ليس كل شيء هو سندويشات التاكو والمارغريتا والجواكامولي
نيويورك ما هو K2 لتسلق الجبال بالنسبة لفن الطهو. هكذا تراها إنريكي أولفيرا ، الشيف المكسيكي الشهير الذي انطلق لتسلق مكة الطهي وصعد إلى القمة بمطعمه Cosme ، الذي افتتح في أكتوبر الماضي في منطقة Flatiron District الصاعدة. مرة واحدة في القمة ، مع أول مراجعة من فئة ثلاث نجوم قدمتها نيويورك تايمز في أكثر من نصف عام وممتلئة كل ليلة ، لا يبدو أن أولفيرا سينزل من هناك. علاوة على ذلك ، من هناك ، بدأت ثورة في طريقة رؤية المطبخ المكسيكي في نيويورك. لأنه ليس كل شيء هو سندويشات التاكو والمارغريتا والجواكامولي. على الرغم من وجود كل ذلك في ** Cosme **. ولفهم ثورته ، إليك سبعة أسباب.
إنريكي أولفيرا ، الثوري المكسيكي (على الطوابق)
1. إنريكي أوليفيرا
الشيف التشيلانجو هو أول الأسباب. منذ افتتاح Pujol في مكسيكو سيتي في عام 2000 ، كان Olvera يتسلق المراتب في المطبخ العالمي من خلال إضافة الإبداع إلى الوصفات التقليدية. Pujol هو الآن أحد أفضل 20 مطعمًا في العالم. وتواصل Olvera الابتكار هناك والآن في كوزمو في نيويورك ، المدينة التي كان يحلم دائمًا بالعودة إليها لأنها حيث تدرب كطاهي في معهد الطهي في أمريكا ، بعد أن أمضى طفولته يساعد في مخابز أجداده.
"أفهم أن العمل الذي قمنا به كان له تداعيات عالمية في عالم تذوق الطعام ، في العالم الطبيعي لا يعرفون من أنا. لكن هذا ليس الهدف كان هدفي دائمًا هو الحصول على مطاعم جيدة ذات قيمة مقترحة "، تشرح أولفيرا قبل ساعات قليلة من الافتتاح لتناول العشاء. "إنه وقت مناسب لنا ،" تقول أولفيرا عن افتتاح كوزمي تمامًا في المدينة تم تعميد سندويشات التاكو كهامبرغر جديد . "المطبخ المكسيكي من هذا المستوى لم يكن يمارس في نيويورك. ربما في شيكاغو ما يفعله ريك بايليس أو هنا ما يفعله أليكس ستوباك ، لكنه سوق جديد وأعتقد أن هذا جزء من النجاح. إنه لأمر مثير للغاية أن يجرب الناس شيئًا لم يجربوه من قبل ".
السبب الأول للتقدم على Cosme
اثنين. الذرة
“ كان جزء التورتيلا أساسيًا ، يقول أولفيرا: "إن المطعم المكسيكي الذي لا يحتوي على خبز التورتيلا الجيد يشبه مطعمًا فرنسيًا بدون خبز جيد". "كان علينا أن نمتلك. من المهم جدًا الاقتراب من الذرة كيف تتعامل مع القهوة أو النبيذ ". وهذا هو السبب في أن الطعام الأساسي الذي يجلبونه من المكسيك بأصنافه المختلفة يتم تدويره في المطبخ. "كل يوم تصل تجد نوعًا مختلفًا من الذرة وهذه هي الطريقة التي يتعرف بها الناس عليه ". كما يجلبون الفاصوليا والفلفل الحار المجفف.
تم العثور على كل شيء آخر تقريبًا في نيويورك وما حولها. "بما أنني مكسيكي ، فإن النكهات لها شيء مكسيكي ، لكنني أعلم أنني في نيويورك ، وهي مدينة ذات تنوع ثقافي وإنتاج غني جدًا للخضروات في العالم. وادي هدسون أو توافر الطعام من جميع أنحاء العالم بحيث يكون من السخف عدم الاستفادة منه "، تشرح أولفيرا. "لقد حاولنا أن نكون أذكياء ، فجميع الثقافات عبارة عن مزيج من العديد من الثقافات الأخرى ودائمًا ما تتحرك. كونك مكسيكيًا لا يعني أن تكون مغلفًا في مكوناتك ولا تنفتح على الباقي بل على العكس ".
هنا يعمل السحر
3. جواكامول؟ ما هو جواكامول؟
بعلامة النجمة في أحد أركان الحرف: هذا هو الفضاء الذي هبط إلى guacamole في Cosme . هناك guacamole لأنه يجب أن يكون هناك guacamole ، وهو أيضًا رائع هنا ، لأن أحد سكان نيويورك لن يفهم مطعمًا مكسيكيًا بدونه ، لكنهم يفهمون أنه ليس طبقًا أساسيًا. "لقد تم بالفعل التغلب على الصور النمطية للثقافات الأخرى في نيويورك ، ولكن لم يتم التغلب عليها بعد في الطعام المكسيكي وقد حان الوقت لتحقيق القفزة. لا يوجد المزيد من المطاعم الإيطالية ذات مفارش المائدة المتقلب يقول أوليفر.
