ماما فرامبواز ، نائب
سوق أنطون مارتن
هو الأكثر نشاطا في إنشاء مطعم محاط بأكشاك اللحوم والخضروات. وهو أيضًا الأكثر تعددًا للثقافات ، لأنه يحتوي على تمثيل للمطابخ من أجزاء كثيرة من العالم. آخر من فتح أبوابه هو Buns and Bones ، أ طعام الشارع الذواقة متخصص في شيئين: من ناحية ، خبز باو ، سندويشات خبز تايوانية لذيذة على البخار -لينا نشكر David Muñoz من DiverXO على تقديم هذه الأطعمة الشهية في مدريد- ومن ناحية أخرى ، الشواء الجمر البيئية ق ، حيث يصنعون من ضلع أو شريحة لحم إلى ساق الأخطبوط. هذه هي الضروريات.
الوافد الجديد هو أيضا رموش ، وهو متجر مخمر متخصص في المعلبات المحلية جدًا ، للشراء وأخذها إلى المنزل أو للشرب دون مغادرة السوق. وليس بأي حال من الأحوال ، هذا يذهب. أنطونيو ، مالكها ، يحضر لقمة النضرة أمام مرأى ومسمع الجميع ، مثل بلح البحر "المسافر" ، مزيج ناجح من المكونات المستوحاة من أجزاء مختلفة من العالم -جواكامولي ، لايم ، خبز صيني-. ويرافقهم مع أنواع الخمر من جميع الأنواع ، التقليدية والحرفية وحتى على الصنبور.
ومن المعروضات الجديدة ** El Mono de la Pila ** ، وهو كشك يشغل مساحة مطعم شهية قديم ويقدم الآن سمك القاروص والروبيان والأخطبوط الذي صنعه الزوجان الكولومبيان في الوقت الحالي خوسيه مانويل وهيلينا ، طازج من بوغوتا . ومن ثم إنهم يجلبون وصفات لاتينية للغاية لطعامهم ، بمكونات مثل حليب جوز الهند ، شيبوتل الفلفل الحار ، تمر هندي أو فاكهة الباشن. أفضل شيء هو أنه يمكن للجميع اختيار طبقهم حسب الرغبة ، والجمع بين المكونات كما يحلو لهم. لا يمكن أن يكون أكثر برودة.
سوق أنطون مارتن يخفي جنة رامين
** Botanique ** موجود في السوق منذ ما يزيد قليلاً عن ثلاثة أشهر ، ويتخصص في المأكولات النباتية المميزة. المؤلف هو ناتشو ، فنان في الجمع بين مكونات الخضروات فقط وتجربة الجفاف والتخمير. مع قليل من التقنية والكثير من البراعة يصنعون مقرمشات نباتية خاصة بهم ، مع الكرفس والجزر وبذور عباد الشمس والخضروات الأخرى ، إلى الحلويات الأصلية محلية الصنع ، على أساس مزيج من الفراولة وشراب الصبار المجفف. من بين الأطباق ، كوسة سباجيتي ، برجر نباتي أو لوح جبن نباتي مصنوع من المكسرات. عالم.
بين الإيطاليين ، نعم أو نعم عليك تجربته Flaschetteria لا ساليتا . عادة ما يكون مزدحمًا في أوقات الذروة لتناول الغداء ، ويلوم كل ذلك على البيتزا المصنوعة من الفرن الحجري. ال البقعة-لحم الخنزير المدخن- ، مع قاعدة مارغريتا ، الجرجير ، البارميزان والطماطم الكرزية هي واحدة من تخصصاتهم. تمامًا مثل بورشيتا ، طبق مخبوز نموذجي موجود في يتم تحضير لا ساليتا وفقًا للتقاليد الإيطالية ، مخبوزًا مع لحم بطن الخنزير وشرائح لحم الخاصرة والكزبرة واليانسون والثوم وإكليل الجبل والتوابل الأخرى. . في العادة ، لا توجد مساحة كبيرة ، ولكن بصفتهم مضيفين جيدين ، فهم لا يريدون أن يجوع أي شخص ، لذلك إذا ذهبت وكان المكان بأكمله ممتلئًا ، يمكنك طلب الطعام للذهاب.
