ماتريوشكا البلد مع سلطة.
من إيبيزا إلى إيبيزا. ** ولكن من جزيرة البليار إلى وسط مدريد ، إلى منطقة تذوق الطعام الشهيرة أمام منتزه إل ريتيرو. ** إنها الرحلة التي قمت بها سا بريز ومأكولاتها بروح البحر الأبيض المتوسط ، وروح إيبيزانية للغاية وذوق عالمي.
بعد خمس سنوات من الاستقرار في الجزيرة ، مؤسسيها Esther Bonet و Pere Vendrell قرروا القفز إلى أرضية صلبة واختاروا مدريد. بيئة أخرى ، مختلفة تمامًا ، جلبوا إليها القليل من هذا البحر و "ثماره" في اقتراحهم. Sa Brisa "مطبخ من الجذور ، تجريبي ومبتكر" ، حسب تعريفهم.
الشيف الخاص بك والآن شريك ، جونزالو أراجيز تطوير المزيد و يتحدث عن المنتجات الأصلية ، من المنتجين الحرفيين. يشرح كيف قررت تتبع ماضي الطهي في إيبيزا لاكتشاف الأطباق التي لم تكن تحظى بشعبية كبيرة حتى الآن هناك (مليئة بالعروض الدولية للسياحة) وبالتأكيد لم تغادر الجزيرة.
"Bullit de peix" ، إيبيزان المفضل الجديد لديك.
"مثل Bullit de fish" ، يقول عندما يسأل عن الأمثلة. "نعلم جميعًا حساء سمك مينوركان ، لكنني لا أعتقد أن الكثير من الناس يعرفون الثيران دي بيكس. إنه يخنة سمك. يتم تقديمه أولاً ثم ، بشكل منفصل ، أرز مصنوع من المرق ".
يقول أراغويز إن سكان إيبيز الذين يعيشون في مدريد "يشعرون بالامتنان أخيرًا لأن لديهم مكانًا لتناوله ، حتى لو لم يكن الإصدار الأكثر تقليدية". يقول: "نحن نقدمها في أطباق منفصلة ، لكنها توضع على المائدة". بالإضافة إلى ذلك ، فقد ذهبوا إلى أبعد من ذلك بقليل من خلال تقديمه في كروكيت. هذه هي سا بريسا: التقاليد والريادة. أو كما كان يقول أصحابها: الجذور والابتكار.
تم تصميم الزخرفة بواسطة Proyecto Singular.
ولد غونزالو أراغويز في الأرجنتين وتلقى تعليمه هناك ، وجاء إلى إسبانيا ليعمل في شبابه. من المواقد بواسطة Martín Berasategui قفز إلى المكسيك وكان هناك نضج كطاهي ، ووظيفة سمحت له أيضًا بقضاء بعض الوقت في مطابخ أخرى: من بيرو إلى لاس فيغاس. لقد صب أراغويز كل تلك الحقيبة في الوصفات المعتادة لـ إيبيزا وفي منتجاتهم المحلية.
الشيف يطبخ مع نساء من الجزيرة لتعلم وصفاتهن وتقنياتهن. "لدي أنطونيا ، على سبيل المثال ، امرأة تبلغ من العمر 90 عامًا علمتني وصفات مثل أرز ماتانزا ،" مشروع قانون. وقد دفعت تكريمًا خاصًا جدًا له: "أخبرتني أنه عندما كنت طفلة خلال فترة ما بعد الحرب لم يكن لديهم الكثير ، وكانت إحدى الحلويات المفضلة لديها الخبز مع التين المجفف وجبن الماعز." لقد حولها إلى توريجا ساخنة مع جبن كريمي وهي واحدة من الحلويات المحلية المفضلة.
إمبانادا أرجنتينية مع صلصة الفلاحين.
بجانب Bullit de fish أو ال ذبح الأرز ، الزنجي الخنزير (الخنزير الأسود) ، سلالة Balearic ، هي أحد المنتجات التي جعلها Aragüez نجمة في قائمة Sa Brisa. من الأسماك تستخدم فقط أنواع مختلفة من الصخور ، كثيرًا جدًا من الجزيرة ، وبعضها نادرًا ما يستخدم هناك ، "مثل العنكبوت". يصنعون الخبز مع قمح إيبيزا خاص . تخدم نسختك الخاصة من سلطة بايسا و سوفريتو باييس يستخدمه لملء الفطائر.
المنتجات التقليدية ذات النكهة العالمية التي تبتكر أيضًا في العرض. ال "حماقات Ibicencan" ، أحد ابتكارات المنتجات والأطباق النموذجية ، يصل إلى الطاولة في رأسه بتاج ملاعق. تظهر الكروكيتات المتنوعة على شجرة ذات أغصان ملتوية. ونسخته من الهوت دوج - الحبار مع الكيمتشي - مثبتة على تمثال كلب بالون (جدا جيف كونز).
لحم الخنزير الأسود أو خنزير إيبيزان الرضيع.
قائمة متنوعة وشاملة للغاية ، بناءً على ما تشعر به ، يوصون بتجربتها بإمكانيتها قائمة التذوق (42 يورو و 65 يورو) أو حسب الطلب ، حيث يقترحون عليك طلب المشاركة ، يقول Vendrell: "لتجربة المزيد من الأطباق ، كان ذلك أفضل".
لماذا تذهب
لاكتشاف فن الطهو في إيبيزان ، إذا لم تكن تعرفه بعد. أو لإعادة اكتشافها ، إذا كنت قد حظيت بالفعل. بسبب Bullit de peix وأيضًا أطباقه الأكثر لفتًا للنظر والأكثر جاذبية: الهوت دوج ، Ibizan Follies ...
ميزات إضافية
الشرفة المطلة على ريتيرو. والمطبخ غير المنقطع ، من المقبلات إلى العشاء مع فترة طويلة بعد الوجبة. وإمكانية تجربة الكوكتيلات الخاصة بهم ، حيث تكون روح إيبيزا ملحوظة أيضًا.
الكروكيت المتنوع في الشجرة.
تبوك: C / Menénde Pelayo، 15 شاهد الخريطة
هاتف: 91022 44 50
برنامج: من الاثنين إلى الأحد من الساعة 12:00 إلى الساعة 24:00
نصف السعر: القائمة: 40 يورو. القائمة من إيبيزا إلى العالم: 42 يورو. قائمة العالم إلى إيبيزا: 65 يورو