ستجد أفضل مرق رامين وتونكوتسو في مدريد في Ran Ran Tei
حقيقة أن أ كيميائي ياباني تصبح مهووسة التشريح الجزيئي للمرق قد يبدو مثل حجة أ قصص مصورة يابانية . (أتمنى لو كان). المعلم Kikunae Ikeda ولم يفلت من إخطاره بوجود نكهة أخرى محبوسة في الطعام. على وجه الخصوص ، في مزيج من مكونات معينة. وأنه لا يتناسب مع أي من الفئات الأساسية: حلو أو مالح أو حامض أو مر.
من خلال تحليل دقيق لما هو تقليدي مرق الداشي ، تم تكوينه بواسطة kombu seaweed و katsuobushi (رقائق البونيتو المجففة) ، كان مثل في عام 1908 اكتشف Kikunae Ikeda الغلوتامات ، أ حمض أميني الذي وجده على وجه التحديد في كومبو الأعشاب البحرية وانه مرتبط بما يسميه أومامي [旨 味] . وهو ما يعني في اليابانية ، "اللذيذ" أو "المذاق الجيد" . ربما تكون هذه الصورة المتحركة لوقت المغامرة هي الاستعارة الجيدة لما ينتجه أومامي في دماغنا.
وغني عن القول ، كما تشير بي بي سي فيوتشر في هذا المقال ، أن الاكتشافات شبه الشعرية للحدس إيكيدا سان لم يتم استقبالهم بإعجاب شديد بين المجتمع العلمي في ذلك الوقت. يستمر في جذب الانتباه إلى أن دوره الرمزي لـ (بحلول ذلك الوقت) جامعة طوكيو الامبراطورية ، لم تتم ترجمته إلى الإنجليزية حتى عام 2002.
مع ذلك، يأخذ اليابانيون هذا الشيء على محمل الجد. . من خلال تكريس قدر كبير من الموارد المالية والبشرية للتحقيق في ما يجعل ممكنًا تحليل وتحسين طعم ورائحة وملمس الطعام البشري.
Ran Ran Tei Instrumental
كل هذا الشغف كشف السلوك الكيميائي لأومامي وما يترتب على ذلك من فوائد (ليس فقط للتمتع ، ولكن أيضًا للصحة) هو ما أدى إلى أن تصبح اليابان قوة رائدة ، وبشكل أكثر بلاغة ، في المكالمات "اللغات الاصطناعية" أو الروبوتات "مجسات التذوق" في أوائل التسعينيات.
في الواقع (دعونا نحلم الآن بفيلم خيال علمي رجعي عن تخيلات الذواقة) الطبيبان كيوشي توكو وهيديكازو إيكيزاكي كانوا مسؤولين عن الطريقة الكمية الأولى لقياس الذوق في جميع أنحاء العالم ؛ مع إنشاء جهاز في عام 2007 سيطرح في السوق ، ويستخدمه بالفعل أكثر من 400 شركة (الغذاء والدواء) والمؤسسات العامة والجامعات.
أوشيدا-سان في ران ران تاي
ولماذا نقول لكم كل هذا الآن؟ الى جانب ذلك لأنه مثير جدا للاهتمام ، لأن هذا القليل من البحث ولد نتيجة الدردشة والاستمتاع والضحك بصوت عالٍ ونظيف لأكثر من ساعتين معه أوشيدا-سان . صاحب، اللورد والوصي لأفضل تونكوتسو رامين في مدريد . الشخص الذي لديه أومامي حقًا ، وذاك لا يحتاج إلى أبهة أو زخرفة لعناق روحنا. ص لأن القصص دائمًا ما يتم سردها بشكل أفضل من البداية…
RAN RAN TEI: معبد رامين الخفي في الإدارات المالية لشركة AZCA
أوشيدا-سان أتيت إلى إسبانيا قبل 34 عامًا للدراسة الغيتار الكلاسيكي في Alcoy Conservatory . انتبه إلى البيانات. وفي أي لحظة من الإضاءة الوجودية المتقطعة ، لم يكن بإمكانه أن يتخيل أنه سينتهي به الأمر إلى تكريس نفسه للحراسة. وصفة رائعة مرق التونكوتسو (مادة تقليدية مجيدة تعتمد على عظام لحم الخنزير) ونشرها ثقافة رامين من خلال أفضل سفير لها: قوة أومامي.