هناك أيضًا مطبخ ياباني ، من ** Yokaloka ** ، وهو بار سوشي حيث يمكنك الانتقال من الإفطار إلى العشاء (حتى 9:00 مساءً) لتناول السوشي اللذيذ الذي يعده. يوكا كامادا ، امرأة يابانية تعلمت التحدث باللغة الإسبانية من كشكها في السوق. المنتج طازج جدا وتقنية لا تشوبها شائبة. ومذكرة لمحبي رامين: من الضروري الذهاب إلى هناك يومي الثلاثاء والأربعاء ، لأنها الأيام التي تحضّر له . من يفضل السوشي في المنزل ، ما عليك سوى الاتصال وتقديم طلبك. كلها مزايا.
نباتي 100٪ مع خيار نباتي
بالجوار يوجد ** Cuztamala Mex Food ** ، وهو طعام مكسيكي أصيل حيث لا يزال التاكو ملكًا. كارنيتاس مع صلصة الفلفل الحار الطازجة المصنوعة في الوقت الحالي ، و pibil cochinita quesadilla هي التخصصات. لا ينبغي إغفال الجواكامولي ، فهو طازج وطازج . للشرب ، مارغريتا ، تكيلا ، مياه جامايكا ، تمر هندي وأرز هورتشاتا. بالمناسبة ، من يريد عواطف قوية عندما يتعلق الأمر بالتوابل ، أخبرهم بذلك إنها ليست أطباق مكثفة للغاية في هذا الجانب ، وهو أمر نقدره.
على أحد جوانب السوق يوجد La Provencita ، وهو كشك صغير حيث يتم إعداد الأطباق مع نكهة بروفنسال من جنوب شرق فرنسا . كرواسون ، كلافوتيس ، كيشي ، بيسالاديير ... كلها مصنوعة منزليًا وطازجة من الفرن. تي لديهم قائمة اليوم من الثلاثاء إلى السبت ، وتارتات اليوم تستحق المشي إلى السوق.
حتى المحار يمكن العثور عليه في Antón Martín. يتم تقديمها من قبل سوق السمك ، مصحوبة ، بالطبع ، بالشمبانيا ، على الرغم من أن أولئك الذين يفضلونها يمكنهم طلب نوع آخر من النبيذ مثل Ribeiro أو vinho verde ، أو حتى البيرة. بالنسبة لأولئك الذين ليسوا من كبار المعجبين بالمحار ، كوكتيل القاروص والجمبري ، المحار أو تارتار السلمون مع الأفوكادو ، الكارباتشي ، بلح البحر ، قنافذ البحر ...
في يوكالوكا يوجد رامين من القائمة.
سوق VALLEHERMOSO (غرفة نوم)
يقع مصنع Conde Duque Cheese Factory ، الذي أعيد تسميته باسم Quesería Cultivo ، خلف الكشك روكليت ، وهي مساحة صغيرة جدًا لا يوجد فيها سوى الأجبان المصنوعة يدويًا من مصنع جبن مزرعة Cantagrullas ، في بلد الوليد . معهم يتم تقديم الاقتراحين فقط من رسالته: ساندوتش محمص ، بخبز حرفي ، مصنوع من العجين المخمر ، وداخل خليط طري من نوعين من جبن الضأن والبقر ، يرافقهما البصل الأحمر والثوم المعمر-يتغذى برائحته ، حتى لو بدا وكأنه موضوع-. الاقتراح الثاني هو راكليت بالجبنة على قاعدة من البطاطس والمخلل . حرفية خالصة.
