المحار والفحم والكافيار
ليس سراً أن ** الأندلس ** بها مخزن بحري استثنائي. يوفر لها الساحل الأندلسي البالغ طوله 945 كيلومترًا بعض من أكثر القطع المرغوبة في عالم تذوق الطعام في قائمة لا نهاية لها ، من كانيلا المتواضع إلى جراد البحر الفخم.
** هذا التنوع بالتحديد هو الذي يحاول Cañabota إظهاره لنا ** الذي ابتكره Eduardo و Pedro Giménez من Tribeca وشريكهما في المغامرة ، Juan Luis Fernández ، مع رؤية ذكية ومبتكرة لما يجب أن يكون عليه مطعم المأكولات البحرية. مفهوم حديث ومثير للاهتمام للغاية يتطور حول بار وبعض الجمر.
لأنه في البداية Cañabota هو بائع أسماك يقدم نوعه الاستثنائي في منضدة صغيرة. بعد ذلك ، نجد عشرات الطاولات المرتفعة وبارًا منخفضًا على الطراز الياباني خلفه ، مفتوح تمامًا ، يوجد المطبخ و عنصرها الرئيسي ، الشواية.
خطاب بعشرين اقتراحًا تركز عرضها على جزأين: "La Cocina de Cañabota" ، مطبخ يبدو بسيطًا حيث يكون المنتج مصحوبًا بضمادات ومكونات تعززه وتضيف التعقيد ، إلى جانب بعض الحساء التقليدي ؛ ومن ناحية أخرى ، "متجر الأسماك" ، تركز على الأطباق الرئيسية للمأكولات البحرية والأسماك المشوية - التي يتم تناولها هنا بحكمة ودقة فائقة - والأطعمة المقلية.
إنهم يسيرون من خلال البار منتجات مبهجة من النضارة مع الضمادات الجريئة مثل المحار مع خل الملفوف الأحمر أو الجمبري الأبيض الخام والدافئ المميز مع فطر التتبيلة والمحار ، وهو طبق آسيوي تقريبًا من حيث المفهوم والملمس وتباين درجة الحرارة.
تنتقل القائمة بين أطباق تسامي المنتج مثل رز الجمبري غير اللامع أو نبات القراص المقلي ، قطع غير عادية والتخفيضات تعامل بحكمة مثل كبد السمك الأحمر المشوي أو بطارخ الطربوت أو الخاصرة المقلية الرائعة للهامور المسن ؛ ص الأسماك غير العادية تعامل هنا على أنها نبيلة مثل المستنقع الأسود مع شجاعته ، من طعام شهي مذهل.
في القبو قصير مراجع مثيرة جدًا للاهتمام من Jerez و Sanlúcar جنبًا إلى جنب مع بعض الشمبانيا ذات المستوى الجيد. خدمة البار دؤوبة ويقظة وتحافظ على توقيت جيد.
تشكل Cañabota جزءًا من حقها في ذلك دفعة جديدة من المطاعم الأندلسية تحاول إعادة تقييم المنتج الاستثنائي للساحل الأندلسي.