يورك لحم خنزير ، بيض و زيتون كالاماتا. هذه بيتزا إيزابيلا البرتغالية
مكياج ستة مكونات ، طماطم ، بصل ، موتزاريلا ، يورك لحم خنزير ، بيض وزيتون كالاماتا البيتزا البرتغالية ، وهي من أكثر البيتزا استهلاكاً في البرازيل ونجمة بين زبائن إيزابيلا ، هذا المطعم الإيطالي الذي ولد من الحنين إلى الوطن الذي شكله الزواج فالتر سامبرانا وآنا نافارو شعروا عندما تذكروا البيتزا التي تناولوها في موطنهم ساو باولو. لقد فاتهم. لدرجة أنهم قرروا إيجاد حل لعدم العثور عليهم في مدريد.
"نجمع بين هذه الرغبة في تناول بيتزا مثل تلك التي اعتدنا عليها مع فتح مطعم" ، أخبروا Traveler.es Valter و Ana ، أولئك المسؤولين عن قدرتنا على تجربة البيتزا البرازيلية في مدريد.
جنوكتشي دورااتو ضرورية
"الاختلاف بسيط: النابوليتان أكثر ليونة قليلاً لأنه يتم تحميصه لمدة دقيقة واحدة عند 500 درجة. يتم تحميص بلدنا أكثر من ذلك بقليل. 360 درجة لمدة ثلاث دقائق. أيضًا ، لدى النابوليتانيين الكثير من صلصة الطماطم والقليل من الحشوة ؛ أولئك من البرازيل لديهم المزيد من المكونات "، يشرحون.
والدليل على هذا العيد المكون هو حرف يمكننا أن نجد فيه ، من بين أشياء أخرى كثيرة ، البرتغالية المذكورة أعلاه ؛ كابريزي على أساس صلصة الطماطم وجبن موزاريلا الجاموس والتابناد والريحان ؛ أيضاً سيرانو مع جبن الموزاريلا والجرجير ولحم الخنزير السيرانو والبارميزان والثوم والطماطم الكرزية.
وفي حين أنه من الصحيح أن كل شيء بدأ مع تلك البيتزا التي كانت جزءًا من ثقافة تذوق الطعام لديهم منذ ظاهرة الهجرة التي عاشتها البرازيل في بداية القرن الماضي ، إلا أنهم سرعان ما أدركوا أن إيزابيلا لا تستطيع أن تقتصر على ذلك. "في البداية ، كان سيصبح مطعم بيتزا. ولكن بسبب الحجم وكل شيء قررنا المساهمة في المزيد من الأشياء ".
المقبلات والسلطات واللحوم وبالطبع المعكرونة. المعكرونة الطازجة. "نحن نفعل ذلك هنا. لدينا مطبخ نسميه المختبر حيث نصنع عجينة البيتزا والمعكرونة الطازجة. كل شيء يوميًا "، يشرحون. لديهم حتى بيتزا ميلانو أمام فرن نابولي.
بارباديل مع البيستو
من ناحية أخرى ، أمام المطبخ الشيف كارلوس إدواردو جاسباريني. من أصل إيطالي ، بعد الدراسة في إحدى الجامعات في موطنه ساو باولو ، سافر إلى مدرسة ألما الدولية للمطبخ الإيطالي وانتهى به الأمر في بعض أرقى المواقد في بيدمونت حتى وصلنا في نهاية المطاف في رقم 114 من شارع كلاوديو كويلو.
في إيزابيلا ، قام مع فالتر بتشكيل حرف يهرب فيه من فعل المزيد من الشيء نفسه ، ويسعى تميز نفسها من خلال تقديم رؤية معاصرة للمطبخ الإيطالي والالتزام بالأطباق اللذيذة ، ولكن ليست ثقيلة.