الحق في الجبهة بروست ، منصب غييرمو باسكوال ، طباخ سابق من لوسيو -الذي مع البيض- الذين عادوا بعد جولة في الخارج إلى مدريد لإنشاء مطعم صغير في السوق ، مع متجر تذوق البيرة الدولية والحرفية - لديه حوالي 100-. في مطبخه الصغير يعد المقبلات وأجزاء من العمر ، مثل كروكيت لحم الخنزير ، كلب البحر المتبل أو البيض المقلي ، للآخرين الذين يتمتعون بلمسة طليعية ، مثل جازباتشو فراولة ، بودنغ أسود مقرمش وأكياس صغيرة من الخضار . حالما يقدمه على طاولة البار وعلى الطاولات الصغيرة في غرفة المعيشة وتناول الطعام الصغيرة الخاصة به (على بعد أمتار قليلة من البار) ، يعده ليأخذها بعيدًا. سيارة دفع رباعي في السوق.
من سيقول أنه في قلب مطعم شامبيري يمكنك تناول السوشي الأصيل؟ أنت محق. إنها تلك الموجودة في واشوكو ، الكشك الذي يديره أوسامو نانانيشي من أوكيناوا التي تحضرها يوميًا وفي الوقت الحالي. كما يقول هو نفسه ، فإن السوشي الخاص به هو السوشي التقليدي ، ولا يحتوي على أي أنواع من الانصهار أو الإصدارات - على الرغم من أن القائمة تعرض ملف ماكي كاليفورنيا رول أو فيلادلفيا رول ، لأنها على ما يبدو مقبولة للغاية حتى في أكثر المطابخ تقليدية. لا ترى ماكيس أو نيجيري جاهزًا في كشكه ، لأنه يبيع فقط حسب الطلب ، إما ليأخذها إلى المنزل أو لتناول الطعام على طاولات الكشك. كما يصنع نودلز ياكيسوبا مع الخضار ونودلز أودون وهي مناسبة جدا لفصل الصيف لأنها تؤكل في صلصة باردة.
مكيس الموثوق به
سوق السلام
على جانب واحد من كاستيزو سوق السلام وجدنا بار سلطة. إنها كل ، كشك حيث يختار الجميع مكونات سلطتهم من بين أكثر من 30 لديهم. كأساس ، السبانخ ، المعكرونة أو الخس ، وكمكملات ، الفلفل ، التونة ، البصل ، فول الصويا ، الخيار ، الطماطم المجففة ، شرائح الفطر ، مخلل الثوم ، الجزر ... لكن Do Eat لا يعيش فقط على السلطات ، بل يقوم أيضًا بإعداد أنواع مختلفة من اللفائف والبيتزا والهوت دوج والأسماك واللحوم المشوية. خاصة الهامبرغر وشرائح لحم الخاصرة أو أسياخ الدجاج لتناول الطعام على الطاولات الصغيرة أمام الكشك.
في ركن آخر نجد قطعة صغيرة من روما. إنه مطعم Cocinita كيارا جوبرتي وماتيو دي فيليبو ، طباخ سابق في السفارة الإيطالية في مدريد. قائمة الطعام الخاصة به مرادفة للمعكرونة الطازجة المصنوعة فقط من المكونات الإيطالية والجبن التي يتم إحضارها من هناك. على الرغم من الحشوات ، يستخدمون المنتج الوطني الذي يشترونه في السوق نفسه. الوصفات هي الوصفات التقليدية ، مثل كاربونارا ، المصنوعة فقط من البيض وبالطبع بدون كريمة ، أو البوتانيسكا ، المحضرة بزيتون أصيل من جيتا. ولكن هناك المزيد ، لأنهم عند عودتهم إلى المنزل لديهم كشك آخر في نفس السوق ، حيث يقدمون البارميجياناس واللازانيا والمعكرونة الطازجة ... كلها مصنوعة في Cocinita.
في هذا السوق ، نجد الكروكيت لأخذها بعيدًا أو لتناول الطعام المقلية الطازجة على الطاولات في الساحة المركزية . إنه لو كروكيت. يحتوي على العشرات من الحشوات المختلفة ، من لحم الخنزير الكلاسيكي إلى الحشوات الأكثر ذواقة ، مثل الحبار الصغير ، أو سرطان البحر ، أو الكاربينيرو ، أو ذيل الثور ، أو الكوريزو ، أو الهليون ، أو سمك القد.
