ما يكفي من الكعك!
حفنة من الأشياء التي تذكرنا بأن عيد الميلاد هنا: الديوك الرومية نورمان روكويل ، الآلاف من المصابيح الكهربائية في Gran Vía (مغناطيس لكثير من الشعر من Dehesa) ، مشهد المهد في Puerta de Alcalá ، موسيقى خلفية El Corte Inglés ، Love Actually ، Cascajares capon ، المكان الذي يقع فيه "الفقاعات" ، ترانيم رافائيل ، ماريا كاري و Wham (احترس من ترايدنت ساحر: رافائيل ، ماريا كاري و Wham) ولكن قبل كل شيء ، النوغة ، المرزبانية و Polvorones.
الثلاثي المدمر للعطلات. التحدي الجاف المتمثل في الاستمتاع الحقيقي ** (Polvorones بدون لترات من الماء: موت مؤكد) ** تجربة ممتعة للغاية (كيف لا تكون: زبدة مخبوزة قليلاً ، لوز ، طحين وسكر) قادرة على تحويل حلقك إلى صحراء أريزونا ، طريق سريع مهجور في الكون المروع لماد ماكس - ولكن ما الذي يهم عند كل قضمة مداعبة راشيل وايز أمام المدفأة ، في كوخ جبلي مهجور (يتساقط الثلج بالخارج) ولا يوجد شيء يأكله سوى الكمأ البري ، وسمك الطربوت المشوي (تحب راشيل الطهي) ، واثنين من الصناديق من مادة جاك سيلوس. هذا صحيح ، أنا أحب كعكة الغريبة.
دعنا نتحدث بوضوح. نحن على مستوى عالٍ قليلاً في مواجهة الكثير من الفن الهابط مع الكعك والكعك و حتى البانيتون ... هذه الحلوى ليست لنا! ما يكفي من الألوان والسكر البودرة ، دع الرصانة القشتالية في Polvorón تغلفنا مع استدارة تذوق الطعام.
كاستيزو الحلو بامتياز
"تلطيخ الحلويات"
قليلا من التاريخ. للبدء الغريبة أو الغريبة؟ دعونا نرى: المانتكادو كلها - تلك الحلوة المصنوعة من الدقيق والشحم والسكر التي يعود أصلها إلى الأندلس (هناك جدل بين أنتقيرة وإستيبا) في القرن السادس عشر ، في عهد الملك فيليب الثاني وبفضل فائض من كلا القمح مثل شحم الخنزير. ملاحظة واحدة: خوسيه ماريا بيمان ، عضو الأكاديمية الملكية للغة الإسبانية ، في عام 1944 ، في كتابه "فيليب الثاني في الإسكوريال" ، عرّف هذه "الرائد" في صناعة الحلويات ، على أنها "تأليه صناعة الحلويات".
نسمي Polvorón نوعًا مختلفًا من mantecado ، صيغة نهائية: اللوز. التغيير الأكثر شيوعًا هو أيضًا الشكل ، في حالة الآيس كريم المستطيل الشكل ؛ المزيد من Polvorón البيضاوي: الشكل الدقيق والمثالي للضغط عليه بشدة في أيدينا ومنحها هذا الشكل الغريب ، حسب الطلب ... لا يوجد نوعان من أنواع الخبز الصغير متماثلان!
الأساسيات
** شقيقان في كاستويرا (بطليوس) **
Castuera ، أرض turroneros. ليس معروفًا على وجه اليقين متى ومع من تم تقديمه بين Castueranos (aha) ولكن هناك حديث عن الرومان والعرب والمسيحيين والبغال: حلوى النوجا والزبدة كغذاء للمشاة في إكستريمادورا . نحب أن نتخيل متسلق جبال من إكستريمادورا مع حقيبته الصغيرة من كعكة الغريبة ، أليس كذلك؟ ربما أفضل Polvorones بلدي ، Polvorón المثالي بلدي.
** سان بانكراسيو في أنتقيرة (ملقة) **
نظرًا لوجود عدد كبير من الأديرة ، كانت ** Antequera تقليديًا مدينة ذات صناعة حلويات عالية (يتعين عليهم القيام بشيء ما) **. في Horno San Pancracio يصنعون mantecados بطريقة تقليدية تمامًا وباستخدام (انتبه لهذه الحقيقة ، وهو نهائي) زيت الزيتون البكر الممتاز من المنطقة واللوز الكامل. مألوف تمامًا ومصنوع يدويًا ، نحن حقا نحب سان بانكراسيو.
