تقليدي!
مدريد: الميناء البحري
حتى يومنا هذا ، أصل هذه اللقمة النبيلة منتشر . نعلم أنه تم استهلاك الأسماك الجيدة في مدريد منذ القرن السادس عشر: فقد وصلت في الشتاء على ظهور البغال التي لقد سافروا من غاليسيا وساحل كانتابريا بفضل البغالين الماراجاتو من ليون. "الطريق الذي يعبر ماراجاتيريا من الشرق إلى الغرب كان يسمى" كالزادا ريال "أو" كامينو جاليغو "، بإجمالي 100 فرسخ و ما يقرب من اثني عشر يومًا للوصول إلى مدريد ؛ حتى وصلت الأسماك بأمان ، تم بناء الآبار التي كانت مليئة بالثلوج خلال الشتاء والتي قاومت معظم فترات الصيف "، يوضح خوسيه ماريا إسكوديرو راموس في تاريخ الطبخ. فضول تذوق الطعام في مدريد . نظرًا لأنه لم يصل دائمًا في أفضل الظروف ، فمن هنا جاء ، على سبيل المثال ، وضع شرائح الليمون على سمك الدنيس أو التقاليد التقليدية مثل دفن السردين بالكرنفال.
بالفعل في القرن الثامن عشر ، تحسنت الأوقات وقام عمال ماراجاتو بتسليم البضائع الأسماك الطازجة والمأكولات البحرية من غاليسيا إلى مدريد في أربعة أيام ، من خلال خدمة البريد (النشر على ظهور الخيل). تغير كل شيء عندما وضع خط السكة الحديد ، الذي لا يزال بطيئًا ، السواحل على اتصال مباشر مع مدريد.
شطيرة الحبار
مع الصوم الكبير جئنا إلى
"مما لا شك فيه أن التقليد الكاثوليكي الذي كان يمنع حسب طقوسه أكل اللحوم في أوقات معينة ، ساهم في دمج الأسماك والمحار في النظام الغذائي لمحكمة مدريد واشتقاقها من الطبقات الشعبية "، يشرح كارلوس سوتوس ، مدير كازا ماريا في بلازا مايور (مكان أصبح أحد الأماكن المفضلة لدينا على الرغم من شبابه). في الفيلا ، تم بيع المخللات في البراميل أو lebrillos ، المستوردة من شاطئ البحر ، من البونيتو ، أو الدنيس ، أو السردين ، أو الماكريل. لكن لا أثر للحبار في كتب الوصفات في القرن الثامن عشر.
انتصارات الثقافة الأندلسية في العاصمة
من بين الأسباب المحتملة للأصل أيضا تأثير فن الطهو الأندلسي في العاصمة . فمن ناحية ، منذ منتصف القرن التاسع عشر ، كانت مدريد منفتحة على الاقتراحات الجديدة على وتيرة العصر أو كما يسميها خوسيه كورال في بالأمس واليوم من فن الطهو في مدريد ، ال التيار الأندلسي : "في تلك اللحظة كانت مدريد مليئة بالكولماوس الفلمنكي والحانات الغجرية ، مع النبيذ السخي مع السمك المقلي مع رونق المطبخ الأندلسي الفاتح والشهية ، تجذرت الموضة في مدريد وعميق ، ووصلت أزمة الحرب الأوروبية الأولى بالقوة. ثم تنخفض مخازن خاسرة واحدا تلو الآخر ، حزينًا في صمت العزلة على متاجر البقالة القديمة ... "، يشرح في صفحاته.
شطيرة الحبار الكلاسيكية من Bar Postas.
والسبب الآخر ، ربما أقل شهرة ، يتعلق بأول أكل البيوت وحركات الهجرة بحثا عن مستقبل أفضل تجاه المحكمة. "المطاعم الأولى التي يمكن اعتبارها كذلك لم تصل حتى القرن العشرين والشيء المعتاد في المنازل النبيلة والبرجوازية في العاصمة هو الاستمتاع بخدمة منزلية ، في يتكون معظمها من جاليسيان وأستوريين مهاجرين ومن مناطق أخرى من إسبانيا أقرب إلى الساحل ، الذي تلقى المنتجات منهم و اعتادوا على صنعها "، يسلط الضوء على Carlos Sotos من Casa María.
“بعد مرور بعض الوقت و بعد سنوات عديدة من التضحيات في الخدمة المنزلية ، أسس العديد من الطهاة من هذا الأصل غالبية دور تناول الطعام والحانات في مدريد ؛ ويشير سوتوس إلى أنه لا يمكن أن يكون من قبيل المصادفة أن عروض هذه المؤسسات تضمنت المنتجات البحرية ذات الأسعار المعقولة ". كان الحبار منتجًا بدون عظم وبقليل من الخسائر ، وكان مثاليًا . يقول: "بمجرد أن يتم تقليبها بطريقة النكهة ، والمقلية بالزيت النباتي ومع الخبز المناسب ، أصبحت واحدة من نجوم فن الطهي التقليدي في مدريد".
ساندوتش سبيط: مادريز نقي
طفرة الستينيات
“ أصبحت مغرمًا بالشطيرة في الستينيات ، ذهبنا من الأحياء إلى بلازا مايور للبحث عنها السندويتش "، كما يخبرنا عالم الاجتماع والصحفي ، لورينزو دياز ، الجائزة الوطنية المزدوجة لفن الطهو.
