هوميتاس
كانت أياواسخا تطهو منذ أن أنشأ ميغيل أنخيل مينديز مطعمًا متواضعًا (والذي توسع على مر السنين بسبب نجاحه) ، في سوق Mostenses.
أمضى ابنه ، الذي يشترك معه في الاسم ، حياته كلها في مشاهدة كيف يكسب "سنسي" ، كما يطلق عليه غالبًا ، قوت يومه من استعادة نكهات وتقاليده. الاكوادور مواطن من عيون إسباني. بينما كان يبني ذاكرته التاريخية الخاصة التي دفعته إلى الإبداع أياواسخا ، أ مشروع ثقافي وفني وتذوقي التي تسعى إلى استعادة الثقافة الإكوادورية والتعمق فيها.
أ سوق الطعام يعتبر الآن موقعًا لـ تتعهد ، اكتشف ثقافات جديدة ودع نفسك ترى قصب السكر في متناول اليد بين أكشاك الفاكهة والخضروات ، واكتشاف مشاريع جديدة ومثيرة للاهتمام من أيدي الطهاة الشباب والمغامرين. لكن قبل عشر سنوات ، عندما افتتح ميغيل أنخيل الأب مامفيوسيون ، لم يكن الوضع مشابهًا حتى من بعد وكان عملاؤهم ، في الغالب ، مواطنين يبحثون هنا عن النكهات من هناك.
ميغيل أنجيل مينديز ، أب وابنه
"اكون ابن مهاجر نشأت في مدريد. قادني ذلك إلى الاهتمام وأجبر نفسي على ذلك فهم ثقافتي . يحاول الأمريكي اللاتيني الذي يصل إلى إسبانيا أن ينأى بنفسه عن كل تقاليده من أجل التوافق ، لكنني أفعل العكس. أحتاج إلى أن أتغذى على ثقافتي وأن أجعلها ظاهرة "، كما يقول منديز.
"كل الحركة التي يتألف منها أياوسخا ولد أثناء الحجر الصحي في وقت كان لدينا فيه الكثير من الوقت للتفكير ، بدءًا من قاعدة ما نقوم به في Mercado de los Mostenses ، وهو المكان الذي كان والدي فيه طوال السنوات العشر الماضية "، يوضح منديز ، 24 سنة التي تنقل الثقافة الإكوادورية في جميع أنواع مبادرات ومهرجانات متعددة الثقافات - العام الماضي ، على سبيل المثال ، تحالفت مع كرنفال مدريد 2020 - بهدف أ الشباب والعامة البديلة.
“يوجد أكثر من 150 مطعمًا إكوادوريًا في مدريد يضيف منديز بحماس ، نحن نسيج أعمال مهم للغاية وقد حان الوقت لنا للقيام بكل ذلك ". لكن لم ينجح أحد في تصور تجربة تذوق الطعام تتجاوز ما يقترحه أياواسخا (آية في كيتشوا تعني روح يواسخا ، الرابطة: مزيج قديم وطب الروح) ، والتي تعمل من خلال الفيجلا والكوكتيلات والمطبخ الذي يحافظ على اتصال مباشر مع المجتمعات ، مربي الماشية والمزارعين. كل مع الخيط المشترك - الموسيقى والأزياء والثقافة والفن - وهيكل فريد: أن أ جماعي.
كانت الخطوة الأولى في القيام بذلك مع أ مطعم في شارع دوكي دي سيستو ، والتي بدأت حاليًا بـ خدمة التوصيل لكن هذا يعد بالانفتاح للجمهور بمجرد أن يسمح الوضع بذلك. "أياواسخا مشروع نذهب به إلى الجنة أو الجحيم. نحن نستفيد من الموقف بعد الحبس لإنشاء عمل محفوف بالمخاطر ، نعم ، لكنه شيء ضروري للغاية. لهذا السبب قررنا أيضًا أن نفتح في حي مثل سالامانكا . ليس الأمر نفسه أن نفتح مطعمًا إكوادوريًا في Vallecas أو في Malasaña ، لقد افتتحنا هنا لأننا نريد أن نضع ثقافتنا في عالم غير معتاد على التفكير فينا مطبخ عالي”.
مدعوم ب مراجع فن الطهو في تشينشانسو - اسم الإكوادور قبل المستعمرة وتلك التي تسعى أياواسخا لاستعادتها - ، يعتمد منديز على طهاة مثل ماوريسيو أكونيا ، صاحب مطعم El Salnés spicy ، في كيتو ؛ ماوريسيو ريكالدي ، من TheFoodStudiooEC والخباز دييغو سواريز توفينو ، مبادر حركة بانياندو . "نريد تعزيز فن الطهو في الإكوادور وتغيير النظرة والاقتصاد في البلاد . نعتقد أنه لكي تصبح الإكوادور قوة عالمية ، لا يتعين علينا بيع النفط عندما يكون لدينا البطاطس والأفوكادو "، يتابع منديز.
رسالتك ، المكتوب باللغة الأم (Kiwcha) ، يطرح على مانابي فن الطهو كمحور رئيسي. توجد كوستا وسييرا وأورينتي وحتى الأمازون مع نكهات هويتهم ، في أطباق مثل كورفيتش ، عجينة لسان الحمل خضراء للذكور مع أشوت محشو بالتونة ؛ ال bolons مع قشور لحم الخنزير وجبن كوستينو والمخللات ؛ ال هوميتاس ، وهو وضع نموذجي لعجين الذرة من الجبال أو حتى شطيرة بريوش ، محشو بلحم الخنزير الأيبيري المتبل على أساس chicha de jora ، وهو مشروب ذرة مخمر من عصور ما قبل الإنكا.
كورفيتش
سيتم تشغيل الأواني الفخارية بمجرد تشغيل المطعم بكامل طاقته سيراميك كتسوبي ، بتصميم يسترشد به خورخي لانبانديريا وإنتاج بدائي ، تم صنعه فقط باستخدام عجلة الخزاف و تقنية الصب kurinuki . وفي الوقت نفسه ، سيتم استكمال التصميم الداخلي للمساحة بتدخل أكثر من 15 فنانًا من مختلف التخصصات.
الأزياء الحضرية وشركات الخياطة في إسبانيا ، وكذلك ثقافة الأحذية الرياضية ، هي مصادر مؤثرة للشباب مثل Méndez ، ولهذا السبب اعتمدوا على ماركة LATIGO لزيهم الرسمي. جنبا إلى جنب مع المصور ومصمم الجرافيك خوان ميغيل بوريس ، "Juay" لقد تجرأوا أيضا على تخصيص AirForce1 الخاصة بك لكل عضو في فريق الغرفة. وهو أنه إذا كثر شيء في أياوسخا فهو التعاون ، والرغبة في إظهار "الزملاء" والفنانين والشخصيات الذين يمكنهم فقط المساهمة في جعل المشروع أوسع وأكثر تنوعًا واكتمالًا. مثل فرانكي بيزا ، المسؤولة عن القسم الموسيقي في المشروع ، أو فانيسا كاستيليجو ، التي ستكون مسؤولة عن صنع مشاريع خياطة مرئية ترتكز على ثقافة الأجداد في الإكوادور.
ربما يكون من الصعب تشمل وفهم كل شيء من النظرة الأولى ، لكن جذور أياواسخا تصل إلى العمق وتتغلغل في أعماقها ، تقريبًا بنفس قوة الحنين إلى Chinchansuyu الذي ينبض في قلب ميغيل أنخيل مينديز.
جلسة كومبيا الإكوادورية في أياواسخا على @ worldwide.fm