متجر الأجهزة في أنطون مارتن
لا يوجد أحد لتتبع ** مدريد **. على الأقل في عرض تذوق الطعام ، والذي يضيف ويستمر كما لو أن حياته تعتمد عليه.
فجأة ، عندما يبدو أن الجو قد هدأ وأن المياه تركت (أخيرًا) زيارة المعارف القديمة والمطاعم والحانات المجاورة ، فإنها تنطلق وتنتزع وتجلب أخرى جديدة لاكتشافها.
المفاهيم الرائدة ، والتجديدات اللازمة ، والطهاة المغامرين والأطباق التي تتحدى الشرائع لاكتشاف أنه في مدريد ، يمكن أن يتعايش القديم والجديد معًا إذا وجدت وقتًا يناسب كلاهما في نفس الخطة. وهذا ، في الواقع ، هو ما يجعلها رائعة للغاية.
الأجهزة عن طريق الأنا:
بعد إغلاق أقدم متجر لاجهزة الكمبيوتر في مدريد ، تم افتتاحه في عام 1888 ويقع أمام مترو أنطون مارتين مباشرة ، تنهد سكان المنطقة بحزن ، ولا يعرفون نوع العمل الذي سيحل محله. أكثر من مجرد موقف عادي في منطقة (شارع أتوتشا) حيث تنتشر الامتيازات والشركات الفاشلة. والأكثر من ذلك ، أن ماريا خيسوس غارسيا ، مالكتها ، اضطرت إلى البيع لأنها لم تستطع دفع المبلغ الذي طالب به مجتمع مدريد للحفاظ على المبنى ، وهو ميراث ، باسمها. في شهر أكتوبر ، تم الكشف عن الغموض وحل الهدوء عندما رأينا أن العمل الجديد ، وهو حانة راقية ، لم يتردد مرتين في صيانة وتجميل واجهة المبنى وداخله ، مع الحفاظ على تاريخه حيا. باسم Ferretería by Ego (اختصار لـ Emilio García Ortigosa ، مرجع في عالم لحم الخنزير) ، يتميز بتصميم داخلي لا تشوبه شائبة ، دون مقارنة في حي Las Letras ، المزين بثلاثة أشرطة حيث يمكنك الحصول على الفيرماوث ، كوب من نبيذ شيري أو بيرة ، مصحوبة بمقبلات التاباس مثل الكرشة على طراز مدريد أو كروكيت أو سيسينا دي ليون. في الخلف ، غرفة طعام حميمة تفسح المجال لإغراق أسنانك في أطباق أكثر قوة مثل اللحوم التي يتم إحضارها مباشرة من مطعم El Capricho.
KUC ، مكان ليكون
Calle Santo Tomé 6، Metro Chueca
أوناي كامبا الذين عملوا مع إيناكي كامبا (الشخص المشهور: " هل انت جائع ام جائع ") في مطعم Arce ، و كريستينا يبارا ، انضم إلى المأكولات الموسمية التي لا داعي للغمز فيها في المراجع التي جعلت من Unai طاهًا استثنائيًا .
ومبتكرة لأن مطبخها يتجاهل الاتجاهات وعلى الرغم من كونها حديثة ، إلا أنها لا تتخلى عن التقاليد مع أطباق مثل الحمام المشوي مع المعكرونة المقلية مع الكبدة الصغيرة ، قوانص لحم العجل المطبوخ مع صلصة النبيذ الحلو ، أطباق الملعقة أو رافيولي خد لحم العجل وصلصة الحساء.
أيضا إفساح المجال للأسماك والمحار مثل أسماك الليمون المملحة أو الحبار بالثوم والأليولي من حبرها. غير رسمي وخالي من الهموم ، ومعرفة كيفية العثور على مكان في مشهد الطهي في مدريد مع طاولات عالية وبار لتناول مشروب في أي وقت من اليوم. __ (شارع سانتو تومي ، 6) __
حبار صغير بالثوم والليولي بالحبر.
زراعة الجبن _ (كاريرا دي سان فرانسيسكو ، 14 ؛ مترو لا لاتينا) _
تتوسع الأجبان ذات الوجوه في مصنع الجبن هذا ، الذي تملكه العديد من العائلات التي تصنع الجبن. من "بيت أمه" ( ** كوندي دوكي ، 15) ** يندفعون إلى الحي التقليدي اللاتينية للوصول إلى المزيد من الجماهير المتعطشة لمنتجات الألبان الشهية.
يظل العرض كما هو ، مع الأجبان المصنوعة يدويًا ، ومعظمها وطني ، والتي تتحدى الإعلانات التجارية "مدى الحياة". مثبت: بمجرد تجربتها ، فإن كل ما اعتدت أن تعرفه باسم "الجبن" سيكون طعمه قليلًا.