ترك الموسيقى لأنه "رفض". وهو يعرّف نفسه بأنه خجول للغاية وصديق صغير للعرض العام. ومثل "الخروف الأسود" فيما يتعلق بالأداء الصارم للمجتمع الياباني . وهو الذي يعرفه الكثيرون (ويختبرون بقسوة) المثل القائل "الظفر البارز يتلقى ضربة بالمطرقة" [出 る 杭 は 打 た れ る].
ران ران تاي ، أو أفضل رامين في مدريد
عندما بدأ في البحث عن حياة في مدريد بعيدًا عن هوسه الموسيقي الأول (بعد أن كرس أكثر من 12 عامًا من حياته للغيتار) كان ينتقل من وظيفة إلى أخرى. أيهما غير مرجح أكثر؟ من مطاعم الطعام الصينية ، المطبخ الصناعي لركاب شركة طيران مشهورة ، شركة سيارات صغيرة بديلة فاشلة (Cinquecento الأسطورية ...) ، إلى أن تصبح إضافي من موقع Coca-Cola لـ Expo 92 (دقيقة المجد 0:16). الذي تم تصويره ، كما يذكرنا ، في اليوم الذي اشتعلت فيه النيران في جناح الاكتشافات. استعارة أم وحي من أشياء كثيرة ...؟
حتى يوم واحد جميل ، تحدث إلى والدته ، توصل إلى استنتاج مفاده أنها لا تزال فكرة جيدة إنشاء شركة مخصصة لرامين في إسبانيا . "لنفكر أنه منذ ما يقرب من 10 سنوات ، كان ثقافة رامين في إسبانيا كان الأمر غير معروف تمامًا. كنت أعرف أن أ رامين يا (حانة رامين ) يمكن أن تعمل بين المجتمع الياباني. لكن ، هل سيحبها الإسبان؟
صاحب تشغيل Run T (أو ラ ン ラ ン テ イ) ، السفينة الأم المنشأة الحالية لـ Uchida san ، مع العديد من الشركات في اليابان ، تبين أنها صديقة للعائلة. عندما بطل الرواية لدينا تذوق مرق هذا الامتياز العائلي ، هو شعر كيف احتضنت أومامي كل خلية في جسدها . وكانت هذه هي الدفعة الوحيدة التي احتاجها للعودة إلى اليابان لفترة من الوقت للتدرب على الفن النبيل لتصور مرق عظم لحم الخنزير المضمون.
Tonkotsu ramen من Ran Ran Tei ، أومامي نقي
الوصفة السرية التي خرجت من التطرف في المجتمع الياباني في مدريد
الوصفة الأصلية لـ Run Run T سرية . وهكذا سيستمر الأمر إذا استمر أوشيدا سان دون تركه. إنه الشخص الوحيد الذي يعرف المبلغ العادل وطريقة التحضير المحددة لجميع المكونات التي يتكون منها إكسير بني ومنشط من هذا تونكوتسو رامين.
في البداية ، لم يكن لديها الاستثمار اللازم لصيانة المحلية. لذلك قدم السيد أوشيدا بعضًا النشرات المتواضعة التي تم توزيعها ، في العقد الأول من القرن الحادي والعشرين ، في النقاط العصبية للمجتمع الياباني في مدريد. من المهم أن نفهم في هذه المرحلة من تاريخنا أنه إذا كان هناك شيء واحد للمهاجرين اليابانيين الذين ينتهي بهم الأمر بالعيش في الدول الغربية ، فإنهم يميلون إلى فقدان الكثير ، هذا رامين . وبالتالي ، أومامي.
استغرق الأمر بضع سنوات تلك الحزم المخصصة الصغيرة ، من تحبيب الحلوى من سان أوشيدا ، أصبح أول مكان مفتوح للجمهور غير الياباني (قلة قليلة منا تعرف عليها أكياس المحبة من المرق المركز ونودلز رائعة وسلسلة أخرى من التفاصيل التي لا تُنسى ؛ لكن هذا يا أصدقاء قصة أخرى ...).
