عينات جبن الكوالا
الأخبار السارة تصل إلى العاصمة. وهذا هو الحال في مناخ من القلق التام ، لا يزال هناك أشخاص شجعان يمضون قدما في مشاريعهم . قبل أسابيع قليلة فقط ، فتح المتجر أبوابه كوالا . بعد سنوات من النجاح وصنع اسم لأنفسهم في أستورياس ، قرروا أن خطوتهم التالية ستكون مدريد. دعونا نرحب بمتجر الذواقة النهائي.
منظر لمبنى الكوالا من الطابق الثاني
من أستورياس إلى مدريد مع أكثر من 60 عامًا من الخبرة
لكن كيف ولد كوالا؟ لهذا نتحدث مع رامون كوالا ، الجيل الثاني المسؤول عن المخازن ، الذين يعرّف نفسه بأنه صاحب متجر ، لكنه بلا شك يعرف الكثير عن هذا الأمر. " Coalla هي شركة عائلية بدأت عام 1955 مع والديّ . في البداية كان متجرًا صغيرًا ، متجر بقالة. كان لديهم مناقير جيدة ويحبون الأشياء الجيدة. على مر السنين ، بدأت الأسطح الكبيرة وكان علينا التخصص أكثر "، يشرح.
وهكذا ، أصبح أول مطعم Coalla متجرًا للذواقة ، على الرغم من أن Ramón Coalla لا يحب المصطلح كثيرًا " لأنه تم شتمه بمرور الوقت ، أصبح كل شيء الآن ذواقة ". في الثمانينيات والتسعينيات ، بدأوا في التخصص في النبيذ وفن الطهو بجودة معينة." لم نخترع أي شيء ، ولكن بدأنا في منح خيار الشراء أو الشراء هناك”.
فريق Coalla
تم فتح المزيد من المتاجر. اثنان في خيخون ، وآخر في أوفييدو. والآن جاء دور مدريد. "في أستورياس يعملون جيدًا من أجلنا وهذا الطموح أوصلنا إلى هنا ، حيث نأتي جميعًا من الأقاليم" ، يشارك رامون. "أعطانا الاحترام و قررنا أن يكون هنا ميريا هوميت وإدواردو كاستيلو ، كشركاء للقيام بالإدارة اليومية ”.
لم تكن هذه كلمة وفعلًا ، ولكنها فكرة ظهرت قبل ثلاث سنوات. لقد مرت سنوات من البحث عن أماكن العمل ، حتى وجدوا المكان الذي يستضيفهم اليوم متجر العلامة التجارية الجديدة في كالي سيرانو ، مع طابقين وشرفة . "لقد أحببنا المنطقة وهيكل المباني والإمكانيات التي كانت موجودة بها. أخذناه إلى مصممنا وجعلناه يشبه متاجرنا في أستورياس. "
بدأوا به في يناير ، "عندما لم يعرف أحد ما سيحدث" وفي مارس اضطروا إلى التوقف. يبتهج قائلاً: "نظرًا لأننا ضعفاء بعض الشيء ، فقد قررنا المضي قدمًا في المشروع وها نحن هنا". منذ افتتاحها ، ليس من الغريب أن تجد أشخاصًا من الحي والعديد من الأشخاص الآخرين الذين يأتون من قبل محترفين لزيارتهم. " نحب جميعًا أن نأكل ونشرب جيدًا ، في مكان جميل وأعتقد أن هذا كان سبب نجاح Coalla Madrid ".
حدد طعامًا ومقترحًا معديًا مصنوعًا من المنتجات من المتجر
الكوالا جنة . إنه المكان المثالي لتضيع نفسك بين أرففه ، وإلقاء نظرة فاحصة على كل نوع من الأجبان التي يتم عرضها في واجهات العرض الخاصة بها والغوص بين أكثر من 1500 مرجع من النبيذ.
تحضير ventresca في Coalla
"التشكيلة الموجودة في المتجر ليست جديدة ، إنها عمل لسنوات عديدة. لقد تحرك الفريق بأكمله ، لقد جربنا كل شيء على الإطلاق ... الكلام الشفهي يعمل بشكل جيد بالنسبة لنا. ، توصيات الأصدقاء الذين جربوا أشياء معينة من منتجين مختلفين وهذه هي الطريقة التي اتصلنا بها "، يوضح رامون كوالا. "نحب المنتج الصغير حقًا ، إنها صفقة وجهاً لوجه ولكن لدينا أيضًا منتجات ذات مساحة سطح أكبر تعمل بشكل جيد أيضًا. "
يعني "تشوهه" المهني أنه في كل مرة يسافر فيها ، يدخل جميع المتاجر التي يجدها ويزور المنتجين في المنطقة. أحد مفاتيح Coalla؟ " نود إحضار المنتجات التي لا يمكنك العثور عليها بسهولة "، يؤكدون وبهذا ، فإنهم ينوون التميز عن بقية المتاجر التي تحمل نفس المفهوم.
