الباييلا الفالنسية TOP في سوكارات
إذا تجرأنا مؤخرًا على اختيار أفضل الباييلا في فالنسيا ، أردنا اليوم أن نخطو خطوة إلى الأمام (أو خطوتين ، أو ثلاثة ...) وقمنا باختيار أفضل الباييلا بلنسية في مدريد . قبل البدء في التجديف وإلقاء الكمبيوتر أو الهاتف المحمول خارج النافذة ، قل فقط أننا حصلنا على تعاون لا يقدر بثمن استقر سكان فالنسيا في العاصمة وحكمة Wikipaella المعصومة.
نحن نعلم ذلك الباييلا هي واحدة من أكثر الأطباق إثارة للجدل والأكثر إثارة للجدل على الصعيدين الوطني والدولي ، وهذا هو السبب في أننا قمنا بإجراء تحقيق ميداني شاق للعثور على النقاط الساخنة من حيث الأرز. لأنه حتى لو لم يكن لدينا شاطئ ، فلن تضطر إلى الاستغناء عن الباييلا أيام الأحد.
سوكارات _ (شارع سان ماركوس ، 2) _
جوردي ورافا فنتورا تركوا وطنهم بهدف واضح: تحدث ثورة في عالم الأرز في مدريد . هدف طموح للغاية تجاوزوه كثيرًا منذ أن افتتحوا متجرهم الأول في حي السنط منذ ما يقرب من خمس سنوات.
سواء في مطعمها المريح والدافئ في Chueca ، أو متجرها في Malasaña ، بأسلوب شاطئ لا لبس فيه ، أو الافتتاح التالي في Chamberí ، لقد "جاؤوا ليصنعوا الأرز والأرز جيدًا" يشرح جوردي ، أحد النصفين اللذين يشكلان إمبراطورية فالنسيا في العاصمة.
على الرغم من أن تفاحة عينه ستكون دائمًا الباييلا الفالنسية ، تشترك أيضًا في الصدارة مع الآخرين يضرب الأرز (أحد عشر في المجموع) كما هو الحال في الباييلا بالخضار ، أرز سنيوريت ، أرز الباندا ، أرز أسود والرائع المنسي ولكن ألذ. أرز على طريقة فرن فالنسيا.
_ السعر: محلي (7.90 يورو / جزء) ، التوصيل (8.60 يورو / جزء) ، الباييلا الكاملة (66 يورو لستة أشخاص حتى 110 يورو لكل 10 أشخاص) _
** LA GLORIA BAR _ (شارع الابتداء ، 2) _ **
"هنا لا يوجد غداء ، هناك غداء" . هكذا بدأت قصة سول بيريز فراغيرو وصديقه سيرجيو كانديل مع ال الباييلا الفالنسية . نظرًا لأن جميع المطاعم والبارات في Malasaña كانت تختار اتجاه عشاق الطعام بامتياز ، وجد كلاهما نفسيهما على مفترق طرق. لم يكن سول يعرف كيف يصنع الفطور والغداء وسيرجيو ، أصله من مانيسيس (فالنسيا) ، كان يعرف فقط كيف يطبخ الأرز. لذلك ، كما حدث للعديد من رواد الأعمال الآخرين ، في مواجهة الأزمة ، رأوا فرصة.
يوم الأحد ، بايلا
على الرغم من أن اليوم ماريبل بيكو لقد ورثت مواقد جلوري بار ، نفس الفلسفة لا تزال محترمة: "استخدم منتجات من الدرجة الأولى يتم الحصول عليها في المتاجر الصغيرة في هذا الحي وبكثير من العناية" ، يشرح بفخر مالكها ، سول بيريز فراغيرو.
