دجاج مقلي ، جاهز لرؤيته في كل مكان؟
ال دجاج مقلي لم يتم إسقاطه بعد من بين اتجاهات تذوق الطعام التي تصل إلى إسبانيا. ولم يكن ذلك بسبب قلة الرغبة ، لذلك كان الانتظار طويلاً.
لقد رأينا ذلك مرات لا تحصى تم التقاطها على الشاشة الكبيرة وكجزء من قوائم مطاعم الوجبات السريعة ، ولكن ليس كطبق كامل يسيل لعابه بما يتجاوز إمكانياتنا. يمكنك أن ترقد بسلام ، لأنه إذا كان هناك مؤخرًا طعام يحشر أمثاله الشبكات الاجتماعية إنه دجاج مقلي ، خاصة إذا كان محصوراً بين اثنين من الخبز اللذيذ اللذيذ.
كانت إحدى الطرق الأولى التي بدأ ظهورها من خلالها في مدريد على يد جون هوسبي ، في المطعم تشوكا (Echegaray ، 9) ، مسقط رأس رامين في العاصمة ولكنها تشتهر أيضًا بامتلاكها أفضل الحمامات في المدينة.
له مصنوع بعد مباني المطبخ الكوري ، مع زريعة مزدوجة تُقدم بعد ذلك منقوعة في اثنين من الصلصات - البيبيم ، حار وحامض على أساس غوشوجانغ ؛ والفلفل الحار الحلو على أساس gochugaru–. "إنه مشابه جدًا للدجاج الياباني أسلوب الكراج بمعنى أن كلاهما يستخدم نشا البطاطس في القلي. للحصول على قرمشة مثالية ، نستخدم الفودكا والبيرة ، "يوضح هوسبي عن وصفته التي تأثرت بصفاته الجذور الأمريكية والتأثير الذي أحدثه الطهاة الآخرون على مسيرته المهنية. مثل الدجاج المقلي في محضرتين من موموفوكو نودل بار . "لقد قدموها في نفس الصينية الضخمة ، من جانب وضعوا بعض الأجنحة على الطراز الكوري ، ومن ناحية أخرى ، أفخاذ على الطريقة الأمريكية ؛ كل ذلك مصحوبًا بمجموعة متنوعة من الملحقات والصلصات ، وفي ذلك الوقت ، عجة مو شو . مالك موموفوكو ، ديفيد تشانغ ، سيصلح الأمر عندما يعيد فتح سلسلة مطاعم الدجاج المقلي ، فوكو حالما ينتهي الوباء ، "يعترف هوسبي بحماس.
الأجنحة الفيتنامية كزة بوك بواسطة أندي ريكتر و بسكويت باين ستيت في بورتلاند بولاية أوريغون ؛ أجنحة تشونغتشينغ داني بوين في Mission Chinese; العميد البحري ص أقدام و أفخاذ ، في بروكلين ... قائمة الطهاة المفضلة تجعلك ترغب في ركوب طائرة لتكوين طريق وتجربتها جميعًا. "لكن النمط دجاج حار إنه الشخص الذي أحبه. من قبل ، لم يكن معروفًا كثيرًا في الخارج ناشفيل ولكن الآن يتم رؤيته في كثير من الأحيان. نفس الشيء معه دجاج مقلي يقدم باردا ، وهو مثالي في أيام الصيف الحارة ".
هو بالضبط في الولايات المتحدة حيث يقول Husby أن التقليديين يأمرون بالقلي في أ مقلاة حديد بدلاً من القلي ، مع تغطية الزيت حتى المنتصف. "وهكذا ، فإن التبخر يترك أ قشرة مقرمشة "، يشرح." بالإضافة إلى ذلك ، يتم استخدام التوابل - مثل الفلفل الحلو والفلفل الأسود ومسحوق الخردل أو ملح الكرفس - في الخليط ، بينما متبل عادة ما يحتوي على ملف تعريف الألبان . "من ناحية أخرى عجين على الطريقة اليابانية أو الكورية يحقق قوامًا مقرمشًا مع القليل من التوابل وتتبيلة أقوى مع صلصة الصويا ونبيذ الأرز والزنجبيل ".
تشوكا استقر في مدريد لسنوات ، بينما بانباجاروبان ، صنع من أليخاندرو بيري وأندريا نونيز ، هي واحدة من أحدث المظاهر في هذا لوضع الدجاج المقلي بين كعكتين. لقد فعلوا ذلك حتى الآن من خلال حدثين يظهر فجأة وهم يعدون بتنظيم المزيد من الإصدارات في الأشهر القادمة.