نحن حقا نحب سان بانكراسيو
** المرتبة في إستيبا (إشبيلية) **
Polvorón التي وصلت شهرتها إلى New York Times و —كما يؤكدون ويظهرون مع هذه الوثيقة: أقدم منزل في إستيبا . لندع دون أنطونيو بورغوس يتكلم: كان لابد أن تكون امرأة من إستيبا هي من جعلها عالمية. زوجة Estepa cosario ، ميكايلا رويز تيليز ، التي أُطلق عليها اسم "لا كولشونا" ، من خلال لقب سيدة الحضانة. هذه المرأة ، المولودة عام 1824 وتوفيت وفقًا لبعض المصادر عام 1901 وعام 1904 وفقًا لمصادر أخرى ، استغلت زيارة قرطبة لزوجها الكوساريو لبيع الحلويات المصنوعة منزليًا التي صنعوها في المدينة مع شحم الخنزير. ذبح خنزير. يقولون أن لا كولشونا وضع mantecado estepeño جمال قابل للتلف صالحة للسير دون تصلب : جففه حتى لا يكون له "قلب" ويبقى رقيقًا. الباقي حسب الفن: دقيق وسكر.
مم ...
** الملك فيليب الثاني (ألافا) **
واحدة من أكثر الذواقة شعبية بين الذواقة مع قمم غرامة . من صنع حلويات Blancanieves Tejedor ، فهي لا تتحرك مليمترًا واحدًا من الوصفة الكلاسيكية للحلوى المولودة في عصرنا الذهبي: من دقيق القمح والسكر ودقيق اللوز ماركونا والزبدة . King Felipe II هو كعكة الغريبة التي ربما تحصل على أكبر عدد من الجوائز ، على سبيل المثال النجمة الذهبية للنكهة التي منحها المعهد الدولي للمذاق والجودة في بروكسل (يعتبر دليل ميشلان للأغذية والمشروبات) في عامي 2013 و 2014. وأنا أسأل ، ماذا ستعرف بروكسل بحق الجحيم عن الزبدة والخبز الغريب؟ لكن هذه قصة أخرى ...
أسماك أوبرادوس ، في طليطلة
تحدثنا اليوم قليلاً عن طعام عيد الميلاد الشهي الآخر الذي تعرض لسوء المعاملة من قبل المدونين والمتسابقين على الموضة: المرزبانية . في Mazapanes Peces (مخبز عائلي صغير يقع في مدينة توليدو في كونسويغرا) لقد كانوا يصنعون المرزبانية منذ عام 1915 بطريقة تقليدية تمامًا. ليس فقط مرزبانية ، ولكن أيضًا كعكة الغريبة الرائعة المصنوعة من اللوز المحمص والتي نشيد بها لجميع أنظمة التخلص من السموم الخاصة بالأنف.
** Polvorones el Toro Vega ، في Tordesillas (بلد الوليد) **
عين ما هم الجيل الخامس من الحرفيين المكرسين لحلويات عيد الميلاد . أسسها فيرمين غاليسيا ، وكان أطفاله أمادور غاليسيا وإميليا سيغوينزا هم من تولى المسؤولية في الخمسينيات من القرن الماضي وجعل تورو دي لا فيجا بولفورون معروفًا في العديد من محلات الحلويات الصغيرة في مدريد بعد الحرب. ربما (لهذا السبب) واحدة من أكثر Polvorones المحبوب من قبل شعب مدريد ، حاضرًا جدًا في "مخزن الجدة".
** مخزن القصر في إستيبا (إشبيلية) **
كل عام يصنعون في Estepa (إشبيلية) أكثر من عشرين مليون كيلوغرام من هذا "تأليه الحلويات". واحدة من أكثر ورش العمل تقليدية هي ورشة أنطونيو سانتايلا (La Pantry of the Palace) الذي بدأ العمل في فرنه الفخم في عام 1743. والباقي هو التاريخ: "لن يستغرق الأمر وقتًا طويلاً حتى جعله Dª Luisa مسؤولاً عن القصر المخزن أيضًا ، من يد دون خوان مارتينيز دي بانيوس الشهير ، الذي جاء بعد سنوات إلى منصب رجل نبيل من فم الملك كارلوس الثالث ، عندما مُنح سيده ، دون خوان باوتيستا سنتوريون ، مفتاح جنتلمان غرفة البيت الملكي ".
عيد ميلاد مجيد.
تابعواNothingImporta
*** قد تكون أيضا مهتما ب...**
- حلويات أوروبية لعيد الميلاد
- أفضل roscones de reyes