مفيد للصحة: هذا لحم الخنزير الأيبري الفاخر
لا شيء يفلت من طغيان الملوثات ، ولا حتى المنتجات الفاخرة مثل الايبيرية هام . ما لم نكن نعرفه هو أننا اضطررنا تقريبًا إلى اللجوء إلى CSIC لإظهار أن لحم الخنزير Iberico الذي يتغذى على البلوط ليس بعيدًا عن "الأطعمة الفائقة" من حيث الصحة.
ال لحم الخنزير الأيبيري البلوط إنها واحدة من المنتجات الفاخرة الأكثر حصرية في فن الطهو الاسباني. ال كاسا جوسيليتو تبرز هذا العام ل 3000 يورو لحم خنزير ، على الرغم من أننا قررنا الاتصال بثلاثة آخرين من أفخم المنازل الأيبيرية في إسبانيا لتخبرنا عن سبب هذا التعايش.
كاراسكو: PALATE والمعرفة في HAM الفاخرة
قطعنا المحطة الأولى في منزل أثناسيوس كاراسكو ، إحدى أشهر العلامات التجارية لـ جويويلو . هناك يكتشفون لنا ذلك لحم الخنزير الأيبيري البلوط معترف به على أنه واحد من أكثر أربعة منتجات تذوق الطعام في العالم بجوار الكافيار والكمأ الأبيض وكبد الفوا.
بالإضافة إلى ندرتها و وقت طويل لتسمين الخنازير ، وكذلك أوقات التجفيف والنضج ترفع قيمته بشكل منطقي. الجوزة وهي ثمرة البلوط غذاء نادر.
يلزم ما لا يقل عن 2 هكتار من الديسا لتتمكن من تسمين خنزير ، وهذا ممكن فقط في العالم. جنوب غرب شبه الجزيرة الايبيرية وسطح هذا النظام البيئي صغير جدًا ، كما يعلق كاراسكو.
رائع
بعد 120 عاما ، إن عرض كاراسكو مذهل داخل حدودنا وخارجها . اقتراحه هو إحضار منتج من الفخامة الرائعة للجمهور الذي يسهل الوصول إليه ، المراهنة على المعرفة ، التي لا يتذوقها المستهلكون فحسب ، بل يتعلمون أيضًا فهم ما هو لحم الخنزير.
"ما نريده هو ذلك يتم الاستمتاع بها من خلال لحم الخنزير الأيبري الذي يتغذى على البلوط ما هو داخل الصندوق وفي نفس الوقت يوفر معرفة بسلسلة من المصطلحات المرتبطة ارتباطًا وثيقًا بالإنتاج ، والتي لا يعرفها المستهلك جيدًا. هذه مصطلحات مستخدمة لسنوات عديدة ، وبعضها كان السمة المميزة للمصطلحات الأيبيرية. إنه مفهوم تذوق الطعام وفي نفس الوقت غني بالمعلومات وممتع "، يشرحون من المنزل. المنتج ، لا شيء أكثر ولا أقل من "قاموس" مصنوع من لحم الخنزير.
** ARTURO SÁNCHEZ: THE MONTANERA BELLOTA الثلاثة فقط **
إنه آخر من منازل الذكرى المئوية جويويلو . ولدت هذه الشركة من الأسرة المغامرة والعمل الجاد ، وفوق كل ذلك مع شغف كبير بعمل جيد.
تم صنع جيل بعد جيل التزام قوي بالجودة د ، من خلال العلاقات مع أصحاب المزارع الخاصة بهم ، اختيار السلالة ، montanera مزدوجة وبالطبع تبحث توازن مثالي بين عملية الشفاء الطبيعية ، بدون تقويم.
المنتج النجم ارتورو سانشيز هو Arturo100 ، أ إصدار محدود من 100 وحدة من لحم الخنزير الأيبيري الذي يتم تغذيته بالبلوط بسعر 1000 يورو للوحدة ، مثالي للاحتفال بعيد ميلاده المائة.