أربعة. إذا قال إنستغرام ذلك ...
"الشيء المرنغ على Instagram هو هراء" ، يقول أولفيرا ، متفاجئًا بعدد الأشخاص الذين يصورهم كل ليلة طبق النجمة والحلوى في قائمتك وتحميله على الشبكة الاجتماعية. وأشهد: المرينغ يستحق كل علامة تصنيف ، كل صورة وكل تنهد. خليط المرينغ وموس الذرة (بالطبع!) الخارج من قشرة الذرة المقرمشة يستحق رحلة إلى نيويورك.
Instagram الخطيئة ، آمين
5. خدمة نفسك ، من فضلك
كارنيتاس البط المطبوخ ببطء مع البرتقال والكوكاكولا إنها من بين تلك الأشياء المجنونة الأخرى التي تكتسح المطعم ، أولاً ، وعلى Instagram لاحقًا. أولا وقبل كل شيء ، بسبب ثراءهم بالطبع. كما تساعد حقيقة أنهم سيشاركون وجزء أكثر من سخاء لشخصين. ولكن أيضًا: "أشعر أن الناس في الولايات المتحدة اعتقدت أنه يتم تقديم سندويشات التاكو دائمًا ، لكن الأمر ليس كذلك ، وأعتقد أنه مضحك "، كما تقول أولفيرا. تأتي الكارنيتاس على جانب واحد ورقاق الذرة (من ذرة الأسبوع) على الجانب.
قاعة كوزماس
6. صحة!
يقول إنريكي أولفيرا ، مشيرًا إلى البار الكبير في كوزمي ، الذي يكاد يكون أكبر من جزء المطعم: "لقد جئنا للاستمتاع". "كنت أرغب دائمًا في الحصول على بار أقوى ، على الرغم من أنه يمكنك أيضًا تناول الطعام على الطاولات العالية" ، واصل التقدم. لقد فهم أيضًا أهمية البار في العمل الميداني الذي قام به كل شهر قبل افتتاح Cosme ، حيث قام بزيارة وأخذ الأفكار من أكثر الأماكن نجاحًا في نيويورك. ثم أدرك شيئًا ما: "في نيويورك ، المساحات الخاصة صغيرة جدًا ، فأنت ترغب في الوصول إلى مكان تشعر فيه بتحسن أفضل مما تشعر به في المنزل" ، كما تقول أولفيرا. ولهذا السبب ، ابتكرها كوزمي " ترك جانبا و انه عشاء جيد ، مع موسيقى أعلى ، مكان ممتع ... ". "ويبدو أننا فهمناها بشكل صحيح."
قائمة الكوكتيل في البار واسعة للغاية. مع قائمة دولية من النبيذ وقائمة طويلة من mezcal ، دائمًا ما تعطي الأولوية لصغار المنتجين. "Mezcal لديه العديد من الاحتمالات في الكوكتيلات وأعتقد أن ذلك يمكن أن يعرّفنا كمطعم من حيث الاقتراح ،" يشرح. 7. لا جماجم ولا وردة مكسيكية. "إنني لا أتعرف إلا على القليل جدًا من الفلكلورية المكسيكية. لا توجد أهرام أو مارياشي في الشوارع ، كما تعلمون هناك ، تراهم في الاحتفالات ، لكن منزلي ليس وردة مكسيكية ، وليس لدي جماجم "، تقول أولفيرا عن سبب كون الزخرفة رصينة ، بألوان رمادية وبها طاولات خشبية ثقيلة "يابانية جدًا". "بهذه الطريقة أعرف نفسي أكثر. هناك مراجع صغيرة ، مثل الأرضية الخرسانية ، أو اللوحات التي رسمها Siqueiros ، أحد أعظم رسامي الجداريات المكسيكيين ".
حتى الاسم لا يبدو مكسيكيًا للغاية. يعترف قائلاً: "بالقرب من المنزل الذي كان يعيش فيه جدي ، كان هناك منزل اسمه Cosme ، وكنت دائمًا أحب الاسم ، وكنت أرغب في منحه لأحد أطفالي ، لكنه أخبرني أنه اسم كلب". لا يبدو الأمر مكسيكيًا للغاية ، بل يتعلق بالعالمية ، فالمرجع اليوناني هو الشخص الذي يحب الأشياء التي يتم إجراؤها بشكل جيد . أنا أحب أسماء العلم ، أن الكلمة تصبح المطعم - كما حدث مع بوجول - ". في هذه الحالة ، وبالنظر إلى النجاح ، لا يمكن أن يكون Cosme أكثر كمالا.
تابعواirenecrespo \ _
*** قد تكون أيضا مهتما ب...**
- تاكو هو الهامبرغر الجديد (في نيويورك)
- لماذا يعد المطبخ المكسيكي من أكثر المأكولات اللذيذة في العالم؟
- دليل المطاعم في نيويورك
- أفضل برجر في نيويورك
- The New York Beer Trail
- مطاعم عضوية في نيويورك. - رامين برجر وغيرها من الأماكن القذرة التي لا تقاوم في نيويورك
- دليل نيويورك
- جميع مقالات إيرين كريسبو
Guacamole ، what guacamole؟
أن لا يوجد نقص في أكابولكو حيث الراحة في القائمة