سوق السلام
وفي احلى باب ماما فرامبواز ، الوافد الجديد إلى سوق لاباز مع عروض رائعة من العظماء الكسندر مونتيس . سفن من المعجنات التقليدية الكرواسان وأشجار النخيل وبريتزل التوت الأزرق وكروس المعجنات ، إلى البسكويت والمعكرون الملون ، والتي لا تُصنع في الكشك ، بل يتم إحضارها يوميًا من ورشة المخبز المركزية. كما أنها تبيع الخبز ، وبعضها فريد من نوعه في السوق ، مثل الجاودار ، والقمح ، والبذور ، والشابارا ، والرغيف ، أو الدقيق الكامل. الأكثر طلبا هو خبز البلد ، مطبوخ في فرن الحطب. وشرب القهوة هناك أو أخذها.
لكن بالنسبة للقهوة ، تلك التي من Toscaf. لقد وصلت هذه الشركة الأستورية للتو إلى السوق بحبوب البن المحمصة ، لبيع الأرض الطازجة أمام العميل أو للطحن في المنزل ، كما يريد الجميع. لديها أنواع مختلفة من القهوة المختارة من أجزاء مختلفة من العالم - هندوراس ، غواتيمالا ، نيكاراغوا ، كولومبيا- . عند الطلب لديهم آخرين حصريين مثل الشخص الذي يحظى بالتقدير كوبي لواك ، جيش بنما أو جبل جامايكا الأزرق . ولديهم أيضًا قهوة آلية عضوية طازجة لأخذها أو شربها هناك ، بمفردها أو مع الحليب ؛ على الرغم من أنهم يوصون بأخذها بمفردها وبدون سكر لتقدير نكهاتها ونكهاتها القوية بشكل أفضل. كما ينبغي أن يكون.
** كاسا داني ** هو أحد بارات السوق التقليدية التي تحافظ اليوم على روح سيخ التورتيلا والقهوة مع الحليب في منتصف الصباح. مُذهِل. قائمة الغداء مقابل 10 يورو أمر لا بد منه في هذا الكافتيريا المصممة على طراز السبعينيات - ليس رجعيًا ، إنه حقًا من السبعينيات -. حوالي عشر مقبلات وعشر ثوان للاختيار بين أطباق مثل الأرز مع جراد البحر ، عجة إسبانية ، سالمريجو ، راجوت ، كرشة منزلية ، فيليه من الخدين المطهي أو سمك النازلي في الصلصة ، وما إلى ذلك إلى ما لا نهاية. أي مجاملة تقصر.
هممم ... قهوة ...
سوق تشامارتون
إنه أحد تلك الأكشاك التي بها أقل عدد من أكشاك المطاعم ، وأردنا إبراز أحدها فوق الآخرين. إنه باستا ميتو ، كشك هو متجر للذواقة للمنتجات الإيطالية ومطعم ثنائي اليد ، أحدهما باسكي والآخر إيطالي ، من شركائه. هنا يمكنك شراء لوحات المعكرونة الطازجة جاهزة للذهاب ، بيتزا لتحضيرها في المنزل مع جميع المكونات في الخطة حزمة تفعل ذلك بنفسك - أو معكرونة طازجة للطهي - سادة أو محشوة بالتفاح والكمثرى والجبن وجبن الماعز والتين والكمأة ... رائع فقط مع القليل من الزيت وقليل من جبن البارميزان المبشور في الأعلى. على الرغم من أن المثالي هو تناولها هناك ، في المطعم ، لأنه لا أحد يحب طهاة المطعم لإعداده كما ينبغي. من يريد أن يتعلم أسرارها أو يسألها أو يشترك فيها دورات الطبخ ، والتي لديهم أيضًا.
كرر في هذا السوق توقيعين من الموجودين في لاباز. إنهما Le Croquette ، بتشكيلة لا نهائية من الكروكيت ، و Mama Framboise ، مع الحلويات من الكسندر مونتيس. مع الاختلاف الوحيد يبيعون هنا فقط ليأخذوا بعيدا ، لأنه لا يوجد مكان للشرب في الكشك أو في السوق.
