الشيف Adrián Felípez يجرب طبقًا جديدًا مع فطائر فوا
اليوم الذي شنقوا فيه خوان دياز بوريلير في Plaza da Leña لم يكن هناك سوق. الحي بأكمله لمدينة اكورونا مغلق في الحداد. قاموا بإعدامه بسبب الليبرالية والدفاع عن بيبا ، دستور عام 1812. "النفوس الحسّاسة ، تحترم رفات التعيس" ، كتب في ضريحه . كان عمري 26 سنة. واحد من تلك الأماكن هو رقم 7 أين هو الآن كسرة خبز . الجدران الحجرية لهذا بيت الوجبة يبلغون من العمر 327 سنة.
-من اين نبدأ؟
-اين تريد. من البداية على سبيل المثال - أجيب.
- أرضية المبنى من الرمال. كانوا اسطبلات المبنى. تسخين ذلك الوقت.
كانت هذه اسطبلات المبنى
أدريان فيليب لديه في يديه أ كتلة من فوا الكمأ أنه يجب عليك تسخينه بمصباح كهربائي لتفكيكه. أصابعه بخير مثل عازف البيانو. منفاخ موقد اللحام مثل رجل ملعون. في ثوانٍ ، تنزلق الدهون عبر القالب وتلامس الكتلة الدرج المعدني بضربة حادة. مع جرب طبق جديد.
حسنًا ، عندما كنت صغيرًا ، أحببت اذهب إلى البحر لصيد سمك القاروس . وساعدت أجدادي زرع البطاطس ، وجمع البيض ، وتنظيف الحديقة.
ل كاربالو ، في سن 11 انتقلوا إليه بالديو . يتذكر والدته أنها كانت تصنع له ** نودلز دجاج أو أرنب مطهو ببطء **. أطباق بدون ألقاب أو تفسيرات. مطبخ بسيط ودقيق.
فيليبيز من الثمانينيات (تبلغ من العمر 34 عامًا في أبريل) ، وهو الوقت الذي تم فيه إعادة لف شرائط الكاسيت بقلم وتم إخراج القمامة يومًا واحدًا في الأسبوع ؛ كانت عشق الصيف مثل الرقص القذر ، والشتاء كان ساحرًا كما هو الحال في Ghostbusters ، قام سائقو سيارات الأجرة بنقل السيارة من الوضع المحايد إلى الموضع التالي عندما كنت تغادر ، وتم استخدام قارب Dixan المصنوع من الورق المقوى الصلب كخوذة في ألعابنا.
الجودة قبل الكمية. تلميع وتحسن كل يوم
حتى اليوم لا يستطيع أن يشرح كيف تمكنت والدته من جمع الدهون في الصلصة . في بعض الأحيان يسأل عن المبلغ الذي يجب وضعه. ولكن إذا كان هناك الكثير من الدهون ، فأين يتجه لاحقًا إذا لم يظهر؟
في سن 23 ، أخذ سيارته ، بولو ، ملأها بالأشياء وغادر إلى ساحل البحر الأبيض المتوسط ، في مغامرة. محب المطبخ الفرنسي أراد أن يتخيل المطبخ بيديه ، على الأقل لفترة من الوقت. كان عمره خمس سنوات. من الإجهاد فقد حتى شعره. الانضباط والتوتر قاسيان في المطبخ الراقي. لقد تعلم من الأفضل. وكان في دوج روك عندما حصل على ثالث ميشلان له ، وكذلك في Bo.TiC عندما فاز بنجمه.
انا تعلمت الكثير منهم. أبقى مع الانضباط والشغف للمنطقة ، لعاداتها ونواتجها. ويوضح أنه من العار أننا لا نقدر ما لدينا أكثر.
عاد لأن كل الجاليكيين يفكرون في العودة ، كنوع من الكفارة ، كما لو أردنا الاعتذار لأننا تعلمنا من العالم. كنت أرغب في عمل مشروع شخصي. تبحث عن التحدي: ساحة صعبة مع الكثير من فن الطهو والعثور على لغة يمكن فهمها من جميع الأعمار. الطبخ المنزلي والتقليدي باستخدام أدوات المطبخ الراقية.
-أردت أن تفعل شيء خالد. أراد أن يؤسس لغة مفهومة بين الطفل والجد. احترام كل من عملائنا وموردينا.