ميديا _ (نيكاسيو غاليغو ، 14 سنة ؛ مترو بلباو) _
يعرّفون مطبخهم بأنه "انعكاسي ، متنقل ، مع قاعدة مفاهيمية صلبة وراءه ولذيذ للغاية. السفر مع خلفية يتم الكشف عنها مع كل طبق يشكل قوائمهم بيتي ، قصير وطويل.
ولا ، Mede ليس مطعمًا جديدًا ، لكنه رهان جديد من قبل طاهيه ، الرجل من بلد الوليد لويس انجيل بيريز ، الذي أنهى عرضه - الذي كان يرضي ولكنه لم يقنع الأكثر أهمية - في مبنى جديد وأكبر قريب جدًا من دوار بلباو.
محار بيدرون _ (الكاردينال سيسنيروس ، 39 ؛ مترو كيفيدو) _
أخيرا مدريد! دعونا لا نخدع أنفسنا ، في العاصمة ليس من السهل الانغماس في المأكولات البحرية في بيئة غير رسمية بسهولة بالغة. هناك مواقع ، لكنها قليلة. وفيما يتعلق بـ sablazo المصاحب لهم ، فمن المستحسن أن تؤخذ في الاعتبار أيضًا.
تغيرت الأمور الآن بعد أن فتحت هذه الكلاسيكيات الفالنسية أبوابها في مدريد. مطعم للمأكولات البحرية بتصميم داخلي دقيق ومنتجات رائعة بأسعار أكثر من معقولة حيث لا يوجد نقص في المحار - طبيعي ، مشوي ، تمبورا أو متبل - ، معلبات ، مقبلات ، بوكيرون في الخل ، لوز ، بطاطس جارسيا ، مملح أو مدخن ، سمك السلمون ، سمك الحفش ، ثعبان البحر ... -.
هناك سبب آخر ليراه حي شامبيري.
LONG LIVE MADRID (LONG LIVE MADRID (LONG LIVE MADRID (LONG LIVE MADRID (لونج لايف مدريد ( _مانويل فرنانديز وغونزاليس ، 7 ؛ انطون مارتن مترو) _
شاكر دييجو كابريرا يأتي مع سبب مزدوج للاحتفال هذا الخريف. يأتي الأول للإشارة الرائعة في المرتبة 47 في القائمة أفضل 50 بارات في العالم من Salmon Guru ، بينما يأتي الثاني لتزين هذه القائمة مع Viva Madrid ، المكان الذي يجب رؤيته في وقت فاتح للشهية بين الأنشوجة في الخل ، المارتيني الجاف و Medias Combinaciones.
في الليل ، تسود الكوكتيلات وتتحدى البرد بكوكتيلات صغيرة ولكنها ممتعة. إذا نظرنا إليها بهذه الطريقة ، يبدو أن محيط لدى Puerta del Sol جميع بطاقات الاقتراع للعودة إلى خريطة الأكل والشرب الجيد .
** مالح (** _ مينوركا ، 4 ؛ مترو إيبيزا) _
من مطوري ** Cachivache Taberna و La Raquetista ** (أوه ، هؤلاء torreznos!). بعد الأخير ، خافيير وباكو أباريسيو لقد راهنوا على حي ريتيرو مرة أخرى ولكن هذه المرة برغبة في السفر قليلاً.
الشريط هو ولا يزال رهانًا قويًا للأخوة والوجهة هي البحر الأبيض المتوسط ، ولكن دون خوف من ضربات الفرشاة إلى آسيا أو أمريكا اللاتينية. الضربة التي بدأت في التنافس مع Torreznos المعروفة والمنتصرة بالفعل هي الدجاج في تاكو Madrid-DF ، دجاج مقرمش منزوع الدسم مع الأفوكادو والمانجو والشيبوتل في تاكو الذرة . قماش.
شراب ** (دكتور فليمنغ ، 23 سنة ؛ كوزكو مترو) **
لا بيتزا ولا بيكسا ولا دائرية ولا مربعة. شكل بيضاوي ومُعد من دقيق نباتي طبيعي ، بالإضافة إلى الخلفية التاريخية للبيتزا ، يُعرف باسم بينسا و إنها الحداثة التي تأتي لاكتشاف هذا المكان الجديد في حي تشامارتين.
يعد عجينها بأن يكون أخف وزنا وأكثر هشاشة تخمير لمدة 72 ساعة وفي هذا المنزل ، يتم تصنيعه بالطبع من المنتجات الإيطالية الذواقة مثل bresaola أو coppa أو guanciale أو porchetta أو pastrami.
نباتي؟ حسنًا ، لديهم أيضًا 5 أنواع من الجبن أو البصل الأحمر المخلل والبروكلي والكوسا والقرنبيط المبشور.