خصوصية هذه الخنازير هي أن الخنازير قد ماتت ثلاثة montaneras من الجوز . "المونتانيرا هي الفترة التي تنضج فيها البلوط وتسقط من الشجرة. في ذلك الوقت ، يمكن للخنازير أن تأكلها. ينص القانون على أنه لكي يتم" تغذية البلوط "للخنزير ، يجب أن يكون قد أكمل 60 يومًا على الأقل من montanera ، لكن الفترة الطبيعية يمكن أن تكون أطول بكثير "، كما يوضح ريكاردو سانشيز ، مدير الشركة.
منتج Arturo Sánchez النجم هو Arturo 100
ثم لا يزال يتعين علينا انتظر ما بين أربع وخمس سنوات حتى تتمكن من تذوقها . في Arturo Sánchez ، عملية الشفاء الطبيعية دقيقة ، وتخضع للمناخ والخبرة المتراكمة على مدى أربعة أجيال.
"العملية برمتها باهظة الثمن بالطبع ، ولكن الأهم هو أنها باهظة الثمن قيمة عالية للتأثير الإيجابي التي تولدها في الطبيعة. وبالتالي فإن السعر المرتفع هو نتيجة لعملية تصنيع طويلة ومكلفة ومعقدة "، كما يستنتج ريكاردو.
بالإضافة إلى ذلك ، لديهم علاقات تعاون فاخرة: "التزامنا الراسخ بفن الطهو. على الرغم من أن العديد من عملائنا يختارون كتابًا للوصفات التقليدية ، فإننا نشعر بأننا مضطرون إلى التطلع إلى مستقبل القطاع ، وأيضًا للتعلم من الأفضل ، ولهذا نتعاون معهم باكو بيريز من ميرامار ، أندوني لويس أدوريز موغاريتز ، ماريو ساندوفال من فحم الكوك أو مانويل ألونسو من كاسا مانولو من بين آخرين "، يضيف.
** DEHESA MALADUA: 4000 EUROS HAM THAT Kingdom في JABUGO **
منذ عام مضى ، شعرنا بالهلع من الأخبار التي تفيد بأن لحم الخنزير الأيبري مرج مالادوا دخلت الكتاب غينيس للأرقام القياسية لأغلى لحم خنزير في العالم ، قطعة واحدة وصل سعره إلى الرقم الفلكي البالغ 4100 يورو.
وهذا العام يحافظ على قيمته ، لذلك لم نتردد في الاتصال إدوارد دوناتو ، مروج أفخم أنواع لحم الخنزير الموجودة ، مع D.O Summum ، أبرز ما هو موجود.
يأتي لحم الخنزير من خنزير ايبيري مرقط ، من الأنواع المهددة بالانقراض والتي تم استهلاكها بسبب حجمها ووجود حافر أبيض.
دوناتو أنقذه و راهن على حيوان التي يستمر تكاثرها لمدة تصل إلى ثلاث سنوات ، مع فضلات أصغر. أدى تهوره المحفوف بالمخاطر إلى إصابته الجائزة الأولى في نورمبرغ ، في معرض المنتجات العضوية الذي قال "مرحبًا" بلحم الخنزير الأيبري الجديد والفضولي.
"المرقط هو شخص أيبيري خالص في الإنتاج العضوي ، احترامًا للحيوانات والمستهلك وأم الأرض. الصبر والعاطفة والسرور هو ما لدينا "، جملة Eduardo. والقطعة محاطة بصندوق من خشب البلوط بقفل خاص به. رفاهية في متناول عدد قليل جدًا ...
طبق أحلامنا
ايبيريان هام تحت المجهر
ال لحم الخنزير الأيبيري البلوط ، بالإضافة إلى كونه عنصرًا فاخرًا ، فهو أ أكثر بكثير من الغذاء الصحي . ركزت معظم الدراسات التي تم إجراؤها على لحم الخنزير الأيبري دائمًا على تحليل فوائد تكوين الدهون فيه.
