2018 الفائز بـ Panettone: Ochiai Pastry
ما الذي يحتاجه البانيتون لجعله مثاليًا؟ الزغب ، النقطة الصحيحة من السكر ، الكثير ، القليل من الفاكهة أو بدون فاكهة؟ ولآلئ الشوكولاتة؟ سيداتي وسادتي ، ما يهم هو المظهر ، والقص ، والرائحة ، والملمس ، وخلية العسل ، والطعم. الجواب هو التوازن المثالي بين كل هذه الميزات. تم تقديم الإجابة اليوم في ميلانو ، المدينة التي وُلد فيها البانيتون ، في نهائي ** المسابقة الثالثة لأفضل حرفي بانيتون في إسبانيا **.
تنظمها مدرسة المعجنات التابعة لنقابة برشلونة (EPGB) ، "تهدف المسابقة إلى تشجيع ومكافأة معارف ومهارات طهاة معجنات حرفيون في مجال تحضير البانيتون ، وبالتالي الاعتراف ب المهنة وجودة المعجنات الحرفية في البلاد " ، يقرأ النقطة الأولى من القواعد الرسمية لـ EPGB.
الفائز: صانع فطائر ياباني كاتالاني
وفقا لأرقام من نقابة المعجنات في برشلونة ، تضاعف استهلاك البانيتون في إسبانيا بمقدار 10 في السنوات الخمس الماضية ، ليصبح ثورة حقيقية في حلوى الكريسماس النموذجية من ميلانو. ومن بين كل هذه البانيتون التي نستهلكها بالخيانة واحد من متجر المعجنات Ochiai (في برشلونة) حصل على لقب أفضل بانيتون في إسبانيا.
الفائز بالجائزة الكبرى: أوشياي
"نحن محل الحلويات الياباني المرجعي" ، على النحو المحدد على موقع الويب الخاص بهم. وهو أن متجر الحلويات الياباني هذا يعمل ويخبز الكعك منذ عام 1983 في العاصمة الكاتالونية. الأيدي وخبرة العمل تاكاشي أوتشياي ، الحرفي المولود في نيغاتا الذي افتتح العمل في أوائل الثمانينيات في برشلونة ، يواصل العمل في هذه الورشة. و لكنها جوردي موريلو الذي يقود فريق المعجنات ممسك بزمام الأمور.
بالإضافة إلى الحلويات الكاتالونية النموذجية ، في أوشياي هم يعملون وصفات شرقية ولكن أيضًا أعمال المعجنات الفرنسية أو الإيطالية ، مثل حالة البانيتون الفائزة.
ليست هذه الجائزة الأولى التي تمنحه التقدير الذي يستحقه طاهي المعجنات الياباني هذا: في عام 2013 ، فاز بجائزة أفضل كرواسون بالزبدة الحرفي في إسبانيا ، والتي تُمنح كل عام من قبل مدرسة المعجنات التابعة لنقابة برشلونة ** (وهذا العام انتهى به الأمر في سانت كروا من مخبز ألبرت روكا **).
لماذا Ochiai's وليس آخر؟ "الفائز بانيتوني لقد برزت بسبب نضارتها وعصيرها ، وكذلك على شكل قرص العسل "، يقرأ تقييم الحكام. فهل نحاول ذلك؟ فاز متجر Ochiai للحلويات بجائزة قدرها 1000 يورو وجائزة تعريف.
المتطلبات للحصول على لوحة ممتازة
ما الذي عليك الدخول في مسابقة مثل هذه؟ بادئ ذي بدء ، والشعور بالأسف الشديد لأولئك الطهاة في المنزل ، يمكن فقط لأولئك الذين لديهم نقطة بيع للجمهور المشاركة (أي "جميع محلات الحلويات والمخابز ومؤسسات صنع المعجنات الأخرى في إسبانيا" ، كما تنص القواعد منافسة) .
بالإضافة إلى ذلك ، يجب على كل مؤسسة تقديم "إجمالي اثنين من البانيتون محلي الصنع ، مع تاج تثليج. يجب أن يكون وزن كل بانيتون إجماليًا بين 700 و 800 جرام. ** يجب أن يكون نوع البانيتون المقدم إلى المسابقة هو النوع الكلاسيكي من فواكه (ليمون / أرز وبرتقال وزبيب) ** ".
من اختار أفضل البانيتون؟
لجنة تحكيم دولية مع طهاة المعجنات الإيطالية كان مسؤولاً عن اختبار الاستعدادات الإسبانية وتحديد أي البانيتون من شبه الجزيرة قريب من التميز الإيطالي: "الأصالة الأصيلة لهذه الحلوى ، كما هو الحال مع مساري ، الهيئة الرائدة في صناعة المعجنات الحرفية في إيطاليا "، يقرأ الإعلان.
جنبا إلى جنب معه ، ماسيمو تورواني وأندريا بيسوشيو وأكملت لجنة التحكيم مع الفائز بنسخة 2017 ، أوريول بالاغير ، رئيس نقابة المعجنات في برشلونة ، إليس ميرو ؛ رئيس مجلس إدارة مدرسة نقابة المعجنات ، معسكرات بيدرو باكو توريبلانكا ، وهو من أوائل طهاة المعجنات الذين أحضروا البانيتون إلى إسبانيا ؛ ص ألبرتو رويز محرر المجلة دولسيباس وكويكو سوسا (سوسا أليمنتس).