في شارع Postas ، Ciudad Rodrigo وتحت بعض أروقة بلازا مايور ، نشأت المؤسسات التي غزت الأصغر. اللامع إنشاء علامة تجارية: "إنها وجبة خفيفة شائعة جدًا بين الشباب نظرًا لسعرها والقبول الكبير لساندويتش الحبار يفسر ذلك ، حتى في الأماكن التي تترك فيها الجودة الكثير مما هو مرغوب فيه" ، كما يقول مواطن مدريد تشارلز دوبي ، متحمس لفن الطهو ومؤلف مدونة تذوق الطعام سوق كالاباجيو ، حيث أنشأ ** مناقشة شيقة حول هذا الموضوع **. " إنه تقليد قديم لجسم الطلاب ، العامل والآن البريكاريا ، وتضيف دياز ، أن مدريد لديها دائمًا تقاليد عظيمة في منتجات المأكولات البحرية ".
هكذا تم وصف شارع سان برناردو بواسطة teletype تم جمعه في La Vanguardia في 28 أغسطس 1968: "(...) رائحة ، بين مقرف وشهية ، إلى شطائر الحبار التي كانت تباع في العديد من الحانات والبارات ".
كما تلتقط الصحافة لحظة تاريخية أخرى. بالنسبة لساندويتش الحبار ، دخل "الصيادون الإسبان المبتهجون والمخاطرة" في صراع مع الولايات المتحدة بسبب "الصيد المفرط على سواحلها". هكذا وصف خصوصية كاستيزا فرانسيس عتبة في حرب الحبار : نشرت من الكتابة في سيبيليس لا فانجارديا ، في 4 سبتمبر 1974 .
"مدريد مدينة تتغذى بشكل شبه حصري على الحبار المقلي. وهنا يأكل الأغنياء سمك السلمون و الفقراء يأكلون شطائر الحبار في منتصف الصباح من أجل تدبر أمورهم ، في منتصف الهراء ، بينما ننظر إلى السماء لنرى ما إذا كان هناك مفاعل أمريكي أو سعر يمر. لذا فقد وصلت حرب الحبار إلى قلب سكان نومانتيا ويبدو أن الجميع ، مع وجود المديرية العامة للمصايد البحرية في المقدمة ، على استعداد لمواجهة يانكيز. في مقابل تعاوننا القيم في الدفاع عن العالم الحر ، ما هو أقل من شطيرة حبار؟ "
كاستيزو لا ، ما يلي
الطعام السريع القشتالي: الإنعاش
شطيرة الحبار هي بالفعل كلاسيكية في أي زيارة للعاصمة . خيار جيد ولطيف ورخيص لفن الطهي في مدريد ، والوجبات السريعة التقليدية. “الآن هو موضع تقدير من قبل السكان المحليين والغرباء ، بما في ذلك من يسمون بالطهاة العظماء الذين يقيمون في العاصمة. بعد سنوات من الازدراء والتجاهل من جانب خبراء تذوق الطعام المميزين لمنطقتنا "، يعلق سوتوس ، مدير كازا ماريا.
اليوم يمكننا العثور على شطيرة الحبار في الحانات في Malasaña (التي تدافع عن الكون التقليدي الحديث) مثل بار لويزة وفي زوايا مختارة في La Castellana ، مثل تلك التي أعدها الشيف إيناكي رودابالو في بانك باخ : خبز أسود بحبر الحبار و wakame و ñora seaweed ، الحبار مع تمبورا غرامة ، وقاعدة جيدة ل aioli ناعم.
وهكذا ، مع ماضٍ غير واضح ومستقبل مشرق ، لا يسعنا إلا أن نضيف: تحيا شطيرة الحبار!
تابعواmerinoticias
كل شيء أسود! اختيار بانك باخ
*** قد تكون أيضا مهتما ب...**
- 16 مكانًا في مدريد حيث يمكنك تناول شطيرة الحبار الممتازة - يوتيوب: بحثًا عن البيرة المثالية في مدريد
- أشهر شوارع التاباس في أسبانيا
- جميع مقاطع فيديو Condé Nast Traveler
- طريق الحانات التاريخية في Malasaña
- بيرة مصنوعة يدويًا من مدريد: أشقر ، كستنائي ، أسود ... وكلها تقليدية
- 20 بيرة تستحق الزيارة
- الدليل النهائي لأفضل قاعات البيرة في برلين
- أرض النبيذ الآن مخصصة للبيرة
- 57 شيئًا لن تفهمها إلا إذا كنت من مدريد
- الحب النقي: 15 مكانًا في مدريد لأول موعد
- أشياء للقيام بها في مدريد مرة واحدة في العمر
- 100 شيء يجب أن تعرفه عن مدريد
- جميع المعلومات عن مدريد
- 25 صورة ستجعلك تشعر بأنك محظوظ للعيش في مدريد هذا الربيع
- أخبرني كيف حالك وسأخبرك في أي حي من مدريد يجب أن تعيش فيه
- كيف تتصرف في Malasaña
- كيف تتصرف في Barrio de Salamanca
- كيف تتصرف في لاتينا
- مدريد 20 سنة ضد. مدريد مع 30 عاما
- مدريد ستأكله: ستة مطاعم جديدة تحمل أسمائها
- ميدان ماتوت
- شارع السمك
- شارع جبرائيل لوبو
- شارع الابتداء
- شارع فيلالار
- شارع شارع
- أفضل مطاعم الهمبرغر في مدريد
- جميع مقالات ماريا كريسبو