الكاتابلانا: اختراع جيد
لعدة سنوات احتل العرب البرتغال . علامته حاضرة في كل شيء: العمارة والفن وكذلك المطبخ. طعم الكزبرة في اليخنة ، ولمسة بعض الحلويات واستخدام أدوات المطبخ مثل المغاربية مثل الكاتابلانا. وصل المغاربة إلى الأراضي البرتغالية ومخازن سفنهم ممتلئة. من المؤكد أن العادات في ينطار جعلت الملاحين يأخذون بعضًا منهم أدوات المطبخ الأساسية مثل ، على سبيل المثال ، الطاجين.
الطاجين هو أداة مطبخ مصنوعة من الطين وتتكون من طبق وغطاء مخروطي الشكل. أعطت الأواني اسمها لأطباق اللحوم والأسماك والخضروات المصنوعة من هذا القدر ، بالمناسبة ، من السهل جدًا العثور على أواني المطبخ الجميلة في أي سوق شارع مغربي. هذا ممكن ال طاجين هو أول قدر ضغط في التاريخ . على صحنه يقلى ويطهى بغطائه. يعمل الغطاء المخروطي الشكل بمثابة "ماسك للرائحة" لـ "مكثف النكهة" ... لذا فإن استخدام الطاجين يساعدنا من ناحية على الطهي ومن ناحية أخرى على التبخير.
حسنًا ، من ذلك الطاجين الذي جلبه المغاربة إلى البرتغال تم إنشاء أداة مماثلة في استخدامها ولكن مختلفة في شكلها في الغارف ، ما يعرف الآن باسم كاتابلانا . من المعروف أن أول كاتابلانا في التاريخ كانت آلة نحاسية. اليوم ، يُحظر استخدام النحاس في الطهي ، لذا فإن كاتابلانا القرن الحادي والعشرين لها مظهر فضي ، مع قاعدة مسطحة مناسبة لأشكال جديدة من الطهي. يتم استخدامه في الطبخ ، وخاصة في الغارف ، لصنع الأسماك والمحار. والنتيجة هي بعض الأطباق التي يتم طهيها مرتين وبالتالي تركيز فريد من النكهات : peixe أو المحار a la cataplana ، أو البطلينوس نموذجية.
عندما تطلب هذا الطبق ، يضعون الكاتابلانا على الطاولة ، ويفتحونها أمام عينيك وفجأة تغزوك سحابة من عبير البحر والكزبرة والبستان ... في لشبونة ستجد الكاتابلاناس في متجر لاجهزة الكمبيوتر يقع في أمام وجهة نظر سانتا لوزيا - يمكنك الوصول إلى هناك بالترام 28- ؛ وفي الغارف ، يُعد Jorge Do Peixe مكانًا جيدًا للجلوس والاستمتاع بمجموعة من الأسماك.