نحن نعلم بالفعل ما هو أفضل Torrezno الجديد في العالم
سنة أخرى - والآن هناك عشرة - ، أقيمت المسابقة "أفضل توريزنو في العالم" ، التي نظمتها رابطة مصنعي توريزنو دي سوريا و ال مطعم فايسروي بالافوكس ، الذي حدث في الفترة من 8 فبراير إلى 8 مارس.
تم تقسيم المسابقة إلى قسمين ، المحترفين والهواة. إلى الأدوار نصف النهائية المختلفة التي أقيمت في شهر فبراير ، 50 شيف محترف من كاستيا وليون (بورغوس وسوريا) وبرشلونة وسرقسطة ومدريد وثلاثون طاهيا هواة ، والتي لا ينبغي ربطها بعالم الضيافة.
من بينهم جميعًا ، تم اختيار 17 متأهلاً للتصفيات النهائية (11 شيف محترف و 6 طهاة هواة) ، الذين شاركوا يوم الأحد في الخاتمة الكبرى التي أقيمت في El Burgo de Osma ، سوريا ، في مطعم Virrey Palafox ، حيث تم إجراء عروض حية حول كيفية صنع torreznos ، وبالتالي ، الأعمى والذوق العام لكل واحد.
"ألواح الطاقة" في سوريا
التقييم
لإجراء تقييم واختيار الفائز ، أخذت لجنة تحكيم المسابقة بعين الاعتبار ثلاث خصائص أساسية.
في المقام الأول، العرض: "يجب أن يكون منتجًا جذابًا للنظر إليه. بقشرتها الذهبية والمليئة بالفقاعات واللحوم الخالية من الدهون (ليست نيئة ولا مقلية) "، يشيرون من المنظمة.
في المركز الثاني، نسيج، ربما يكون أحد أهم العوامل في torrezno: "يجب أن تكون القشرة مقرمشة ويسهل سماعها عند القطع ، والنحافة ، والعطاء ، والوردي. عند بدء torrezno جيد يجب رؤية النسبة المتوازنة من القشرة ولحم الخنزير المقدد واللحوم الخالية من الدهن بشكل مثالي "، يشرحون.
أخيرا، الرائحة والذوق: وخلصوا إلى أنه "يجب أن يكون لها نكهة دائمة في الفم ، ويجب أن يكون اللحم طريًا والقشرة مقرمشة".
الإجراء والمكونات
المتسابقون يجب أن يستعدوا مباشرة وفي غضون ساعة واحدة ، على الأقل ستة torreznos ويجب عليهم إحضار المواد الخام - يمكنهم إحضارها مسلوقة من المنزل ، لإعطائها اللمسة الأخيرة للقلي.
علاوة على ذلك ، جميع المشاركين يجب عليهم استخدام لحم الخنزير المقدد من علامة ضمان Torrezno de Soria وستزود المنظمة الجميع ببقية الأواني والمكونات الضرورية: الموقد والمقالي وأواني الباييلا والزيت البكر الممتاز ليتمكنوا من القلي.
يجب على المتسابقين تقديم torreznos بدون أي زينة أو زخرفة وعلى طبق أبيض.
الفائزين
كان الفائز بجائزة أفضل توريزنو في العالم في فئة المحترفين فرناندو أرانز ، من مطعم Piscis Restaurant Bar ، في سوريا. من بين صفات عرضهم الذي سلطوا الضوء عليه: قشرتها الذهبية ، ونسبة الفقاعات المثالية والقرمشة حتى القطع ، رقيقة وردية وبالطبع طعم رائع في الفم.
بالإضافة إلى ذلك ، تم تقديم أفضل Torreznos في العالم لعام 2020 مع النسبة المثلى من العجاف ولحم الخنزير المقدد والقشرة المقرمشة ، جذابة للعين ورائعة للحنك. أبرزت هيئة المحلفين السيمفونية المثالية لهؤلاء توريزنوس ، هذا الصوت الذي يصدرونه عندما يتم قطعهم على السبورة - أزمة جافة وأنيقة.
هذه هي المرة الثانية التي يشارك فيها فرناندو أرانز في هذه المسابقة. "نحن نطبخ torreznos منذ 45 عامًا ؛ هذه شركة عائلية (نحن ستة أشقاء في المجتمع والآن نحن أربعة) ثلاثة مطاعم ، Piscis و Casa Garrido و Casa Augusto Arranz ، "أخبر Arranz Traveller.es
أفضل توريزنو في العالم في فئة المحترفين ، من إعداد فرناندو أرانز من مطعم بيسيس في سوريا
كيف تطبخ توريزنو المثالي
من خلال تجربتنا أستطيع أن أقول ذلك الأساس هو اختيار نوعية لحم الخنزير المقدد. نختار لحم الخنزير المقدد الذي نحبه أكثر (دائمًا مع علامة ضمان Torrezno de Soria) ؛ ص من المهم جدًا ألا تحتوي على الكثير من الدهون ولا تحتوي على الكثير من الدهون. هذه تأتي بالفعل مع الفلفل الحلو والملح وزيت الزيتون ... وها نحن نطبخها "، يوضح فرناندو ..
