هذا أرز مع جراد البحر!
لقد أمضى شعب مدريد سنوات في تجنب تلك الصور التي كانت تتألق فيها paellas من هذا اللون الأصفر الشديد (وبالتأكيد ، الزعفران ليس الجاني) الذي يبدو أنه يصرخ فينا "حذر!".
لكنه يتجول في وسط العاصمة بحثًا عن مذاق مستحيل والاستيلاء عليه ، انتهت المعركة ضد تلك الباييلا اللطيفة.
لدينا شاب جديد في المدينة ، مطعم يهدف إلى إبهار حتى صديقك الفالنسي ، نفس المطعم في كل مرة يخطو فيها مدريد يوبخك أنك لا تعرف تمييز الباييلا الفالنسية من أرز المأكولات البحرية.
معبد الأرز
في ال كالي دي لا باشا رقم 2 ، قريب جدا من الميدان الرئيسي وبجوار شارع سيغوفيا ، يقف بيت الباييلا القديم ، وهو مطعم محظوظ بامتلاكه بول فيليلا أمام الموقد - الشيف السابق لشركة La Bomba Bistrot - الذي يتقن فن الطهي من أرز جيد جاف متفحم إلى أرز شراب.
بمجرد أن تطأ أقدامهم المبنى ، فإن أي مسافر يحترم نفسه سيشعر كيف يتم توجيه أعينهم بشكل حتمي إلى كومة من الحقائب القديمة التي تدعم الشريط.
حسنًا ، بصرف النظر عن إنشاء بيئة تحاكي مع صف الجداول سيارة قطار قديمة أنها بمثابة طاولة جانبية لأحواض الباييلا.
تعكس هذه الجمالية السمة المميزة لرائد الأعمال في مجال الضيافة لوكا جامباتو ، مسافر ومحب لفن الطهو أراد أن يُظهر ** حبه لمدريد ** من خلال رد الجميل إلى قلبه مطبخ تقليدي بالإضافة إلى الجودة. وقد حققت ذلك بلا شك بفضل هذا التأسيس الثالث لمجموعة مامبو.
صعدنا هذه القافلة للاستمتاع برحلة حسية من خلال وصفات تتميز بالنكهات التقليدية والمواد الخام الموسمية مثل الأنشوجة من سانتونيا ، ولحم الخنزير الأيبيري الذي يتغذى من البلوط ، وجبن باكواليت ، والجمبري من هويلفا البوراتا المدخنة مع الطماطم والبطيخ أو سلطة الفلفل المشوي مع السردين المدخن.
الكروكيت المبارك!
تقدم لنا البطاقة من الذنوب الجسدية مثل لحم الخاصرة تارتار على نخاع مشوي أو كارباتشيو -تقلب في فول الصويا والحمضيات لمدة ست ساعات- لأساسيات فن الطهي الإسباني مثل حليب الماعز الكريمي وكروكيت لحم الخنزير ، يمر من خلال أطايب البحر مثل ساق الأخطبوط المشوي مع كريمة البطاطس.
تارتار لحم الخاصرة على نخاع مشوي
لكن بلا شك ، الرز هم الأبطال. مفتاح النجاح يكمن في الإعداد ، أين العناية والصبر هما السر: الأموال (التي تم تحضيرها في اليوم السابق) تعمل بشكل جيد وتتركز ويتم طهي الأرز لينضج في مقلاة الباييلا
بيت الباييلا القديم تمكنت من وضع حد للمعضلة التي تقسم العالم بين مؤيدي الأرز الجاف وأولئك المتحمسين للأرز اللزج. وإذا كنت لا تصدقنا ، فجرب أرز أسود متفحم ، يرافقه محلية الصنع alioli ، ولها أرز دبق مع دجاج ، بوليتوس وكبد فوا . من المستحيل اختيار واحدة من هذين الشهيتين.
الخيارات الرائعة الأخرى هي فالنسيا بايلا سينيوريت ستايل والمأكولات البحرية أرز مع جراد البحر أو تلك التي تحتوي على البط والخضروات ، كلها مصنوعة من أرز البوفيرا الفالنسى.
أرز دبق مع دجاج ، فوا وبوليطس
وعلى الرغم من أنها مهمة شاقة ، إلا أنها تترك مجالًا للنهاية الحلوة لرحلة تذوق الطعام هذه: الحلويات اللذيذة محلية الصنع مثل باناكوتا ، فطيرة التفاح و تشيز كيك هذا سينتهي به الأمر إلى إقناعك بالعودة.
لماذا تذهب
لأن تناول الأرز السليم في قلب مدريد كان حلمًا تحقق أخيرًا.
إذا كنت أحد المدافعين عن تقليد اجتمع مع العائلة أو الأصدقاء حول طبق جيد من الباييلا يوم الأحد ( أو في أي وقت) ، تعد أنتيغوا كاسا دي لا بايلا بأن تكون نقطة التقاءك الجديدة.
باييلا خضروات موسمية
ميزات إضافية
بالإضافة إلى الغرفتين والمنطقة الصغيرة "المحجوزة" للأزواج والمفتوحة للخارج والتي تمنح الحياة للمكان ، فإن شرفتها الساحرة على مستوى الشارع هي واحدة أخرى من الإغراءات التي يجب أخذها في الاعتبار. بايلا ، كأس من النبيذ والتراسو ، هل يمكنك طلب أي شيء آخر؟
تبوك: Calle de la Pasa، nº 2 مشاهدة الخريطة
هاتف: 911 73 63 49
برنامج: من 12:00 إلى 16:30 ومن 19:30 إلى 00:00.
معلومات الجدول الزمني الإضافية: مغلق ليالي الثلاثاء والأحد.
نصف السعر: 35-40 يورو