حديقة البيرة (خوان دي أوستريا ، 23) هي حانة في شامبيري حيث تولى الزوجان إدارة المطبخ ، وإعداد أفضل شطيرة ربما تم صنعها في مدريد حتى الآن. المفضل لدينا؟ نسخته الحارة باتباع الوصفة ناشفيل التقليدية التي أتقنوها بعد محاولات عديدة. "اليوم يبدو مطبخنا وكأنه شيء من فيلم عقل جميل" ، كما يمزحون.
ولد المشروع من هوس - وإدراك الأهمية الثقافية للدجاج المقلي والسندويشات مع # فحل - لتجد ال القلي مثالي أثناء الحبس ، وهو ما يحققونه حاليًا مع الذرة أو الأرز أو نشا التابيوكا. ويوضحون: "من هناك كان الأمر يتعلق ببعض الاستبطان للأماكن التي عشنا فيها وما يميزنا عن الدجاج المقلي". مثل عندما أكلوا في دجاج ديلاني ، في نيويورك؛ الجذر والعظام أيضاً عداد Bobwhite على الجانب الشرقي الأدنى ؛ سلسلة دجاج مقلي جايز الشهير في أوستن محمصة جرانت أشاتس في شيكاغو ؛ هولين راي في لوس أنجلوس ، "حيث تستحق الشطيرة الحارة كل ثانية من ساعتين ونصف الساعة في الطابور" أو حتى في سلسلة سوبر ماركت بوبليكس ، "التي كرست المعجبين الذين خدموها كجزء من مأدبة زفافهم (وهي محقة في ذلك)."
في حالة برشلونة ، هو كذلك إيدي السريع الشخص الذي يصنع الدجاج المقلي على شفاه الجميع (لم يكن أفضل من ذلك) مع خدمة توصيل مستوحاة من البيانات ، ماكدونالدز . يقول إدوارد وايت ، مؤسسها ، بشكل قاطع: "لا أخفي أبدًا أن العديد من أشيائي هي نسخ من ماكدونالدز ، ولكنها مصنوعة من منتجات ممتازة". "عندما كنت طفلاً ، لم تكن الوجبات السريعة شيئًا تسمح لنا أمي بتناوله كثيرًا ، ولكن بين الحين والآخر كنا نذهب إلى كنتاكي فرايد تشيكن أو ماكدونالدز وكانت تطلب لي دائمًا فشار دجاج او ماكفيش يتذكر بحزن.
كانت مبادرته أيضا نتيجة الحجر الصحي عند هذه النقطة ، سئم الطهي ، أدرك أن خيارات الوجبات السريعة (عالية الجودة) في المنزل لم تكن كثيرة. كانت هذه هي الطريقة التي بدأ بها مع Fast Eddie's ، وهو مشروع شطائر الدجاج مصنوعة من الدجاج المتبل في أ مخلل محلي الصنع ، مغطاة بالبانكو - بدلاً من اللبن الرائب لجعلها تدوم لفترة أطول - وتوضع في خبز البريوش الطري مع لمسة من اليانسون.
التسليم هو الطريقة التي يجد بها Fast Eddie وضع التوزيع الخاص به ، وهي طريقة يعمل معها Rooster أيضًا ، في ملف حي مدريد في Malasaña ، وهو مطعم وُلد بعد ما يقولون إنه ملايين الاختبارات للعثور على "الأزمة" التي يريدونها. وأوضحوا "حتى بعد العثور عليها ، لم نكن نعرف كيف نتميز عن بقية المقترحات الحالية". "لذلك عندما اكتشفنا وصفات امريكية ، كانت اللحظة التي وجدنا فيها المفتاح: بهارات "، تخبر أوريانا عن عملها ، وهو مشروع عائلي تم إنشاؤه في عام 2019. ومن خلاله ، وجدوا طريقة لوضع أنفسهم كواحد من أفضل خيارات توصيل الدجاج الموجودة حاليًا في مدريد ، حيث يقدمون منتجاتهم داخل شطيرة ، معبأة في وسط بعض الفطائر محلية الصنع أو مغطاة ب سلطة ملفوف ، بطاطا مقلية وجبنة ذائبة.
من خلال الحضور الفعلي والتسليم ، حقق Chick Fried Chicken ، أيضًا في Malasaña ، هدفه لعدة سنوات مع الدجاج المقلي. نقطة التمايز الخاصة بك؟ توحدها مع صناعة البيرة : القمح ، السيسون ، الطبير ، APA و IPA ، هاجس بول سالسيدو ، وهو محام أرجنتيني قرر تغيير بوينس آيرس إلى مدريد والمكاتب القانونية لمطعم.
ال شطائر الدجاج التي يقدمها خفيفة للغاية ، والنتيجة - إلى جانب الأطباق الأخرى في قائمته - تلك الأطباق التي جربها عندما كان يعيش في نيويورك. "سلطة الكرنب ، على سبيل المثال ، مستوحاة من تلك التي جربتها بلو سموك ، مطعم الباربكيو الذي كان لدي حتى وقت قريب داني ماير ، في Flatiron "، علق Salcedo. على الرغم من أنه اعترف أيضًا بأنه لا يستطيع مقاومة الطعام الروحي لمطاعم مثل الديك الأحمر في هارلم ؛ أو ماذا نولا ، في حي باليرمو في بوينس آيرس ، طريقته في تصور مفهوم مطعمه.