طازج وإيطالي للغاية
سوق سان فيرناندو
سوق سان فرناندو هو البديل الأكثر من كل تلك المذكورة. بدأ كل شيء في عام 2012 عندما قررت مجموعة من رواد الأعمال الشباب إعادة تأهيل الأكشاك التي كانت مجانية لتحويلها إلى مساحات جديدة ، مع فكرة تعزيز العمل الحر والقرب من سكان الحي. هكذا بدأ كل شيء وهكذا يستمر اليوم. ، في سوق يوجد فيه عدد أكبر من أكشاك الطعام التي يمكنك تناولها في الحال أكثر من المنتجات الغذائية التقليدية.
واحد منهم هو إكسارتشيا ، وظيفة من المطبخ اليوناني التقليدي حيث يصنعون كريمة الباذنجان بخبز البيتا اللذيذ ؛ أو La Siempre Llena ، مصنع نبيذ مع برطمانات نبيذ بكميات كبيرة في المبنى حيث يتم تقديم مراجع مختلفة. عند دفع كوركاج صغير ، يمكن للمرء أن يشرب الزجاجات في السوق نفسه ، ويكملها بالطعام الذي تقدمه الأكشاك القريبة. الالتزام الوحيد هو إعادته عند الانتهاء ، على الرغم من أن الختم الأكثر شيوعًا هو الذهاب لملئه مرارًا وتكرارًا.
حنين ، متجر مشهور في حي Lavarías وصل لتوه إلى السوق لبيع آيس كريم الجبن Manchego مع مربى السفرجل ، الماندرين أو شربات الليتشي ، مشروباتهم الباردة التي تحتوي على الشاي أو قهوة أرابيكا 100٪ ، والتي بالمناسبة ، يقدمون دائمًا بيرونيلا.
لا تفوت منتجاتهم
السوشي الجيد موجود أيضًا في Lavapiés ، لأنه أوسامو نانانيشي ، نفس الشيء من Washoku في سوق Vallehermoso ، له منصة أخرى هنا ، بنفس الفلسفة والمنتج ، أعيدت تسميته باسم يان كين بون واشوكو . المطبخ وغرفة المعيشة مفتوحة لتكون مريحة للغاية ، مع منطقة لبيع الكتب على أحد الجانبين.
وكيف لا نذكر ال محل جزارة مانولو لاغو ، كشك هو محل جزارة ، حيث يقدمون جميع أنواع اللحوم ، وحانة بها أجزاء وسندويشات تقليدية ، خاصة في عطلات نهاية الأسبوع ، مع شطائر لحم الخنزير المقدد ، أو قطع الخاصرة أو أجزاء من لاكون أو بودنغ أسود. كل شيء يتم عمله في الوقت الحالي.
*** قد تكون أيضا مهتما ب...**
- خريطة جمركية لفن الطهو في مدريد
- خريطة المطاعم النباتية في مدريد
- حسن الترتيب والمكشوف: أزياء الأسواق في مدريد
- مطاعم تجوب العالم دون مغادرة مدريد
- تناول الرامن في YokaLoka في سوق أنطون مارتن
- مطاعم افريقية بمدريد
- بيرة مصنوعة يدويًا من مدريد: أشقر ، كستنائي ، أسود ... وكلها تقليدية
- أفضل المطاعم اليابانية في مدريد
- وعاء لاتيني! مطاعم أمريكا الجنوبية لتذوقها في مدريد
- طريق سيفيتشي في مدريد وبرشلونة
- طريق خالٍ من الغلوتين عبر مدريد
- أنت تعرف أنك من مدريد عندما ...
- مدريد 20 سنة ضد. مدريد 30
- سوق سان ميغيل وسان أنطون
- سوقان للسيطرة على Malasaña: Barceló و San Ildefonso
- أفضل حساء في مدريد
- جميع مقالات نويليا سانتوس
الكلاسيكية بين الكلاسيكيات