جان كريستيان جوري
“ بدأ جنون تناول الكثير من اللحوم منذ حوالي 50 عامًا فقط . قبل ذلك كان رفاهية. أكل الناس القليل والكثير من الخضار "، يشرح الفرنسي جان كريستيان جوري.
وهو مدوي: "النظام الغذائي الأخضر ضرورة و الخيار الوحيد المنطقي من أجل مستقبل البشرية وكوكب الأرض. لقد تجاوزنا كل توقعات الحداثة ولكن أهملنا أهم شيء للحفاظ على صحة الجسم و جهاز مناعة قوي : طعام نباتي طازج. نحن بحاجة إلى تغيير علاقتنا بالطعام ".
نباتي: كتاب الطبخ (فايدون ، 2017)
يعزو الشيف مشاكل قصور القلب التي عانى منها إلى أسلوب حياته وسوء تغذيته والتي تعمق منها دراسة الطعام النيء والنباتيون ، بالعودة إلى النظام الغذائي للمصريين والرومان واليونانيين والفينيقيين والفرس والأزتيك…. ويقول عن هذا النوع من الطعام "إنه يحتوي على جميع العناصر الغذائية الضرورية للحفاظ على مستويات طاقة عالية".
شكرا امي ، لوس انجليس
لقد ذاقها في لحمه (معذرة). وتقول إنه منذ تغيير نظامها الغذائي قبل 11 عامًا ، شعرت بفوائد مختلفة في جسدها بعيدا عن اللحوم واللاكتوز : "لقد تحسنت رؤيتي ولا أتذكر آخر مرة أصبت فيها بنزلة برد أو مرضت".
على الرغم من أن دوافعه لم تكن أخلاقية في البداية ، إلا أن لجنة التحكيم تدعم مبادرات مثل Happy Cow و Cow Huggers و PETA "وأي شخص يسعى إلى حياة أفضل للحيوانات".
كتاب وصفات نباتي: كتاب الطبخ (فايدون)
في عام 2007 ، افتتح أول مطعم نباتي له ، La Mano Verde ، في برلين ، مغلق الآن. تعيش الآن في لوس أنجلوس وتواصل السفر حول العالم لاستكشاف المأكولات النباتية العالمية. "يصبح الأمر أسهل في كل وقت. قريباً سيكون لدى جميع المطاعم هذه الخيارات. شيء ما يتغير في العالم "، يؤكد للطاهي.
Haus Hiltl ، زيورخ
هيئة المحلفين يسلط الضوء على كوريا الجنوبية وتايوان كأفضل الدول لتحسين العادات على المائدة ، بسبب تأثيرها البوذي. "بعض رهبان سيول وهذه المنطقة طهاة نباتيون رائعون. ربما تكون أسوأ الأماكن لاتخاذ هذه الخطوة كازاخستان, أيسلندا أيضاً فنلندا بسبب فصول الشتاء الطويلة التي تجعل المكونات الطازجة أغلى ثمناً ولا يمكن الوصول إليها ".
إليزابيث ذهب رو ، واشنطن
الشعور بالملل ليس خيارًا
"لفترة طويلة كان على النباتيين الاكتفاء بالأطباق" الجانبية ". لكن الطعام النباتي يفتح الأبواب أمام العجائب: المكونات النقية والعضوية مثل الطحالب نكهات جديدة بفضل أدوات المطبخ الجديدة مثل عصارات الزنجبيل أو الزنجبيل الأزرق أو الكركم ، وجيل جديد من التتبيلات القائمة على زيت جوز الهند ، الذي يتجمد عند درجة حرارة منخفضة ويمنحك العديد من القوام والفروق الدقيقة على الحنك ".
بالنسبة لأولئك الذين يحتاجون إلى أفكار ، في كتابه النباتي: كتاب الطبخ (Phaidon ، 2017) ، تجمع لجنة التحكيم حوالي 500 وصفة نباتية من أكثر من 150 دولة ، قادرة على تفكيك الكليشيهات حول الطعام الصحي بضربة قلم: "لا أفوت أي مكونات حيوانية. هذا النظام الغذائي غني جدًا ويحتوي على مجموعة متنوعة من النكهات. أسوأ شيء يمكنك القيام به عند اعتماده هو محاولة محاكاة طعم وملمس اللحم ".
نباتي: كتاب الطبخ
نصيحة أخيرة: "إن أذواقنا معتادة على تحسين النكهة و كميات زائدة من الملح والسكر في الأطعمة المصنعة التي أنصحك باتباع نظام غذائي منقي أولاً. عندما تبدأ في التعود على طعم الطعام الطازج والنقي ، من الصعب جدًا العودة إلى الشيء السابق ".
الزنجبيل والوسابي الطازج والكركم من الأشياء التي يجب أن يمتلكها ، وقد تطور مؤخرًا تقنيات جديدة للضغط عليهم وإضافتها إلى الأطباق في اللحظة الأخيرة ، دون إزالة خصائصها بالطهي ، و يحافظ على نكهة ورائحة لا تصدق.
بأي وصفة قد تفاجئ بعض غير النباتيين؟ "سأستعد رافيولي نيئ مع شرائح كحلبي رفيعة مع الكاجو الطازج وكريمة الجوز تقدم على فراش من الشمر والتفاح والزنجبيل والنعناع ، مزينة بالبراعم والكمثرى. بالنسبة للطبق الرئيسي ، سأقوم بإعداد لازانيا الحديقة مصنوعة من طبقات من الكوسة والخيار والفلفل الأحمر والأصفر مع كريمة الطماطم المجففة والجوز المبشور. بالنسبة للحلوى ، أقوم بإعداد فطيرة الجبن بالفواكه والكاجو وجوز الهند والمانجو والباشن فروت والفواكه المجففة وتمور المجهول والشوكولاتة ".
استمر في قراءة توصياته بشأن المطاعم النباتية حول العالم في عدد سبتمبر (في أكشاك بيع الصحف بدءًا من 16 أغسطس). اشترك في الإصدار المطبوع (11 إصدارًا مطبوعًا ونسخة رقمية مقابل 24.75 يورو ، عن طريق الاتصال بالرقم 902 53 55 57 أو من موقعنا على الإنترنت) واستمتع بالوصول المجاني إلى الإصدار الرقمي من Condé Nast Traveler لأجهزة iPad. إصدار سبتمبر من Condé Nast Traveler متاح في نسخته الرقمية للاستمتاع به على جهازك المفضل.
الحلوى؟