أشهى أنواع الحساء في العالم وأين تأكلها في مدريد
لم نرغب في ذلك ، وكنا نتجنبه ، لكن الأصدقاء ، الآن نريد ، وصل الشتاء . وعلى الرغم من أنه لم يترك لنا تساقطًا للثلج ولا أيامًا مروعة - في الوقت الحالي - ، تستيقظ العاصمة باردة كل يوم . والجسد لا يطلب منك جازباتشو ، بل يطلب منك شيئًا دافئ للتأقلم . هكذا، ما هو أفضل من حساء على البخار؟ حساء كلمة شتم في بعض الأحيان. يبدو الأمر وكأنه شيء ممل ، من مرض المعدة ... ولكن لا شيء أبعد عن الواقع ، لأن الحساء يقرب الثقافات من بعضها ولا يوجد بلد لا يعدونه فيه.
ولكن، من أين يأتي الحساء؟ تشهد الدراسات الأثرية على ذلك تم تحضير الحساء لأكثر من 20000 عام . بدأ أسلافنا اربط الماء بالخضروات والحبوب والبذور واللحوم والأسماك والأعشاب ، في كثير من الأحيان لتليين المكونات التي يصعب تناولها نيئة. دون ان يعرفوا ذلك، كانوا يصنعون السحر.
يدعي آخرون أن الحساء الأول ** كان يشبه _العصيدة _ أو العصيدة ** التي تمتزج بالماء مع الحبوب أو دقيق الشوفان . ما هو صحيح تمامًا هو أنه بعد سنوات عديدة ، أصبح الحساء عنصرًا يقرب الطبقات الاجتماعية ، التي تعادل الأغنياء والفقراء ، لأن التغيير يعتمد فقط على المواد الخام المستخدمة.
الحساء دائما جيد
ويبدو الأمر بسيطًا على ما يبدو ، ضع الماء الساخن والمكونات في إناء حتى تتشكل النكهة كاملة ، لكن هناك ألف طريق وبالتالي ، اخترنا في خريطة تذوق الطعام أفضل أنواع الحساء في العالم ، بالطبع ، إلى أين تأخذهم . جهز ملاعقك!
بدأنا في أوروبا ، وتحديداً في البلد المجاور لنا ، ** فرنسا. ** يرتبط تاريخ تذوقها ارتباطًا وثيقًا بتاريخ الحساء. وسوف تتساءل لماذا.
يعتقد العديد من المؤرخين ذلك مطاعم حديثة ، أصلهم المؤسسات الباريسية أنه في القرن السادس عشر ، خدموا الحساء والمرق معروف ك "التصالحية" (لمساعدته على الاستعادة ، أي ** استعادة الطاقة والمساعدة في التعب) **. من هذه الكلمة حصلنا على كلمة "مطعم" ، كمكان نذهب إليه لتناول الطعام الجاهز. مدهش ، أليس كذلك؟ الحساء أم كل شيء!
تأتي من فرنسا أمثلة مجيدة مثل حساء دسم ، أيضاً شوربة ماكولات بحرية، الذي أصله في طبق صياد محضر بالقذائف . ويقال أيضًا أنه ولد تكريما لخليج بسكاي حيث تكثر هذه القشريات.
أمثلة أخرى لذيذة هي حساء وهو حساء السمك التقليدي من بروفانس (وتحديداً من مرسيليا) والمشهور والمريح حساء البصل. من هذا الأخير ، من غير المعروف ما إذا كان قد ولد نتيجة أ مفترس لويس الخامس عشر (يقال أنه في يوم من الأيام ، عندما جاء من الصيد ، لم يجد شيئًا سوى البصل والزبدة والشمبانيا في المخزن وخطر له أن يجمعها معًا). او لو رأت النور في مطابخ بوم دور من يد نيكولاس أبيرت (مخترع المعلبات). يقال إن دوق لورين كان في رحلة إلى فرساي وتوقف في هذا المطعم حيث أعد نيكولاس حساء البصل ؛ أحبها الدوق كثيرًا لدرجة أنه لم يغادر حتى تعلم كيفية صنعها.
والآن بعد أن كنت تسيل لعابك بالفعل ، أين تأكل هذه الشوربات الشهيرة؟ مثالان عظيمان براسيري لافاييت ص بيسترومان ، والتي تحدثنا عنها في اختيارنا لأفضل الفرنسية في مدريد. كلاهما ، فرنسي أصيل ، تحضير حساء البصل الفخم و bouillabaisse .
