كن سيئًا جدًا ولا تترك أيًا من الكاممبير.
جايل بورغ لقد كان يطبخ لأكثر الأذواق تطلبًا منذ 20 عامًا: أطباقه وأذواق أصدقائه وعائلته. لا مفارقة. من يمكن أن يكون أكثر انتقادًا من أولئك الذين يعرفونك جيدًا. العصاميين في المطبخ ولديهم فضول شديد ، انتقل هذا المصمم الفرنسي المولد إلى مدريد مع زوجته للعمل وانتهى به الأمر إلى إيجاد هدفه: إدارة مطعمه الخاص. والحكم ليس فعل مختار عشوائيا ، ليه موفيس غارسون هو مطعمه ، الذي تم إنشاؤه من أجله يشرح بأمانة ممتنة ، مشاركة وصفاته المفضلة ، التي يتم إعدادها وتقديمها بالطريقة التي يحبها.
"أردت أن أفعل ما أريد ، ولم يخبرني أحد ماذا أفعل" ، يقول بلكنة فرنسية طفيفة. في القائمة المختصرة ، المنتجات المفضلة لديك ، ولكن المنتج الجيد الوحيد: بطة من الجيرز (فرنسا) ، بقرة قديمة من أفيلا ، لحم خنزير أيبيري من إكستريمادورا ، أجبان فرنسية وأسماك جاليسيا البرية. "الآن ما أتمناه هو أن يحب الناس نفس الشيء مثلي."
الانحطاط والاستهتار.
ليه موفيس غارسون ، الأولاد السيئون باللغة الفرنسية ، إنه ليس اسمًا عشوائيًا ، بل له علاقة بذلك المتمرد وقليلا فاسق الحالي الذي ينقله بورغ وينقله إلى المبنى. فمثلا، لم يتم اختيار نقطة اللحم. جايل بور هو من آكلات اللحوم المعروفة ، سواء قالها في المرة الأولى أو كنت تخمنها من نظرة سريعة على القائمة ، وبالنسبة له ، إذا كان اللحم جيدًا ، هناك طريقة واحدة فقط لأخذها نيئة أو شبه خام. لديك رز البط مع ملح كريزي ، جبنة بارميزان ، كزبرة ، بذور عباد الشمس ، ليمون وحليب لوز. أيضاً تارتار اللحم البقري المسن مع الايزوت (الفلفل التركي) ، الكراث ، الشمر ، النعناع ، صفار الصويا ، صلصة الصويا مع الوسابي. أو ال شريحة لحم الخاصرة الأيبيرية تاتاكي مع السماق (البهارات التركية) ، نوري الأعشاب البحرية وصلصة التمر الكونياك.
رز لحم البقر الناضج أفيلا
ويضيف على الفور: "أنا آكل لحوم ، لكنني لست وحشيًا". يختار بدقة شديدة المكان الذي يشتري منه تلك اللحوم في كل من فرنسا وإسبانيا ، صغار المنتجين ، الثروة الحيوانية المستدامة. القاعدة التي تنطبق أيضًا على الخمور ، مع مجموعة واسعة من النبيذ الطبيعي ، النبيذ الذي لا يزال يتنفس ويتحول عند فتحه وتقديمه في الزجاج إلى مفاجأة مع النكهات. مفتاح آخر لمطبخه ، لأن كل شيء يتبع خطة ومنطقًا في Les Mauvais Garçons ، الذي فكر فيه Gael Bourg واستمتع به.
يقول: "أحب أن تُروى لي قصة وأن أفاجأ". وهو بالضبط نفس الشيء الذي يفعله الآن مع ضيوفه. يأتي كل طبق إلى المائدة مع قصة وقصة شخصية عن تجاربهم وأسفارهم. يصل كل طبق مع توابل مختلفة ، صلصة ، تخفي قصص تلك الرحلات التي قاده من خلالها فضوله ، حيث يقرع على أبواب المطبخ ويسجل كل شيء بواسطة GoPro في يده.
أقمشة أفريقية تكريماً لثقافة زوجته.
تبدأ القائمة في Les Mauvais Garçons بـ a "لقطة بدون زجاج" ، هلام نصف كروي يعتمد على الجن والريحان والليمون وزيت الزيتون ، والذي يطلب بورغ من العميل امتصاصه من الطبق "دفعة واحدة". مشروب لتطهير الفم ومواصلة العشاء معه زبدة نورماندي مع مسحوق شوريزو وأعشاب نوري مدهونة على خبز الذعر. ثم ربما فطائر فوا جرا محلية الصنع أيضاً كاممبرت الحليب الخام (لا يوجد خيار آخر ، إذا كان كاممبير هو حليب خام) محمص ومحشو بالمكسرات والتوت ويمكن أن يكون ذلك أيضًا لمسة نهائية مثالية.
فطائر فوا جرا محلية الصنع مع ملح مجنون.
بعد تناول تلك الأطباق النيئة وغيرها من الأطباق المطبوخة: صدر البط المشوي ، كونفيت برجر البط (يمكنك إعداد قائمة طعام مخصصة للبط فقط) ، الأسماك البرية الجاليكية papillote ، النقانق تولوز أو الخضار ووك.
تم تقديم كل ذلك في مكان صممه Bourg أيضًا مع بعض الاستهتار ، ومواد البناء ، والانحطاط ، والصور الاستفزازية ، ومرآة سرية في الحمام لرؤيتها جميعًا. "التطور في الطبق" مقابل "المظهر الجامح" كما تحب أن تحدد. وكذلك الأولاد السيئون الذين يلعبون على الطاولة.
استفزاز ونقطة فاسقة.
لماذا تذهب
لأنها تجربة مختلفة وممتعة حقًا. فقط لأولئك الذين لا يخافون المفاجآت ، ولا هم كسالى للعب على الطاولة.
ميزات إضافية
الانتباه إلى الحلوى تجربة الشوكولاتة تجربة حسية أصيلة ، مفاجأة لا يمكنك تخيلها ولن نكشفها هنا (ولا يجب أن تكشفها إذا جربتها). سنقول فقط ، كما يقول جايل ، لن تملأك. ربما تكون قد أكلت كل البط في القائمة من قبل.
تارت السمك البري.
تبوك: C / de la Madera، 36 انظر الخريطة
هاتف: 640 61 27 07
برنامج: الأربعاء والخميس من 8:00 مساءً حتى 2:00 مساءً الجمعة والسبت من 2:00 مساءً حتى 5:00 مساءً ومن 8:00 مساءً حتى 2:00 صباحًا أيام الأحد من 2:00 مساءً حتى 5:00 مساءً
معلومات الجدول الزمني الإضافية: الاثنين والثلاثاء مغلق.
نصف السعر: 26 يورو