لأن فرنسا مرادفة للجبن
نحن نحب بوردو. كثير. إنه صغير ويمكن التحكم فيه ، إنه على بعد ساعة قصيرة بالطائرة من مدريد ، إنه مثالي لقضاء عطلة نهاية الأسبوع ... كما أنه موطن لبعض النبيذ اللذيذ الذي يأخذ اسمه من المدينة ، إنه يحتوي على حي يشبه باريس الصغيرة - Cité Du Vin المذهلة - ومئات من عناوين الذواقة. وكيف يمكن أن يكون الأمر بخلاف ذلك ، يستخدم الكثير منهم الجبن كمكون رئيسي ، إما لبيعه أو تذوقه أو تحضيره بألف وصفة مختلفة.
الجبن الأسطوري
يقولون أنك أكلت الجبن إذا لم تكن قد زرت Jean D'Alos fromagerie. يعود تأسيسها إلى عام 1983 وهي واحدة من أقدمها في بوردو. الدخول إلى هناك سيجعلك تسقط عند أقدام كلارنس جروسديدير ، الجامعة الأم لهذا المشروع. كان كلارنس مكرسًا لعالم المال وكان رائد أعمال مهمًا ابتكر العديد من المفاهيم في بوردو مثل POP ، مساحة للأحداث سريعة الزوال ، أو W'iN ، مساحة عمل مشتركة مع غرف رياضية وخدمة كونسيرج.
وإذا كنت لا تريد أن تتجول حول الجبن ، فإن Jean D'Alos لديه متجر في مطار Mérignac.
قبل بضع سنوات قرر أن يقطع ربطة عنقه وأن يكرس نفسه لعالم الأجبان ، وبذلك حصل على كل ما كان يعرفه جين دالوس ويملكه.
حاليا أصبح كلارنس مصنعا لتكرير الجبن وزيارة متجره هي إحدى الواجبات الأساسية عند زيارة عاصمة بوردو. هناك أكثر من 250 مرجعًا للأجبان التي يعتنون بها بعناية لجعلها منتجًا فريدًا.
يقع مصنع الجبن في قلب مدينة بوردو لديها غرفة ضبط في الطابق السفلي ، في ما كان جزءًا نموذجيًا من قبو بوردو من دير من القرن الخامس عشر. هناك تنتظر الأجبان لحظة استهلاكها المثلى.
تراهن كلارنس على المنتجين المحليين لأنه وفقًا لفلسفتها ، أفضل شيء هو أن الحليب الذي يصنعون به لا يسافر كثيرًا. يمكنك أخذ نسخ رائعة من Chaource ، وهي جبن طري مصنوع من حليب البقر الخام ، أو كومتيه من أنواع مختلفة من النضج أو أجبان فردية مثل Pouligny Saint Pierre المصنوع من حليب الماعز الخام ، Valençay أو Coronne Lochoise من منطقة لوار.
ثلاثة من الأجبان الخاصة بها ، المصنوعة في منطقة بيرينيه ، وتومي دي بوردو ، وتومي أكيتين ، وغابيتو ، كانت تم اختيارها كجزء من أفضل 100 جبن بواسطة منشور Wine Spectator. الجبن حي ، لذا فإن النقطة المهمة في مصلحتها هي أنهم يسألونك متى ستأكلها ، حتى يتمكنوا من إعطائك أفضل لحظات نضج.
غرفة تكرير تحت الأرض في Jean D'Alos fromagerie.
أين تذوقه
شرائه ، نعم ، لكن أكله؟ الآن نعم ، لقد وصلنا إلى جنة لا مثيل لها. يطلق عليه Baud et Millet وكل طبق من أطباقه يحتوي على الجبن. في عام 1986 تم افتتاحه من قبل جيرارد بود ، وهو من عشاق النبيذ والجبن. في عام 2009 ، نقل العصا إلى Xavier Brung ، الذي استمر في هذه المغامرة التي يستمر فيها الجبن والنبيذ في كونهما بطلين مطلقين.
ما الذي جعلنا نقع في الحب من النظرة الأولى؟ السر الذي يحتفظ به في الطابق السفلي ... يحتوي على قبو جبن مع أكثر من 100 مرجع: Morbier و Tomme aux Trois و Comté و Gouda و Bleu de Gex و Roquefort ... ماعز ، بقرة ، قديم ، جديد ، نادر ، غريب ... بالفرنسية.
وأفضل ما في الأمر أنه يقدم تجربة أكثر جاذبية. يطلق عليه La Caverne aux fromages ويتكون من صيغة تقدم مقابل 34 يورو "كل ما يمكنك تناوله" من الجبن من قبوها. يأتون مع سلطة الخس ولفائف الخبز وكل ما عليك فعله هو مساعدة نفسك على مفضلاتك والاستمتاع.
الرسالة
ولكن إذا كنت تفضل طلب قائمة طعام انتقائية ، فهناك مراجع أخرى في قائمتهم ليست أقل لذيذًا ، مثل ألواح الجبن التي يحضرونها مع Reblochon ، والكمأ meaux brie وزهور Tête de Moine ، الكروك الحلو مع جبنة بريلانت سافارين وكبد الأوز ، كارباتشيو بيكورينو مع الكمأة أو حساء البصل التصالحي مع الجبن مع سيخ من نقانق البط.