حساء
نواصل مع جارنا الآخر ، البرتغال . إنه ليس حساء على هذا النحو ، بل يخنة ولكن المرق الذي يتم الحصول عليه هو الستراتوسفير ويؤكل بالملعقة. نقدم أشهر بلد برتغالي ، ** la cataplana ** ، والذي أخذ اسمه من الإناء الذي يتم طهيه فيه.
أصله ليس واضحًا تمامًا. يمكن أن يكون قد أتى من تأثير شمال إفريقيا ، وتحديداً الطاجين على الرغم من أنها مصنوعة من الطين ، إلا أنها تستخدم نفس طريقة الطهي بالبخار. ما نعرفه هو ذلك نشأت في منطقة الغارف ، لأنه كان هناك العديد من الحرفيين النحاسيين الذين صنعوها هناك. يتم تحضير الكاتابلانا إما بالمأكولات البحرية والأسماك أو باللحوم.
في مدريد ، لدينا عدد قليل من المطاعم البرتغالية وعدد أقل من المطاعم التي تقوم بإعدادها . على الرغم من أننا نحب francesinhas أو ال سمك القد حمالات الصدر ، نريد المزيد من كاتابلانا. يمكنك طلبه عند الطلب على خلف الجبال حيث يقومون بإعداده مع سمك القد واللولا والبطلينوس.
كاتابلانا
القفزة عبر المحيط الأطلسي ، في منطقة نيو إنجلاند ونيويورك وسان فرانسيسكو ، أشهرها حساء البطلينوس ، حساء من المأكولات البحرية ، في الغالب المحار ، حيث يتم استخدام مرق مع البصل والبطاطس كثيفًا بالحليب الذي يشبه الكريمة. يمكن أيضا أن تكون مستعدة مع قاعدة الطماطم والتوابل.
يقولون أنه تم تقديمه في المنطقة من قبل المستوطنين وأن شعبيته انتشرت كالنار في الهشيم. لدرجة أنه تم تسميته حتى في موبي ديك. بالطبع ، إنها واحدة من أطباق رمزية من مدن مثل بوسطن أو مين . وبالطبع عبرت الحدود ووصلت إلينا. على وجه التحديد ، يمكنك تجربته ذا لوبستار ، والتي على الرغم من أنها تشيد بالكركند في ولاية مين ، إلا أن قائمتها تحتوي على حساء دسم المحار ولحم الخنزير المقدد وبطاطس نيو إنجلاند.
حساء البطلينوس
وذهبنا إلى أسفل القارة الأمريكية لنتوقف عند المكسيك . أوه ، المكسيك! كم نحن نحبك هناك حساء بامتياز بوزول ذلك ، تجسير المسافات مع سندويشات التاكو ، إنه أحد الأطباق الشهيرة في فن الطهي المكسيكي . يعود أصله إلى عصور ما قبل الإسبان وكان يعتبر طبق مقدس أن كهنة الأزتك فقط هم من يمكنهم أخذها ، وتوخي الحذر ، فالبعض يؤكد أنه في البداية ، كانت مصنوعة من لحم بشري.
حاليًا ، يتم تحضير GRACIAS بمجموعة متنوعة من الذرة (** cacahuazintle) ** ولحم الخنزير أو الدجاج أو اللحم البقري. وكيف يمكن أن يكون خلاف ذلك، هناك بوزولات بيضاء وحمراء (مع الطماطم) و لون أخضر (مع توماتيلو الخضراء وشيليز) ، تكريمًا لألوان العلم المكسيكي. في مدريد ستجده في تيبيك و في نصف الدم .
حسنا في تيبيك
إذا كان هناك طبق ، بالأحرى حساء ، هوية جزء لا بأس به من بلدان أمريكا الجنوبية ، انه هو سانكوتشو . يتم تحضيره في كولومبيا ، فنزويلا ، كوبا ، بورتوريكو ، جمهورية الدومينيكان .. وهو الطبق الوطني في كثير منهم. لكن أوه! إنها تأتي من جزر الكناري حيث تم تحضيره بالسمك.
هناك العديد من الطرق لإعداد sancocho مثل البلدان التي يتم فيها صنعه. ما لا ينقص أبدًا هو اللحوم والذرة والبطاطس والتوابل الأخرى مثل اليام أو الكسافا . بالإضافة إلى ذلك ، في كثير من الأماكن يرافقه الأفوكادو والأرز . ومرة أخرى نناشد أصحاب الفنادق. وصل Arepas و tequeños إلى مدريد في كل مكان ، لكننا نفتقد sancochos! ستجدهم جيدًا جدًا في المطعم الفنزويلي شقة وفي الكولومبية ** La Fonda **.