وفية للمكونات التقليدية للوصفة ** (قنبل أرز ، دجاج ، أرنب ، غاروفو ، باجوكيتا ...) ** ، ربما أكثر ما يثير الفضول في هذا الشريط المحبب هو أن القائمة هي في الأساس أندلسية بحسب أصول مؤسسها. "لا يمكنني إنكار أنني أشعر بدوار معين عندما يمر أحد سكان بلنسية من الباب ، لدينا العديد من العملاء المنتظمين من المجتمع ، ولكن مع استثناءات قليلة ، يتم استقبال طبق الباييلا لدينا بقبول كبير ومراجعات جيدة" ، كما يشير.
السعر: 11 يورو / جزء
** منزل فالنسيا _ (باسيو ديل بنتور روزاليس ، 58) _ **
اكثر من ثلاثة عقود تبني تجربة ودراية هذا المنزل المتخصص في أطباق الأرز وأطباق البحر الأبيض المتوسط ، ويقع بين مناطق Moncloa و Arguelles.
باسكوال أسينسيو ، مؤسس وجامعة هذا المطعم ، "أراد أن يجعل التقاليد الشامية أقرب إلى شعب مدريد وأيضًا للأجانب" ، كما يقولون من فالنسيا هاوس . على الرغم من أن صهره خوان خوسيه مارتينيز يدير الشركة حاليًا ، إلا أن الإرث الذي جلبه معه منذ ما يقرب من أربعين عامًا لا يزال قائماً.
منذ إنشائها ، كان لديهم فريق من المطبخ من منطقة بلنسية أن تظل مخلصًا للوصفات النموذجية ، "على الرغم من أننا نبتكر أيضًا. أحدث إبداعاتنا هو الأرز اللزج مع ذيل الثور ، ونحن نحاول دائمًا أن نفاجأ بالأرز الموسمي "، يضيفون. ومع ذلك ، لا تزال الباييلا الفالنسية هي الطبق النجمي في كازا دي فالنسيا ، بالإضافة إلى كونها قادرة على تذوقها في المطعم ، تقديم دروس أو عروض طبخ . "نقوم بإجراء فصول رئيسية لمشاركة تقاليد وأسرار هذا الطبق الشهير وحتى بالنسبة للأحداث أو الاجتماعات ، نرسل شخصًا من فريقنا إلى طبخ الباييلا على الفور ”.
السعر: 15.75 يورو / وجبة
ماذا لو كنت تريد أرز كاتالينا _ (الشارع الرئيسي بالمقاطعات ، 9) _
في 2014، ماذا لو أردت أرز كاتالينا افتتح أبوابه في كاسا دي كامبو في مدريد ، ضمن مساحة الأحداث قصر البعثة. على الرغم من البداية رافائيل موراليس كان الوجه المرئي لهذا المطعم الذي منحه Wikipaella كـ أحد المطاعم في مدريد التي تصنع الباييلا الفالنسية الأصيلة ، في عام 2015 ألفونسو لارا ، المدير السابق لكازينو مدريد والمالك المشارك لـ Real Café Bernabéu وشريكه أنطونيو جالان تولى القيادة.
التعريف الرسومي لتأثير WOW
مع ذلك، " تم الحفاظ على تراث الباييلا في فالنسيا. في الواقع ، إنه الوحيد من أطباق الأرز لدينا التي يجب طلبها على الأقل ثلاث ساعات مقدما لأنه بخلاف ذلك سيكون من المستحيل القيام بذلك "، يشرحون من المطعم. على الرغم من صعوبة العثور عليه في مدريد الباييلا التي تعمل بالحطب "لأننا لم نتمكن من الحصول على براعم الكرمة ، ينتهي بها المطاف في النار ويخرج مع سقراطها".
عندما يخبروننا أن المكونات تحتاج إلى الطبخ المسبق والوقت والرعاية والكثير من الحب ؛ ويضيفون من المنزل أن "الملك الفخري دون خوان كارلوس يستطيع أن يشهد أنه جاء لتجربته آخر مرة في نوفمبر".
السعر: 21 يورو / جزء و 29 يورو / قائمة
تراث الباييلا الفالنسية العظيمة