في Miga ، الفريق البشري ضروري
يحتوي Miga على ثلاجتين صغيرتين جدًا. بالكاد يمكن تمييزها عن الأثاث ويمكن تخزين القليل منها. يشرح أدريان ذلك سيتم شحن كل المنتجات التي تم شراؤها ، على الأكثر ، في غضون يومين أو ثلاثة أيام. كل صباح يبدأون في إغلاق المشتريات والتفكير في الوصفات. على الرغم من أن المسار يتم رسمه كل عام ، إلا أن من يوم لآخر يختلف باختلاف السوق. يبدأ احترام المنتج باحترام أوقاته.
- على سبيل المثال ، إذا لم يكن هناك فراولة ، فلا توجد فراولة.
لا جدوى من جعل العميل ينفق ضعفًا أو ثلاثة أضعاف ما يكلفه لمجرد أننا نريد الآن كل شيء في جميع الأوقات. بل إنه من غير المجدي أن تطلب من المزود شيئًا يتطلب الكثير من الموارد ويسبب البلى على جميع المستويات. المنتج صفر كيلومتر. يوجد في غاليسيا الكثير وجيد جدًا.
في عام 2016 بدأ هذا البحث الشخصي. تدرب بين أفضل المواقد ، قرر الاستقرار فيه اكورونا . ساحة مع فن الطهو القوي والراسخ. بدأوا أربعة مقابل 50 خدمة. الآن العدد ثمانية إلى 37. الجودة قبل الكمية. تلميع وتحسن كل يوم. الفريق البشري ضروري.
طعام محلي الصنع مصنوع من قبل محترفين على أعلى مستوى. يوم الأحد يصنعون النسيج. أشعر بالأسف على جدتي - توتا ، آسف لما سأقوله - لكنهم لا يهزمون. الحمص الكبير اللحم المطبوخ إلى حده. لحم طري ، صلصة شراب. تشعر أنك سمين ولكن لا يمكنك العثور عليه. لا أعرف ما إذا كان قد اكتشف سر والدته. أمنع نفسي من سؤاله ، كما لو كنت طفلاً وسألت عما إذا كان بإمكان صديقك النزول للعب حتى مع العلم أنه قد تم عزله.
Adrián Felípez بين المواقد
تقدم كتلة فوا القليل من المقاومة. الرقائق الصغيرة التي تركها أدريان تجعل لعاب أي شخص. يعرض على اثنين من زملائه اختبارًا. مؤخرًا ختم مريلة غورماند أن دليل ميشلان يكافئ تلك الأماكن التي يدفع فيها المفتشون أنفسهم الفاتورة. شيء مثل مقدمة لنجوم ميشلان. غولدن غلوب في حفل توزيع جوائز الأوسكار ، فيروز أوف غويا.
-هذا يسمح لنا بتحسين الجودة. يأتي المزيد من الأشخاص لرؤيتنا وبهذا ، على سبيل المثال ، يمكننا شراء أداة جديدة وتحسين خدماتنا.
يسأل Adrián عما إذا كان قد ذهب إلى Miga من قبل. أوضحت أنه في المرة الأولى التي قمت فيها بذلك برفقة زوجتي وأختي وأمي وابن أخي ، وهو إرهابي صغير ناشئ. الأمر الذي يترك دانيال إل مؤذًا وتشيكو تيريموتو كهواة. مع ذلك، كانت الخدمة لا تشوبها شائبة ، وتهدأ الصغير. على المنضدة ، كان لديه بالفعل بعض أدوات المائدة بألوان مناسبة لسنه وكان أول من يأكل. خاصرة سمكة مشوية (أبلغت والدتها وخادمها عن بقايا طعامها دون احتجاج) مع بعض البطاطس المسلوقة. لقد حصل على جائزة لأن جميع أفراد الأسرة كانوا سعداء.
-نحاول أن نجد منهجية ، نظام يدمج الكبار والصغار. أطبخ لمن يرغبون في الاستمتاع بالطعام ومنتجاتنا.
إنهم يعملون بالتقاليد ، أن يتعرف الناس على أنفسهم في الأطباق. دعهم يتذكرون.
وجوههم الراضية تعطي فطائر فوا إبهامًا. قد يستغرق الأمر بضعة أيام في الرسالة. في هذه الأثناء ، يملأ أحدهم وعاءً ضخمًا بالماء. يوجد لحم الكرشة.
-تريد أن تحاول؟
أنا أرفض. بالكاد أستطيع أن أكتب مع وجود الكثير من اللعاب في دفتر الملاحظات.
طعام محلي الصنع مصنوع من قبل محترفين على أعلى مستوى
تبوك: Plaza de Espana 7، 15001 A Coruna، أسبانيا اظهار الخريطة
هاتف: +34881 92 48 82
نصف السعر: بين 20 و 50 يورو