبيرية ونوعين من الجبن ، ذوبان إيمنتال و فيدياجو ، حتى أنهم قد عمدوا إلى لو بيتاس ، مع لحم بقر ، إيمنتال ، بودنغ أسود ، صنوبر ، تفاح ، جبنة لافويا الزرقاء ولا شيء أكثر ولا أقل من بيتا زيتاس. هناك أكثر. فطائر فوا وكمأة مبشورة ، بوليتوس ، بحر وجبل ، التي تحتوي على الجمبري والجبن ، وأخرى باللحم المقدد والجبن الأزرق ...
يحتوي مصنع Cachopu الآن على 16 نكهة
"لقد ألهمتني النكهات المختلفة جدًا. البعض كما لو كان حشو كروكيت ، وآخر كبيتزا ، بروكلين كاتشوبو ، لتسليط الضوء على همبرغر نوسترا ، وحتى إطلاق النار على الجاليكية ، وكتف لحم الخنزير مع اللفت الأخضر ، وكوريزو حار ، وجبن بريزين ، وفلفل حلو الفلفل الحلو "، الشيف إيناكي بريتال. "لدينا أيضًا بعض المصنوع من لحم الخنزير Duroc و نحن لا نستبعد القيام بذلك مع نوع مختلف من اللحوم "، كارلوس رودريغيز ينتهي.
طموحك؟ قدِّم خدمة جيدة جدًا في السوق ، بحيث يعرف الجميع منتجك وتصل إلى جميع أنحاء إسبانيا بين 24/48 ساعة. تحيا كاتشوبو.