نادي بانينو في سيراكيوز
فيتنام اكسبرس ( _كريستوبال بروديتش ، 5 ؛ مترو ريوس روساس) _
يُحدث هذا المكان الفيتنامي بالقرب من شارع Ríos Rosas ضوضاء قليلة وهو يفاجئنا ، لأنه يستحق أن يصبح نجاحًا سائدًا. ولديهم الأمر سهل.
لقد حصلوا عليها بالفعل مع منصب في سوق ياتاي والآن يبحثون عنه في ما كان سابقًا كافيتريا ، ولهذا السبب لا تزال واجهة السبعينيات وتصميمها الداخلي يحتفظان بذيل ما كان عليه من قبل. كريب مع لحم الخنزير المقدد والروبيان ، بو بن ، فو ، بون موك - مع كرات اللحم والمفصل الأيبيرية السرية - ، ولفائف طازجة أو مقلية وكاري معد بإتقان.
صيد الحرائق ( _Ourense ، 68 ؛ مترو تطوان) _
ألقى مدريد بنفسه في النار مع مطاعم مثل Carbón Negro أو Charrúa أو Sukaldea by Bokado. لذلك انضم إليهم الجري ، والاتجاه ، هذا المطعم في القلب المالي لمدريد ، المملوك من قبل مجموعة Oter.
يتمثل هدفها في طهي الأسماك الطازجة والمحار مباشرة من سوق السمك.
يتم أيضًا صب خطاطيف السمك المشوية أو المخبوزة أو المشوية أو المقلية مثل الحبار الصغير أو الحبار الصغير.
وكن حذرا ، أطباق الأرز واللحوم هي أيضا شيء لهم ، مثل واحد من جراد البحر وذلك لحم البقر الديناصور توماهوك.
توماهوك مشوي ، في بيز فويغو.
** لا قبعة (** _باسيو دي لا كاستيلانا ، 4 ؛ متر كولومبوس) _
حقيقة ظهور اسم Javier Goya وراء بعض المستجدات في مشهد الطهي في مدريد لم يعد أمرًا غير معتاد. أحد المكونات الثلاثة لـ دراجة ثلاثية العجلات ، و Tandem ، و Market by Tricycle ، بالإضافة إلى تابيرنا دي لا إليسا ، يضفي براعته هذه المرة - بعد أن فعل ذلك مع هوب بار - إلى مطعم Sinsombrero ، في Paseo de la Castellana وفي ما كان سابقًا La Nicoletta.
مرة أخرى ، يلعب الدخان حيله على الأطباق المطبوخة في فرن Josper أو على الشواية ، مثل توماهوك (ومع Pez Fuego هناك اثنان) ، ribeye أو الخاصرة من بقرة الجاليكية الأشقر التي تنضج "في المنزل".
** CIRIACO HOUSE _ (84 Mayor Street؛ Sol metro) _ **
التجديد أو الموت هو المبنى والمؤسسات التي تعود إلى قرون مثل Casa Ciriaco ، التي أعادت فتح أبوابها.
كان الأسوأ متوقعًا وإغلاقًا وشيكًا من قبل الشركة وراء تشغيلها ، لكن لحسن الحظ ، كانت لقصتها نهاية سعيدة ، مع إعادة الافتتاح في أكتوبر بفضل الانتقال إلى أيدي ألفونسو ديلجادو ، مالك كازا ألبرتو ، ودانييل والدبورجر ، من لا كاسا ديل أبويلو ، الذين لم يبدوا أي اهتمام بقطع التقاليد التي ميزت هذا المنزل الملكي (الطهي).
حياة جديدة لمدريليني أسطوري والذي نأمل أن يعود أقوى (وعملاء) أكثر من أي وقت مضى. وبالطبع ، مع المزيد من الشقق من فالديبيناس.
الماعز _ (فرانسيسكو دي روخاس ، 2 ؛ مترو الانفاق ألونسو مارتينيز) _
شوهدت أجواء جديدة في إعادة فتح نجمة ميشلان هذه . يقولون أن هذا هو الاستجابة لاحتياجات مدريد ، لذلك قرروا وضع قوائم التذوق جانبًا للتركيز على عرض تذوق الطعام من قائمة المأكولات الانتقائية والتاباس والأجزاء.
الشيف خافيير أراندا كما أنه يعطي أهمية كبيرة لفن الطهي في مدريد ولا مانشا ولكن دون تجاهل نكهات العالم مع بعض تأثيرات السفر.
لا تزال الكلاسيكيات المنزلية مثل كروكيت لحم الخنزير أو الشطيرة ، لذلك سيستمر العملاء المخلصون في العثور عليها ، جنبًا إلى جنب مع رهانات جديدة مثل عجة هونغ كونغ أو حبار روبوشون الصغير. بالمناسبة ، ميشلان ، هذا واضح ، أليس كذلك؟ الحجر على سطح منزلك.
جوز الهند ajoblanco مع السردين ، من لا كابرا