روبن الفاريز
لا شيء مثل الخبرة لمعرفة ما تريده في الحياة. سنوات وحتى عقود من إتقان المهنة هي ما يوجه الإنسان حتى يجد سبب وجوده ، وسبب طاهي المعجنات وصانع الآيس كريم روبين ألفاريز كمورد رسمي لمطاعم بعض أفضل الطهاة في بلادنا . "لم تتح لي الفرصة أبدًا لصنع المنتج الذي يصل مباشرة إلى العميل والتحكم فيه. لم تكن المعالجة النهائية أبدًا جزءًا من طريقتي في العمل ، وكان لدي دائمًا هذا القلق منذ الإنتاج" ، يوضح الرجل من مدريد الذي صدر للتو Esneu ، علامتها التجارية الخاصة من الآيس كريم (نشأت في نوفيلدا ، Alicante) الآن للبيع عبر الإنترنت.
القرع والزبادي والزنجبيل
طريقة رؤية حياة ألفاريز من خلال Esneu هي أن تكون شديد أصولي بقدر ما يتعلق الأمر بالنكهات ، محاولة تكرار أكبر قدر ممكن من المنتجات التي تعطي الحياة لإبداعاتهم. "نحب أن نبدأ من النكهات الكلاسيكية التي يصعب العثور عليها الآن "، كما يخبرنا. مثل البندق أو لوز ماركونا بقطع نوجا من اليكانتي . يشرح قائلاً: "الأمر أشبه بتناول قطعة من النوجا ، والطعم هو نفسه. والفرق الوحيد هو أننا نخفض الحلاوة".
ال حليب التي صنعوا منها تأتي من The Barranquillo ، في توري باتشيكو ، مورسيا التي تمدهم بالحليب مبستر طازج من أبقار الفريزيان ، الذي يعطي محتواه العالي من الكازين للآيس كريم ملمسًا خاصًا.
"في حالة النوجا فهو كذلك كولوما جارسيا ، وهي شركة انتقلت من جيل إلى جيل ، في جيجونا الذي يوفر لنا. بالنسبة لنا هو أفضل نوجا بلا شك "، يعترف لنا بدلاً من ذلك الطائرة ، وهي شركة من اليكانتي ، والتي توفر بهارات من شراب التوت وزهرة الكركديه وهو زبدة فرنسية الذي يعطي الحياة للكراميل مع فلور دي سيل. لإعطاء الصدق الخاص بك كريمة الليمون يقع العمل على أشجار الليمون التي تنمو بجوار بعض مزارع الكروم في نوفيلدا ، التي يملكها والد زوجته (روزندو) وعمه (رافائيل). "لدينا أيضًا تمر مدجول باللوز ، وهو تكريم لمطعم El Granaíno ؛ أو أحد شوكولا من سانتو دومينغو دي كاكاو باري ، وهو الأكثر إخلاصًا لنكهة فاكهة الكاكاو ؛ أو أحد الفانيليا التاهيتي ، نكهة ليس من السهل العثور عليها في إسبانيا ".
توت العليق وزهرة الكركديه
هل Esneu مجرد نوع آخر من الآيس كريم؟ قطعاً . بالفعل للوهلة الأولى تبرز عبوته عن البقية جذب الانتباه بصورة رزينة ولكن بشخصية. "تم تصميم كل شيء من أجلنا صنع استوديو في فالنسيا . وقد فعلنا التصميم الجرافيكي ذلك استديو حديقة الحيوان في برشلونة "، يقول ألفاريز. هذا من ناحية ، لأنه عندما يحين الوقت لإدخال الملعقة في أحد آيس كريم Esneu ، يكون ذلك عندما تفتح أبواب متعة مختلفة ، لا علاقة لها بتلك التي تقدمها الآيس كريم الموجود في السوبر ماركت الآن. أولئك الذين يشكلون القسم المجمد لأي منهم لا يقتربون حتى من النكهات نقية ومباشرة التي تشكل كتالوج Esneu والتي ، كقيمة مضافة ، يتم بيعها عبر الإنترنت للوصول مباشرة إلى المنزل. وانظروا لأن موزعة في أي مكان في شبه الجزيرة.
"نريد أن يبرز المنتج نفسه ونعطيه الأهمية التي يستحقها. بمناسبة النكهات . يمكن لصناعة الآيس كريم أن تفعل كل ما تريده ونريده ، ولكن بسبب السوق المتخصصة فهم غير مهتمين بها. ما نبحث عنه هو اعتني بالعثور على أفضل المواد الخام ، التي تستغرق وقتًا وتكلفتها "، يضيف ألفاريز إلى مهمة لا تسبب له أدنى إزعاج.
هذا الحماس هو ما دفعه إلى ابتكار مختلف التعاون بأسماء معترف بها مثل أسماء الشيف ريكارد كامارينا ، مع آيس كريم اليقطين (موجود دائمًا ومتنوع في الطهي في حلويات الشيف) مشويًا بشربات الزبادي والزنجبيل المسكر. "القرع الذي نستخدمه هو نفسه الذي يزرعه ريكارد مع المزارع توني ميسيانو في حديقته ،" يخبرنا روبين عن هذه طبعات خاصة التي تحكي القصص وراء الطهاة والمنتجين الذين يزودونها.
من جانبه ، صنع الآيس كريم تكريما له باكو موراليس كذالك هو المطبخ الأندلسي مصنوع من رأس الحنوت ، خليط من سبعة وعشرين نوعًا من التوابل - مثل القرفة والقرنفل والهيل والكركم والكمون وبتلات الورد - مع نوجا أليكانتي. القفزة إلى صناعة الحلويات تجرأ روبين في عيد الميلاد الماضي مع الآيس كريم شوكولاتة و برتقال بانيتون مع دانيال الفاريز. مع ديفيد لوبيز من مطعم Local de Así في مورسيا ، كان على نحو سلس آيس كريم سيزا دراق محمص التي بيعت بعد فترة وجيزة من رؤية الضوء.
على الرغم من أن ما نفضله حتى الآن ، بصفتنا مزارعي قهوة جيدين ، هو الشخص الذي ولد من يده إدوين شافيرا من مصمم قهوة ، أيضا صاحب الكافتيريا المتخصصة قهوة سالتفاج ، في برشلونة. يقول ألفاريز: "لقد صنعنا الآيس كريم بالقهوة من فنكا لا إرميتا بعد أن علمنا إدوين تقنية التحضير البارد ، وهي طريقة تحضير باردة تحافظ على خصائص ومغذيات القهوة".
روبن الفاريز
يظهر الربيع والصيف مهدد . وهذه الأنواع من المشاريع بالتحديد هي التي تجعلنا نبتسم عندما نبدأ في التخطيط لها الولائم محلية الصنع التي سوف نستمتع بها . معهم ، سنحتفل بالعديد من القصص التي تركت بصماتها على مشروع يعطي قيمة أكبر للحرفية في منتج محبوب مثل الآيس كريم.