هل ينسى المطبخ المعاصر متعة الأكل؟
منذ وقت ليس ببعيد ، كان أفضل 50 حفلًا في نيويورك ونحن جميعًا ننتظر شائعات حول دليل ميشلان (هل سيفوز أنجيل ليون بالثالث؟ نيروا أم استمتع بالثانية؟ هل سيكون أتريو هو المفاجأة؟). في الواقع ، لا يهم حقًا ما إذا كنت تؤيد أو تعارض هذا السيرك بأكمله ، لأنه يجب أن يستمر العرض و ل يعرض إنه مهتم بكل من البخل والتملق: كل هذا جزء من اللعبة. وهكذا يجب أن يكون.
من المفترض أن يكون هناك Rain of Stars ، لكن فريق بينيتو لاماس (رئيس تحرير الدليل) يظل مخلصًا لسريته وأنا سعيد: أعتقد بصدق أن كل هذه الألعاب النارية تضع تركيز بقية العالم على قطاع يحتاج إلى عناوين رئيسية وضيوف جدد للعديد من الطهي في أوقات الذروة يظهر لكن السؤال آخر: ألا ينتقل فن الطهو المعاصر الإبداعي (الذي يحتوي على العناوين الرئيسية) بعيدًا جدًا عن المأكولات التي نستمتع بها في حياتنا اليومية؟ أعني الكثير من المطاعم والحانات والحانات الصادقة و دون ادعاء كبير لتغذية جيدة. لا يزال الطهاة ومحترفو الغرف والنوادل (لا يزالون هناك ، صدقوني) يؤمنون بسعادة العميل - وليس كثيرًا في الجائزة أثناء العمل. بيوت الطعام والأحياء والرحلات والأسواق والأهم اشخاص .
حول هذا الطلاق بين فن الطهو المعاصر ص مطبخ شعبي لقد نبهني صديق عزيز لي ، رئيس تحرير مجلة أزياء مهمة ، منذ فترة طويلة: "أليس ما حدث لنا يحدث لقطاعك قليلاً؟ لقد حان الوقت الذي فقد فيه تصميم الأزياء الراقية علاقته بالعملاء الحقيقيين ، وتحول إلى سيرك من الملابس الخاضعة للضريبة: عروض الأزياء الراقية كمرحلة حيث يمكن للمصمم أن "يعبر عن حريته الإبداعية بالكامل". ومن تلك الأوحال ، هذه الأوحال: لم يبق إلا السيرك ، لقد قتلنا الحرف ".
الحقيقة؟ صحيح. لقد تحدثنا بالفعل عن استنفاد معين للمطبخ الراقي ، وعن كيفية القوائم والأدلة التي نعرفها ( أفضل 50 ، ميشلان وريبسول ) تعيش بعيدًا تمامًا عن واقع تذوق الطعام - من يومنا إلى يوم - بينما تحب المطاعم البسيطة والصادقة La Cosmopolita أو La Buena Vida أو Tribeca أو Marcano أو A Fuego Negro أو Tandoor أو Rausell ابتعد عن منصات عرض هذا "عرض فن الطهو" ، المسافة بين القطاع والجمهور ستنمو وتنمو ، وسيأتي وقت يصبح فيه الطهاة الذين نحترمهم اليوم رسومًا كاريكاتورية لأنفسهم (مرة بعد مرة) ؛ سيأتي وقت يصبح فيه فن الطهو المعاصر (الذي يشغل الأغطية) سباقًا غبيًا للأكثر صعوبة حتى الآن. للأداء الأكثر "إبداعًا" أو المشروع الأكثر جذرية.
لدينا طريقة واحدة متبقية قبل أن نفشل كل هذا. واحدة فقط. ويتعلق ذلك بهذا التعريف الذي قدمه لنا محارب دييغو : "المطبخ الفاخر غير موجود بالنسبة لي. على كل حال هناك طبخ جيد وسيء ". المطبخ الجيد. الوحيد الذي يجب أن نتحدث عنه. لا "العالي" ولا "المنخفض": الجيد. كل شيء آخر هو ضوضاء.
تابعواnothingimporta
دعونا لا ننسى الشيء المهم: عبادة المائدة