Sancocho في أبارتاكو
يلمس توقف تذوق الطعام آسيا . ل اليابان ، نحصل على عدد قليل من الإصدارات من كل ما لديهم ليقدمه من حيث الحساء. هناك يأخذونها بشكل شبه يومي إما لبدء الوجبة أو لإنهائها أو مع الفطور كما هو الحال مع حساء ميسو . ملك الحساء الياباني؟ جلالة الرامين.
وكلنا نعتبرها يابانية ، لكنها وُلدت في الصين ، كحساء قديم معروف باسم تشوكا سوبا . شعبيته لدرجة أنه لديه حتى متحف مخصص لتاريخها في يوكوهاما ولا توجد مدينة في العالم لا يمكنك أن تأكل فيها رامينًا مريحًا.
هناك العديد من الطرق لطهيها مثل المطاعم التي يمكنك تجربتها. الأساس هو عادة مرق لحم الخنزير أو الدجاج التي تمت إضافتها إليها براعم الخيزران والفطر والبيض المسلوق والبصل الأخضر وشار سيو والمعكرونة بالطبع. بالتأكيد عندما كنت صغيرًا قال لك والداك: "لا تشرب الحساء!". حسنا في اليابان احتسائه هو مهذب ، وكذلك عملية. القيام بذلك يسحب الأكسجين إلى فمك ويبرد المرق قبل أن تشربه. يا هؤلاء اليابانيين ، هم في كل شيء!
الضربات لأخذها في مدريد هي كاجورا رامين وممتازة تونكوتسو رامين, شوكا رامين بار , هاتوري هانزو , نينجا رامين أو ** رامين شيفو ** من بين آخرين. هناك حتى يصنعوا رامين مع مرق الحساء ، مثل الذي يعدونه فيه لاتاسيا .
رامين في كاجورا
رحلتنا مستمرة الصين ، لأن هذا هو بالضبط المكان الذي نشأ فيه الحساء التالي ، وهو هوتبوت أو وعاء ساخن ( هوو غو ). يُعتقد أن الأصل جاء من المغول الذين استخدموا خوذاتهم لطهي الطعام فيها ثم انتشروا فيما بعد إلى شمال الصين ، أبرد منطقة في البلاد ، حيث قاموا بطهي اللحوم في هذا المرق للتدفئة.
كما تقدمت السلالات في العملاق الصيني ، وصفات جديدة هوتبوت . في سيتشوان يستعد مع أ مرق أحمر وتوابل وفلفل سيتشوان الذي يخدر الفم. في حين في بكين ، يتم استخدام حساء أكثر اعتدالا.
يوجد اليوم في جميع مناطق البلاد ويتم تناوله على مدار العام ، ولكن أكثر من ذلك بكثير في فصل الشتاء ، عندما يصبح سببًا للوحدة (يتعلق الأمر بمشاركة قدر للجميع). شرق افعلها بنفسك في وضع المرق ستجده في مطاعم مثل ** Hainao ** حيث تكون الأواني فردية ويمكن تقسيمها إلى مرق مختلفة ، أو في بيت لافو حيث قاموا بإعداده بأسلوب سيتشوان.
إذا كنت قد ذهبت إلى تايلاند ، ربما تعلم أن ملف شوربة توم يوم هو أحد الأطباق الوطنية ، بإذن من وسادة التايلاندية. إنها حساء الجمبري والمرق المطبوخ مع أوراق الليمون الكفيري والليمون والخولنجان والخضروات والحليب المكثف في كثير من الأحيان ، والتي ربما نشأت في وسط تايلاند ، حيث يكثر الجمبري في نهر تشاو فرايا. في مدريد تأكل في لحمي العظيم آندي بومان وفي تاباس بوي التايلاندية .
توم يام في El Flaco
انتهينا من جولة الحساء في فيتنام . طبقه بامتياز؟ حساء فو ، وهو ابتكار بدأ يظهر خلال القرن التاسع عشر في الجزء الشمالي من فيتنام ، عندما بدأ الاستعمار الفرنسي ، ومن المحتمل جدًا أن نشأ من الكلمة البشع ("حريق" بالفرنسية) والتي يلفظونها بـ "فو".
حتى وصول هؤلاء ، لم يذبح الفيتناميون الماشية ، بل استخدموها فقط للعمل في حقول الأرز. وهكذا ولد فو الذي تم تحضيره من عظام اللحم البقري واللحوم والمعكرونة ، ولم تزد شعبيته إلا حتى أصبح شعار المطبخ الفيتنامي . وأين تغرق فيها أسنانك - بل بالملعقة - في مدريد؟ قاموا بتطريزه على مطعم فيتنامي أحد رواد المطبخ الريفي بالمدينة.
فو بو من مطعم فيتنام