يعد Le Mont d'or أحد أكثر أطباق النجوم المطلوبة في Baud et Millet. إنها جبن من منطقة الجورا ، مصنوع من حليب البقر من سلالة Mont Béliard ، والمعروف أنه تم تقديمه بالفعل في محاكم لويس الخامس عشر يقولون أنها كانت واحدة من المفضلة لديه. إنه كريمي ، وما يفعلونه هنا هو خبزه ومرافقته باللحوم الباردة والبطاطا المطبوخة على البخار ، حتى تتمكن من غمرها والاستمتاع بها. وماذا عن؟ بواسطة ملاعق كبيرة يمكنك طلب واحدة لمشاركتها ، أو واحدة لنفسك ، أو النسخة المصغرة التي يقدمونها بين المبتدئين. صدقنا ، إذا كنت ستجرب المزيد من الأشياء ، فمن الأفضل أن تطلب هذا الأخير.
نقطة إضافية في Baud et Millet هي النبيذ. ليس لديهم بريد إلكتروني لأنهم التناوب ساحق ولديهم حوالي 950 مرجعًا. يتم تقديمها داخل صناديق خشبية بحيث يمكنك الاقتراب وتحديد أيها تفضل أكثر. لديهم من منطقة بوردو ، جورا ، الألزاس ، بورغوندي ...
في Baud et Millet ، يُخبز جبن Baud et Millet es Le Mont d'or ويقدم مع البطاطا المشوية والبطاطا المطبوخة على البخار.
دع طرف الجبن يستمر
هل تريد المزيد من التوجيهات لوضع حذائك في وضع الجبن؟ لاحظ مطعم La Petite Savoie ، وهو مطعم له أكثر من 30 عامًا من التاريخ ومتخصص في وصفات Savoyard. يقدمون ما يصل إلى أربعة أنواع من الراكليت ، ترانسالبينا مصحوبة ببقعة وكوبا وبانسيتا وسلامي ، وجريسون آخر مع لحم البقر المجفف ، وراكليت دي مونتاني مع السلامي ولحم الخنزير المدخن ونباتي مع سلطة من الجوز والخيار والبصل المخلل والبطاطا المطبوخة على البخار.
إحدى إيماءاته للرعاة هي Reblochonade ، طريقة لأكل الجبن الذي كان ذابًا بالفحم باستخدام نحاس صغير. لا يوجد نقص في الوصفات الأخرى مثل التارتفليتس أو الفوندو مع الجبن المطبوخ في النبيذ مع سلطة لحم البقر أو الخس.
في عام 2010 ، غامر إيريك لوكماريت بافتتاح Le Bistrot du Fromager. بعد تسع سنوات ، لا يزال الأمر قوياً ، هذه المرة بين يدي صديقين جيدين ، لوكاس وماثيو ، اللذين قررا تكريس حياتهما لما يحبهما أكثر: الجبن والنبيذ. الرسالة بسيطة ولكنها فعالة. سوف تجد أسيتاتها الشهيرة ، وهي أطباق للمشاركة وتذوق الجبن ، فوا جرا ، تشاركوتيري ... مصحوبة بمجموعة مختارة من النبيذ مباشرة من أقبيةهم ، سواء كانت أجنبية ، من بوردو أو الفرنسية بشكل عام.
يجب أن تمر خطة يوم الأحد بالضرورة من خلال زيارة Cité Du Vin ، بهندسته المعمارية الرائعة ، حيث تلعب التكنولوجيا والمناظر الطبيعية دورًا أساسيًا في فهم العالم وروح النبيذ والانتهاء أمام مبنى Anouk Legendre و Nicolas Desmazières من استوديو XTU. يطلق عليه Les Halles de Bacalan وقد تم تصميمه كسوق للذواقة مكان تناول فاتح للشهية أو تناول الطعام أثناء الغوص من وضع إلى آخر. بعضها متخصص في فوا والمحار والأسماك واللحوم وبالطبع الجبن.
بالنسبة لهذا الأخير ، توجهنا إلى كشك Fromagerie des Flots ، وهو مشروع من تصميم Laurent Metral ، الذي تدرب في مصانع الجبن الكبرى في باريس وقرر الطيران بحرية وراهن على إنشاء مصنع الجبن الخاص بك. أكثر من 150 نوعًا من الجبن المختلفة في انتظارك ، يمكنك شراؤها وأخذها إلى المنزل أو شربها مباشرةً في أي من صيغها: تذوق ثلاثة أو خمسة أنواع من الجبن ، الترتيفليت - وهي وصفة تُخبز فيها البطاطس والبصل وتتوج بجبنة ريبلوشون الذائبة - ، لو جوراسين بانيني مع نقانق مونتيبيلارد وجبن موربير أو مع طبق Camembert أو Mont D'Or فوندو. يبيعون أيضًا منتجات الذواقة مثل المربيات وزيوت الزيتون أو Echiré الرائعة أو Le Beurre Bordier.
كشك جبن Fromagerie des Flots في سوق Les Halles de Bacalan للذواقة.
أين تنام
بما أنك في المنطقة ، ما رأيك في مقابلة فندق جديد هذه المرة؟ إنه يسمى Seeko'o وهو ملف راية الموجة الجديدة من الحداثة في بوردو. يقع على بعد خطوات قليلة من Cité Du Vin ، وهو أبراج فوق الشارع مثل جبل جليدي أبيض معاصر.
توفر غرفه البالغ عددها 44 تصميمًا وراحة مصنوعة من صورة ومثال أي شخص حضري يحترم نفسه ، ويطل العديد منها على المنطقة الحيوية لأحواض نهر Garonne. نحن مفتونون بسجادهم كمناظر طبيعية على سطح القمر وحماماته التي تغلق مثل السفينة الأم. يحتوي على بار كوكتيل وساونا في منطقة اللياقة البدنية الخاصة به ، وهو مثالي للاسترخاء بعد يوم طويل.
غرفة مستقبلية مع إطلالة في فندق Seeko'o الجديد في بوردو.