وكيف يحقق كماله؟ خدمة السندويشات مع أ كعكة بريوش همبرغر محضرة منزليا ومزودة بخليط (عجين قلي) متبل ب على غرار تيمبورا . ويضيف: "وهكذا ، من خلال غمر القطع في الزيت ، يتم كي الخليط على الفور ، مما يمنع امتصاص الزيت ويتسبب في طهي الدجاج بسبب بخار عصيره".
ماما أوما ، في الطابق الثاني من مدريد بارسيلو ماركت ، هو مكان آخر جرب نسخته الخاصة من الدجاج المقلي. على الرغم من تخصصه كيمباب وهو نوع من لفائف الماكي العملاقة التي يصنعونها من نوري عضوي وأرز أبيض وبني وكينوا وجزر ولفت مخلل وبروتينات مثل بولجوجي أيضاً تونكاتسو ؛ الدجاج المقلي يدفعهم للجنون.
يقول جونزو ، الذي يمتلك المكان مع شريكه Jiwoo ، "إنه أحد أكثر الأطباق التي أشعر بالفخر بها". "نصنع دجاجنا من النطاق المجاني الذي نشتريه في السوق وذاك نتبل من 12 إلى 24 ساعة . ثم انا نقلي مرتين في تمبورا بمزيج من الطحين والتوابل ".
ضمن مدريد وبرشلونة أين هو كين سخيف ، هذا هو كين أومهارا ، أ فنان الذي كان يقوم بالتنسيق بين الفن والطبخ لعدة سنوات حتى الآن في مقهى الشيطان. بفضل القهوة ، تعاونت أيضًا مع أماكن أخرى مثل Nomad Coffee و Brutal Bar و Acid Bakery - التي أصدرت أيضًا نسختها الخاصة من شطيرة الدجاج هذا الأسبوع -. "لقد كنت أفكر في تنظيم حدث دجاج مقلي لسنوات ، لكن لم أجرؤ على القيام بذلك في برشلونة . الناس هنا أكثر انغلاقًا قليلاً وأكثر ترددًا في استخدام مكونات معينة "، يوضح Umehara." لهذا السبب عندما أعطتني Fede ، من Acid ، الفرصة ، قررت أن أفعل ذلك في مدريد "، وصف سبب الاحتفاظ بهذه الفكرة لفترة طويلة." كان ذلك من يوم إلى آخر. قلت له "لدي وصفة سخيف". وفي غضون يومين أقمنا الحدث "، يشرح وهو يضحك.
ملفوفة في خبز البريوش المصنوع من مخبز Acid بدأ كين العمل. "في السندويشات الخاصة بي أستخدم فخذ من الدجاج لأنه أكثر عصارة ولذيذ ، فهو يحتوي على دهون. "الثدي أكثر جفافاً" ، كما أوضح نقعها في كتلة سائلة من الحليب والبيض وصلصة الصويا - "بالنسبة لي ، الصويا حب "، كما يقول ، كانت مساحيق التوابل والزنجبيل والثوم مصحوبة بكل شيء مخللات مثل الفطر والفجل وديكون واللفت الياباني ورقائق بونيتو والطحالب.
Puto Ken هو أحد تلك الشخصيات التي تريد أن تشرب معها القليل كرات عالية نعم أو نعم. ونقول كرات عالية وليس البيرة أو المشروبات لأن هذه هي التي تصاحب أطباقك دائمًا عند تنظيم حدث. " أنا أحبهم لأنهم يجعلونك في حالة سكر مثل دلو هم ليسوا بخير على الإطلاق. عادة ما يشرب الناس بعض النبيذ الطبيعي أو كل ما هو عصري ، لكن ليس أنا. أريد أن أشرب زبائني وأن أشرب معهم . بالإضافة إلى ذلك ، إنه مشروب يمكنك أن ترافقه مع العديد من الوجبات لأنه ذو نكهة محايدة ... ولكن ليس بالضبط ، هل تفهمني؟ "، يمزح الشيف الذي أسس بلوب ، خاصته العلامة التجارية للمشروبات الغازية والكومبوتشا وبيرة الزنجبيل الذي يعد بإسقاط العاصمة قريبًا جدًا.
دجاج مقلي و كومبوتشا؟ شطائر القهوة والدجاج؟ ولماذا لا؟ ... حان الوقت الآن. خاصة إذا كان كل شيء يأتي من أيدي الشباب ، مع الرغبة في ابتكار أشياء جديدة وجعل جمهورهم يستمتع بالطعام.