الأفوكادو ملك

جرجير الأفوكادو والهليون البري وخلاصة القمح الأخضر نيروا

الهليون البري والأفوكادو والجرجير وخلاصة القمح الأخضر من نيروا

لقد لاحظت ذلك أيضًا ، أليس كذلك؟ أنا لست الوحيد الذي يدرك ذلك (دعني أذهب وأقول لك!) كظل - أخضر - يلوح في الأفق فوق عالم فانتازيا. لقد وصل على رؤوس أصابعه ، مصحوبًا ببعض الجير أو الساشيمي الخفي ، ولكن من الصعب اليوم عدم رؤيته في أي قائمة تقريبًا في أي حانة صغيرة تذوق الطعام - فقط إذا كان المطعم من " جيل الألفية ”: مطبخ بلا حدود وإخلاص للنكهة والتأثير بيروفية ، يابانية ، أرجنتينية ، مكسيكية أو تايلندية.

حتى وقت ليس ببعيد ، كان الأفوكادو فقط الفاكهة المسؤولة عن تلك الأطعمة الشهية للآلهة المسماة جواكامول (إذا كنت لا تعشق الجواكامول بدون تدبير ، عزيزي القارئ ، فهذا ليس مكانك). لماذا هذا الغزو الأخضر؟ أتحدث مع لويس أريفالو ، روح كينا (في مدريد) وبطل مطبخ نيكاي في إسبانيا: "في الواقع ، في أمريكا اللاتينية استهلاكها متأصل جدًا ونحن معتادون عليه منذ سن مبكرة. يعجبني بشكل خاص لتعدد استخداماته: يمكنك صنع كل شيء من السلطات إلى الكريمات ؛ أيوليس والكعك وحتى الحليب المخفوق. حقيقة أن لها مثل هذه النكهة الدقيقة تجعلها تتناسب مع المنتجات الأخرى. ولكن بلا شك فإن عدم اللزوجة (إذا كانت في نقطة الكمال) التي يجلبها إلى الطبق هو أكثر ما أحبه ". هذا هو اللمس.

أفوكادو ناضج ، بضرطة آمنة

مقولة مكسيكية شهيرة (أقوال ، تلك المكتبة الهائلة للحكمة الشعبية) ربما لم تكن تعلم أن الكلمة الأصلية لها أصل خصي (أها) أهواكاتل في لغة الأزتك ، يشير إلى الخصيتين. بيض. كرات. كرياديلاس. حج.

يجب أن يكون بسبب شكل بيضته ، ولكن يمكن أيضًا أن يكون بسبب خصائصه الغذائية: تساعد مستوياته العالية من التربتوفان والمغنيسيوم على تخليق السيروتونين (هرمونات السعادة) وكذلك تعزز تكوين الدوبامين المرتبط مباشرة بالمتعة. لكني أشك في نجاح فاكهة البرسيا (الشجرة التي أتت منها) لها علاقة بكل تلك الفضائل المخصصة لفن التضمين النبيل ، ربما يكون السبب بسيطًا مثل تلك التي تهمس بها مايا. جانبية مع كأس من Pinot noir في متناول اليد: لأنه رائع.

بدون مزيد من اللغط ، عشرة أطباق من الأفوكادو التي نحبها. كثير.

1. تونة تارتار مع الأفوكادو ، في اسكوابارا.

اثنين. شطيرة الهواء من المأكولات البحرية والأفوكادو ، استمتع ببرشلونة.