النوع من مدغشقر عبارة عن شوكولاتة مع حامض الستريك ونوتات الفواكه والتوابل.
بين الحين والآخر من الضروري التحدث عن الشوكولاتة. منتج يدخل القائمة القصيرة لأولئك الذين ينجحون في رفع معنوياتنا ، وهو مصدر للإندورفين الذي يحفز عقولنا. الشوكولاتة من الأطعمة المفضلة للبشرية. ومع ذلك ، فهو منتج له تاريخ معقد وراءه ، سواء من حيث الإنتاج أو المعالجة.
بين علبة الكاكاو وشريط الشوكولاتة يوجد عالم. في معظم الحالات ، هناك أيضًا آلاف الكيلومترات. الدول المنتجة للكاكاو الموجودة في أمريكا وأفريقيا وآسيا ، في الشريط الذي يحد المتوازيات 20 شمالًا و 20 جنوبًا ، إنهم ليسوا صانعي شوكولاتة بأغلبية ساحقة.
ثمرة شجرة الكاكاو في مدشقر.
الكاكاو الخام
وإذا بحثنا عن مسافات نجدها أيضًا في الحنك: الكاكاو الخام ليس له رائحة أو طعم أو له نفس لون الشوكولاتة. لا تكون الوجهة الأكثر شيوعًا حتى حدسية عند فتح علبة كاكاو ، تظهر سلسلة من الحبوب البيضاء والعجينية. تعتبر عملية التخمير والتجفيف والتفصيل أساسية في الحصول على الشوكولاتة كما نعرفها.
أ عالم رائع مفتوح لأي شخص يبدأ في عالم الشوكولاتة ، من الضروري تحذيره. على طول الطريق سوف تكتشف فضول مدهش وعمليات صياغة معقدة ومظالم تاريخية ملتزمة في البلدان المنتجة لعدة قرون.
يولد الكاكاو من جذوع وفروع رئيسية شجرة الكاكاو (Theobroma cacao) ، وهي شجرة صغيرة تحتاج إلى النمو تحت ظل الآخرين. في شجرة الكاكاو ، من بين العديد من التفردات الأخرى ، تتعايش في نفس الوقت: الأوراق والزهور والفواكه ، في أوقات مختلفة من النضج. ندرة.
علاوة على ذلك ، يتم سرد شجرة الكاكاو كواحدة من أكثر عرضة للتأثر بتغير المناخ.
تتميز حبات الكاكاو بمظهر مائل للبياض ولذيذ.
كاكاو فاخر
التابع إنتاج عالمي من الكاكاو يبلغ نحو خمسة ملايين طن ، دعونا نتخلص من نسبة عالية جدًا من الكاكاو بكميات كبيرة (حوالي 90٪) ، وسوف يتم تصنيف ما تبقى لدينا على أنه كاكاو جيد. جوهر الكاكاو.
الكاكاو السائب هو سلعة مثل القمح أو النحاس أو الذهب. عطريًا ورائعًا ، إنه منتج لطيف يحتاج إلى التحلية والنكهة. لتقديم نوع من الخبرة الحسية. من ذلك ، يتم تصنيع معظم الشوكولاتة الصناعية التي نجدها في السوق.
ومع ذلك ، يمكنك الحصول على الكاكاو الناعم الشوكولاتة المصنوعة يدويًا ذات الصفات الحسية الواضحة جدًا ، التي تسمح لك باللعب في دوري المنتجات مثل القهوة أو النبيذ. متعة لأولئك الذين يستمتعون بالتذوق.
تأتي قطعة الشوكولاتة الداكنة VINTE VINTE من مدغشقر من مزرعة Mava Ottange ، على ضفاف نهر Ramena.
شوكولاتة مدغشقر
في وقت لم يكن السفر فيه ممكنًا دائمًا ، أردنا أن ننقل أنفسنا إلى أصل واحد أوقية الشوكولاتة التي فاجأتنا أكثر في الآونة الأخيرة: مدغشقر. شوكولاتة مع حموضة الستريك ونكهات الفواكه والتوابل: هذه هي الواصفات الرئيسية الموجودة بشكل طبيعي في الكاكاو من جزيرة الباوباب عندما تعمل بشكل جيد.
