عدس الكافيار من لا مونتيريا.
المختار: ** LA MONTERIA ** _ (C / Lope de Rueda، 35.28009 Madrid) _ كاري كافيار بالعدس بالفلفل والخضروات
في هذا حانة محدثة في ضواحي إل ريتيرو ، يعرفون الكثير عنها كلاسيكيات الغلاف . فينيسون متشنج مع بيستو الكرز. شرائح المانجو ، فوا والمقرمش. بطن التونة الأحمر مع الثوم الأسود أو الأخطبوط المقلي مع هريس البطاطا الحلوة هي بعض الأطباق التي تعطي فكرة عن ذلك. وإذا تجرأوا مع اللحوم والخضروات ، شيئًا تقليديًا ومحليًا جدًا ، لدرجة أن خالاتك أو جداتك لا يطبخون بطريقة أخرى ، لماذا لا تفعل ذلك مع بعض العدس البسيط والبسيط؟ بالطبع ، ليسوا أيًا منهم: إنهم كذلك كافيار العدس ، أيضاً بيلوغا (مع ال جلد أسود والبياض الأصفر) ، الصغيرة ، التي تدين باسمها المختار لتشابهها مع كافيار بيلوجا. دعنا نذهب مع الوصفة:
مكونات:
- 250 غرام من عدس الكافيار (أو بيلوغا)
- ملعقتان كبيرتان من كاري مدراس
- 150 سم 3 من البريسا (كرفس ، كراث ، بصل أخضر ، جزر ، ثوم ولفت)
- 2 ملاعق كبيرة زيت زيتون بكر
- 30 جرام زبدة
- 200 سم مكعب من حليب جوز الهند
- 1 طماطم
- 1 بصل أخضر
- 3 فلفل طازج
- 3 فلفل مخلل
- 1 ملعقة كبيرة كزبرة مفرومة
- 1 ورقة كاري (أو ورق الغار)
- براعم الفجل والبرسيم
- 1 عصير زبادي طبيعي
- ملح وفلفل
تحضير:
يُطهى العدس في قدر مع نصف لتر من مرق الخضار على نار خفيفة. أضيفي أوراق الكاري ، والبريسة المطحونة ناعماً ، ومدراس الكاري. عندما تصبح طرية تقريبًا ، أضيفي حليب جوز الهند والزبدة والطعم والتوابل. يشرحون لنا في La Montería: "يجب أن تكون كريمية ، ولكن مع بقوليات كاملة (بدون قشر) حتى لا تفقد قوامها اللذيذ". نقطع الطماطم المقشرة والخالية من البذور والبصل الأخضر إلى قطع صغيرة. نقطع البيباراس إلى حلقات ونخفق الزبادي حتى يصبح سائلاً.
مطلي:
في أطباق الحساء (ارتفاعان) نضع العدس و فوقها الطماطم المفرومة والبصل الأخضر والكزبرة ، وهما نوعان من البيبارا ، براعم و نرسم سلك مع اللبن . للإستمتاع.
يوم الاثنين ، العدس مع الكوريزو والحلوى السوداء في كازا باكا.
** الكلاسيكيات (والرائعة): CASA PACA ** _ (Plaza del Peso، 10، 37001 Salamanca) _ عدس مع تشوريزو ومرسيلا
يقدم بيت الطعام هذا في Salamancan الذي يجب عليك زيارته مرة واحدة على الأقل قبل أن تموت رسالة تقليدية لا يمكن تفويتها ، من أولئك الذين يعيدونك الإيمان بترتيب الأشياء . ويحدث نفس الشيء مع العدس. مجرد سماع أنهم يحملون ، بالإضافة إلى الكوريزو الأسطوري ، نقانق الدم يجعل فكينا يرتجفان.
