تونة المدربة في الكامبيرو
الطبخ بقوة
يبدأ بحثنا بمساعدة ما يعتبر واحدًا من أفضل خمسة طهاة إسبان في الولايات المتحدة واستضاف برنامجين ناجحين على قناة سور ، كومتيلو ولا باسكولا ، إنريكي سانشيز. في عمله، يمر بجميع مدن الأندلس من خلال أطباقها وخاماتها اقتراح وصفات تدمج التقليدية مع أكثرها طليعية. منذ أن كان مقدم مطعم La Báscula ، قام بتدريس الأكل الصحي ، وهذا هو السبب في أنه يأخذ في الاعتبار مثلث الطعام في جميع أطباقه ، دون أن ينسى أبدًا زيت الزيتون البكر الممتاز ، وهو مكون لا ينبغي أن يكون مفقودًا.
لكن فيما يتعلق بنا: ما هو المنتج الرئيسي للأندلس؟ يربط إنريكي النكهات بالذكريات ، وأفضل الوجبات مع أفضل التجارب: `` لكل طبق لحظة ومكان وشركة. طاجن المأكولات البحرية مع النودلز رائع ، ولكن أيضًا gazpachuelo أو ajoblanco . إنها ذكريات تمتلكها المعدة. لقد ربطت ajoblanco بمنزلي عندما كنت صغيرا ، لكن طبق من جبال مالقة يذكرني بجميع أصدقائي عندما كنت طالبًا ، اللحوم المعالجة في سييرا دي روندا ... وهي كثيرة''.
إنريكي سانشيز ، أحد أفضل خمسة طهاة إسبان في الولايات المتحدة
خريطة لأفضل منتجات الأندلس
لكن ما وراء التجارب (و "بروست المجدلية" من النكهات التي تعيدنا إلى المواقف الحيوية) هناك شيء موضوعي يكتسب القوة في حد ذاته: المنتج. يعرف إنريكي سانشيز الكثير عن تجارب الطهي والمنتجات ، وأكثر من ذلك. جنبا إلى جنب مع شركائه في البرنامج ، Pepe Da Rosa و Mar Vega ، يسافرون جغرافيا الجنوب من لدغة إلى أخرى ، من منتج إلى منتج . هذه هي الأساسيات ، مسامير الطباعة الرئيسية على خريطة أندلسية ممتعة.
** روبيان أحمر (Garrucha، Almería) **
هناك ملكة صغيرة تستحق الذكر بشكل منفصل لأنها نادرة ويصعب الحصول عليها: ال جمبري احمر بلا شك ، هو أعظم كنز يمكن العثور عليه في البحر الأبيض المتوسط. تعتبر الأنواع واحدة من معظم المأكولات البحرية الرائعة وذات جودة عالية (ومن ثم فهو كذلك سعى للغاية بعد ومكلفة ** حوالي 250 يورو للكيلو) **. لذوي الحنك المميز ، قائلة "ألمرية" تقول أيضًا روبيان أحمر ، وبالتالي تستحضر على الفور كثافة نكهة لحومها وعصائر هذه الأنواع البحرية الصغيرة التي مهدها الشريط الساحلي الواقع أمام ميناء الصيد جاروتشا . تعد مطاعم Escanez أو El Almejero أو La Barca أمثلة واضحة حيث يمكننا الاستمتاع بهذه الأطعمة الشهية. ايضا في موجاكار ، في مطعم Neptuno يمكنك تذوق الجمبري الأحمر.
روبيان أحمر دافئ على قاع البحر ، مايونيز بالشمر والمرجان
** زيت أنتوجو ديل سور (سوسيجو ، إشبيلية) **
الزيت عنصر يجب ألا ينقصه أطباقنا أبدًا ، ولكن ليس فقط أي زيت ، ولكن عذراء وعضوية ، مثل ** Antojo del Sur ** ، وهي شركة عائلية فقط تنتج وتعالج وتعبئ محاصيلها بنفسها . الإطار الذي تقع فيه المزرعة موجود في سييرا سور إشبيلية ، على وجه التحديد في الصفصاف . الحصاد المبكر والآلي و تحلق منفردا الزيتون ، (أي ، يتم جمعها مباشرة من الشجرة ، وليس من الأرض أبدًا لأنها تعطي الكثير من الحموضة) تجعل الزيت واحدًا من أفضل عذراء من أعلى مستويات الجودة . لقد تلقى حاليا ميدالية ذهبية لأفضل زيت زيتون بكر ممتاز من الأندلس . يتم تعبئتها فقط عند الطلب ، حتى لا يفقد الزيت نكهته الطبيعية.
هذا الزيت البكر ، الفائق والبيئة ، هو زيت Antojo del Sur
** 100٪ إيبيريكو بيلوتا هام (هويلفا) **
خمس رافعات هي أسطورة مغذى بلوط 100٪ لحم أيبيري وهو تقليد موروث في التربية والتجهيز والقطع باليد. علامة تجارية أسطورية تتمتع بخبرة تزيد عن 130 عامًا في الحفاظ على نقاء وأصالة أفضل منتجات لحم الخنزير في العالم من Acorn-Fed. في قلب سييرا دي اراسينا تم العثور عليه جابوجو ، وهي بلدة صغيرة تنتشر فيها أشجار الكستناء والبلوط ، وهي جيب فريد من نوعه لعلاج لحم الخنزير الإيبرياني ، محمية سييرا مورينا ميدوز للمحيط الحيوي بواسطة اليونسكو . الأمطار الغزيرة مصحوبة بمناخ معتدل تجعل هذا المكان مثاليًا للحصول على ما يسميه البعض " أفضل لحم خنزير في العالم ". إنه محدود ونادر وغير قابل للتكرار إذا تم تغيير عوامله. منتج فريد من نوعه ، ممتاز بحكم تعريفه ، ذواقة بحكم الضرورة. أفضل كنز محفوظ.