قمنا باستطلاع رأي المنتجين المعتمدين لدينا حول هذا الكاكاو: تخبرنا إيزابيل فيليز من Chocolates Artesanos Isabel ذلك "إنه أحد الأصول الأكثر استخدامًا من قبل صانعي الشوكولاتة الحرفيين ، ليس الأمر كذلك بالنسبة للصناعة الكبيرة - كما يشير - أيضًا في السنوات الأخيرة زادت جودة الكاكاو من مدغشقر بسبب التحسن في عمليات الإنتاج ".
التفصيل مهم في النكهات التي ينتهي الكاكاو بتقديمها: كاكاو مدغشقر له نكهة فاكهة حمراء مكثفة. كما أن مذاق الكاكاو في غينيا الجديدة مثل الفاكهة الحمراء ، ومع ذلك ، في هذه الحالة الثانية ، بسبب استخدام الحطب في تجفيفه ، فإنه يعتمد نكهات مدخنة "، كما يقول سانتياغو بيرالتا ، من باكاري إكوادور.
نرى أيضًا أن العلامة التجارية الفرنسية Valrhona هي موجودة في مدغشقر منذ عام 1986 وتعمل في مزرعة Millot.
تطرح العلامة التجارية الإسبانية Pancracio من جانبها في السوق قرص من هذا الأصل يأتي من مزرعة تسمى Madirofolio حيث تتعايش أشجار الكاكاو مع التمر الهندي. الغرابة الخالصة.
لكنها تستمع إلى Pedro Araújo ، صانع الشوكولاتة الرئيسي في VINTE VINTE ، وهي شركة تأسست في WOW Porto (البرتغال) ، عندما تمكنا من الغوص في مزارع الكاكاو في مدغشقر من خلال تجربته في هذه الجزيرة الأفريقية. لقد وجدنا محبًا حقيقيًا لهذا الأصل.
لوح الشوكولاتة الداكنة VINTE VINTE من مدغشقر تحتوي على نسبة من الكاكاو 85٪ وتأتي من مزرعة تسمى Mava Ottange ، تقع على ضفاف نهر رامينا.
أراوجو ، وهو أيضًا مدير متحف بورتو للشوكولاتة ، يقودنا في تذوق واحدة من أكثر أنواع الشوكولاتة تميزًا في مجموعته: "يحتوي على نسبة عالية من حموضة الليمون وقليل من المرارة ، مع ملاحظات من الفاكهة الاستوائية والتوابل والعسل والمكسرات" - يصفها.
إنه أيضًا الذي يخبرنا أهمية زراعة الكاكاو في مدغشقر حسب نوع الاستغلال الزراعي الحراجي الذي تشكله. على أشجار الكاكاو وإبراز مناطق الظل اللازمة تم العثور على أشجار حصاد الأخشاب. يساهم زرع الأنواع مثل الفانيليا أو الفلفل الوردي ، النموذجي لهذه الجزيرة الأفريقية تحسين الظروف المعيشية لشعب مدغشقر ، استكمال الدخل الذي يحصلون عليه من كبسولات الكاكاو. تعد زراعة الكاكاو أيضًا حافزًا لإعادة تشجير الجزيرة.
شريط الشوكولاتة الداكنة VINTE VINTE من مدغشقر.
100٪ كاكاو ناعم
يتم تصنيف 100 ٪ من إنتاج الكاكاو في مدغشقر على أنه ناعم أو كاكاو بنكهة من قبل ICOO ، منظمة الكاكاو الحكومية الدولية التي تم إنشاؤها تحت رعاية الأمم المتحدة. وهي الهيئة التي تنتمي إليها 22 دولة منتجة و 29 دولة مستوردة يتم تداول ما بين 80٪ -92٪ من تجارة الكاكاو العالمية بأكملها.
هذا الرقم يعطينا مقياسًا لجودة هذا الكاكاو ، الذي يتم إنتاجه في واحدة من أكبر الجزر على هذا الكوكب ، في بلد كبير مثل فرنسا.
كانت على وجه التحديد الفرنسيون الذين أدخلوا زراعة الكاكاو في الجزيرة في نهاية القرن التاسع عشر بالقرب من مدينة أنيفورانو في شمال البلاد.
اليوم تقريبا كل الكاكاو في مدغشقر يتم إنتاجه على مساحة حوالي 50 كيلو مترًا في منطقة سامبيرانو ، في منطقة أمبانجا. معظم هذا الكاكاو إنه من مجموعة الكريول.