ومن الأمثلة الواضحة على تلك الخفة وهذا الابتكار ** جوهره الأساسي Gnocchi Dorato. **
"نصنع البطاطس في الفرن ، وليست مطبوخة في الماء ، حتى تبقى جافة ويمكننا وضع كمية أقل من الدقيق. بهذه الطريقة تكون أخف وزنا. نضع جبن المانشيجو لإعطائها عمق النكهة والزبدة وجوزة الطيب. في النهاية ، نقوم بطهيه في الماء مثل جنوكتشي العادي ، ونقوم بتبريده بسرعة كبيرة وبعد ذلك تحميره في مقلاة بزيت ساخن جدا. بهذه الطريقة يكون لها نكهة أكثر. نضيف الطماطم الطازجة والجرجير والزيت ، وفوق ذلك ، نضيف الريكوتا المالح المملح.
Parpadelle ragu 12 ساعة
وهكذا ، فإن القائمة عبارة عن رقصة من النكهات تتراوح من المقبلات ، مثل كورو محشو بجبنة البارميزان ؛ إلى البيتزا الشهيرة ، التي تمر عبر المعكرونة التي تتحقق خفتها باستخدام صفار أقل من 40 صفارًا تستخدم عادة في بيدمونت والتي ينتج عنها أطباق مثل بابارديل راجو 12 ساعة (نعم ، يعمل اللحم لمدة نصف يوم) ؛ وتصل إلى بعض الحلويات ما الحلويات.
تيراميسو مثل الأم التي اعتادت أن تصنعها. ليس لنا ، ولكن كادو. "إنها وصفة تقليدية للغاية ، لكن أنا حقًا أحب النسب لأنها ليست حلوة جدًا " . وأ بونيت الذي "يصنع مثل فطيرة مع البيض والحليب والقشدة والكاكاو. الفرق هو من بسكويت الأماريتو المصنوع من دقيق اللوز والروم " ، يقول كادو.
كل هذا بمكونات عالية الجودة ، بعضها يأتي من إيطاليا ، على الرغم من "عادة نشتريها هنا ونحاول أن نفعل ذلك أكثر وأكثر. نريد البحث عن موردين أقرباء ، وأصحاب صغار ، قريبين من مدريد ، ينتجون أشياء لنا "، يشرح فالتر وآنا.
لماذا تذهب
لأنهم مع تركيزهم على عدم تقديم نفس المطاعم الأخرى ، للمضي قدمًا خطوة أخرى في إبداعاتهم ، ** تمكنوا من وضع العشاء قبل العروض التي لا يمكن تذوقها في أي مطعم إيطالي آخر في مدريد. **
يحضر الشيف كادو هذا التيراميسو باتباع وصفة والدته
والدليل على ذلك هم جنوكتشي ذهبي وشدة النكهة التي تميزها ؛ أو الخاص بك بونيت ، نسخة بييدمونتية من فطيرة البيض مع لمسة نهائية مريرة للإدمان.
إضافي
إنهم يعملون على خطاب جديد سيتغير بشكل دوري. أصغر من التيار سوف تتعايش فيه أطباق النجوم (انظر Tonnarelli Carbonara ، Parppadelle Ragú 12 ساعة ، Gnocchi Dorato أو البرتغالية ، Caprese ، Serrano و Mortadella pizzas) التي ستبقى بشكل دائم ، مع الآخرين الذين سيصلون جدد. بهذا الشكل، ستكون كل زيارة إلى إيزابيلا ضمانًا لنكهات جديدة.
بونيت ، مثل الفطيرة ولكن بلمسة من الكاكاو
تبوك: Calle Claudio Coello، 114 شاهد الخريطة
هاتف: 91.578.92.47
برنامج: من الثلاثاء إلى الجمعة من 1:00 مساءً إلى 4:00 مساءً ومن 8:30 مساءً حتى 12:00 مساءً والسبت من 1:00 مساءً حتى 4:00 مساءً ومن 8:30 مساءً حتى 1:00 صباحًا (الأحد ويوم الاثنين مغلق).
نصف السعر: 20-30 يورو لكل شخص