سينكو جوتاس ، أسطورة لحم الخنزير الأيبري 100٪ الذي يتغذى على البلوط
** شيريمويا (المنكب) **
هناك طريق رسمي جديد للقاء ألمونيكار من خلال النكهة الأكثر تميزًا: ** شيريمويا مع مالقة-غرناطة كوستا الاستوائية تسمية المنشأ **. تبدأ تجربة تذوق الطعام ، بتوجيه من خبير في فن الطهي الاستوائي ، بـ أ أجروفيسيت إلى مزرعة تفاح كاسترد حيث يمكنك التعرف على عملية الإنتاج والفوائد الغذائية لهذه الفاكهة ، والتي تنتهي بـ تذوق على شكل كوكتيل استوائي.
فيما يلي زيارة خاصة إلى بلدة المونيكار حيث يتم عرض أسلوب حياتهم والأركان المفضلة من sexitanos بطريقة قريبة جدًا. بعد المشي ، العب المشاركة في ورشة طبخ استوائية مع أفضل الطهاة أماكن للانتهاء الجلوس على الطاولة للاستمتاع بالوصفات المعدة ، مصحوبًا بالنبيذ والمنتجات النموذجية الأخرى في المنطقة.
Cherimoya على ساحل Costa Tropical
** تونة المضربه (قادس) **
ال التونة المدربة البرية (Thunnus Thynnus) يأتي من أفخاخ التونة على ساحل قادس. هذه معدات الصيد انتقائي وثابت ومستدام وصديق للبيئة ، يجعله سمك تونة نكهته لا تنسى ، لأن لحمها اللذيذ والعصير لا يمر دون أن يلاحظه أحد من قبل الحنك. لتناول الطعام ، تناول الغداء في مطعم الكمبيرو . قضى الشيف الشهير خوسيه ميليرو عقودًا في تصوير التونة بعشرات الطرق - إذا كنت عذراء عندما يتعلق الأمر بالتونة ذات الزعانف الزرقاء ، فجرّب تجربته. دراسة التونة للبدء والتعرف على الطرق المختلفة لتحضيره: مخلل ، مورمو ، كونترامورمو ، تارانتيلو ، بطارخ بالزيت ، موجاما بالزيت ، تونة مدخنة ، موريللو ، بطن ، حجادة تونة ... يمكنك أيضًا تجربتها بطريقة غير رسمية ، في El Campero Tavern في Zahara de los Atunes.
التونة المدربة البرية
** Salmorejo at the Salmoreteca (Córdoba) **
Salmorejo هو الطبق الأندلسي النموذجي الذي عندما الجو حار يبدو أنك تشعر بذلك, طازجة مع بيضها ولحم الخنزير والمكونات الأخرى حسب الذوق. من الأماكن الجديدة التي لا يمكنك أن تفوتها بسبب تنوعها وجودتها ** Salmoreteca ** ، طبقها الرئيسي هو كوردوفان سالمورجو ، توفير الإبداع والقيام بذلك فقط وحصريًا بمنتجات من قرطبة ، معظمها متوفر 500 وصفة مختلفة من محلول ملحي! موجود في السوق عشاق الطعام فيكتوريا ، يقدمون من أكثر أنواع السالمورجوس التقليدية المصنوعة يدويًا إلى أكثر إبداعًا من صنع الشيف جوانجو رويز.
طرق مختلفة لأكل السالمورجو في Salmoreteca
** طريق النبيذ مونتيلا موريليس (قرطبة) **
اقتراح فاتن لعشاق نبيذ جيد إنه طريق النبيذ لطائفة الأصل Montilla Moriles. الخمور ذات العمر العضوي تشكل عالماً منفصلاً داخل عالم الخمور. ال فينو ، أمونتيلادو ، أولوروسو ، بيدرو زيمينيز ... هم ببساطة تراث حصري لا يضاهى من مكان لا يمكن نقله إلى أي منطقة أخرى في إسبانيا. مما لا شك فيه أن واحدة من مناطق الجذب الرئيسية في طريق النبيذ مونتيلا موريليس هل انت رائع منظر طبيعى . مع اقترابنا من هذه المنطقة ، نغرق أنفسنا في سجادة خضراء من كروم العنب وبساتين الزيتون وأراضي الحبوب الخصبة تنتشر فيها القرى البيضاء التي تطفو على التلال.
*** قد تكون أيضا مهتما ب...**
- مؤامرة الخنازير: عندما اكتشف العالم لحم الخنزير الأيبيري
- كيفية قطع لحم الخنزير دون ارتكاب تدنيس المقدسات
- حدائق الأندلس الطبيعية
- اجمل قرى غرب الأندلس
- اجمل قرى الاندلس الشرقية
نبيذ مونتيلا موريلس ، عالم منفصل داخل عالم الخمور