قبل بضعة أشهر ، قدمت ** CIAL (معهد الأبحاث في علوم الأغذية) دراسة عن القدرة المضادة للأكسدة في لحم الخنزير الأيبري من اثنين من المونتانيراس ** ، وهي جسم يعتمد على CSIC مع نتائج مفاجئة.
وقال رئيس الدراسة د. مارتا ميغيل ، باحثة طعام ، وخاصة البروتينات من أصل حيواني بهدف رئيسي هو تطوير أغذية جديدة لتحسين صحة المستهلكين ، تكشف لنا ما تخفيه هذه الجوهرة التي نقدرها في فن الطهي لدينا.
"المحتوى في حمض الأوليك من لحم الخنزير مرتفع ، لكنه مرتفع عالية بشكل خاص في حالة لحم الخنزير الأيبيرية ولهذا السبب يعتبر دهون لحم الخنزير الايبيرية هي دهون صحية . في الآونة الأخيرة ، في دراسة أجراها باحثون في مستشفى Ramón y Cajal في مدريد ، وجد أن تناول لحم الخنزير الأيبيرية لم يساهم في زيادة وزن الجسم ، كما أدى إلى تحسين مستويات الدهون في البلازما ، وخفض مستويات ضغط الدم ونتج عنه. تقول مارتا ميغيل.
هذا هو PORN
علاوة على ذلك ، يضيف ذلك يعتبر لحم الخنزير الأيبيرية أيضًا مصدرًا ممتازًا للبروتين ذو قيمة بيولوجية عالية لأنه يحتوي على نسبة كافية من الأحماض الأمينية الأساسية ، ويحتوي أيضًا على كمية كبيرة من الأحماض الأمينية الحرة التي تتشكل نتيجة لتحلل البروتين الذي يحدث في لحم الخنزير الأيبري خلال فترة المعالجة الطويلة اللازمة له تحضير.
تحلل البروتين كما أنه يسمح لهضم لحم الخنزير بسهولة أكبر ، بالإضافة إلى أن بروتيناته تكون أكثر توافراً حيوياً. من ناحية أخرى ، ستفضل البروتينات أيضًا امتصاص المغذيات الدقيقة الأخرى ، مثل المعادن أو العناصر النزرة ( الحديد والزنك والفوسفور والبوتاسيوم والمغنيسيوم والسيلينيوم ) التي يعتبر لحم الخنزير الأيبيرية أيضًا مصدرًا مهمًا ، والتي تتوفر أيضًا بيولوجيًا في لحم الخنزير الأيبري أكثر من المصادر النباتية الأخرى.
لحم الخنزير الايبيرية هو أيضا مصدر ممتاز لفيتامينات المجموعة ب ، وتركيزه أعلى بكثير مما يوجد في لحم الخنزير الطازج أو في أنواع أخرى من اللحوم ، مما يجعل استهلاكه مناسبًا بشكل خاص للأطفال وكبار السن والنساء الحوامل.
كل هذا يمنح لحم الخنزير الأيبيرية ملفًا غذائيًا متوازنًا ويقول الطبيب إن بعض الدراسات الحديثة تشير إلى ذلك يمكن تضمين لحم الخنزير وخاصة الأيبيرية بشكل منتظم في النظام الغذائي. لذلك ، استهلاك لحم الخنزير الأيبيرية ، حتى مرتين إلى ثلاث مرات في الأسبوع (50 جم / يوم) ، ينصح بشدة كجزء من نظام غذائي صحي ومتوازن.
وإذا قالوا ذلك من CSIC ، فسيتعين علينا الاستماع إليهم ، ألا تعتقد ذلك؟
إذا قالوا من CSIC إن عليك أن تأكل لحم الخنزير الأيبري ... حسنًا ، عليك الانتباه إليهم ، أليس كذلك؟