ويتابع: "عادة ما يختار طاهينا مفضلاته (مثل مورينو سايز ، كابا ...). ويجب أن يكونوا من ضمان علامة توريزنو دي سوريا ".
كيف يتم صنعه بالضبط؟ يخبرنا فرناندو: " عليك بث لحم الخنزير المقدد (احتفظ بها لمدة يوم أو يومين في المخزن حتى تتمكن من الهواء للخارج وتكون القشرة صلبة). يستغرق صنع torrezno الجيد وقتًا طويلاً ".
"الخطوة التالية هي الفرن حيث تكون أكثر أو أقل من ساعة وبدرجات حرارة مختلفة (حسب نوع لحم الخنزير المقدد). هذا النظام يسمى "porchar the torrezno" ، يسمى، فقاعات من القشرة. وذلك عندما يتم إخراجها من الفرن (وهي عملية يمكن أن تستغرق ما بين ثلاثة أرباع ساعة وساعة أو نحو ذلك) ". "إلى المقلاة ، ما بين ثلاث إلى أربع دقائق."
أما بالنسبة لنكهة torrezno في الفم ، "ما قيمته هيئة المحلفين هو الوجود أولاً وقبل كل شيء ، ثم أن القشرة تتكسر وليست مطاطية - أي أن القشرة تنكسر جيدًا في الفم. ومن المهم أيضًا عدم المبالغة في تناول torrezno حتى لا يظل اللحم قليل الدهن صعبًا "، كما يقول الطباخ.
يدعي فرناندو أرانز أن لديه مبيعات ضخمة من torreznos ، بما في ذلك تلك المصنوعة من أجل أخذها بعيدًا. "لإعطائك فكرة ، سنطلق سراحنا في نهاية الأسبوع الماضي حوالي 300 torreznos في مؤسستنا في بلازا مايور "، مشروع قانون.
ماذا يمكننا أن نتذوق في مؤسساتك إلى جانب torreznos؟ "في برج الحوت هذا نموذجي للغاية منقور ، لعبة ، متبل ، بيض مخفوق وشريحة لحم على الطبق (حتى تتمكن من القيام بذلك حسب رغبتك) ، "يشرح.
"في منزل جاريدو ، لديك خيار قائمة التذوق واللحوم والأسماك جيدة جدا وكذلك الكمأة وعلم الفطريات. منزل أوغوستو أرانز ، في غضون ذلك ، هو آخر مطعم افتتحناه ونعرضه سمكة جيدة جدًا ، ولكن أيضًا ذيل الثور ، الخنزير الرضيع ، قائمة الفطريات الموسمية ... يستنتج.
أما جائزة أفضل توريزنو في العالم في فئة الطهاة الهواة ، فكان الفائز Arancha Berzosa ، فني معمل من بلدة فوينتيكانتوس في سوريا.
ما الذي جعل هيئة المحلفين تختار لعبة torreznos الخاصة بهم؟ "استخدام مادة خام مذهلة ، مسلوقة بعناية ، والتي تم قليها في الساتان ببطء وبشكل متعمد بعض torreznos من الوجود الأنيق ، مع قشرة لامعة وذهبية ، والتي تتكسر عند تقطيعها بالسكين ومع اللحم قليل الدهن بلون وردي مثالي ولمسة دهنية مثالية " ، يشرحون من المنظمة. باختصار ، torrezno رقيق للغاية يذوب في الفم.
تعلمت أرانشا برزوزا الوصفة من والدتها وجدتها ، الذي رأته يصنع torreznos في المنزل منذ أن كانت طفلة: "إنه الكثير من الصبر والمواد الخام الجيدة" ، كما تقول.
أفضل torrezno في فئة الهواة ، من صنع Arancha Berzosa
الجوائز
تتكون جائزة الفائز والنهائي من فئة المحترفين دبلوم ، وكأس ، والتميز الذي تمنحه علامة ضمان توريزنو دي سوريا سنويًا لأفضل توريزنو في العالم وهكذا تم تمريرها لتشكل جزءًا من قائمة المؤسسات المصنفة كمنتجي أفضل Torrezno في العالم.
للفائز واثنين من المتأهلين للتصفيات النهائية من فئة الهواة هناك ثلاث جوائز. بالنسبة للفائز ، جائزة تسمى "عطلة نهاية أسبوع قذرة للغاية" تتكون من ليلتين لشخصين في فندق Castilla Termal في El Burgo de Osma ووجبتين في مطعم Virrey Palafox ، وكأس ودبلومة.
