بيت الكرمل
بايلا ، مع الكنيسة التي التقينا بها. نحن نعلم أنه لا ينبغي لنا العبث مع الأشخاص الطيبين في مجتمع بلنسية كثيرًا ، لكن ... جئنا للعب.
لا يوجد مثل هذا المشجعين خرق الكرة ، سريع الغضب والحاقدة في كوكب تذوق الطعام مثل هواة الباييلا . دعهم يسألون جيمي أوليفر ("طعمها أفضل مع chorizo") ، اسأل روب شنايدر أو جيش مقاتلي بلنسية مع علامة "هذا ليس الباييلا ، هذا أرز مع الأشياء" لصقها على الجبين. ألخص كيف تسير الأمور: أنت لا تلعب مع الباييلا.
ومع ذلك ، فإن العالم للشجعان وهذا العمود يسمى مفرش المائدة والسكين لسبب ما لذلك هنا يذهب بياني ( انتحار ، وهذا هو) النوايا: الباييلا حطب أم لا . نعم ، أنا أعلم بالفعل أن التعريف الأكثر أكاديمية يقبل كلاهما كـ "paella" خشب البرتقال (إنه شيء له) مثل أ مصدر الحرارة الكهربائية . ولكن لنكن واضحين: أقصى تعبير عن تجربة تذوق الطعام يسمى Paella ™ يحدث ذلك عندما يتم تحضيره فوق الحطب. هناك أشياء كثيرة... طقطقة النيران ، الرائحة الواضحة للزعتر وإكليل الجبل ، الحرارة واللون (الأحمر والبني والنحاسي) ، الدخان الذي يملأ الغلاف الجوي ص طقوس النار المقدسة . طقوس النار في الباييلا: حشوية جدًا ، تيلوريك جدًا ، وكذلك طقوسنا ؛ نار نيران سان خوان ولاس فالاس وكل تقاليد كل مدينة. نار التطهير من النشوة وما سيأتي بعد الرماد (مثل العنقاء) ، كيف لا تحب هذا الطبق الموروث؟
الباييلا ، أنا أصر ، يجب أن يكون حطبًا . بنفس الطريقة التي يجب أن تكون بها الأسماك المشوية برية ويجب أن يكون المطبخ (دائمًا) موسميًا ؛ والباقي سيليكون وميكروويف و "حرارة الصوبة".
لذلك ها نحن ذا ، هؤلاء هم الأفضل الباييلا التي تعمل بالحطب من فالنسيا (المدينة والأطراف ، علينا أن نبدأ من مكان ما). لقد اخترنا خمسة أساسيات وقد فعلنا ذلك جنبًا إلى جنب مع الشخص الذي يتمتع بأكثر الأصوات احترامًا وغناءً على كوكب الباييلا: جمعية Wikipaella غير الهادفة للربح مسؤول أيضًا (بفضل La Fallera) عن الحصول على الباييلا الرموز التعبيرية كن في جميع هواتفنا المحمولة ومجموعات Whatsapp. في Wikipaella ، يعرفون ما الذي يتحدثون عنه (وكدليل على ذلك ، الدعم غير المشروط للعديد من أساتذة الباييلا وأصواتهم مثل خوسيه أندريس ، ريكارد كامارينا أو جنرالايتات فالينسيانا ) لذلك سأدعهم يضعون الأسود على الأبيض معابد الأرز والحطب والنار.
إكليل الجبل ، اللمسة المثالية للمدخنين
** بايلا على الشاطئ: كاسا كارميلا **
_ (شارع ايزابيل دي فيلينا 155) _
منذ عام 1922 ، أصبح معيارًا في فالنسيا لألواح الخشب التي تعمل بالحطب والموقع المتميز في شاطئ مالفاروسا بجوار منزل الكاتب فيسنتي بلاسكو إيبانيز. على طاولاتهم ، لن تجد داينرز أحمر مثل سرطان البحر ، مع زحافات مطاطية جاهزة لأكل أي شيء مثل الباييلا. عملاء كازا كارميلا ، الجمهور المحلي في الغالب , هو متطلب للغاية كما هو الحال مع توني نوفو من اختيار المواد الخام المستخدمة في صنع أطباق الأرز إلى تسامي النار باستخدام حطب شجرة البرتقال. من المحتمل أن يكون المطعم الأكثر احترامًا مع الباييلا في عاصمة توريا.