Tonkatsu ramen من Ran Ran Tei
في الواقع ، قبل أن يقوم بخطوة افتتاح أول محاولة تأسيس له داخل مركز التسوق "La Esquina del Bernabeu" ، وكما أكد هو نفسه ، قدم تفاصيله بتواضع بعدم المطالبة بتوقيعه في مكان آخر في مدريد . وهنا الحصري: مرق تونكوتسو وتشاشو (لحم الخنزير المطهو ببطء يطفو فوق هذا الطبق) ذلك حولت يوكالوكا إلى واحدة من أشهر المؤسسات حيث يمكنك تذوق الرامين الياباني الأصيل ، هل في الواقع عمل فني سان أوشيدا . هناك كان قادرًا على التحقق من أن تونكوتسو رامين محلي الصنع كان طعامًا شهيًا يقدره الحنك الإسباني بشدة.
بعض الأدلة (لا تلتزم ، هادئة) من سر RAN RAN TEI
قد يبدو الأمر وكأنه لا يحتاج إلى تفكير. لكنها ليست كذلك على الإطلاق. من أهم مفاتيح ** أن ينفجر أومامي تونكوتسو رامين في براعم التذوق لدينا ** هو في عظام لحم الخنزير . التي تبقى لينضج لمدة يومين من الطهي في قدر عملاق.
والعنوان الآخر الذي يقدمه لنا أوشيدا سان بهذا المعنى لا يقدر بثمن (انظر إليك ، مثل خنزير): " لقد تمكنت من صنع مرق تونكوتسو في إسبانيا أفضل من اليابان بفضل لحم الخنزير . ليس من الضروري أن يكون أيبيري ، بالرغم من ذلك أنا أستخدم السلالة الأيبيرية في كثير من الأحيان . لكنها تعتمد على طريقة التربية والتغذية. ¡ مع لحم الخنزير من أصل إسباني ، يأتي رامين مع أومامي أكثر بكثير من لحم الخنزير من أصل ياباني!”
ها أنت ذا.
مفاتيح رامين ران ران تاي
ثانيًا، الحرفية هي شيء تقدره أوشيدا سان . ال المعكرونة مصنوعة يدويًا بالكامل . ومن أجل تحضيره ، يعترف لنا أنه من الضروري للغاية استخدام الدقيق الياباني مع كانسوي (الماء الذي يحتوي على جرعات عالية من كربونات البوتاسيوم وكربونات الصوديوم وقليل من حمض الفوسفوريك ؛ ضروري لقوام معكرونة القمح ليكون مناسبًا للرامين).
شاهد أوشيدا سان ممسكًا بذراعيه لفات ضخمة من عجينة المعكرونة أثناء تقليد صوت مدفع رشاش ، فهو لا يقدر بثمن ...
أوشيدا-سان في ران ران تاي
ثمن البقية؟ مقابل 15 يورو قائمة كاملة يشمل ، بالإضافة إلى الرامين ، سلطة خفيفة ، مقبلات صغيرة ، مشروب وحلوى. مقابل ** 9.50 يورو ** ، يمكننا الاستمتاع بوعاء أكثر حكمة من رامين و 13.50 يورو ، واحد أكثر كرمًا (كريمًا جدًا جدًا).
يوصى بشدة ، من بين مجموعة متنوعة لذيذة ، أن تبدأ بحماس كبير في الديانة الرانرانتينية الجديدة من خلال ** تونكوتسو رامين مع صلصة الصويا **. لا يمكن أن تذكرنا الطبقة بمفهوم رامين يا الكلاسيكية اليابانية: سبانخ ، بيض مسلوق ، ناروتو (عجينة السمك مع دوامة زهرية لعوب) ، نيجي (الكراث الياباني) ، نوري الأعشاب البحرية وبالطبع رائعة تشاهو . عين، يفتح فقط في الظهيرة.
قائمة كاملة من Ran Ran Tei
ماذا سيحدث إذا وضعنا عينة من مرق ران ران تاي في ذلك الجهاز الإلكتروني للبروفيسور كيوشي توكو؟ ولكن… ومن قال لنا أن هذا لم يحدث بالفعل؟
لتخفيف المعضلة الفلسفية آلة الإنسان في أنقى أسلوب بلاديرونر (أو بالأحرى في الجنسية التي تهمنا ، شبح في وعاء ) نترككم مع هذه الصفحة الرائعة من جامعة كيوشو. عفوا.
تبوك: Calle de Orense، 26، rear، 28020 Madrid اعرض الخريطة
هاتف: 644 51 44 36
برنامج: من الاثنين إلى الأحد من الساعة 12:00 إلى الساعة 16:00
نصف السعر: 15 يورو