واجهة محل كوالا
هناك يمكنك الشراء قطع Charcuterie بواسطة Joselito أو Carrasco Ibericos أو Cecinas Pablo, الجبن من جميع أنحاء العالم (النرويج ، الولايات المتحدة ، فرنسا ، إلخ) ، سمك السلمون من Ahumados Domínguez ... بالإضافة إلى أ مجموعة كاملة من المحميات ، من بينها يمكن العثور عليها من جزء كبير من إسبانيا ، مع علامات تجارية مثل Ramón Franco ، و Olasagasti ، و Paco Lafuente أو تلك الخاصة بـ Güeyu Mar ، والتي تصل من Playa de Vega. أيضا الفطائر والبسكويت والمربيات والصلصات ...
بالإضافة إلى الشراء كوالا سوف تتذوق . ما هو أفضل من تناول النبيذ مع فن الطهو الجيد؟ " نحن نتفاخر بعدم معرفة كيفية الطهي "، يؤكد رامون كوالا ،" ما نريده هو إعداد أطباق بسيطة ، التي يمكن صنعها من المنتجات التي يجدها الجميع في المتجر ". بالإضافة إلى القدرة على فتح أي من المحميات التي يبيعونها أو يطلبون Charcuterie والجبن بالوزن ، في Coalla يمكنك الاستمتاع بالأطباق بنعمة كافية.
إذا كان من الممكن شم الصور أو تذوقها ...
صداقته مع خوسيه أنطونيو كامبوفيجو ، رئيس الطهاة في El Corral del Indianu في أستورياس ، قادهم إلى التعاون معه لإنشاء قائمة أطباق أكثر تفصيلاً دائمًا باستخدام المنتجات المتوفرة في المتجر. "إنه ينصحنا ويبتكر أطباقًا أصلية ، مثل أ ماتاشانا توست بودنغ أسود ، مع السردين من جويو مار والفلفل أو التونة مع الفلفل وصلصة الوسابي. مفضل آخر هو tingas لحوم البقر والدجاج ". علاوة على ذلك ، يمكن للمرء أن يسعد به الأخطبوط الكانتابري خوسيه كيمافيلا ، أرز فيتيلو تونناتو ، أرز كريمي مع حبار بحبر جويو مار أو سالمريجو مع موجاما وبيباراس ، من بين أشياء أخرى كثيرة.
سيكون هناك كتاب وصفات سيصدر قريباً. ، حتى يتمكن العملاء من محاكاة هذه الأطباق البسيطة والغنية في المنزل. "في النهاية نحن أصحاب متاجر و ما نريده هو أن يأخذ الناس المنتج إلى المنزل ويستمتعون به "، يعترف رامون كوالا.
أكثر من 1500 نبيذ و 5 صغار يعملون
"لقد صنعنا فريقًا رائعًا. أردنا أن نجد أشخاصًا يعرفون ما الذي كانوا بصدده وأعتقد أننا حققنا ذلك "، رامون فخور. الفريق البشري هو أحد نقاط قوته.
كوالا من الشارع
وهو أنه بالإضافة إلى الأشخاص الذين يعملون في المتجر ، فإن Coalla لديها فريق لا يقل عن خمسة سقاة ، والتي بالإضافة إلى تقديم المشورة لك ، تعرف عن ظهر قلب كل ما هو معروض على أرففهم. أرتورو ريفاس ، الساقي السابق في La Tasquita de Enfrente ، أيضاً فيكتور هيرنانديز الذي يأتي من خافي استيفيز Tasqueria هم جزء من فريق البداية.
كيف يختارون أكثر من 1500 نبيذ يمكنك شراؤها في Coalla؟ زيارة مصانع النبيذ وتذوق النبيذ . "نتعامل مباشرة مع المنتج ، المعاملة مباشرة ولهذا السبب أصبحنا موزعين لهم في إسبانيا للعديد منهم ، مما يعني أن السعر أفضل وأننا نتخطى خطوات في السلسلة ، ونجلبهم مباشرة من مصنع النبيذ ، إلى Coalla "، يشرح. لديهم أيضا البيرة ونبيذ التفاح والخمر والشمبانيا أو المشروبات الروحية.
اختيارهم للجبن لا حصر له
أما بالنسبة للاستهلاك في المتجر ، بالإضافة إلى القدرة على الاختيار من عرضه النبيذ بالزجاج ، مع الكثير من المراجع الخارجة عن المألوف ، لأن "Rioja أو Verdejo لديهم جميعًا" ، وهذا يتغير كل 3 أو 4 أسابيع ، من الممكن أيضًا شرب أحد النبيذ المعروض هناك في نفس الوقت. كيف؟ في Coalla ، لديهم آلة ، في غضون دقائق ، تصلهم إلى درجة حرارة التقديم . "من المستحيل الحصول على عرض النبيذ بالكامل على الكاميرا. لهذا السبب لدينا هذه الآلة التي تبرد زجاجة بيضاء في أقل من ربع ساعة ".
بالتااكيد، اذهب إلى Coalla للاستمتاع وشرب النبيذ الجيد وتناول طعامًا جيدًا والاستمتاع بتجربة لا تُنسى ، على أقل تقدير.
جنة النبيذ