فابادا: لا بد من الموقد الأستري
مع خط ساحلي يبلغ حوالي 350 كيلومترًا ، تعد أستورياس منطقة جبلية تتخللها الأنهار العظيمة التي حددت الأحواض بثقافة تذوق الطعام الخاصة بها. وصفات القرية المتوارثة من جيل إلى جيل ، تم تكوين ملعقة طعام غنية ومعتمدة من أستوريان.
ما وراء فاباداس للترقية طبق نجمة الحساء ، يعترف بالمتغيرات المحلية فيما يتعلق بـ "compango" ، مثل fariñón de Candás ، سجق محلي مصنوع من الدم ودقيق الذرة . فابيس مع البطلينوس ، في الخل ، مع الحجل ، مع الأرانب ، مع "البيكسين" (الراهب) أو مع سرطان البحر ... ليست سوى بعض الاختلافات العديدة الممكنة لهذه البقوليات مع فئة المنشأ. لكن بالعودة إلى الضربة ، هناك فبداس بلا المزيد ، وفبادس يحلقون في الهواء واكتشفنا مكان الاستمتاع بهذا الأخير.
تأسست عام 1882 ، منزل جيرارد ، في Prendes (9 كم من خيخون و 11 كم من Avilés) ، يديرها الآن الجيل الخامس من العائلة. يتفق متابعو Casa Gerardo العاديون على التوصية بالأصناف الكلاسيكية الثلاثة للمطعم: قشدة السلطعون وحساء الفاصوليا وكريمة الأرز بالحليب المحترق. سر المنزل "لتفتيح" حساء الفاصوليا دون التضحية بنكهته هو طهي الكومبانجو بشكل منفصل لمدة عشرين دقيقة قبل إضافته إلى "les fabes". مع ذلك، مارك موران ، "طبخ قبل الشيف" ، تم وضعه في المطبخ اليوم بهدف تحديث تقاليد الأسرة باقتراح مطبخ رائد.
بيدرو وماركوس موران ، جيلان من الطهاة في Casa Gerardo
حساء الفاصوليا "الشجاع الأبدي" الآخر هو حساء الفاصوليا لا بوندالا في سوميو (خيخون) ، وهو معيار للمطبخ الأستري منذ عام 1891. على الرغم من ذلك لحم بقري مشوي ، وصفة دونا نيفيز ، الجيل الرابع من الأسرة ، حقًا يستحق فقرة. شرائح من اللحم البقري الأستوري الناعم للغاية تحيط برف الضلوع مع البطاطا المهروسة والمقلية مع العصير الخاص بها.
لحم البقر المشوي الشهير Doña Nieves ، La Pondala
مينو هاوس يقع في متنزه Somiedo الطبيعي ، الذي أعلنته اليونسكو كمحمية للمحيط الحيوي ، وهو ضربة أخرى مؤكدة. ينافس فابادا وعاء الملفوف. بعد ذلك يمكنك دائمًا خفض "فرتورة" عبر الجبال ومسارات المشي لمسافات طويلة في المنطقة.
ال مطعم اوتيميو تعد أيضًا من بين تخصصاتها المشهورة مع المقبلات التقليدية للمطبخ الأستوري: يخنة الفاصوليا والوعاء لكن الشركة العائلية توسعت من خلال استعادة Lastres تعليب تقليد . هُم الأنشوجة لديهم قائمة انتظار ، لذلك يمكن لأولئك الذين نفد صبرهم إثارة شهيتهم من خلال البوري الأحمر والفطر وفطيرة 'oricios'.
الأنشوجة من Casa Eutimio: تقليد التعليب
بيتو من كاليا ، حريق بطيء المنتج الأستوري النموذجي الآخر هو "pitu de caleya" ، والذي لا علاقة له بالدجاج التقليدي . منذ ولادته وحتى بيعه ، حوالي اثني عشر شهرًا ، يتغذى على الذرة والقمح والديدان ، في بيئة ريفية بنسبة 100 ٪ وبحرية تامة ، مما يعطي نكهة أكثر كثافة للحم الأحمر والبني.
تحتفل خيخون سنويًا بأيام تذوق الأرز مع Pitu de Caleya. ولكن يبدو أن هناك إجماعًا على أن الصيد طاحونة مينغو ، في بيرو ، إنه أفضل سر محفوظ في أستورياس لـ "المبتدئين". الطرق السريعة والطرق الالتفافية ... وبعد عبور القرى والجداول والوديان ، عندما يضيق الطريق وتعتقد أنك ضلت طريقك ، فأنت على الطريق الصحيح تمامًا. سرعان ما ستظهر تلك الطاحونة القديمة ، تلك الحوريو والإسطبل الذي تم تحويله إلى غرفة طعام تشكل الكينتانا النموذجي. قبل `` البيتو '' اللذيذ مع الأرز المطبوخ من قبل الأم والطفلتين ، قشدة طرية من جبن جامونيو للحلوى "فريكسويلوس" محشوة بالشوكولاتة أو الكستناء. ستكون الرحلة تستحق العناء!
بيتو دي كاليا
فريكسويلوس ، أو الكريب ، أو الفطائر ... لكن على الطراز الأستوري
بصل محشي ، بهجة من "LES CUENQUES" تمتلك El Entrego مطالبة أخرى جذابة بخلاف ** متحف التعدين والصناعة . كل 30 نوفمبر ، يحتفل ب أيام تذوق البصل المحشي ، المهرجان المعلن للفائدة تذوق الطعام الإقليمي. يعود هذا التقليد إلى أواخر الثلاثينيات من القرن الماضي ، عندما عُرف اثنان من الطهاة المحليين باسم بدأ "لا كوندا" و "لا نينا" في إعداد الطبق الشعبي للاحتفال بقديسهم الراعي ، سان أندريس. لا يزال يتم تقديمها ، ولذيذة ، في مطاعم مختلفة في المنطقة ، مثل ** لا لاغونا أو كونشيسو أو كازا لا كوندا.
البصل المحشي من أستورياس له مهرجان خاص به