في كازا باكا ، كل يوم اثنين يوجد عدس . يشرحون "التحضير والمكونات في أنقى أسلوب تقليدي ، تمامًا كما فعلت جداتنا ، ليس هناك شيء للمساهمة في هذا الصدد". "نعم بالفعل ، العدس لدينا من La Armuña ، البطاطس من Valdunciel ، chorizo من Guijuelo . حتى الآن كل سالامانكا و في نقانق الدم لا نترك Castilla y León للاقتراب منه بورغوس ونقدم هذه النقانق التقليدية ونقدم صحننا هذا النوع الآخر من تحضيرهم مع الأرز. الحساء حقا عصاري . الشيف الخبير لدينا مارسيلو فيروسكياتو ، دون وضع هذا الطبق صعودًا ، عليك أن تصنعه الرعاية والاهتمام لإرضاء عملائنا يوم الاثنين. العديد منهم تعال حصريًا إلى هذا "، يقولون في هذا النزل حيث يفهمون الأشياء التي تم إجراؤها جيدًا.
بالخضروات: النسخة الصحية.
** LAS SANOTAS: DE LA RIVA ** _ (Calle Cochabamba، 13، 28016 Madrid) _ عدس بالخضروات
De la Riva هو كلاسيكي في حي Chamartín في مدريد ، ولكن فريد من نوعه . لطيفين كما لو كانوا وحدهم ، يغنون الرسالة لك بعض النوادل عن طريق التجارة ، وسلطتهم الروسية هي واحدة من تلك التي تظهر ذلك الأساسية يمكن أن تصنع التاريخ ، وهم ودودون للدراجات: خاصة لأن ذلك المالك الفريد الذي يأمرهم ، بيبي موران ، جعل عجلتين سببًا له (لقد كتب كتابًا ولن يكون غريباً بالنسبة لك أن تصطدم به في جميع أنحاء الحي مع ضبط دراجته بسلة تسوق للذهاب إلى السوق والحصول على النضارة كل يوم). بسيط وصحيح ، يخبروننا أن لديهم دائمًا عدسًا ، "لأنه يبدو في الواقع طبق رائع وأحد أفضل المقبلات "، كما يقول بيبي.
"هناك طريقة لجعلها لهذه الأيام عندما لا نزال نكافح ضد بصمة عيد الميلاد ، وهذا هو القضاء على المنتجات الدهنية ، مثل لحم الخنزير المقدد والنقانق ، مما يجعل العدس أكثر الجهاز الهضمي والضوء. احتفظ بالبصل وأضف الكثير من الجزر والفاصوليا الخضراء في مربعات صغيرة ، كرنب ، يتبل بالملح ويضاف أ القليل من الفلفل الحلو الحلو من La Vera . لا تنس أن تتركها في الماء في اليوم السابق. واثنين من فصوص الثوم لن يضروا به "، يعلق هذا الصديق لإندوراين.
"شيك": عدس مع فوا.
** LAS FRANCESADAS: PLATEA MADRID ** (C / Goya، 5-7. 28001 Madrid) العدس مع حرية المعلومات
افتتحت بلاتيا مدريد أبوابها بوعد فن الطهو قوي جدا بأسعار ديمقراطية حتى يتمكن الجميع - وليس فقط سكان الحي (سالامانكا وجوستيسيا ، الأقرب منهم) - من جعله خبزنا اليومي. وهل هناك ربما أكثر من بعض العدس في قائمة طعام اليوم؟ هنا يخدمونهم ، ولكن بنقاطهم الأنيقة.
العدس مع فوا " تم إنشاؤه بالاشتراك من نجوم ميشلان باكو رونسيرو وبيبي سولا وماركوس موران في الحانات الخمسة الموجودة في بلاتيا ، كجزء من اختيارهم لأطباق الملعقة "، يشرحون لنا. تذوب فطائر فوا في أفواهنا بينما تولد البقوليات تجربة ، على الأقل ، غَيْرُ مَأْلُوف على الحنك.
نرجو ألا نفوت العدس أبدًا.
*** قد تكون أيضا مهتما ب:**
- حساء الشتاء الأكثر إغراء - أفضل حساء الثوم - شوربة البصل
- أفضل الفاصوليا مع البطلينوس ... في مدريد - أفضل 35 طبق ملعقة للدفء - وتنعيم العالم: أفضل الحساء في مدريد
- أفضل حساء في مدريد
- خريطة جمركية لفن الطهو في مدريد
- أماكن يمكنك فيها احتساء الرامن في مدريد وبرشلونة
- طريق سيفيتشي في مدريد وبرشلونة
- استسلام للملعقة: الحساء هو متعة الكبار الجديدة
العدس: عنصر أساسي في خزانة مطبخنا.