أطلق النار دائمًا على كاسا كارميلا
بايلا في المدينة (في كمبانار): بايلا راكو
_ (شارع موسين راوزيل ، 17) _
أوسكار وويليام قام اثنان من رواد الأعمال الشباب بإحراج حي كامبانار من خلال عرض تذوق الطعام الخاص بهم. راكو من البايلا هو مرجع اليوم لمحبي الباييلا الكلاسيكية في فالنسيا ، مطبوخ بطريقة حرفية ، فوق الحطب. تلتزم أماكن قليلة في العاصمة بهذه الطريقة في تحضير الباييلا. يتمتع El Racó أيضًا بالكثير من السحر ، وهو منزل بلنسية تقليدي مع تفاصيله الخزفية والزخرفية ، وقد تم تحويله إلى مطعم. البايليرو في الفناء. بداياتها مذهلة: فطيرة سمك القد ، إسغاريت ، حمص الخروب ، بالإضافة إلى جميع أنواع الأرز.
راكو
بايلا في الحديقة (في البريا): ذائع الصيت
_ (شارع الكنيسة ، 14) _
منذ القرن السادس عشر ، هناك دليل على وجود مزرعة بالقرب من صومعة فيرا ، تسمى Famós. يعتبر أقدم منشأة فندقية في منطقة بلنسية. تقوم الأجيال السبعة الأخيرة من عائلة نافارو ، الذين عملوا أولاً كمتجر بقالة ، ثم كحانة والآن كمطعم ، بإعداد طبق الباييلا في فالنسيا بالمنتجات التي تقدمها حديقة الخضروات في فالنسيا كل موسم. في الشتاء مع الأرضي شوكي والفول ، أو "fetge de bou paella" قوية ومميزة ، في الصيف مع البقوليات النموذجية: Garrofó و roget و tavella و bajoqueta.
الشهير
** بايلا في الجبل (في سيرا): EL CHAPARRAL **
_ (كترا باراكس ، كم 2) _
في قلب الحديقة الطبيعية سيرا كالديرونا ، من المناظر الرائعة التي تقدمها El Garbí من خليج فالنسيا على ارتفاع 590 مترًا فوق مستوى سطح البحر ، يوجد ** El Chaparral ، ** مطعم عائلي حيث يمكنك ، بالإضافة إلى الباييلا المشتعلة بالحطب ، تنفس الجبال والطبيعة من جميع الجوانب الأربعة. تعتبر Chaparral paellas متعة ، لأن عناصر مثل مياه الينابيع وحطب شجرة البرتقال والمنتجات الطبيعية والطازجة التي تحصل عليها Lorena و Quique من مزارعي Serra و Náquera و Massamagrell و Museros تشارك في هذه العملية. ملاحظة أساسية: يجب طلب الباييلا الفالنسية عند الطلب.
** بايلا في المبيعات: L'ESTABLIMENT **
_ (Camino Estell، s / n، El Palmar) _
تأسست عام 1982 يعتبر من أفخم المطاعم في البالمار . تقع في الجنوب في ضواحي المدينة على طول القناة "سباق الملكة" . تتولى إيزابيل وبناتها مسؤولية المطبخ ، على الرغم من أنهن تلقين دائمًا مساعدة طهاة بالمار العظماء ، مثل العمة اسبيرانزا ، لوليتا ومي أمبارو . لا يوجد كتاب يجمع مآثرهم ، لكنهم بطلات أصيلة من المطبخ الفالنسيا الأصلي ، وقد أمضوا حياتهم كلها في صنع الباييلا كما علمهم شيوخهم. أيدي خبراء لأطباق الأرز الرائعة. أحد أكثر الأماكن المثالية والموصى بها للاستمتاع بالباييلا والمناطق المحيطة بها.