عن الثانية المصنفة "عطلة نهاية أسبوع قذرة" تتكون من ليلة واحدة لشخصين في فندق Castilla Termal في El Burgo de Osma ووجبة في مطعم Virrey Palafox ، والدبلومة. وللصنف الثالث ، وجبة لشخصين في مطعم Virrey Palafox مع دبلوم.
توريزنو سوريا
لنتحدث عن المنتج ، لأن هناك الكثير - وجيد جدًا - للحديث عنه. Torrezno de Soria هي واحدة من الأطباق الشهية التي اكتسبت شهرة في السنوات الأخيرة في مطبخ Castilla y León. في الواقع ، تم حساب ذلك العام الماضي فقط تم استهلاك أكثر من 13.5 مليون Torreznos de Soria في إسبانيا بفضل أكثر من مليون ونصف كيلوغرام من لحم الخنزير المقدد المصنوع في محافظة سوريا ، ما يعني زيادة أكثر من 9.5٪ مقارنة بالعام السابق.
تتكون هذه الحساسية من تحضير بطن الخنزير المقدد والقلي اللاحق ، يتلقى طوائف مختلفة اعتمادًا على جزء المنطقة التي نتواجد فيها: لحم الخنزير المقدد المقلي ، ولحم الخنزير المقدد ، ولحم الخنزير المقدد المقلي ... توريزنو
مما تتكون بالضبط توريزنو دي سوريا الشهيرة؟ يتعلق الامر ب قطعة مكونة من قشرة ذهبية مقرمشة من جانب ولحم مقدد خفيف من الجانب الآخر.
لحماية هذه الأطعمة الشهية والترويج لها ، في عام 2013 ، تم إنشاء علامة ضمان توريزنو دي سوريا. بهذا المعنى ، يجب تسمية وترقيم جميع Torreznos de Soria. وقد تم بالفعل إصدار أكثر من مليون ونصف ملصق.
تصدق علامة ضمان Torrezno de Soria على جودة نوعين من المنتجات: لحم الخنزير المقدد - بطن الخنزير متبل بالملح والبابريكا ومُجفف في المجففات التقليدية ، - و torrezno المطبوخ مسبقًا.
كلمة torrezno
الوصفة
كيف تصنع torrezno المثالي؟ "الحصول على قشرة مقرمشة عند قلي Torrezno de Soria ليس بالأمر الصعب ، لكن يجب اتباع بعض الإرشادات" ، كما يقولون من المنظمة. كل هذا يتوقف على التنسيق المختار: لحم مقدد متبل أو Torrezno de Soria مطبوخ مسبقًا.
في حالة لحم الخنزير المقدد المتبل ، يجب ترك القشرة تجف جيدًا ، وإزالة لحم الخنزير المقدد قبل 24 ساعة من الثلاجة ومن البلاستيك. كلما زاد جفافه ، كان من الأفضل ارتفاعه في المقلاة وسنحصل على هشاشة مثالية. "أفضل طريقة لتجفيف لحم الخنزير المقدد هو تعليقه في مكان بارد وجاف لتهويته جيدًا ،" نقطة.
بمجرد أن يجف المنتج جيدًا ، يمكننا البدء توريزنو المقلي: في مقلاة ، أضيفي حوالي 2 مم من زيت الزيتون البكر وسخنيها على نار خفيفة. بينما الزيت ساخن المضي قدما في قطع لحم الخنزير المقدد إلى شرائح. "السماكة المثالية 1.5 سم حول "، ويضيفون. ثم تضاف الشرائط إلى المقلاة واقفة (جانب الجلد لأسفل). وبهذه الطريقة ، فإن أول ما يُقلى هو القشرة.
نستمر في إبقاء المقلاة على نار خفيفة و تقلى كل قطعة لمدة 20 دقيقة التأكد من عدم سقوطه. سيتحول الجلد إلى قشرة وستظهر "الفقاعات" الشهيرة.
بعد عشرين دقيقة وبعد التحقق من تحول الجلد بالكامل ، ضعي المقلاة على نار عالية ، ارفعي درجة الحرارة وضعي كل قطعة من لحم الخنزير المقدد بحيث يتم الآن قلي منطقة اللحوم الخالية من الدهون جيدًا وحسب رغبتنا. المثالي؟ 10 دقائق على كل جانب.
واو! لدينا بالفعل Torrezno de Soria الشهيرة واللذيذة جاهزة! هناك من يفضله مقلي طازجًا وساخنًا ومن يفضله دافئًا أو باردًا. كن على هذا النحو ، بشهية طيبة!